Ben je ook zo dol op rode kool met appeltjes? Het is een heerlijk bijgerecht tijdens winterse dagen. Zelf rode kool met appeltjes maken is zo ontzettend lekker én heel makkelijk. Misschien ken je rode kool met appel nog wel van vroeger en at je het vaker bij je opa en oma thuis? Voor mij is het zeker nostalgie. Maar ik ben er nog steeds dol op! Dit recept is dan ook de klassieke versie: rode kool, kruiden en appel en niet veel meer.

Rode kool met appeltjes, dé klassieker van Hollandse bodem die nog altijd onlosmakelijk verbonden is met gure herfstavonden en dampende stampotten. Het gaat tenslotte om de juiste balans. Bovendien weet ik hoe heerlijk de rode kool met appeltjes zijn als het klaar is. Ik krijg in ieder geval altijd nostalgische gevoelens als ik dit gerecht klaarmaak. Ik denk dan aan mijn oma die in de pan stond te roeren en de heerlijke geur van de appeltjes met kaneel. Het liefste at ik alleen een bord appeltjes, maar om het gezond te houden kreeg ik een mix van beiden op mijn bord.

Waarom Rode Kool met Appeltjes?

Deze combinatie heeft z’n roots in de eeuwenoude boerenkeuken, waar men vooral kookte met wat voorhanden was - en appeltjes waren dat zeker! De frisse, lichtzoete smaak van appel haalt namelijk het beste in rode kool naar boven en balanceert die aardse, hartige tonen perfect uit. Gooi daar een scheutje azijn bij, en je hebt een soort ‘culinaire facelift’ die een simpel bijgerecht naar een hoger niveau tilt.

Gezondheidsvoordelen van Rode Kool

Rode kool zit boordevol vitamines en mineralen, zoals vitamine C, vitamine K en kalium. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor een gezond lichaam en helpen onder andere om je immuunsysteem te versterken en je bloeddruk op peil te houden. Bovendien bevat rode kool veel antioxidanten, zoals anthocyanen, die kunnen helpen om ontstekingen in het lichaam te verminderen en het risico op bepaalde ziekten te verlagen. Het eten van rode kool kan dus bijdragen aan een betere algehele gezondheid.

Ingrediënten voor Rode Kool met Appeltjes

Zoals je kunt lezen, heb je dus niet zoveel nodig om dit gerecht te maken:

  • Rode kool, het liefste gebruik ik een verse rode kool welke je in dunne reepjes snijdt.
  • Appel, ik gebruik zowel verse appel, appelazijn en appelsap. Kies een stevige, zoetzure appel zoals Elstar, Jonagold of Goudreinet.
  • Suiker, ik gebruik een klein beetje suiker omdat ik het lekker vind dat dit het geheel wat zoeter maakt.
  • Kruiden, kaneelstokjes, kruidnagels en laurier gaat er bij de rode kool.

De rode kool kun je zelf in dunne reepjes snijden met een groot, scherp mes, dit hakmes is bijvoorbeeld fantastisch hiervoor. Maar het kan ook met een mandoline en zelfs met een keukenmachine.

Klassiek Recept: Rode Kool met Appeltjes

Met dit recept maak je heerlijke, klassiek rode kool met appeltjes. Maar voel je uiteraard vrij om te experimenteren en er je eigen draai aan te geven. Bijvoorbeeld door het gebruik van specerijen.

Bereidingswijze

  1. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool in dunne reepjes.
  2. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit aan tot hij glazig is.
  3. Doe de gesneden rode kool in de pan en roer goed door.
  4. Voeg de appelazijn, suiker, kaneelstokjes, kruidnagels, laurierblad en een snufje zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar.
  5. Voeg het appelsap toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.
  6. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de kool ongeveer 45-60 minuten zachtjes stoven.
  7. Roer af en toe door, en voeg indien nodig een beetje extra appelsap toe om te voorkomen dat de kool aanbrandt.
  8. Ongeveer 10-15 minuten voordat de kool gaar is, voeg je de appelblokjes toe.
  9. Roer goed door en laat het geheel verder sudderen tot de appels zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
  10. Verwijder de kaneelstokjes, laurierblad en de kruidnagels voor het serveren. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.

Variaties en Serveertips

Rode kool met appeltjes past perfect bij een heleboel winterse gerechten. Zoals hachee, gehaktballen, stoofvlees of gebraden kip. Wil je een makkelijke doordeweekse maaltijd op tafel zetten? Serveer mijn rode kool met appeltjes dan met een aardappelpuree en een lekkere gehaktbal. Lekker oer-Hollands! Oh, en vergeet ook niet de combinatie van rode kool en appeltjes met kalkoen uit de oven. Ja, zo klinkt het in een keer best wel als een hoogstandje, die Hollandse pot.

Houd er wel altijd rekening mee dat de rode kool een relatief lange kooktijd heeft. Je zet het niet heel snel op tafel. Daarom raad ik je aan om de aardappelpuree geheel zelf te maken en er een lekker vleesgerecht bij te serveren. De tijd ben je namelijk toch al kwijt. Zo kun je het gerecht bijvoorbeeld goed combineren met stoofvlees of kip uit de oven.

Andere Bereidingswijzen van Rode Kool

Natuurlijk zullen we de klassieke bereiding met appel bespreken, maar het is beslist niet de enige manier om rode kool te bereiden. Je kunt rode kool namelijk koken, stoven, stomen, in de oven klaarmaken, wokken of roerbakken, er soep van maken en hem zelfs rauw in salades verwerken. We bespreken iedere bereidingswijze hieronder apart.

Koken

Dit is de meest gebruikte bereidingswijze. Doe een bodempje water met wat zout in een ruime pan en voeg de schoongemaakte en gesneden rode kool toe. Breng dit aan de kook en laat de groente in 10 tot 15 minuten beetgaar worden. Vaak wordt rode kool veel te lang gekookt. Dat is zonde, omdat je zo niet enkel veel vitamines verloren doet gaan, maar vooral ook veel smaak. Tip: als je de kool mooi rood wilt laten blijven, moet je een scheutje azijn of citroensap mee laten koken. Het zuur zorgt ervoor dat de kleur wordt behouden. Bovendien past dat uitstekend bij een lichte, lenteachtige hoofdmaaltijd.

Stoven

Als je rode kool het liefst wat zachter hebt, kun je overwegen het te stoven. Als je de kool hebt gesneden en afgespoeld moet je zorgen dat er niet teveel water meekomt. Een slacentrifuge is daar bij uitstek voor geschikt. Neem dan een brede, lage pan en voeg wat olie of boter toe. Laat de kool eerst enkele minuten op halfhoog vuur bakken. Blus dat vervolgens af. Je kunt daarvoor gewoon wat water gebruiken, maar desgewenst is bijvoorbeeld witte wijn of een lichte bouillon ook zeer geschikt. Dan kun je de groente bovendien wat extra smaak meegeven. Laat dit op laag vuur in ongeveer 20 tot 30 minuten gaar stoven. Fruit eventueel eerst wat ui of sjalot aan voordat je de kool toevoegt.

Stomen

Stomen is een ideale manier om maximaal veel smaak en vitamines te behouden. Rode kool leent zich uitstekend voor ovenschotels.

Roerbakken

Net als bijvoorbeeld witte kool en spitskool is rode kool uitstekend te roerbakken. Zo behoud je lekker veel smaak en vitamines, en blijft bovendien de frisse bite in stand. Zorg dat je de groente na het snijden en schoonmaken goed droogt, bijvoorbeeld met een slacentrifuge. Tip: rode kool combineert verrassend goed met sterke en exotische smaken.

Salade

Rode kool kan uitstekend voor een salade gebruikt worden. Het is mogelijk om deze groente rauw te eten, maar het is wel aan te raden om hem na het snijden even te overgieten met kokend water. Zo is de kool niet al te knapperig, wat beter verteerbaar en zijn eventuele bacteriën op de rauwe groente minder een probleem. Wil je liever wat minder bite, dan kun je overwegen de rode kool eerst even kort te blancheren. Je kunt met rode kool in salade eigenlijk alle kanten op. Het is een vrij neutrale groente, dus er zijn vele smaakcombinaties mogelijk. Van fris en zurig tot zoet en rijk, en van stevig en winters tot licht en zomers.

Tip: bij rauwe rode kool is textuur heel belangrijk. Daarom is het leuk om te variëren met je snijdwijze. Laat de stukjes bijvoorbeeld vrij groot in een grove salade, zodat je maximaal profijt hebt van de lekkere sappige bite. Of draai het juist om. Je kunt deze groente namelijk ook uitstekend schaven en zelfs raspen. Dat geeft een frisse, fijne structuur aan een salade.

Recepten met Rode Kool

Recept 1: Rode Kool met Appel

Deze eenvoudige bereiding is bij veel mensen favoriet vanwege de uitstekende smaakcombinatie. We voegen er nog enkele kruiden aan toe om het geheel echt af te maken. Voor vier personen.

Breng ongeveer 1 kilo fijn gesneden en gewassen rode kool aan de kook in weinig water met wat zout, een scheut azijn, enkele hele kruidnagels, een paar laurierblaadjes en twee eetlepels suiker of appelstroop (eventueel meer naar smaak). Schil intussen 2 of 3 flink zure appels en snijd ze in partjes. Voeg ze halverwege de kooktijd toe. Als de kool gaar is deze afgieten, of het kooknat afbinden met aardappelzetmeel. Vis de kruidnagels en laurier eruit en maak het gerecht af met een niet te kleine klont boter. Dit bijgerecht gaat traditioneel bijzonder goed samen met hachee, maar je kunt het bij nog veel meer gerechten serveren.

Recept 2: Rode Koolstamppot

Rode kool en aardappelpuree zijn een uitstekende combi, zeker als je de kool lekker beetgaar laat. Dan krijg je namelijk een lekker lichte en knapperige stamppot, zoals in ons eenvoudige basisrecept. Hoofdgerecht voor vier personen.

Eerst 750 gram rode kool snijden en schoonmaken. Dan 750 gram aardappelen schillen en snijden. Zet de aardappel op in water met wat zout. Als de aardappelen koken, de kool opzetten in weinig water met zout. Kook de aardappels in 15 tot 20 minuten gaar en de kool in 10 tot 15 minuten beetgaar; voor het beste resultaat moet de groente lekker knapperig blijven. Bak intussen 250 gram spekjes uit, snipper een flinke ui en fruit die mee op halfhoog vuur als de spekjes krokant zijn. Giet de aardappels af en maak er met een flinke scheut melk en wat boter puree van. Giet de rode kool af en druk aanhangend vocht eruit, bijvoorbeeld in een vergiet. Anders krijg je waterige stamppot! Doe de kool, spekjes en ui bij de puree en meng deze door. Afmaken met wat zout en eventueel kaneel. Deze rode koolstamppot is heerlijk met bijvoorbeeld een stukje vlees of, wederom, hachee.

Recept 3: Ovenschotel met Rode Kool

Hoofdgerecht voor vier personen. Bereid de rode kool met appel uit recept 1 hierboven. Schil intussen 750 gram aardappel. Snijd ze in blokjes en kook ze in water met wat zout gaar. Maak er een luchtige puree van met een flinke scheut melk en een klont boter. Verwarm dan de oven op 200 graden. Snipper twee flinke uien en fruit ze aan in wat olijfolie. Voeg er 400 gram rundergehakt aan toe en rul dit op hoog vuur in enkele minuten op. Maak af met flink wat versgemalen zwarte peper. Voeg, als die klaar is, de rode kool met appel toe en meng die grof door het gehakt. Vet een ovenschaal in en doe daar het mengsel in. Vul de ovenschotel af met de aardappelpuree. Dek dit af met een klein laagje paneermeel en werk het af met enkele dunne plakjes boter of een paar scheutjes olijfolie.

Bewaren van Rode Kool met Appeltjes

Bewaar rode kool met appeltjes afgedekt in de koelkast, dan blijft het 2-3 dagen goed.

Tips voor de Bereiding

  • Laat rode kool minimaal 20 minuten koken. Maar: een half uur of 40 minuten op een laag pitje mag ook.
  • Kook je appel mee? Laat de appel niet langer dan 10 minuten meekoken, anders vind je de appel niet meer terug.

Hoe Rode Kool Snijden?

  1. Haal de buitenste bladen eraf. Je hoeft de kool niet te wassen.
  2. Snijd met een groot mes eerst de onderkant eraf (dan staat-ie stevig).
  3. Snijd de rode kool vervolgens doormidden en daarna in kwarten.
  4. Haal het hart eruit; verder kun je de rode kool in zijn geheel gebruiken!

Het geheime (kerst)ingrediënt: bessensap, kruidnagel en kaneel. Voor de kleur, maar vooral voor de smaak. Steek de kruidnagels in een sjalot of klein uitje.

Rode Kool in de Zomer

Rode kool is echt een Hollandse klassieker. Zeker in de winter met een appeltje erdoor zoals we gewend zijn van oma. Maar wist je dat je rode kool met appel ook heel goed in de zomer kunt eten? Niet warm en gestoofd, maar als smaakvolle rode kool met appeltjes salade. Vaak serveer ik er dan wat toast bij.

labels: #Ei

Zie ook: