Kiprollade uit de oven wil je sappig hebben. Dat heeft alles te maken met arrangeren en braadtijd. Met dit recept tover je de lekkerste kiprollade uit eigen oven. Laten we even stilstaan bij wat er in deze kiprollade gaat.

Wat je nodig hebt

Begin bij een goed uitgebeend stuk kip. Dat is veel werk, maar je kunt het ook door de slager laten doen. Gedroogde pruimen zorgen voor een subtiele zoete touch, terwijl pistachenoten dat onverwachte crunchy element toevoegen. Olijven? Die geven een klein ziltig accent, als een knipoog naar de Italiaanse kust. En dan de salie… Wat een underrated kruid is dat toch. Probeer trouwens eens een blaadje krokant te bakken.

Voorbereiding

De dag voor je de kiprollade gaat maken bereid je het meeste “werk” eigenlijk al voor. Je gaat dan namelijk de kipfilet plat slaan (daar kun je dan direct even wat kerststress op kwijt 😉 ). Vervolgens verdeel je de kipfilet over een groot stuk huishoudfolie in een rechthoekige lap (klinkt wat gek misschien, maar het werkt). Daarover verdeel je de prosciutto, een lekkere laag roomkaas en tot slot groene pesto.

Stap-voor-stap instructies:

  1. Snij de kipfilet voorzichtig aan de zijkant in tot je de kipfilet helemaal kunt openklappen.
  2. Herhaal dit met de alle kipfilets.
  3. Leg de kipfilet op een snijplank en bedek de bovenkant met een stukje plastic folie.
  4. Sla vervolgens de kipfilet zo dun en plat mogelijk. Herhaal dit met alle kipfilets.
  5. Neem een groot stuk huishoudfolie en leg dit op het aanrecht.
  6. Verdeel hier de kipfilet over zodat je een rechthoekige lap krijgt.
  7. Probeer de kip zo dicht mogelijk tegen elkaar aan te leggen en probeer hierbij niet te overlappen. Kleine gaatjes zijn geen ramp, maar probeer ze zoveel mogelijk te voorkomen voor een mooie, dichte kiprollade.
  8. Leg vervolgens de prosciutto op de filet, daarover smeer je een lekkere dikke laag roomkaas en tot slot de groene pesto.
  9. Rol vervolgens de kipfilet zo strak mogelijk op. Draai eventueel de zijkanten waar de uiteinden van het huishoudfolie komen nog even rond. Je wilt een zo compact mogelijk, strakke kiprollade krijgen.
  10. Leg de kiprollade nu een nachtje in de koelkast zodat hij vorm kan krijgen.
  11. Haal de kiprollade de volgende dag uit de koelkast en verwijder voorzichtig de huishoudfolie.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Knoop nu de rollade in met keukentouw. Verhit een lekkere klont roomboter in de pan met een beetje (olijf)olie. Bestrooi de kiprollade met peper en zout en braad hem vervolgens rondom aan. Doe de rollade vervolgens in een ovenschaal. Verdeel hierover 2 klontjes roomboter en zet hem vervolgens in de ovenschaal in de oven.

Braadt de kiprollade in ongeveer 45-60 minuten gaar. Tussendoor kun je het vet een paar keer over de rollade scheppen voor een extra mals resultaat. De kiprollade moet een kerntemperatuur hebben van 70-72 graden dan is hij perfect. Mocht je zo'n temperatuur meter hebben - gebruik hem dan zeker. Laat de kiprollade even een paar minuten staan voor je hem gaat aansnijden en verwijder het keukentouw.

Wat wel belangrijk is, is dat je de kip arrangeert (overgiet met een lepel) met de vleessappen tijdens het bakken. De kiprollade is gaar als het een kerntemperatuur heeft bereikt van 70-72 graden. Wil je het zeker weten? Gebruik dan een kernthermometer om te kijken of de rollade gaar is. Kiprollade moet ongeveer 1 uur in de oven.

Variaties en Serveertips

Een kiprollade kun je het beste combineren met een volle en fruitige witte wijn. Champignonroomsaus is een saus die heerlijk smaakt bij een sappig stukje kip. Geen liefhebber van champignons?

Extra tips voor de perfecte rollade

  • Vraag hulp aan je slager. Laat die kip mooi uitbenen en het vel lossnijden.
  • Maak vooruitgang. De kiprollade kun je een dag van tevoren klaarmaken.
  • Vleesthermometer = je redder in de keuken. Zo weet je zeker dat je kip perfect gaar is, zonder dat hij uitdroogt.
  • We eten met onze ogen, toch? Zorg dus dat je rollade er net zo goed uitziet als hij smaakt. Snijd hem in dikke plakken en drapeer die kunstig op een groot bord.

De magie van deze kiprollade zit ‘m in de balans van smaken: de zoetheid van de pruimen, het zout van de Prosciutto en olijven, en de subtiele aardse tonen van salie. Het gebruik van kippenvel houdt het geheel sappig en zorgt voor een knapperige buitenkant.

Ingrediënten voor de saus

  • Pruimenjam
  • Kippenbouillon
  • Maizena
  • Boter

Bereidingswijze van de saus

  1. Doe de pruimenjam en kippenbouillon in een steelpannetje en verwarm dit op laag vuur.
  2. Laat het zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt, ca 7 minuten.
  3. Roer in een kommetje de maizena los met wat water tot een papje en roer door de saus, kook nog 2-3 minuten op laag vuur door.
  4. Voeg een klontje boter (ca 25 gram) toe en roer door de saus tot deze mooi glanst.

Verhit een klontje boter in een kleine pan en bak de overgebleven salieblaadjes krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Surinaamse Kiprollade Variatie

Maak met een puntig, scherp mesje 12 inkepingen rondom de rollade. Besmeer de rollade lichtelijk met Nasi Trafasie (roerbakmix) en laat het 5 minuten intrekken. Zet de rollade over in een ovenschaal, verdeel het bakvet erover en braad het circa 30 minuten in een voorverwarmde (hetelucht) oven op 150 graden gaar.

labels: #Kip #Ei

Zie ook: