Een boterham met kaas is niet voor niets het meest geliefde lunch-item van de gemiddelde Nederlander. Vers brood is natuurlijk het allerlekkerst. De korst is dan heerlijk knapperig en vormt een fijn contrast met het malse kruim van binnen. Maar je wilt - of kunt - een brood vaak niet in 1 keer opeten.

Helaas begint vers brood al na twee dagen haar krokante korst te verliezen en wordt taai en droog. Het weggooien van brood is natuurlijk ontzettend zonde en ook nergens voor nodig als je vers brood op de juiste manier bewaart. Maar wat is de beste manier om brood te bewaren? En hoelang blijft brood goed?

Waarom Brood Oudbakken Wordt

Brood wordt oudbakken doordat het zetmeel water loslaat. Dit proces versnelt bij lage temperaturen van de -5 tot 5 graden Celsius. Het is daarom belangrijk om brood nooit in de koelkast te leggen. De vriezer is geen probleem.

Vuistregel: het zal er net zo vers uitkomen als dat je het erin hebt gestopt. Wel zal brood ook in de vriezer uiteindelijk gaan uitdrogen, dit proces start meestal na twee weken. Laat het brood bij voorkeur ontdooien bij kamertemperatuur. En vergeet niet 'm gesneden in de vriezer te stoppen.

Een brood kun je ongeveer een week buiten de vriezer bewaren, al begint de smaak na 2 dagen al te veranderen. Overigens verandert dit niets aan de voedingswaarde.

De Basis van het Bewaren van Brood

Brood verliest na het bakken langzaam vocht. Dat proces kunt u niet stoppen, maar u kunt het wel vertragen. De grootste vijanden van vers brood zijn lucht, vocht en temperatuurwisseling. Dat klinkt ingewikkeld, maar het komt neer op het volgende:

  • Laat uw brood altijd volledig afkoelen na het bakken.
  • Bewaar het daarna op een koele, droge plek. Leg het niet in de koelkast, want daarin droogt uw brood sneller uit.
  • Kies voor een ademende verpakking, zoals een linnen zak, een katoenen theedoek of een houten broodtrommel.

Waarom niet in de koelkast?

Het lijkt logisch om vers brood koel te bewaren, maar brood wordt juist sneller oud in de koelkast. Bij lage temperaturen stolt het zetmeel in uw brood namelijk sneller, waardoor uw brood droog en kruimelig wordt. U kunt het dus beter bewaren op het aanrecht, als u het tenminste goed heeft verpakt.

Brood bewaren in plastic? Liever niet

Uw brood bewaren in een plastic zak bij kamertemperatuur is geen goed idee. Het plastic sluit uw brood volledig af en dat zorgt ervoor dat het al snel zompig of slap wordt. Bij warm weer kan er zelfs condens ontstaan in de zak, wat schimmel bevordert. Zeker bij zelfgebakken brood zonder conserveermiddelen is dat echt een risico.

Brood droogt in de koelkast sowieso sneller uit en plastic helpt daar amper tegen. Sterker nog, plastic geeft uw brood juist een rubberachtige textuur. Plastic zakken gebruiken in de vriezer is wel mogelijk, maar bij voorkeur alleen tijdelijk. In de vriezer ontstaat geen condens, maar uw brood droogt ook daar langzaam uit. U moet daarom ook dan zorgen voor een goede afsluiting van de zak.

Duurzame en praktische alternatieven voor plastic

Veel mensen willen het liefst helemaal geen plastic meer gebruiken voor het bewaren van hun brood en dat vinden we een goed streven. Maar hoe pakt u het dan aan? Er zijn gelukkig diverse duurzamere alternatieven:

  • Herbruikbare siliconenzakken (voor een heel brood is 35 x 45 cm groot genoeg)
  • Glazen of RVS-dozen met een goed sluitend deksel
  • Bakpapier tussen de plakken brood, in combinatie met een afsluitbare bak
  • Bijenwasdoeken (maximaal 1 à 2 dagen op kamertemperatuur, kan niet in de vriezer)
  • Linnen broodzakken of katoenen doeken

Brood bewaren in linnen of katoen

Een goede manier om uw brood te bewaren is in een linnen broodzak of een katoenen doek. Dit materiaal ademt goed en houdt uw brood knapperig zonder dat het te snel uitdroogt. Als u het daarin gewikkeld heeft, kunt u uw brood ook bewaren in een broodtrommel van hout of keramiek. Kiest u liever voor een papieren zak? Dat kan, maar dat is eigenlijk alleen geschikt voor de eerste dag. Daarna droogt uw brood al snel uit. U kunt het wel met de papieren zak in een afsluitbare trommel bewaren. Dan blijft uw brood iets langer goed.

Brood bewaren in de diepvries

Uw brood bewaren in de vriezer is natuurlijk ook een geweldige manier om het langer goed te houden. Zoals we al aangaven, is het invriezen van brood in plastic zakken een goede optie, maar alleen als u dat tijdelijk doet en de zakken goed afsluit, om uitdroging te voorkomen. Als u uw brood invriest om het langer te kunnen bewaren, snijdt u het brood dan vooraf in boterhammen of grotere stukken en vries het per portie in. Als u bakpapier gebruikt tussen de stukken brood of boterhammen kunt u heel simpel alleen ontdooien wat u nodig heeft.

De verschillen per broodsoort

Niet elk brood is hetzelfde, en dus ook niet hoe u het bewaart:

Zuurdesembrood bewaren

Dit brood blijft van nature iets langer goed. Bewaar het in een doek of broodzak en vries het op dag twee in als u het later wilt gebruiken.

Glutenvrij brood bewaren

Deze broodsoort droogt sneller uit. Als u het niet dezelfde dag opeet is het verstandig om het na het afkoelen direct in te vriezen.

Brood met noten, zaden of pitten

Brood met dit soort toevoegingen kan sneller ranzig worden, vooral bij warm weer. Ook hier geldt het advies: vries het snel in als u het niet binnen één à twee dagen opeet.

Kleine broodjes

Kleinere stukken brood drogen sneller uit dan grote broden. Daarom kunt u ze het best luchtdicht bewaren, of per stuk invriezen.

Wat als u uw brood wilt beleggen voor de volgende dag?

Als u elke ochtend weinig tijd heeft en uw belegde boterhammen al de avond van tevoren maakt, verpakt u die dan luchtdicht in een bakje met wat bakpapier ertussen. Gebruik bij voorkeur droog beleg zoals kaas of vleeswaren en vermijd tomaat of komkommer - dat maakt uw boterhammen zompig. Brood met kaas of worst zorgt vaak voor slappe korsten en het vet ervan trekt in het brood. Vooral jonge kaas kan wat zurig gaan ruiken of smaken na een nacht. Bewaar de belegde boterhammen in ieder geval in de koelkast en eet ze binnen twaalf uur op als u echt van de smaak wilt genieten.

Praktische Tips voor het Bewaren van Brood

  • Zoals we hierboven vertelden heeft de smaakverandering van brood te maken met het verlies van water. Dit betekent dat een vochtig, compact roggebrood, langer haar smaak bewaart dan een langwerpig stokbrood.
  • Bewaar je brood op een donkere plek, afgesloten van de buitenlucht maar met genoeg ruimte om te ademen. De voorkeur ligt bij een schone broodtrommel zonder kruimels of condens. Wil je het echt professioneel aanpakken?
  • Geen broodtrommel bij de hand? Geen probleem. Een brood met zachte korst kan het beste in de plastic zak blijven zitten waar het in geleverd wordt (goed afsluiten!).

Oud Brood Nieuw Leven Inblazen

Mocht je brood nu toch onverhoopt oudbakken zijn geworden kun je hem nog een tweede leven inblazen. Maak de korst licht-vochtig met wat druppels water en leg kort in de oven. Dit geeft een 'oppepper'.

Hoelang Blijft Brood Goed?

Hoelang brood houdbaar is, verschilt per brood. Er is bijvoorbeeld een verschil tussen gekocht brood en zelfgebakken brood. Brood uit de winkel is voorzien van broodverbeteraars. Let op: hoelang zelfgebakken brood goed blijft, verschilt per brood. Hoe meer water (of vocht) een brooddeeg bevat, hoe langer het mals en vers blijft.

Brood Invriezen: Hoe Doe Je Dat?

Wil je brood langer bewaren dan een paar dagen en toch zo vers mogelijk houden? Dan kan je het brood bewaren in de diepvries. Laat ook nu het brood helemaal afkoelen; warm brood invriezen is geen succes. Snijd het brood alvast in plakken. Bewaar het brood in dit geval wel in (diepvriesbestendige) plastic zakken. Zo kun je heel makkelijk voor een langere tijd zelfgebakken brood bewaren.

Vries je het brood in z’n geheel in, dan kun je het ook heel goed nog even oppiepen na het ontdooien.

Kies je ervoor om het brood in te vriezen, dan kun je het 4-6 weken bewaren. Let wel op: ook in de vriezer neemt de kwaliteit van het brood in de loop van de tijd af en droogt het brood iets uit. Haal daarom altijd het langst ingevroren brood als eerste uit de vriezer.

Wat te Doen met Oud Brood?

Brood weggooien is ontzettend zonde. Je kunt er nog iets heerlijks van maken. Wat dacht je bijvoorbeeld van een heerlijke broodpudding? Of een over-schotel?

Ideeën om oud brood te hergebruiken:

  • OVER-SCHOTEL: Dit recept is perfect om alles wat over is om te toveren tot een smaakvol gerecht. Het broodkruim op de bodem neemt het vocht uit de groente op, waardoor de bodem lekker gaar en krokant wordt.
  • WENTELTEEFJES: Oud brood is perfect voor wentelteefjes! Klop een ei los in een kom met halfvolle melk, suiker en kaneel. Drenk de boterhammen in dit mengsel, bak ze bruin in een koekenpan.
  • BRUSCHETTA: Ook voor bruschetta is oud (stok)brood perfect. Maak een mengsel van olijfolie, knoflook en zout, bestrijk de sneetjes en rooster ze in de oven tot ze knapperig zijn.
  • CROUTONS: Snijd het brood in kleine blokjes, bak ze rondom bruin in (olijf)olie en bestrooi met zout.
  • PANEERMEEL: Maak het brood bros door de sneetjes in een lauw warme oven te drogen en maal ze vervolgens fijn tot paneermeel in een keukenmachine of met de hand.

Zelf Brood Bakken

Het lekkerste brood is natuurlijk brood dat net uit de oven komt. Zelf brood bakken is minder werk dan je denkt en je hebt altijd heerlijk vers brood in huis. Bovendien kan je eindeloos variëren met verschillende soorten zoals volkoren, wit, desem of spelt, en kiezen voor zacht of hard brood.

labels: #Brood

Zie ook: