Rode bieten zorgen voor spectaculaire kleuren van je gerechten. Zo wordt een groene salade veel spannender van plakjes rode biet, maar ook zo’n gezellige roze soep is een feest voor je zintuigen. Wat ook zo fijn is aan bieten, is dat je er alle kanten mee op kan.
Bietenkvas en andere drankjes
Olia: 'Bieten-kvas is een eeuwenoude drank, die ook wordt gebruikt om een zure noot toe te voegen aan borsjtsj en andere gerechten. Mijn familie is helemaal verslaafd aan de frisse, licht zoute, zoetzure smaak. Kom trouwens niet in de verleiding om het roggemeel of de roggestarter weg te laten; de kvas kan dan dik en stroperig worden, want dat is nou eenmaal wat rode biet doet.'
‘Bietengazpacho is een Kas-klassieker. Ons menu verandert natuurlijk met de seizoenen mee, maar bietjes uit eigentuin hebben we een groot gedeelte van het jaar. Ze komen altijd langzaam op gang, maar als ze eenmaal de smaak te pakken hebben, gaan ze maar door. Crapaudine-biet, torpedovormige, gele en natuurlijk ook kleine zoete bietjes in de warmere maanden. Het is altijd een goed begin van een leuk diner, zowel ‘s zomers als ‘s winters. Castelfranco is een van de mooiste slasoorten die er zijn. Het ietwat bittere blad is uniek van kleur. De zoetheid van de bietjes combineert goed met het bittere van de sla en de bergamot. Als je de bietjes poft op grof zeezout worden ze lekker ziltig van smaak, maar het kan ook in de oven, met wat tijm en knoflook.’
Soepen met rode bieten
Een pan bietensoep op het vuur doet het altijd goed: als lichte lunch na een rijkelijk ontbijt, als opwarmertje na een stevige wandeling, als verfijnde amuse om de smaakpapillen te prikkelen voor al dat lekkers dat komen gaat of ‘gewoon’ als warm voorgerecht. Met deze heldere bietenconsommé op basis van bouillon kan je voor de dag komen. Een heerlijke soepje in Aziatische stijl en - niet geheeld onbelangrijk - het ziet er ook nog eens indrukwekkend uit.
Zoek je iets om in de soep te dippen? Maak deze bietensalade met de ronde, platte, langwerpige, rode, gele of witte bietjes. De rode exemplaren smaken doorgaans wat aardser dan de gele, die wat frisser van smaak zijn.
Hoofdgerechten met rode bieten
Voor delicious. maakte Janneke Philippi een variant op hutspot met bieten en Pulled Oats. In deze vegetarische curry gaat een flinke dosis kruiden en pompoen. Tegenwoordig is pompoen het hele jaar door goed te verkrijgen in de winkel dus ben je niet langer seizoensgebonden. Zin in meer pompoen?
Max La Manna: 'Je zult verstelt staan van de majestueuze kleur van dit romige gerecht. Het zal iedereen ervan overtuigen dat bieten geweldig zijn. Voeg de saus toe aan salades, pizza of pasta. De all time favourite van restaurant Rijks: de millefeuille van biet. Laagjes dungesneden biet worden bij elkaar geknoopt en zachtjes gegaard in bietensap. Om de zoete aardse smaak lichter en speelser te maken, serveer je dit bietenkunstwerk met een zout-zure beurre blanc van sojasaus en sushi-azijn en een heldergroene peterselieolie.
Pilav is een Midden-Oosters gerecht met een graansoort, kruiden groenten, peulvruchten en vlees. Een empanada is een heerlijk Spaans deeghapje dat je met van alles en nog wat kunt vullen. Voor erbij: een frisse bieten-anijsdip. Wij vullen ‘m met een heerlijk pastinaak-gehaktmengsel. Maar je kunt de empanada’s ook prima vega maken met vegetarisch gehakt! Met dit recept kun je 8 empenada’s maken, goed als lunch- of klein hoofdgerecht. Nog zo’n lekker mediterraan recept?
De gepofte biet met kruidige geitenhangop & groene kruiden is vanaf dag een een hit bij Cantine de Caron, het restaurant van familie Caron. In delicious. magazine nummer 11 lees je een heerlijk interview met de mannen én delen ze een aantal van hun recepten, waaronder die voor de gepofte biet. Het is even een werkje, maar al met al kost het vooral tijd en kan zo'n beetje elke thuiskok dit gerecht maken. Laat je dus niet misleiden door de bereidingstijd en ga ervoor.
Salades met bieten
Kaas: we raken er niet over uit gepraat. Hadden we onlangs nog een interview met kaaskoningin Betty Koster, in het nieuwe jaar eten we als voorgerecht deze overheerlijke bietjessalade met picodon. De Picodon is een Franse geitenkaas uit het gebied van de Ardèche. De witte korst? Die kun je gewoon eten.
Een zomerse salade die eigenlijk het gehele jaar door lekker is. Zo ook bij het kerstdiner bijvoorbeeld! Bieten en chocolade lijkt een vreemde combinatie, maar de zoete aardse smaak van bieten combineert fantastisch met de bitterzoete pure chocolade.
Rode bieten zijn supergezond voor je en geven je gerecht meteen een prachtige kleur. Om dit gerecht nog meer op smaak te maken heb je maar een paar ingrediënten nodig. Bekijk het recept: orzotto met rode biet. Deze lekkere rauwkostsalade zet je in een handomdraai op tafel. En bewaar je de dressing apart dan kan je de rauwkostsalade gerust een dag of drie bewaren in de koelkast. Met rode biet kun je de dag ook goed beginnen.
Bij een salade met kikkererwten denk je al gauw aan mediterrane ingrediënten en smaakmakers als feta, olijfolie en peterselie. Die gebruiken we ook in dit recept, maar dan wél op een verrassende manier. Rode bietjes in een salade is eigenlijk altijd wel een goed idee. Als we bij warm weer verlangen naar een gezonde maaltijdsalade dan komen we algauw uit bij een zomerse panzanella met sappige tomaten. In de winter trekken we die lijn door met deze winterse panzanella met wintergroenten en krokant zuurdesembrood.
Bieten-citrussalade met geitenkaas
Deze prachtige salade knalt van je bord af. Dat staat niet alleen mooi maar is ook nog eens gezond. Eat the rainbow is niet voor niet een gezegde.
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 6 verse bieten in verschillende kleuren - geschild en in flinterdunne plakjes
- 2 sinaasappels - gepeld & in partjes
- 1 rode grapefruit - gepeld & in partjes
- 4 el appelazijn
- 2 el suiker
- zout en peper
- olijfolie
- 2 kroppen little gem (kleine bindsla) - in reepjes
- 100 g spruitjes in fijne reepjes
- 50 g cashewnoten - grof gehakt
- 50 g zaden-en pittenmix
- 1 el sojasaus
- 2 el vloeibare honing
- bosje dille - alleen de blaadjes
- 200 g geitenkaas - in dunne plakjes
Voor de dressing
- sap van 1 sinaasappel
- sap van ½ grapefruit
- 1 el grove mosterd
- 1 el vloeibare honing
- 100 ml olijfolie extra vierge
- zout en peper
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
- Doe de bieten, de sinaasappel en de grapefruit in een grote kom. Meng met de appelazijn en de suiker en breng op smaak met zout en peper.
- Roer de quinoa los, besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Meng de little gem en de spruitjes erdoorheen.
- Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje.
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en rooster er de noten en de pitten 1 minuut in. Voeg de sojasaus, de honing en een klein scheutje olie toe en verhit kort verder tot het mengsel kleverig wordt. Zet apart.
- Meng het bieten-citrusmengsel door het quinoa-groentemengsel. Voeg de dressing en ¾ van de dille toe en schep alles goed door elkaar.
Schenk er dan een glaasje goede wijn bij in. Wij raden daarvoor de zachte, droge rosé van Undurraga aan. De wijn bevat aroma’s van aardbei en rozenblaadjes en dat past erg goed bij de aardse tonen van biet.
Rode bieten bereiden
Bieten (of rode bieten) zijn een supergezonde knolgroente met een typische aarde smaak en worden heerlijk zoet als je ze kookt. Maar rode bieten koken? Dat gaat nog te vaak fout. Bietjes zijn een donkerrood wortelgewas en zitten bomvol vitaminen en goede stoffen. De knolletjes groeien onder de grond, óók gewoon in Nederland. Je kunt ze gebruiken voor gezonde smoothies, maar ook in salades, op broodjes of op je pizza. Maar de truc is om de bieten eerst gaar te koken.
Rode bieten koken
Rode bieten zijn gekookt de meest voorkomende manier om deze knolgroente te bereiden. Gebruik ongeschilde bieten. Zomerbieten kun je het beste 20 tot 30 minuten koken, terwijl de winterbiet meer tijd nodig heeft. Logisch, gezien het grotere formaat van de winterbiet. Het verschil is dan ook best fors: de winterbiet kook je namelijk zo’n 1,5 tot 2 uur. Kook beide soorten bieten wel altijd in een pan ruim kokend water met een flinke snuf zout.
| Soort Biet | Kooktijd |
|---|---|
| Zomerbiet | 20-30 minuten |
| Winterbiet | 1,5-2 uur |
Het verschil tussen de twee herken je - uiteraard - aan het jaargetijde waarin je de knollen verkoopt en de grootte van de groente. Wil je tussendoor testen of de rode biet gaar is? Prik er met een vork in. Als je vork er gemakkelijk in glijdt en geen weerstand biedt, is ‘ie klaar. Ook kun je checken of de schil al los zit. Als de rode biet eenmaal gekookt is, haal je hem uit de pan en kun je de schil voorzichtig los pellen. Doe hiervoor wel even handschoenen aan, want anders zijn je handen compleet rood. En bietenvlekken krijg je niet makkelijk uit je kleding en van je handen af. Snijd de knol vervolgens in blokjes, reepjes of plakjes. En that’s it! Omdat het best een tijdrovende klus is, vooral met de winterbieten, is het een aanrader om veel bieten in één keer te koken. Je kunt ze dan bewaren voor een andere keer.
Bietjes met balsamico
Deze bietjes uit de oven lust iedereen. Gekookte bieten hebben vaak een wat zoetige smaak. Wij brengen deze bietjes op smaak met balsamico. De balsamico wordt lekker sticky en we voegen wat sinaasappelzeste toe voor wat extra frisheid.
De bietjes met balsamico roosteren we in de oven. Lekker makkelijk. Even tien minuten voorbereiden en dan hup de oven in. Kun je daarna verder met het hoofdgerecht of iets anders wat je wil doen. Handig!
Ingrediënten voor 4 personen
- Schil de bietjes en snijd ze in partjes.
- Pel de uien en snijd ze in parten.
- Plet de knoflook fijn.
Rooster de bietjes met balsamico in ongeveer 30 - 40 minuten gaar.
Variaties en tips
- Een van de leukste dingen aan koken met rode biet is dat je gerechten er knalroze van worden. En dat maakt eigenlijk alles meteen lekkerder.
- Ceviche is altijd een goed idee, maar helemaal als je ‘m serveert met rode biet en cranberry’s. De vis kleurt daardoor namelijk prachtig rood-roze. Door het gebruik van steranijs krijgt het geheel een warme smaak.
- Soep is altijd een goed idee. En hoewel rode bietensoep vrij onbekend is, is ’t een welkome verrassing. Zeker wanneer je ‘m maakt met appeltjes, zure room en dille als garnering.
- Rode biet en vis is zo’n combi waarvan je niet per se verwacht dat ‘ie top is, maar als je beide eenmaal hebt geproefd wil je ze amper nog los van elkaar.
- Rode bieten maar dan lekker winters resulteert in een roze bietenstamppot. Sowieso een lust voor het oog, maar niet minder voor je smaakpapillen.
Deze vegetarische bietenburger is de lekkerste vega burger in tijden. Dit recept is makkelijk om zelf te maken en leuk om te serveren voor je gezin, familie of vrienden. Biet en geitenkaas is natuurlijk een perfecte combinatie. En die combinatie komt perfect tot z'n recht in deze gepofte biet. Dit is een heerlijk vegetarisch voorgerecht die niet misstaat bij het kerst diner.
Geef je tabouleh kleur door bieten toe te voegen. Dat ziet er niet alleen mooi uit maar smaakt ook nog eens heerlijk. Bietjes en geitenkaas zijn een gouden combinatie. Niet alleen in een salade maar ook in de pasta. Door wat bietenpuree aan het pastadeeg toe te voegen krijgt de ravioli een felroze kleur die van je bord afknalt. Dit gerecht lijkt misschien wat ingewikkeld maar dat valt gelukkig reuze mee. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis.
Borsjtsj is een klassieke soep uit Oekraïense keuken. De basis bestaat uit rode biet, zure room, ui en bouillon. Gek op hummus? Varieer dan eens met de kikkererwtendip en voeg eens wat kruiden of groenten toe. Bieten, dille en haring zijn een klassieke combinatie. Zeker wanneer je ze combineert in een frisse salade. Geen klassieke Wellington maar een vegetarische variant met biet. Wil je de Beet Wellington van tevoren maken? Bereid ‘m dan in z’n geheel en bak hem alvast af.
Wanneer je deze cake op tafel zet, zal niemand verwachten dat er wat groente in verstopt zit. Je verwacht het misschien niet maar de bieten maken dit baksel extra smeuïg zonder dat de smaak overheerst.
labels: #Ei
