Andijvie, een groene bladgroente met een licht bittertje, is een veelzijdige toevoeging aan je keuken. Het kan zowel gekookt als rauw worden gegeten, en is rijk aan vitamine A, C en mineralen. Omdat de groente grotendeels uit water bestaat, verlept andijvie snel. Gelukkig zijn er diverse manieren om andijvie te bereiden en te bewaren, zodat je optimaal van deze gezonde groente kunt genieten.

Andijvie Kiezen en Bewaren

Een goede krop andijvie heeft frisgroen blad waarvan de nerf knakt als je ‘m dubbelvouwt. Het snijvlak aan de onderkant van de stronk hoort niet ingedroogd te zijn. Verse andijvie bewaren gaat helaas niet zo heel lang. Bewaar andijvie niet in gesloten zak, maar één waar gaatjes in zitten of die open is. In de koelkast blijft het twee dagen goed. Als je ruimtegebrek hebt kan een hele krop ook buiten de koelkast op een koele en donkere plaats worden bewaard. Daar blijft de groente maximaal enkele dagen goed.

Andijvie Koken: Basisprincipes

Andijvie koken gebeurt in de meeste gevallen en is goed te doen op uw gasfornuis of kookplaat. Als u andijvie gaat koken kunt u kant en klaar gesneden andijvie kopen. U kunt er uiteraard ook voor kiezen een stronk, of een aantal, andijvie kopen. Andijvie is supergezond, en bevat net zoals andere bladgroenten bijvoorbeeld een grote dosis supergezonde magnesium. Ook hier smaken verschillen de een kookt de andijvie goed gaar. De ander beet gaar of nog half rauw.Na het wassen van de andijvie neemt u een grote pan. Vul de pan met ongeveer een kwart aan water voeg zout naar smaak toe en vul de pan met andijvie. Heeft u het liefst andijvie die goed gaar is. Als de andijvie aan de kook is de Andijvie ongeveer 20 a 25 minuten. Andijvie koken is dan uiteraard afhankelijk van de hoeveelheid. Andijvie koken en wat kunt u daar bij eten. De meeste van ons koken andijvie met aardappels. De aardappels kunt u ook op diverse manieren klaar maken. Andijvie koken en aardappels koken is een heerlijke combinatie. Ook kunt u bij andijvie koken kiezen om aardappels de bakken of voor aardappel puree. De keuze is aan u.Andijvie koken kunt u met of zonder zelf gemaakt sausje aanmaken. U kunt er ook voor kiezen om een sausje naar smaak in de supermarkt te kopen. Andijvie koken met een papje is echt een Hollandse manier van oudsher. Andijvie koken met een aanmaak papje van maïzena. Maïzena is in elke supermarkt verkrijgbaar. Dit is heen heerlijk bindmiddel voor uw gekookte andijvie. Een aantal eetlepels maïzena in een steelpannetje met wat melk en of kook vocht van de andijvie en uw papje is klaar. U kunt er ook voor kiezen de gekookte andijvie af te gieten door het toevoegen van een aantal eetlepels maïzena de andijvie te binden. U ziet dat er tal van mogelijkheden zijn om uw andijvie klaar te maken. Veel plezier met het koken van de andijvie.

Stappen voor het Koken van Andijvie:

  1. Gebruik je verse andijvie, dan moet je deze eerst zelf in dunne reepjes snijden. Doe dat met een groot en scherp mes.
  2. Doe de gesneden andijvie in een vergiet en spoel het goed af onder de kraan.
  3. Zet een grote pan met ruim water op het vuur. Breng dit aan de kook.
  4. Doe de andijvie in het kokende water en kook het naar smaak.
  5. Giet de andijvie nu weer af in de vergiet en laat het goed uitlekken.

Andijvie moet 10 tot 12 minuten koken. Kook het niet langer, dan wordt de andijvie te slap. Wil je dat de andijvie nog een knapperige bite heeft? Bijvoorbeeld voor in een zomerse stamppot?

Alternatieve Bereidingswijzen

Hele volksstammen verafschuwen andijvie. Zonde en nergens voor nodig. Je moet alleen even weten dat je de groente beter kunt bakken of stoven dan koken. Of rauw verwerken, in een salade waarin je dikke smaken verwerkt.

  • Bakken of stoven: Andijvie bakken of stoven is een techniekje dat genoeg mensen nog niet hebben uitgeprobeerd. Door de groente te bakken en stoven in plaats van te koken krijg je meer smaak. Gebakken andijvie voorzien van een snufje kerrie doet het goed met witvis zoals kabeljauw en voorjaarslam.
  • Stomen: Stomen is een prima methode om het licht bittere van andijvie te bewaren.
  • Wokken: Maar daar moet je wel opletten dat de andijvie eigenlijk als laatste wordt toegevoegd, en niet te lang verhit wordt. Anders gaat de smaak er grotendeels uit.

Andijviestamppot: Klassiek en Vernieuwend

Andijvie is toch wel een van de bekendste Hollandse groente. Iedereen in Nederland heeft toch wel eens andijvie gegeten. Andijvie kun je op diverse manieren klaar maken. De een wil graag gekookte andijvie de ander rouwe andijvie stamppot. Ook kan andijvie goed worden bereidt in een stoomoven.

Andijviestamppot met rauwe andijvie lijkt zo’n makkie om te maken. Toch vraagt ook dit gerecht, - net als elk recept eigenlijk - aandacht en liefde. Een goede andijviestamppot begint bij de techniek. Je moet de aardappels niet te lang koken. Als je ze te lang kookt, nemen ze te veel vocht op en wordt de andijviestamppot waterig. Andijviestamppot maak je niet smeuïg door aardappels lekker lang en zacht te koken, maar door het vet dat je eraan toevoegt.

Geen andijviestamppot zonder gebakken spekjes die je helemaal krokant uitbakt. Het bakvet daarvan stamp je ook door de andijviestamppot. Alles draait om smaak en structuur. Andijvie kook je kort, zodat het lekker knapperig blijft. Wil je het liever rauw in de stamppot? Dan kun je het direct erdoorheen mengen zonder te koken. Je gebruikt ongeveer 250 gram aardappelen per persoon.

Recepten voor andijviestamppot:

  1. Andijviestamppot met gekookte andijvie:

    Reken voor vier personen op 1 kg aardappelen, 1 a 1,2 kg andijvie, 100 g spekblokjes, ongeveer 100 tot 150 ml melk en een klontje boter. Snijd en kook de aardappelen en de andijvie, liefst elk in een aparte pan zodat de garing van beiden optimaal is en de puree goed te stampen is. Bak ondertussen op een laag pitje het spek uit. Giet dan de aardappelen en de andijvie af. Maak van de aardappelen, melk en boter een niet te dikke, luchtige puree. Stamp er dan de andijvie en het spek doorheen; of je het spekvet ook meeneemt daarbij is optioneel (goed voor de smaak, maar wat minder voor de lijn). Breng de stamppot op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

  2. Rauwe andijviestamppot:

    In deze stamppot met rauwe andijvie gaat weliswaar minder groente, maar het fris knapperige resultaat mag er evengoed zijn!

  3. Luxe andijviestamppot uit de oven:

    Voor 4-6 personen: neem de ingrediënten uit recept 2, met daarbij 100 g geraspte oude kaas en twee rookworsten. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de stamppot uit recept 2; het is belangrijk dat de puree niet te dik is, omdat het anders een wat zware schotel wordt. Gaar intussen de rookworsten en snijd deze in plakjes. Vet een ovenschaal in, doe de stamppot daarin en meng de plakjes worst erdoorheen. Bestrooi het geheel met de geraspte kaas en schuif de ovenschaal in de oven; bak ‘m in 15-20 minuten goudbruin.

Andijvie in Salades en Soepen

Andijvie kun je in iedere salade gebruiken. Bijvoorbeeld als vervanger van de slasoorten die we vaak eten. Vooral het gelige hart van de groente is daar erg geschikt voor. Deze groente is niet heel uitgesproken van smaak, maar juist daarom kun je er prima een lichte soep van trekken.

Recepten voor salade en soep:

  1. Andijviesoep:

    Voor ruim 1 liter of vier personen. Neem 600 gram in reepjes gesneden andijvie, 1 flinke aardappel, 1 sjalot, 0,75 l groente- of kippenbouillon en 100 g spekreepjes. Snipper en fruit de sjalot in wat olie of boter in de soeppan. Voeg hier dan de bouillon aan toe en de geschilde, in blokjes gesneden aardappel en breng dit aan de kook. Bak intussen de spekjes krokant uit. Voeg na enkele minuten de andijvie aan de bouillon toe en laat de groentes gaar worden. Pureer dan de soep en dien deze op met de spekjes. Tip: deze soep gaat uitstekend samen met wat geraspte pittige kaas, zoals Parmezaan. Voor wat extra groente kun je na het pureren nog een bakjes (150 g) (diepvries)erwtjes toevoegen.

Tips voor het koken met andijvie

  • Slinken: Andijvie slinkt enorm bij het koken. Reken daarom bij een hoofdgerecht op 300 tot 400 gram rauwe andijvie per persoon, want na het koken blijft er niet erg veel van over.
  • Let op de kwaliteit: Let bij het kopen van andijvie op dat de bladeinden geen bruine punten hebben. Daarnaast is andijvie kwetsbaar voor rot vanuit de wortels of het hart.
  • Invriezen: Als je het langer wilt bewaren kun je verse andijvie invriezen. Het is dan wel zaak het even (twee minuten) te blancheren voor het invriezen. Het blijft dan langer goed, maar bovendien neemt het zo veel minder ruimte in bij het invriezen.

labels: #Ei

Zie ook: