Een roestvrijstalen koekenpan of wok geeft u veel bakplezier in de keuken. Een roestvrijstalen (RVS) pan is duurzaam en gezond in gebruik. Deze pannen bevatten geen vreemde chemische stoffen en gaan met juist gebruik levenslang mee. Bakken in een RVS koekenpan is wat lastiger dan in een koekenpan met een anti-kleeflaag. Je zult in het begin even moeten wennen, maar met deze tips krijg je de pan snel onder controle. Wat belangrijk is voor het bakken in een RVS koekenpan is de temperatuur, de juiste vetstof en geduld. Een roestvrijstalen koekenpan geeft het mooiste bakresultaat. Mits het gebruik van wat meer vetstof kan je ook delicatere producten perfect bakken in een roestvrijstalen pan.

De juiste temperatuur

De juiste manier van voorverwarmen is belangrijk. Plaats de pan op de warmtebron op 80% van het vermogen.

Druppeltest

Laat na een minuutje wat waterdruppels in de pan vallen. Test of de pan heet genoeg is door er een paar druppels water in te doen. Druppeltest: laat een paar druppeltjes water in de pan vallen. Wanneer deze onmiddellijk bolletjes vormen die rondspringen in de pan is de juiste baktemperatuur bereikt. ‘Dansen’ de druppels door de pan, dan is de juiste temperatuur bereikt. Belangrijk hierbij is dat het eerste druppeltje dat neervalt een knikkertje moet vormen dat rondspringt in de pan. Verdampen de druppels langzaam dan is de pan te koud. Verdampen ze? Dan nog even wachten.

De juiste vetstof

Voordat we verder gaan naar stap 2 nog even wat uitleg over verschillende soorten olie, want de keuze van de olie/vetstof is zeer belangrijk. Gebruik arachideolie, zonnebloemolie of bakboter. Bak niet met kokos- of olijfolie. Let op: vermijd het gebruik van olijfolie extra vierge! Deze olie verbrandt vanaf een temperatuur van 150°C. Geraffineerde olijfolie is eventueel mogelijk voor een niet intensief of kort bakproces (max. De meest prestigieuze en beste olijfolie is die met het stempel ‘extra vierge’ op het etiket. Letterlijk betekent dit ‘extra maagdelijk’, in de zin van onaangeraakt, onbehandeld en dus puur natuur. Niet iedere olijfolie mag zomaar ‘extra vierge’ heten. Hiervoor moet de olie aan strenge eisen voldoen, met als belangrijkste criterium dat de zuurgraad onder de 0,8 procent ligt. Bovendien moet de olie van de eerste koude persing zijn. Dat betekent dat de olie niet behandeld is met chemicaliën of warmte bij de persing. De kleur is goudgroen en de smaak is peperachtig. Deze variant bevat veel vitaminen en mineralen en de prijs is doorgaans hoger dan die van gewone olijfolie. Echter bij lange hoge verhitting van extra vierge olie kunnen er schadelijke stoffen ontstaan. Voor het bakken en braden zonder vetstof bereik je het beste resultaat in een RVS koekenpan van Demeyere met een 7-ply bodem. Als de pan op de juiste temperatuur is, kan de boter of olie erin. Deze smelt direct en wordt bruin. Verlaag de temperatuur tot 60% van zijn vermogen en doe er olie of boter in.

Tip: onze Spaanse olijfolie is ideaal om mee te bakken. Door de hoge kwaliteit van de olie, heb je er lang plezier van. Wij hadden soms aan 1 a 2 theelepels genoeg om een moot zalm of gebakken eieren te bereiden.

Geduld is een schone zaak

Nu kan het vlees in de pan. Plaats nu het te bakken product in de pan en duw het aan. Dat kan even vastzitten. Weersta de verleiding om het product los te trekken in de pan, na enkele minuten laat het vanzelf los. Doe niets want het vlees laat vanzelf los als deze kant dichtgeschroeid is. Dit is na ca. 2 minuten. Dit geldt ook voor een pan met een keramische antikleeflaag.

Laat de pan zijn werk doen. Sommige ingrediënten blijven in het begin plakken. Dit is normaal en betekent dat ze nog niet gekarameliseerd zijn. Gewoon even wachten, het komt van zelf los zodra het een mooi korstje heeft. en vermengen met het water. Deze jus geeft extra smaak aan je gerecht.

Speciale toepassingen

Als je voor het eerst een roestvrijstalen pan gebruikt, is het handig om eerst met iets eenvoudigs te beginnen, zoals een gebakken ei. Doe olie of boter in de pan en verwarm de pan vervolgens op ongeveer 70% van de capaciteit van de warmtebron. Zodra de pan warm genoeg is, verdeel je de olie of boter over de gehele bodem, eventueel met behulp van een bakkwastje. En dan begint het stuk waar je even moet wennen, als je gewend bent aan koken met een antiaanbaklaag. Het ei hecht zich namelijk aan de pan, en het is de kunst om te wachten tot het ei vanzelf (of heel voorzichtig met een klein beetje druk van een spatel) weer loslaat. Ga dit niet forceren, dan loop je het risico dat het ei voor een deel alsnog aan de pan blijft plakken. Probeer er dus vanaf te blijven en de pan zijn werk te laten doen. Als je het spannend vindt, kun je af en toe een hoekje voorzichtig optillen om te controleren hoe het gaat. Na een aantal minuten is de bodem van het ei mooi egaal bruin en de bovenkant van het ei (deels) gestold.

Doe een klont boter in de pan en warm de pan op middelhoog vuur (ongeveer 70% van de capaciteit). Als de boter niet meer ‘schuimt’ en een klein beetje bruin begint te kleuren, kun je het pannenkoekenbeslag in de pan doen. Pannenkoeken plakken (ook door het gebruik van lekker veel boter) niet aan de pan zoals eiwitrijke producten dat doen. Je zult zien dat de pannenkoek vrij snel gaar wordt. Zodra de randen een beetje bruin worden en beginnen te krullen, draai je de pannenkoek om. Als de andere kant ook mooi gebruind is, schuif je de pannenkoek op je bord en kan de volgende schep beslag in de pan. Je zult zien dat deze pannenkoek heel mooi egaal bruin wordt doordat onze een rvs pan, dankzij de aluminium kern, de hitte gelijkmatig verdeeld over de bodem van de pan.

Doe olie of boter in de pan en verwarm de pan vervolgens op ongeveer 70% van de capaciteit van de warmtebron. Zodra de pan warm genoeg is, verdeel je de olie of boter over de gehele bodem, eventueel met behulp van een bakkwastje. Leg de moot zalm in de pan en en zet je het vuur iets lager, bijvoorbeeld op 30% van de capaciteit. En dan is het nu de kunst om te wachten tot de zalm vanzelf (of heel voorzichtig met een klein beetje druk van een spatel) weer loslaat. Als je teveel kracht zet, zal de korst alsnog aan de pan blijven plakken en zo scheur je het los van de rest van de moot. Maak je voor het eerst zalm klaar en wil je toch de onderkant controleren? Doe dat op het moment dat het dunste stukje van de zalmfilet bijna helemaal gaar is. Dan kun je dit deel van de zalm voorzichtig optillen, door zachtjes de spatel eronder te schuiven. Je zult zien dat de onderkant heel mooi bruin is en dat er bijna geen sporen in de pan achterblijven.

Inductie en de boost stand

Gebruik voor koekenpannen nooit de boost stand. Deze stand is gemaakt om water snel te koken. Wanneer je deze stand bij een koekenpan gebruikt zal deze zijn energie niet kwijt kunnen en de pan beschadigen. Kook je op inductie? Zorg dat de pan heet is voordat je de rest van de ingrediënten erin doet. Verwarm de pan vervolgens op ongeveer 70% van de capaciteit van je warmtebron op. Dus niet op het allerhoogste vuur of hoogste inductiestand. Als je bakt met olie, kun je dit testen door de steel van een houten pollepel even in de olie te dopen. Verschijnen er luchtbelletjes?

De voordelen van een RVS pan

Onze roestvrijstalen pan is een duurzame pan van hoge kwaliteit, vrij van PFAS. Omdat er geen kwetsbare antiaanbaklaag in zit, is het niet erg als er krasjes inkomen. Bovendien bevat zo’n laag altijd kunststoffen: slecht voor het milieu tijdens de productie en ook niet fijn als ze in je eten terechtkomen. Een roestvrijstalen pan is een heel veelzijdige pan. Je bakt er pannenkoeken in, hij is ideaal voor de bereiding van vlees en vis, en ook risotto of curry maak je erin klaar. De pan mag in de oven tot 250 graden (bijvoorbeeld om een laagje kaas te laten smelten op een gerecht). Het handvat wordt dan wel heet, dus bescherm je handen met ovenwanten/een pannenlap als je de pan uit de oven haalt en gebruik altijd een onderzetter als je een hete pan op tafel, aanrecht of ergens anders zet. De buitenste 2 lagen van onze pan zijn gemaakt van roestvrij staal. Roestvrij staal kan hoge temperaturen goed aan (ideaal om voedsel ‘dicht te schroeien), is roestbestendig, en veilig om je voedsel in te bereiden. Tussen de 2 lagen van staal, zit een laag van aluminium. Deze zie je dus niet, maar het aluminium doet wel zijn werk! Dit materiaal helpt om de warmte gelijkmatig en snel te geleiden. Dat betekent dat de pan snel opwarmt en dat de bodem overal even heet is. Een roestvrijstalen pan moet je een beetje leren kennen. Verhit de pan niet als hij leeg is: gebruik altijd boter of olie, of een vloeistof (bouillon, wijn, water).

Schoonmaken

Na gebruik kunt u de pan normaal afwassen. Afwassen: Ben je klaar met bakken? Doe dan een laagje lauw water in de pan. Hierdoor zullen restanten losweken. maar de pan mag ook in de vaatwasser. Bij afwassen met de hand: gebruik heet water en afwasmiddel. Gebruik geen metalen sponsjes of schuurmiddel, daarmee beschadig je het oppervlak. Is je pan aangekoekt? Laat hem een uurtje weken met heet water en afwasmiddel. Zo komen achtergebleven restjes los. Daarna kun je de pan verder reinigen zoals hierboven beschreven. Of vul de pan met water en een flinke schep zout.

Heeft u nog vragen over het gebruik van de pan kom dan gerust langs of bel ons even op.

labels: #Bakken

Zie ook: