Onze spareribs, ook wel Baby-Back ribs genoemd, zijn waarschijnlijk het populairste stuk vlees voor op de barbecue. Maar hoe maak je nu lekkere malse spareribs, zo gaar dat je het vlees bijna van de botten kan zuigen, en de saus zo stroperig dat deze aan je vingers blijft plakken? Hoe bereik je dat jouw gasten niet uitgepraat raken over de spareribs afkomstig van jouw barbecue?

De Basis: Het Varken en de Spareribs

Laten we beginnen met de basis, het varken. Zo heeft elk varkensras zijn eigen specifieke smaak. Het spreekt voor zich dat de spareribs van het Nederlandse varkens het meest gangbare is. Kies bij voorkeur scharrelvlees. Ook het Nederlandse Livar varken is zo’n “speciaal” varken. Niets is zo eenvoudig als het lijkt, dus een goede slager zal vragen “welke wil je hebben?” wanneer je alleen om spareribs vraagt.

Wat wij kennen in Nederland zijn gesneden van het gedeelte tegen de lende, vlakbij de ruggengraat. Deze spareribs zijn klein, lekker handzaam en bevatten lekker mals vlees. Wij verstaan onder echte spareribs de spareribs van de buikzijde. Tenslotte zijn er nog krabbetjes, deze komen van het gedeelte van de ribben dat tegen het borstbeen aan ligt.

Voorbereiding: Vlies Verwijderen en Marineren

Goed, je hebt dus je favoriete spareribs van je favoriete varkensras. Dep de spareribs droog met keukenpapier. Het lastigste klusje is het vlies te verwijderen, maar het is wel belangrijk voor het resultaat. Het gaat het beste door de botte kant van een gewoon mes tussen het vlies en het eerste bot aan de dikke zijde van de sparerib te wurmen.

Je wrijft de schoongemaakte spareribs in met olijfolie, mosterd of Worcestershire saus zodat de dry rub straks goed blijft plakken. Daarna bestrooi je de ribs met een egale laag van de dry rub.

De Bereiding: Low and Slow op de BBQ

Je wil graag je spareribs lekker mals. En dat kan op vele manieren. Wij hebben als stelregel dat als je de tijd hebt dan bereid je de spareribs volledig op de barbecue. Als de barbecue op temperatuur is, leg je de spareribs boven de druipbak, niet boven de kooltjes, en met de botjes naar beneden. Zo ongeveer ieder half uur baste je de ribs, er is geen reden om de ribs te keren.

Wil je de spareribs nog malser dan pak je de spareribs na de eerste anderhalf uur in met aluminiumfolie. Dan haal ze eruit en leg je ze nog even terug op het rooster. Door deze methode juist toe te passen krijgen je lekkere malse spareribs die, in tegenstelling tot wanneer je zou voorkoken, nog steeds een lekkere bite hebben, de structuur in het vlees blijft behouden.

Indirect Grillen

Indirect grillen heeft onze voorkeur. Mocht je een dag of een paar dagen van tevoren de spareribs willen voorgaren dan kan dat heel goed. Zo hoef je ze de volgende dag alleen maar af te grillen.

De spareribs laat je 3 uur garen in de barbecue op 120 graden. Pak ze aan het eind in aluminiumfolie en laat ze afkoelen. Op de dag van het feestje leg je de spareribs ingepakt op de barbecue zodat ze op temperatuur kunnen komen.

De 3-2-1 Methode

Spareribs 3-2-1 methode recept. Een bereiding die heel vaak wordt gebruikt, het wordt ook wel "fall of the bone" genoemd. Het staat voor 3 uur roken, 2 uur ingepakt op de BBQ en 1 uur uitgepakt op het rooster afgelakt met een BBQsaus. Dit wordt gedaan bij een temperatuur in de BBQ van rond de 110° Celsius op indirecte wijze.

Het is wel afhankelijk van de soort spareribs, of 3-2-1 gehanteerd kan worden. Gezien er veel verschil is van extra dik bevleesde spareribs tot de gewone spareribs. De tijd bij dunnere spareribs kan zo maar 1 tot 1,5 uur korter zijn.

Stappen van de 3-2-1 Methode

  1. 3 Uur Roken: Leg de spareribs op het rooster en sluit de BBQ. Laat deze het eerste gedeelte van de bereiding dicht.
  2. 2 Uur Inpakken: Leg op een strook aluminiumfolie een paar klontjes roomboter en leg er 1 sparerib op. Vouw een beetje dicht en voeg er een scheut appelsap aan toe.
  3. 1 Uur Aflakken: Haal de spareribs uit de folie en leg ze met de bolle kant naar boven op het rooster. Pak een bakkwast en smeer ze royaal in met de Cola BBQsaus.

Tips voor Perfecte Spareribs

  • Tip 1: Spareribs low and slow: Wanneer je spareribs low and slow bereid houden wij een temperatuur aan van 120 graden. Je bent dan ongeveer tussen de 5 en 6 uur bezig voor de bereiding.
  • Tip 2: Indirect grillen: Spareribs grill je ook indirect. Dit wil eigenlijk zeggen dat er iets tussen het vlees en de houtskool zit wat het vlees beschermt tegen de hitte.
  • Tip 3: Spareribs inpakken: Bij het inpakken van spareribs heb je twee keuzes. Je gebruikt aluminiumfolie of butcherpaper.
  • Tip 4: Spareribs rek BBQ: Je kan dan gebruik maken van een spareribs rek die je op het rooster plaatst. Hier zet je vervolgens je spareribs rechtop in waardoor je een stuk meer plaatst krijgt voor de bereiding.
  • Tip 5: Garing controleren: Je kan de garing van spareribs controleren met een kerntemperatuurmeter. Wanneer deze een temperatuur aangeeft van 90 graden celcius zijn de spareribs goed.

Spareribs Bereiden op een Kamado

Voordat we in de details duiken, vraag je je misschien af waarom de kamado juist zo geschikt is voor het bereiden van spareribs. De kamado, bekend om zijn veelzijdigheid en uitstekende warmtebehoud, zorgt ervoor dat de spareribs sappig en vol van smaak zijn.

Spareribs Marineren

Allereerst beginnen we met het marineren van de spareribs. Door je spareribs in te smeren met een kruidige marinade voeg je enorm veel smaak toe aan je stuk vlees. Begin op tijd met marineren, de smaak komt namelijk het beste tot zijn recht wanneer je spareribs uren hebben kunnen marineren.

Conclusie

Nu weet je hoe je gegarandeerd malse spareribs op tafel moet zetten. Smakelijk eten!!!

labels: #Bbq #Ei

Zie ook: