Bloemkool is een groente die steeds veelzijdiger wordt. Waar bloemkool zich vroeger vooral liet zien in de gekookte vorm met een romig kaassausje erover, zie je het nu als rijst voorbij komen met flink op smaak gebrachte tempeh. Tegenwoordig is bloemkoolrijst of een bloemkoolbodem voor pizza helemaal hip. Iedereen kent het wel, bloemkool met een sausje en een gehaktbal erop. Mensen, je kunt echt zoveel meer met bloemkool dan het alleen in een pannetje te gooien.
Je kunt bloemkool stoven, koken, bakken, frituren, en als rijst gebruiken. Bloemkool is heel gezond; er zit namelijk een hele lijst aan vitamines en mineralen in; vitamine C, vitamine K, proteïne, thiamine, riboflavine, niacine, magnesium, fosfor, vezels, vitamine B5 en B6, foliumzuur, kalium en mangaan. Ook is bloemkool heel goed voor de darmflora omdat er veel vezels inzitten.
Hoe Bloemkool Koken?
Bloemkool koken lijkt zo makkelijk, maar je moet toch net even weten hoe het moet. Want hoelang moet je bloemkool koken om de groente perfect beetgaar te krijgen? Moet je de groente eerst in stukken snijden en moet het water van tevoren eerst koken of juist niet? Laten we beginnen met het antwoord op de belangrijkste vraag: ‘hoelang moet bloemkool koken?’. Want alleen zo weet je hoe je de groente het beste kan bereiden. Voor een perfecte gaarheid kook je bloemkool ongeveer vier tot vijf minuten in kokend water.
Basisrecept voor Gekookte Bloemkool
Bloemkool ken je misschien wel als die groente die altijd veel te gaar gekookt wordt. Maar dat is vanaf nu verleden tijd. Voor het bereiden van bloemkool, vul je eerst een (kook)pan met water. Voeg hier een snufje zout aan toe en breng aan de kook. Spoel vervolgens de bloemkool af in een vergiet om eventueel zand te verwijderen en verwijder de bladeren. Gooi deze bladeren vervolgens niet weg, deze kan je gewoon opeten.
Verwijder ook het onderste gedeelte van de stronk. Dit onderste gedeelte kan je wel weggooien. Door de vele vezels kan deze wat taai smaken. Snijd vervolgens de rest van de stronk in gelijke stukken. De rest van de bloemkool kan je in gelijke roosjes snijden. Voeg de gesneden bloemkool aan de pan toe en laat de bloemkool ongeveer vijf tot acht minuten koken. Kook je alleen de roosjes? Dan volstaat vijf minuten. Wil je zeker weten dat de groente gaar is? Prik er dan met een mes of vork in.
Als je bloemkool te lang kookt gaan veel vitamines verloren en wordt het een smaakloos papje. Ook gaan bijna alle vezels verloren die juist zo goed zijn voor je darmflora.
Tips van een Chef
Bobby Rust heeft een voorliefde voor bloemkool, omdat het 'm aan zijn jeugd doet denken. Hij zegt: "Ik check de bloemkool altijd op zijn stevigheid. Als hij zacht is weet je dat hij minder vers is. Hoe vers een bloemkool is zie je ook aan zijn frisse kleur. Voordat je bloemkool gaat koken, moet je hem goed schoonmaken. "Snijd eerst het groen van de bloemkool. Nu heb je alleen het blanke gedeelte over: de bloem. Elke bloemkool is verdeeld in roosjes die aan elkaar vastzitten aan een stronk. Die kun je allemaal lossnijden met een klein mesje, vanaf de onderkant van de bloem", zegt Bobby.
Wanneer de bloemkool schoon is en in roosjes is verdeeld, kun je 'm koken. "Ik ben voorstander van een bloemkool koken in roosjes, in plaats van in z'n geheel. Maar dan niet van die kleine roosjes, maar mooie volle. Voeg ruim water in een pan en laat het water koken. Je kunt, zoals gebruikelijk, wat zout aan het water toevoegen, maar je kunt het nog veel spannender maken. "Je kunt bijvoorbeeld een kerriebouillon maken op basis van groente, om de bloemkool in te koken. Hartstikke lekker met die diepere smaken", tipt Bobby.
Hoe lang je bloemkool moet koken hangt onder andere af aan de grootte van de roosjes en de hoeveelheid water je gebruikt, legt Bobby uit. "Proeven, zeg ik altijd in de keuken. Garen tot-ie beetgaar is." Zijn de roosjes klein en kunnen ze 'zwemmen', dan kun je ze 2 minuten in kokend water laten garen. Maar proef altijd of ze echt de bite hebben die je voor ogen hebt. Mogen ze nog wel even, dan kun je er een minuutje aan vastknopen. Ideale textuur bereikt? Laat de bloemkool absoluut niet te lang koken, waardoor het te gaar wordt.
Bloemkool Kruiden
Als je nou lekker aan het experimenteren bent met bloemkool maar je denkt; hoe kan ik mijn bloemkool kruiden? Groenten zijn van zichzelf snel saai, dus ze kunnen vaak wel een handje gebruiken. Zo ook bloemkool. Je kan bloemkool dus op veel manieren bereiden, waardoor eigenlijk álle kruiden lekker zijn met bloemkool. Het ligt er gewoon aan wat je gaat maken.
Kruidenmixen voor Bloemkool
Royal Veggies is een zoutloze kruidenmix waar zelfs superfoods aan toegevoegd zijn. Je kunt ‘m bij al je groenten gebruiken, maar dus ook zeker als bloemkool kruiden. Wil je snel bloemkool kruiden en wil je gaan voor een lichte kerriesmaak met een vertrouwde maar subtiele nootmuskaat vibe? Dan ga jij blij worden van de Oudhollandse Opfluffer. Frisse kardemom, kruidige kruidnagel en een exotisch tintje van kokos en kaneel maken deze mix verrassend. Houd jij meer van een bouillon smaak zonder de e-stoffen? Dan is de Skinny Dipping jouw ding.
Bloemkool Bereiden: Alternatieve Methoden
Naast koken kun je bloemkool wokken, roerbakken of in de oven bereiden. Onderstaand delen we enkele simpele recepten met je. Naast het koken van bloemkool, zijn er diverse andere bereidingswijzen die de smaak en textuur van deze groente op een unieke manier kunnen transformeren.
- Bloemkool Roerbakken of Wokken: Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook deze kort (4-5 minuten). Verhit olie in de wok en voeg de bloemkool toe. Wok of roerbak de bloemkool op hoog vuur tot deze mooi goudbruin is.
- Bloemkool in de Oven: Snij de bloemkool in kleine roosjes. Doe deze samen met een scheut olie in een grote ovenschaal. Voeg een blikje (uitgelekte) kikkererwten toe en roer deze goed door de bloemkool. Schuif de schaal in de voorverwarmde oven. Roer zo nu en dan alles weer eens door elkaar. Na circa 45 minuten is alles mooi bruin en de bloemkool beetgaar.
- Geroosterde Bloemkool: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd ca. 1 kg bloemkool in vrij kleine roosjes. Doe ze in een ovenschaal met een ruime hoeveelheid neutrale olie of lichte olijfolie en hussel kort door. Je wilt één laag hebben: als er veel op elkaar liggen liefst een tweede schaal gebruiken. Laat ze in 40-60 minuten gaar en knapperig goudbruin worden. Minstens één keer doorscheppen tussendoor voor een gelijkmatige garing. Afmaken met grof zout, peper en eventueel kerrie of nootmuskaat.
- Bloemkool in de AirFryer: Meng bloemkoolroosjes met een beetje olie en de kruiden die jij lekker vindt. Bak ze 10-15 minuten in de AirFryer op 180°C tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Recepten met Bloemkool
Bloemkoolschijven (Bloemkoolsteak)
Voor dit recept gebruiken we eens geen bloemkoolroosjes maar bloemkoolschijven. Snij de bloemkool in mooie plakken van ongeveer 1 à 2 cm dikte. Laat de stronk zitten, anders valt hij uit elkaar. Besprenkel de plakken met olie en kruiden. Bak de bloemkoolschijven in een pan met wat olie. Bak ze aan iedere zijde ongeveer 10 minuten totdat ze mooi bruin en gaar zijn. Draai de bloemkoolschijven geregeld om in de pan. Combineer deze heerlijke bloemkoolsteak met een stukje vlees en aardappelen of pittige kip met rijst.
Bloemkoolrösti
Rasp de bloemkool met een fijne rasp en doe deze in een grote kom. Laat de bloemkool even rusten (ca. 15-20 minuten) in de kom. Doe vervolgens de bloemkoolrasp in een schone theedoek en druk al het vocht eruit. Herhaal dit een paar keer zodat je zeker weet dat al het vocht eruit is. Plaats de bloemkoolrasp terug in de kom. Voeg een beetje olie, kruiden, twee eitjes en 100 gram (parmezaanse) kaas toe. Meng dit met elkaar tot alles goed gemengd is. Maak van het mengsel vervolgens ‘koekjes’ van ongeveer een halve centimeter dik. Bak de bloemkoolrösti in een koekenpan of in de oven (op 200 graden) goudbruin.
Bloemkoolcurry
Fruit een uitje en voeg daar 2 tenen knoflook, een stukje gember, een theelepel kurkuma, een theelepel komijnpoeder, en 3 theelepels garam masala aan toe. Voeg daarna 400 gram tomatenblokjes toe. Laat circa 5 minuten pruttelen. Voeg de ongekookte bloemkoolroosjes van 1 bloemkool toe en schep de bloemkool goed door het mengsel van tomaten en kruiden. Doe de deksel op de pan en laat dit in ongeveer 15 minuten gaar worden. Roer tussendoor een paar keer. Wordt het mengsel te dik, voeg dan een beetje water toe. Zodra de bloemkoolroosjes gaar zijn kun je de curry op smaak brengen met zout en peper. Versier deze bloemkool masala met een beetje koriander of een schijfje citroen. Serveer met rijst of naanbrood.
Bloemkoolsoep
Snij de bloemkool inclusief de stam in kleine stukjes. Snipper een ui en pers een teentje knoflook uit. Zet een pan op het vuur en fruit de gesneden ui met de knoflook. Voeg 750 ml water en een bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten koken. Pureer met een staafmixer de grove soep fijn en voeg desgewenst nog wat room, zout en peper toe. Doe je soep in een soepkom en garneer af met wat kleur zoals peterselie, bieslook, een bosuitje of wat croutons.
Bloemkoolrijst
Zelf bloemkoolrijst maken is zeer eenvoudig. Ideaal als vervanger van de koolhydraatrijke witte rijst. Dus wil je koolhydraatarme rijst eten, maak dan bloemkoolrijst. Snij de bloemkool in kleine stukken. Bloemkoolrijst maken met een rasp. Geen keukenmachine of staafmixer binnen handbereik? Geen probleem! Ook met een rasp kun je eenvoudig de grove stukken bloemkool raspen tot rijst. De zelfgemaakte bloemkoolrijst kun je daarna koken, wokken, bakken, stomen of in de oven verder bereiden.
Bewaaradvies voor Bloemkool
- Koelkast: Bloemkool kun je het beste in de koelkast bewaren. Laat de bladeren er omheen zitten, dan blijft de bloemkool het langst vers en lekker. In de koelkast kun je bloemkool 7 tot 10 dagen bewaren.
- Vriezer: Snijd de bloemkool in roosjes, blancheer deze kort (3 tot 4 minuten), dep ze droog en doe ze in een diepvrieszak of diepvriesbakje. Leg de bloemkoolroosjes eerst op een bord of wat bakpapier in de vriezer. Zodra ze grotendeels bevroren zijn, kun je ze in een zak of bakje doen. Dit voorkomt dat ze aan elkaar gaan plakken. In de vriezer blijft de bloemkool dan ongeveer 8 tot 12 maanden goed.
Voedingswaarde
Bloemkool is een erg gezonde groente met een hoge voedingswaarde. Het is een prima bron van voedingsvezel, maar bevat zeer weinig calorieën. Ook is deze groente rijk aan diverse belangrijke antioxidanten en vitamines. Zo is het een uitstekende bron van vitamine C en een goede bron van foliumzuur.
labels: #Ei
