Oesterzwammen zijn een populaire paddenstoelensoort die het hele jaar door verkrijgbaar is in Nederland. Ze zijn niet alleen een culinaire traktatie, maar ook een interessante paddenstoel met veel gezondheidsvoordelen. Oesterzwammen bevatten weinig calorieën, zijn rijk aan eiwitten, vezels, vitamines (zoals B-vitamines en vitamine D) en mineralen (zoals ijzer en kalium).

Wat zijn oesterzwammen?

Oesterzwammen, wetenschappelijk bekend als Pleurotus ostreatus, zijn oorspronkelijk afkomstig uit gematigde en subtropische bossen over de hele wereld. Ze groeien vaak op dood of verzwakt hout, zoals stammen van beuken, esdoorns en wilgen. Hoewel je oesterzwammen tegenwoordig het hele jaar door in de winkel kunt vinden dankzij commerciële teelt, hebben ze van nature hun hoogseizoen in de koelere maanden, van de late herfst tot de vroege lente.

Waarom oesterzwammen?

Hun kweekproces is milieuvriendelijk, omdat ze op reststromen groeien en weinig water en energie nodig hebben. Ook lollig: je kunt ze zelf kweken op koffieprut. De grote paddenstoel die bekend staat om z’n fluweelachtige ‘vlezige’ structuur, neemt perfect smaken op, waardoor het ook een perfecte vegan kipstukje is. Maar er zijn meer redenen om deze mooie zwam de hemel in te prijzen, naast duurzaamheid en een fijne smaakbeleving. Dus die oesterzwam mag erin blijven.

Oesterzwammen schoonmaken

Er is al menig discussie over gevoerd, want paddenstoelen hang je niet even onder een straal water. De reden: de kritische parel zuigt zich als een sponsje hartstikke vol, wat z’n structuur niet ten goede komt. Schoonmaken zonder water dus, en daar heb je helemaal geen dure tools voor nodig. Met een borsteltje of een doek kun je heel gemakkelijk aarde en andere viezigheid van de oesterzwammen vegen. Met de kleine borstelhaartjes kom je heel makkelijk in de gaatjes en hoekjes. Heb je haast met het maken van je oesterzwammen recept, snijd dan gewoon de vieze stukjes eraf met een mesje.

Tips voor het bereiden van oesterzwammen

Het bakken van paddenstoelen kan misschien simpel lijken, maar met een beetje meer info til je jouw paddenstoelen naar een sterrenniveau. Want zeg eerlijk: ook jij hebt weleens licht gefrustreerd boven een pan veel te vochtige paddenstoelen gehangen. Gelukkig was dat de laatste keer, want na deze tips gaat dat sowieso niet meer gebeuren. Naast de belangrijke tips die we zo met je delen, zijn er natuurlijk de basisweetjes die handig zijn om in gedachten te houden. Kies bijvoorbeeld indien mogelijk voor paddenstoelen van goede kwaliteit en zorg ervoor dat je ze met liefde bewaart.

  • Kijk naar de vorm en grootte van de paddenstoelen. Zo zie je maar dat je de kleinste exemplaren gewoon heel kunt laten en wat grotere versies in kwarten kunt snijden. Oesterzwammen kun je dan weer makkelijk scheuren en daarbij geldt: hoe fijner, hoe crispier het resultaat.
  • Snijd of scheur je paddenstoelen niet te klein. Tijdens het bakken laten ze namelijk heel wat vocht los en krimpen ze behoorlijk.
  • Een veelgemaakte fout: het bakken van paddenstoelen op laag vuur. Aangezien deze kleine schimmels vol zitten met water, zorg je er met laag vuur voor dat ze koken in hun eigen vocht, wat maar langzaam verdwijnt.
  • Wél doen: bakken op hoog vuur, waardoor het vocht in een mum van tijd verdwijnt en de paddenstoelen van die overheerlijke bruine randjes krijgen.
  • Door het hoge vuur is kans op verbranding nabij. Voorkom dit door genoeg vet te gebruiken. Zoals paddenstoelen water kunnen absorberen, zo dol zijn ze op vet, dus wees niet zuinig.
  • Net als de paddenstoelen het gezellig vinden om met z’n allen in de pan te zwemmen, bak áltijd in porties wanneer je met grotere hoeveelheden kampt. Om goed te kunnen bakken, is het namelijk belangrijk dat iedere paddenstoel contact maakt met de pan.
  • Wacht met smaakmakers toevoegen. Als je meteen zout toevoegt, worden ze taai en slap.
  • Roer je paddenstoelen pas door op het moment dat ze bruin beginnen te kleuren.
  • Zet het vuur hoog.
  • Gebruik genoeg vet. Wil je die lekkere bruine randjes aan je paddenstoelen hebben, bak ze dan in een flink wat olie of boter.

Hoe bak je oesterzwammen?

  1. Maak de paddenstoelen schoon. Er kan soms nog wat grond aan zitten, dus veeg met een borsteltje of keukenpapiertje het vuil eraf. Houd ze niet onder de kraan, want dan zuigen ze zich vol met water.
  2. Zet een grote pan op hoog vuur en verhit een goede scheut olie.
  3. Bak de paddenstoelen bruin. Voor champignons duurt dat ongeveer 4-5 minuten. Oesterzwammen hebben vaak wat langer nodig: 5-8 minuten.
  4. Zijn je paddenstoelen bijna helemaal goudbruin? Aan alle kanten? Dan breng je ze nog even op smaak met zout, peper en kruiden als peterselie, tijm of rozemarijn toe. Op die manier houden ze namelijk die vlezige bite.

Basilicum-olie

Met goede olijfolie en eventueel een teentje knoflook bak je de geurigste oesterzwammen. Serveer ze op een stuk toast met (truffel)boter en rasp er wat hartige parmezaanse kaas overheen. Misschien een plukje dille of peterselie, misschien wat citroen, misschien een eitje: maar maak het jezelf niet te moeilijk. Oesterzwammen hebben al zo’n fantastische smaak van zichzelf.

Oesterzwammen bewaren

Bij het kiezen van paddenstoelen moet versheid je belangrijkste zorg zijn. Zodra ze worden gesneden beginnen oesterzwammen te rotten of uit te drogen. Dus, let op de stevigheid van de steel. Een verse oesterzwam blijft in principe een paar dagen goed in een papieren zak in de groentelade van je koelkast, maar als het gaat om het bewaren van verse paddenstoelen, is het beste advies: niet doen.

Recept: Gebakken Oesterzwammen

Een basisrecept voor gebakken oesterzwammen. Bak ze in de oven, koekenpan of in de airfryer. Serveer ze als krokante topping op diverse gerechten zoals aardappelpuree of flatbread. Of gebruik ze als vulling in pita’s of wraps.

Ingrediënten:

  • 600 gram oesterzwammen, in reepjes gescheurd
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • halve eetlepel uienpoeder
  • peper en zout naar smaak
  • olijfolie (bij voorkeur olijfoliespray)

Bereiding:

  1. Scheur 600 gram oesterzwammen in reepjes. Wissel de reepjes af met dunne reepjes en wat grovere stukken. Zo krijgt het geheel een bite en zitten er ook crispy stukjes tussen. Doe ze in een hele ruime kom of schaal.
  2. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  3. Bestrooi de oesterzwammen met een deel van 1 eetlepel knoflookpoeder en een halve eetlepel uienpoeder, schud de reepjes om in de schaal en voeg de rest van het poeder toe. Schud goed om zodat alles een beetje bedekt wordt.
  4. Draai er versgemalen zwarte peper overheen.
  5. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en verdeel de oesterzwammen erover. Zorg dat ze mooi verspreid liggen.
  6. Spray er gelijkmatig olijfolie overheen. Of drizzle er een klein beetje olie overheen en meng dan de oesterzwammen even met je handen door elkaar.
  7. Doe de oesterzwammen in de oven voor 20 tot 25 minuten voor een zachte bite. En doe ze 30 minuten in de oven voor een crispy bite. Schep tussendoor twee keer om zodat alles gelijkmatig bakt.
  8. Als de oesterzwammen gaar zijn, haal je ze uit de oven en bestrooi je ze royaal met zout. Verwerk ze nu verder in een gerecht of serveer direct.

Suggesties voor het serveren van gebakken oesterzwammen

  • Pita delight: gebruik de oesterzwammen zoals je shoarma zou eten. Stop ze in een pita met wat frisse salade en stukjes paprika.
  • Wrap it up: beleg een tortilla of platbrood met een gemengde salade, dunne plakjes komkommer, gehalveerde kerstomaatjes en de gebakken oesterzwammen. Druppel er wat sriracha over naar smaak.
  • Homemade hero: gebruik de gebakken oesterzwammen als topping op je zelfgemaakte pizza.

Recepten met oesterzwammen

Oesterzwammen doen het altijd goed in pasta’s, sauzen en wokgerechten! Ze geven een fijne structuur, een vleugje umami en wat lekkere vitaminen. Hier zijn enkele ideeën voor recepten met oesterzwammen:

  • Vegan shoarma van oesterzwammen, geserveerd in flatbreads met zelfgemaakte pickles.
  • Herfstig pompoenbrood met oesterzwammen, besmeerd met een flinke lik specerijenboter.
  • Polenta met oesterzwammen.
  • Spruitjesstamppot met gebakken oesterzwammen.
  • Vegan herfststoofpot met paddenstoelen.
  • Udon noodles met paddenstoelen.
  • Aziatische vegan gyoza met witte kool en koningsoesterzwammen.
  • Vegan risotto van parelgort uit Flevoland en oesterzwammen.
  • Oesterzwammen in bierbeslag met een Aziatisch tintje.

Met deze lekkere recepten willen we je graag inspireren om gezonde keuzes te maken en vaker te kiezen voor een plantaardige maaltijd. Eet smakelijk en geniet van je culinaire creaties!

labels: #Ei

Zie ook: