In Nederland is boerenkool onlosmakelijk verbonden met aardappelen in stamppot, maar deze groente is veelzijdiger dan je denkt. Of je boerenkool nu kookt, wookt of roostert, met deze tips en recepten wordt het een fluitje van een cent. Boerenkool wordt niet voor niets een wintergroente genoemd.

Bij ijzige temperaturen op het land wordt zetmeel omgezet in suiker, waardoor de boerenkool zoeter van smaak wordt. Hoewel het niet altijd meer streng vriest, blijft boerenkool een vaste gast op het wintermenu. Goed nieuws, want deze koolsoort zit vol met vitamine A, B2, B6 en C, en mineralen die je goed kunt gebruiken in de koudere maanden.

Hoe Snijd Ik Boerenkool?

Koop je een verse boerenkool bij de groenteman? Dan kun je wel een lesje boerenkool snijden gebruiken.

  1. Haal de stevige bladeren van de stronk.
  2. Snijd bladstelen en nerven weg.
  3. Was het blad onder een stromende kraan om al het zand uit de bladkrullen weg te spoelen.
  4. Rol de boerenkool op en houd de rol met een touwtje of elastiekje bij elkaar.
  5. Snijd van de rol smalle reepjes en je voorwerk zit erop.

Ga uit van ongeveer 250 gram boerenkool per persoon. Zet de gesneden boerenkool in een ruime pan water op het vuur. Giet de boerenkool af met een vergiet.

Boerenkool Bereiden: Drie Fijne Methoden

Boerenkool is vanaf september tot maart volop verkrijgbaar uit Nederland. De ideale periode om lekker in de keuken te experimenteren met boerenkool. Wij delen 3 fijne manieren om boerenkool te bereiden: koken, wokken of roosteren in de oven. De meest bekende manier is misschien wel boerenkool koken, maar dat is zeker niet de enige manier. Het is superlekker om boerenkool te wokken of in de oven klaar te maken. Zo krijg je meteen een hele andere beleving van deze oer Hollandse groente. Hieronder bespreken we deze drie manieren.

1. Boerenkool Koken

De meest bekende methode om boerenkool te bereiden is boerenkool koken. Wij vinden het lekkerder om gekookte boerenkool in een gerecht te verwerken, zoals een lekkere boerenkool stamppot. Je kunt de boerenkool dan heel eenvoudig meekoken met de aardappels.

Hoe lang moet boerenkool koken?

Bij zowel boerenkool als aardappelen koken kun je uitgaan van een kooktijd tussen de 15 en 25 minuten. Omdat boerenkool en aardappelen ongeveer dezelfde kooktijd hebben, kun je ze op hetzelfde moment aan de pan toevoegen. Zijn de minuten verstreken? Dan zouden ze beide goed gaar moeten zijn. Wil je boerenkool met een lichte bite, dan adviseren wij een kooktijd van 15 minuten. Giet met behulp van een vergiet de boerenkool af en druk nog even na om al het water te verwijderen.

2. Boerenkool Wokken

Boerenkool wokken is een hele fijne manier om boerenkool te bereiden. Wij vinden het lekker om gebakken boerenkool in een pastagerecht te verwerken. Gewokte boerenkool blijft een beetje knapperig en dat geeft een lekkere bite aan je gerecht. Bij roerbakken is het zaak de groente goed fijn te snijden, zodat het snel beetgaar en knapperig wordt in plaats van slap en waterig.

Wil je ook boerenkool roerbakken? Zo doe je dat:

  1. Doe de boerenkool in de pan met eventueel nog een beetje olie.
  2. Roerbak tot dat de boerenkool geslonken is. Niet veel langer, anders wordt de boerenkool bitter.
  3. Breng op smaak met peper en zout.

Ook lekker: boerenkool wokken met spekjes. Deze tagliatelle met boerenkool is een aanrader.

3. Boerenkool uit de Oven

Boerenkool uit de oven is superlekker. Het is de ideale basis voor een lekkere boerenkool salade of als topping bij deze knolselderijpuree. Boerenkool uit de oven wordt lekker knapperig, het gaat bijna op chips lijken. Je kunt het lekker op smaak brengen met specerijen. In de boerenkoolsalade brengen we de boerenkool op smaak met komijn en koriander. Zo geef je een hele andere twist aan deze typische, Hollandse groente.

Hoe maak je boerenkool uit de oven?

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
  2. Hussel wat olijfolie door de boerenkool (+ specerijen naar keuze) en spreid uit over een bakplaat.
  3. Zet in de oven en bak in 7 minuten de boerenkool knapperig.

Boerenkoolstamppot

Een van de meest Hollandse gerechten is misschien wel stamppot, en wat is nou klassieker dan de boerenkoolstamppot? Je maakt ‘m heel makkelijk. Kook aardappelen, kook boerenkool en stamp alles door elkaar. Klaar.

Verhouding: boerenkool - aardappelen

De verhouding tussen boerenkool en aardappelen is natuurlijk naar persoonlijke smaak, maar je kunt uitgaan van een verhouding 2:1 boerenkool - aardappelen. Dat betekent dat je bij 1 kilo aardappelen ongeveer 500 gram boerenkool toevoegt. Dat lijkt misschien wat veel, maar de bladgroente slinkt erg zodra je deze verhit. Wees dus vooral niet te zuinig met het toevoegen van de boerenkool. Is het je toch wat te groen?

Boerenkoolstamppot recepten

De klassieke boerenkoolstamppot blijft een favoriet tijdens de winterdagen en dat maakt het leuk om mee te variëren. Maak de ene week bijvoorbeeld een traditionele boerenkoolstamppot met worst en de andere dag een zoete-aardappelstamppot. Wist je trouwens dat je in de stamppot de aardappelen door zoete aardappelen kunt vervangen?

Tips voor de Perfecte Boerenkoolstamppot

Met een paar tips & tricks wordt dit ogenschijnlijk simpele stamppotje een gerecht om likkebaardend naar te verlangen.

  • Wil je dat je boerenkool stralend groen blijft? Voeg dan een eetlepel baking soda toe aan het kookwater waarin je de boerenkool kookt. Het goedje zorgt ervoor dat de groente intens groen uit het kookwater komt.
  • Heb je een hekel aan aardappelen schillen? Dat hóéft natuurlijk niet, voor je stamppot boerenkool. Want met schillen kun je die aardappels alsnog prima door je boerenkool stampen. Bovendien zorgt de schil van de aardappel ervoor dat de vitamines in de aardappel blijven zitten en minder gauw in het kookvocht gaan zitten, aldus het Voedingscentrum. Daarnaast bevat de schil ook weer extra vezels natuurlijk.
  • Nu we het toch over piepers hebben: de ene aardappel is de andere niet. De absolute trots van Nederland qua aardappels is de Opperdoezer Ronde. Deze aardappel wordt door sterrenchefs geprezen en als ‘ie goed genoeg is voor hen, dan ook voor jou.

Recepten met Boerenkool

Ben je toe aan andere recepten met boerenkool in de glansrol? Kijk dan zeker even naar onze recepten voor een heerlijke quiche en een ovenschotel met boerenkool.

Recept 1: Klassieke Boerenkoolstamppot

Neem voor vier personen 750g tot 1 kilo gesneden boerenkool, ruim een kilo aardappelen (de verhouding boerenkool-aardappelen is ongeveer 3 op 4), ca. 150 ml melk en een stukje (room)boter. Kook de aardappelen en de boerenkool, al dan niet samen in één pan. Stamp er een puree van met de melk en boter. Afmaken met zwarte peper. Serveer met een rookworst en tafelzuur (azijn, augurken, enz.). Tip: als je alles in één pan wilt doen kan de rookworst prima meegaren met de groente.

Recept 2: Ovenschotel van Boerenkoolstamppot

Voor de smaak hoeft het niet veel verschil te maken, maar voor een feestelijke presentatie is het een aanrader om eens een ovenschotel te maken met boerenkool. Neem voor vier personen dezelfde hoeveelheden als in recept 1 hierboven. Gaar de groenten apart van elkaar. Verwarm de oven voor op 200 á 220 graden en vet een ovenschaal in. Snijd de rookworst in stukjes en meng deze op de bodem van de ovenschaal door de gegaarde boerenkool. Maak puree van de aardappelen en verdeel die over de boerenkool. Schuif het geheel een kwartiertje in de oven tot de puree bruin kleurt. Uiteraard deze ook serveren met tafelzuur.

labels: #Ei

Zie ook: