Een keertje wat maken met kikkererwten? Lekker! Maar hoe moet je kikkererwten koken? Hoe lang moet de gedroogde variant weken? En hoe zit het met die uit blik? We beginnen bij het begin. Welke soort je gebruikt is namelijk belangrijk voor de bereiding. Gedroogde kikkererwten moet je weken en koken. Daar gaat best wat tijd overheen. Kikkererwten uit blik of glazen pot zijn al klaar voor gebruik. Die kun je koud door je salade mengen, roosteren in de oven of airfryer of gewoon even opwarmen met de rest van je gerecht.

Steeds meer Nederlanders ontdekken de veelzijdigheid van kikkererwten en kopen deze om er heerlijke gerechten mee te maken. In alle landen rondom de Middellandse Zee zijn kikkererwten al veel langer populair en worden ze al zo’n negenduizend jaar verbouwd. Kikkererwten zijn rond, stevig, hebben een goudgele kleur, een nootachtige smaak en doen qua vorm aan kleine hazelnoten denken.

Kikkererwten vormen de basis voor hummus, maar er zijn talloze andere gerechten waarvoor je kikkererwten kunt kopen. Zo passen ze heerlijk in Midden-Oosterse salades, curry’s, falafel en schotels met couscous. Van ontvelde en gespleten kikkererwten wordt kikkererwtenmeel gemaakt. In India wordt dit gebruikt voor snacks, maar het past ook goed in pannenkoekenbeslag of als bindmiddel in sauzen en gehaktballen. Dit meel is glutenvrij en redelijk eenvoudig te maken door gedroogde kikkererwten fijn te malen. Wil je inspiratie opdoen voordat je kikkererwten gaat kopen?

Waarom Gedroogde Kikkererwten Bereiden?

Weken zorgt voor een betere smaak, betere textuur en betere verteerbaarheid. We raden het je dus altijd aan. Maar als je geen tijd hebt, kun je ook kikkererwten koken zonder weken. Spoel ze dan goed af, doe ze in een pan met ruim water en kook ze in 2,5 tot 3 uur zachtjes gaar.

Kortom: wil je snel en wil je gemak? Ga dan voor kikkererwten in blik of pot. Wil je een rijke smaak en vind je het niet erg om wat extra tijd en liefde in je peulvruchten te stoppen? Dan zijn gedroogde kikkererwten de fijnste optie.

Het Weekproces

Het is van groot belang om kikkererwten goed te laten weken. Kikkererwten zijn namelijk moeilijk zacht te koken. Voeg daarom ook pas zout toe wanneer ze al wat zachter zijn om een hard velletje te voorkomen. Er zijn twee manieren waarop je de kikkererwten kunt laten weken: koud en warm. Wil je ze warm laten weken? Dan volstaat een weektijd van twee uur. Kies je ervoor de kikkererwten koud te laten weken?

Stappen voor het Weken en Koken van Gedroogde Kikkererwten

  1. Afspoelen: Doe je gedroogde kikkererwten in een zeef en spoel goed met koud water om eventueel stof en vuil te verwijderen. Je kan hiervoor ook een grote pan gebruiken en de peulvruchten afgieten
  2. Weken: Doe de gewassen kikkererwten in een grote pan of kom en vul deze met genoeg water. Minimaal 3 keer zoveel als de kikkererwten zelf, want ze zetten tijdens het weken namelijk nog uit en ze moeten wel onder blijven staan. Laat alles vervolgens 6-8 uur weken op kamertemperatuur.
  3. Afgieten: Giet de geweekte kikkererwten af en spoel ze opnieuw met koud water af. Een belangrijke stap, want daardoor weet je zeker dat alle restjes van eventuele gifstoffen verdwenen zijn. Doe de kikkererwten vervolgens weer in een grote pan en vul met nieuw water tot ze ongeveer 5 cm onder staan.
  4. Koken: Doe de deksel op de pan en breng alles aan de kook. Zodra de kikkererwten koken, draai je het vuur laag en laat je ze met de deksel nog steeds op de pan ongeveer 1-2 uur koken. Hoe langer ze koken, hoe zachter ze worden. Proef dus tussendoor even om te checken of je ze gaar genoeg vindt. Meestal zo’n 1-2 uur op laag vuur. Na 1 uur hebben ze nog een stevige bite en zijn ze perfect voor bijvoorbeeld in een salade, curry of soep. Maar wil je er hummus van maken? Dan is het makkelijker als ze zachter zijn en kun je ze beter wat langer (zo’n 2 uur) koken. Weet je niet wat je lekker vindt?
  5. Serveren (of bewaren): Zijn ze zacht genoeg? Of hebben ze juist nog die lekkere bite? Giet ze dan af. Je kunt ze nu direct gebruiken in je recept of bewaren voor later. Goed afgesloten in de koelkast blijven ze wel een dag of 3 goed. Langer bewaren? Laat ze dan afkoelen en vries ze samen met het kookvocht in, zodat ze niet uitdrogen.

Kikkererwten Koken Zonder Weken: De Snelle Methode

Hoewel weken voordelen biedt, is het niet altijd noodzakelijk. Met de volgende methode kun je kikkererwten koken zonder ze eerst te weken. Deze methode is ideaal voor momenten waarop je weinig tijd hebt of wanneer je vergeten bent de kikkererwten op tijd te weken.

Benodigdheden:

  • 1 kop gedroogde kikkererwten
  • 6-8 koppen water
  • Een grote pan
  • Optioneel: 1 theelepel baking soda (zuiveringszout)

Stappen:

  1. Spoel de kikkererwten: Spoel de gedroogde kikkererwten grondig af onder koud stromend water. Verwijder eventuele steentjes of beschadigde bonen.
  2. Koken: Doe de kikkererwten in een grote pan en voeg 6-8 koppen water toe. Het water moet de kikkererwten ruim bedekken.
  3. Toevoegen Baking Soda (Optioneel): Voeg, indien gewenst, 1 theelepel baking soda toe aan het water. Baking soda helpt de kikkererwten sneller zacht te worden. Dit is echter niet essentieel, en sommige mensen geven de voorkeur aan het koken zonder baking soda vanwege de mogelijke invloed op de smaak.
  4. Aan de kook brengen: Breng het water aan de kook op hoog vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je de kikkererwten zachtjes sudderen.
  5. Sudderen: Laat de kikkererwten sudderen gedurende 1 tot 1,5 uur, of tot ze zacht zijn. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de leeftijd en de kwaliteit van de kikkererwten. Controleer regelmatig de zachtheid door er een te proeven.
  6. Afgieten en spoelen: Giet de kikkererwten af en spoel ze af onder koud water. Dit helpt het kookproces te stoppen en maakt ze klaar voor gebruik in je favoriete recepten.

Kikkererwten Bereiden in een Snelkookpan

Handig: wanneer je ze in een snelkookpan bereidt, verkort je daarmee de week- en kooktijd. Er zijn verschillende manieren om gedroogde kikkererwten te koken, maar één van de snelste en gemakkelijkste methoden is het gebruik van een snelkookpan.

Stappen:

  1. Week de gedroogde kikkererwten een nacht in voldoende water. Dit helpt om de kikkererwten zachter te maken en sneller te koken.
  2. Giet het weekwater af en spoel de kikkererwten grondig af onder de kraan.
  3. Plaats de gewassen kikkererwten in de snelkookpan. Voeg voldoende water toe om de kikkererwten te bedekken.
  4. Voeg eventueel een snufje zout toe.
  5. Sluit de deksel van de snelkookpan en zet deze op de hoogste stand.
  6. Wanneer de snelkookpan begint te fluiten, zet je de hittebron naar medium en laat het nog 20-25 minuten doorkoken.
  7. Controleer of de kikkererwten gaar zijn door er eentje te proeven. Houd er rekening mee dat de kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de kikkererwten en de hoeveelheid die je kookt.

Tips voor Perfecte Kikkererwten Zonder Weken

  • Kwaliteit van de kikkererwten: Verse gedroogde kikkererwten koken sneller en gelijkmatiger dan oudere. Probeer je kikkererwten te kopen bij een betrouwbare bron.
  • Kooktijd: De kooktijd kan variëren. Begin met het controleren van de zachtheid na ongeveer 1 uur en pas de kooktijd aan indien nodig.
  • Zout: Voeg geen zout toe tijdens het koken. Zout kan de kooktijd verlengen. Voeg zout pas toe nadat de kikkererwten gaar zijn.
  • Smaakmakers: Je kunt tijdens het koken smaakmakers toevoegen, zoals laurierblaadjes, knoflookteentjes of een stukje kombu (zeewier). Dit geeft de kikkererwten extra smaak.
  • Bewaren: Gekookte kikkererwten kunnen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bakje gedurende 3-5 dagen. Je kunt ze ook invriezen voor langere bewaring.

Voedingswaarde van Kikkererwten

Kikkererwten zijn niet alleen lekker, maar ook zeer voedzaam. Ze zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, vezels, complexe koolhydraten, vitaminen en mineralen. Hier zijn enkele belangrijke voedingsvoordelen:

  • Eiwitten: Kikkererwten bevatten een aanzienlijke hoeveelheid eiwitten, waardoor ze een goede keuze zijn voor vegetariërs en veganisten.
  • Vezels: De vezels in kikkererwten bevorderen een gezonde spijsvertering en helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
  • IJzer: Kikkererwten zijn een goede bron van ijzer, wat essentieel is voor het transport van zuurstof in het bloed.
  • Magnesium: Magnesium is belangrijk voor de spierfunctie, zenuwfunctie en het behoud van een gezonde bloeddruk.
  • Folaat: Folaat is essentieel voor de celgroei en -ontwikkeling, vooral tijdens de zwangerschap.

Aquafaba: Het Wonderlijke Kookvocht

Ga je voor kikkererwten die in blik of pot zitten? Gooi het vocht dan niet weg! Je maakt er de lekkerste (zoete) baksels mee. Het weekvocht bevat veel eiwitten en is beter bekend als aquafaba. Check dit, de video van delicious. helpt! ‘Vegan meringues maken’. Aquafaba schuimt makkelijk, kan goed binden en emulgeren en heeft nog heel veel andere toepassingen in de keuken. Zo maak je er eenvoudig vegan meringues mee, maar ook mayonaise, chocolademousse en slagroom.

Je kunt aquafaba ook los kopen in de supermarkt, maar die producten zijn in essentie hetzelfde als het vocht wat in je blik of pot met kikkererwten zit. Nergens voor nodig om dat apart te kopen dus.

Recepten met Kikkererwten

Eenmaal gekookt, zijn de mogelijkheden met kikkererwten eindeloos. Hier zijn enkele populaire toepassingen:

  • Hummus: De klassieker. Pureer gekookte kikkererwten met tahini, citroensap, knoflook en olijfolie voor een heerlijke dip.
  • Salades: Voeg gekookte kikkererwten toe aan salades voor extra eiwitten en vezels.
  • Soepen en stoofschotels: Kikkererwten zijn een uitstekende toevoeging aan soepen en stoofschotels.
  • Curries: Maak een smakelijke kikkererwtencurry met kokosmelk, tomaten en specerijen.
  • Geroosterde kikkererwten: Rooster gekookte kikkererwten in de oven met kruiden voor een knapperige snack.
  • Falafel: Maal gekookte kikkererwten fijn en meng ze met kruiden en specerijen om falafel te maken.

Hier zijn nog enkele recept ideeën:

  • Kokosmelk maakt deze Indiase linzensoep - dahl - nog romiger. Speel vooral met de specerijen, en vervang het kerriepoeder door garam masala of een mix van geroosterde, en gemalen korianderzaadjes, komijn, Kashmiri-chili (een milde, dieprode chili), en kurkuma.
  • Door de hartige miso mis je het rundvlees niet in deze klassieke Hongaarse paprikasoep.
  • Shashuka is onze go-to als het gaat om gezond en snel eten op tafel. Dit is een van onze favorieten: met kikkererwten en harissayoghurt.
  • Klassieke pesto is en blijft favoriet, maar voor een beetje variatie zijn we ook altijd te porren. Voor deze flatbreads maak je een pesto met body, want je gebruikt kikkererwten en amandelen! Perfect als lunch wanneer je veel energie kunt gebruiken, maar ook heerlijk als makkelijk diner. Kikkererwtenpesto over? Serveer het als dip bij de borrelplank!
  • Deze kip wil je. Dus maak een uitstapje naar de Turkse supermarkt en sla flink Midden-Oosterse smaakmakers en verse kruiden in. Za’atar geeft een heerlijk comfort food-gevoel en citroen zorgt voor een frisse kick. Vergeet ook de dip niet!
  • Voor het Italië-nummer maakte Janneke Philippi weer 10 simpele en snelle recepten, waaronder deze pasta met kikkererwten, ansjovis en rozemarijn. 'Dit is een heerlijke pasta die zowel zilt, pittig als krokant is. Met kikkererwten uit blik staat de pasta in 20 minuten op tafel. Heb je wat meer tijd, kook dan gedroogde kikkererwten voor een extra stevige beet. Vanwege de neutrale smaak van de kikkererwten, kun je er allerlei (krokante) toppings aan toevoegen: nootjes bijvoorbeeld, of spannende specerijen.
  • Gebakken mosterdzaad, komijn en kerrieblad geven de soep een Zuid-Indiaas tintje. Terwijl een kneepje citroensap de kikkererwtensoep lekker fris en zomers maakt. Meer pit? Voeg dan wat chiliolie toe.
  • Tip: Zonder vlees? Bak een handvol extra kikkererwten in wat olijfolie lichtbruin en krokant. Wij koken graag met de seizoenen. We doen vandaag lekker veel wortel, peterseliewortel en pastinaak in een warme salade met volkorenquinoa.
  • Vegan burgers saai? Echt niet. Deze pompoen-kikkererwtenburgers zitten vól met smaak. Als je geen tijd hebt om de broodjes te maken, dan kun je ze natuurlijk ook kopen.
  • Nog kikkererwten over? We nemen een duik in de Indiase keuken en gaan voor deze pompoen met krokante kikkererwten en paneer. Dit heeft alle krachtige smaken van India in zich: mangochutney, paneer en meer. Net zo lekker, elegant, bijzonder en verrassend als je gewend bent met kerst, maar nu eens helemaal vegan! Wij laten zien dat koken zonder vlees of vis heel uitdagend kan zijn.
  • Ga voor contrast: de zachte structuur van puree naast knapperige aardse kikkererwten. Ook heel lekker met zoete aardappel: soep met gebakken uien.
  • Kikkererwten zijn oergezond, dus maken we kikkererwten-citroenfalafel met tahinidressing. Maak je het falafelmengsel de avond van tevoren al, dan ben je in een halfuurtje klaar. Prima voor een doordeweekse dag! Je bakt de falafel in de oven, dus met weinig vet. Verantwoord én superlekker!
  • Een frisse Arabische avondmaaltijd met zoete paprika’s, speltcouscous en feta. Groenten en kikkererwten zijn rijk aan vezels waardoor de koolhydraten uit deze soep geleidelijk worden opgenomen. Dit voorkomt pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel.
  • Wist je dat pita brood al eeuwen oud is? Het platbrood werd al door de oude Grieken en Arabieren geserveerd bij traditionele gerechten. In Italië verbasterde het woord pita tot pizza en werd het met beleg en al in de oven gebakken.
  • De Noord-Ierse Diana Henry maakt recepten die naar je pan lonken. In delicious. januari schenken we aandacht aan haar nieuwe boek Simpel, Makkelijk eten, groots van smaak en selecteren we de lekkerste gerechten. Hier geven we je nog een fijne toegift: aubergines met kikkererwten.
  • Zin in een gezond gerecht boordevol groente? Dan zit je met dit fusion gerecht helemaal goed! De groente zorgen voor de nodige vitamine, waarbij het flatbread een extra bodem legt.
  • Zelf pompoenhummus maken lijkt misschien veel werk, maar je kunt het een dag van te voren voorbereiden. Dan hoef je het de avond zelf alleen nog maar af te maken. Gek op hummus?
  • Voor lasagne moet je even de tijd nemen, maar het is leuk om te doen en het resultaat is die moeite dubbel en dwars waard. Deze lasagne maak je met kipgehakt en groente, dus lekker licht! Liever een sneller pastarecept met kip?
  • Een frisse peulvruchtensalade met Spaanse manchego. Vullend, maar tegelijkertijd niet te zwaar. Kun je geen manchego vinden?
  • Deze Griekse rijstsalade (kisir) met kikkererwten en halloumi is een echte familiefavoriet. Heel fijn in de zomer, geschikt voor grote groepen en super om van tevoren te maken.
  • Doordeweeks snel maar wel gezond eten? Met aubergines en kikkererwten maak je in supertempo deze geweldige salade. Geen ingewikkelde ingrediënten en in 20 min. klaar. En nog vega en glutenvrij ook!
  • Gek op alles met aubergine? Je kunt ze ook heel goed vullen, bijvoorbeeld met vegagehakt! Of check deze lijst: recepten met aubergine in de hoofdrol!
  • Een dikke plak van dit pompoen-kikkererwtenbrood is al bijna een complete maaltijd. Mogelijkheden te over: geef er labne bij of een gekookt ei, chutney en groenten. En als je toch aan het bakken bent, maak dan meteen twee broden en vries er één in plakken in.
  • Rozenharissa is een Noord-Afrikaanse chilipeperpasta, op smaak gebracht met rozenblaadjes. Maak deze tajine met garnalen, kikkererwten en rozenharissa.
  • Ooit geweten dat voedzaam en easy zo lekker kon zijn? Deze pasta barst van de nuttige voedingsstoffen, precies waar je nu naar snakt. Eiwitrijke kikkererwten en verfrissende spinazie voeden je lichaam, de chili-knoflookkruim neemt je (culinaire) ziel voor zijn rekening.
  • Wij geven het toe: ook wij hebben ’s zomers niet áltijd zin om uren in de keuken te staan. Met deze speltpizza margeritha hoeft dat ook niet. Dit heerlijke gerecht staat namelijk binnen 25 min. op tafel.
  • Met deze vegetarische couscous met extra veel groenten en kikkererwten maak je je vegavrienden blij. Bij sommige gerechten heb je echt geen vlees, kip of vis nodig; deze fantastische couscous is zelfs vegan! Het is de vegan versie van couscous alla trapanese, genoemd naar de Siciliaanse havenstad Trapani, waar ze er uiteraard wél vis in doen.
  • Laat die hapjes maar doorkomen! Probeer deze spicy kikkererwten en edamame eens, met nét iets meer pit dan normaal.
  • Tutti a tavola! Silvia Colloca deelt haar kikkererwtensoep naar Italiaans recept. Zowel aardse als zilte smaken proef je in deze wintersoep. Verras iedereen met deze variatie op de Hollandse klassieker die je in een half uur op tafel zet.
  • Halloumi is een zoute kaas uit Cyprus die een beetje doet denken aan feta. Hij is gemaakt van schapen- of geitenmelk en smelt niet snel. Daardoor is halloumi ideaal om te bakken of grillen.
  • Zet je oven aan voor deze lamsschenkels met Turkse invloeden. Laat het lamssvlees zachtjes garen, rooster de aubergines en binnen de kortste keren vult je keuken zich met de geuren van specerijen. Zin in meer lamsvlees?

Tabel: Voedingswaarde per 100 gram gekookte kikkererwten

Voedingsstof Hoeveelheid
Energie 164 kcal
Eiwit 8.86 g
Vetten 2.59 g
Koolhydraten 27.42 g
Vezels 7.6 g
IJzer 2.89 mg
Magnesium 48 mg
Folaat 172 µg

labels: #Ei

Zie ook: