Jarenlang was de magnetron een onmisbaar apparaat in de meeste huishoudens. Het opwarmen van melk, babyvoeding of complete maaltijden met een magnetron gaat natuurlijk supersnel. Maar of je warme maaltijd na het ‘oppiepen’ nog net zo lekker is als dat het vers bereidt op je bord lag? Daar kunnen we het snel over eens zijn; vaak is de maaltijd nog koud van binnen en bloedheet aan de buitenkant en laat de smaak ook veel te wensen over. Hoog tijd dus om afscheid te nemen van de magnetronmaaltijden wat ons betreft.

Regenereren, een duur woord voor het opwarmen van je maaltijd. Het regenereren heeft in vergelijking met het opwarmen van eten in de magnetron veel voordelen. Kwaliteit wordt voor ons allemaal steeds belangrijker. Naast alle voordelen die een stoomoven biedt hebben deze ovens ook de regenereerfunctie. Met deze functie kan je je eten weer opwarmen zonder smaakverlies. Tijdens het regenereren wordt er stoom toegevoegd aan je maaltijd, dit zorgt ervoor dat het eten niet uitdroogt. Ook word je maaltijd gelijkmatig verwarmd, een groot voordeel als je dit vergelijkt met de magnetron.

Wat is Regenereren?

Regenereren is het opwarmen van eten met een stoomoven. In tegenstelling tot een magnetron of conventionele oven, maakt een stoomoven gebruik van vochtige warmte om gerechten op een gelijkmatige en zachte manier te verwarmen. Hierdoor blijven de smaak, textuur en voedingsstoffen beter behouden en lijkt het net alsof je een verse maaltijd op je bord hebt - zelfs wanneer je je maaltijd op een lage temperatuur opwarmt. Regenereren wordt vaak gebruikt in professionele keukens, maar dankzij moderne stoomovens kun je de techniek nu ook thuis toepassen.

Hoe Werkt Regenereren Precies?

Zoals hierboven kort beschreven, gebruikt een stoomoven hete lucht om een product op te warmen. Water uit een reservoir wordt omgezet in stoom, die door ventilatoren gelijkmatig in de oven wordt verspreid. Dit voorkomt uitdroging en zorgt ervoor dat gerechten overal dezelfde temperatuur hebben.

Regenereren vs. Bakken met een Stoomoven

Regenereren is bedoeld om eerder bereide gerechten op te warmen. Bakken wordt juist gebruikt voor rauwe ingrediënten. De oven wordt ingesteld op hogere temperaturen (150-250°C) en er wordt minder stoom toegevoegd.

Traditionele methoden zoals een magnetron of traditionele oven kunnen eten snel uitdrogen of ongelijkmatig opwarmen. Met een stoomoven wordt je warme maaltijd gelijkmatig verwarmd én vochtig gehouden. Dit maakt regenereren ideaal voor restjes van de vorige dag. Ook onder ‘meal preppers’ en mensen die graag grote hoeveelheden in één keer koken, is deze methode populair.

Wist je dat stoomovens met hoge druk daarnaast milieuvriendelijker zijn dan veel alternatieve methoden? Doordat ze efficiënter verwarmen, gebruik je minder energie. Gerechten blijven sappig en smaakvol, zonder droge randen of taaie structuren. Gefrituurde gerechten verliezen hun krokante buitenkant.

Hoe Regenereren?

Regenereren kan misgaan als de instellingen niet goed zijn. Niet alle schalen of plastic bakjes zijn geschikt. Gerechten die te dicht op elkaar staan, kunnen ongelijkmatig opwarmen. Iedere stoomoven is nét even anders.

  1. Zorg dat je stoomoven schoon is en het reservoir goed gevuld met vers water. Bij de meeste ovens kun je het reservoir vullen met een kan of onder de kraan. Gebruik alleen hittebestendige schalen of bakjes die geschikt zijn voor stoomovens.
  2. Stel de juiste temperatuur in. Soms moet dit handmatig, maar meestal berekent de oven de juiste instellingen voor het gerecht zelf. Voor bijvoorbeeld soepen is 90-95°C vaak het beste, voor vlees of groenten 100°C. Uiteraard speelt ook de grootte van het gerecht hier een rol. Ook het ideale stoompercentage wordt vaak door de oven berekend. Is dit niet het geval? Kies dan zelf voor een stoompercentage tussen 50-70%, afhankelijk van het type gerecht.
  3. Leg de gerechten in de oven en zorg ervoor dat ze voldoende ruimte hebben.
  4. Moet je zelf een tijd selecteren? De meeste producten hebben zo’n 10 tot 20 minuten nodig om op te warmen. Controleer de gerechten tussentijds. Gebruik een kernthermometer om de temperatuur te meten.
  5. Haal de gerechten voorzichtig uit de oven.

Tips voor optimaal regenereren

  • Verwarm porties apart: Kleinere porties warmen sneller en consistenter op. Verdeel je maaltijd daarom alvast in porties in plaats van dat je deze in één geheel verwarmt.
  • Gebruik een kernthermometer: Meet de temperatuur van je gerecht met een kernthermometer. Heeft het gerecht de temperatuur van 75°C bereikt, dan kun je aan tafel.
  • Bevroren gerechten langzaam ontdooien: Laat diepvriesproducten eerst gedeeltelijk ontdooien voordat je ze in de stoomoven plaatst.
  • Zet maaltijden onafgedekt in de oven: Door gerechten zonder deksel of folie te verwarmen, kan de stoom vrij circuleren. Toch afdekken? Prik gaatjes in de hoeken: Als je een gerecht toch afgedekt wilt opwarmen, prik dan kleine gaatjes in de hoeken van de folie of verpakking.
  • Maak gebruik van ovenrekken: Gebruik verschillende niveaus in de oven om meerdere gerechten tegelijk te bereiden.
  • Reinig je stoomoven regelmatig: Een schone oven werkt efficiënter en voorkomt nare geuren.

Stoomoven Aanschaffen: Waar Let Je Op?

Heb je nog geen stoomoven, maar wil je er graag één aanschaffen?

  • Capaciteit: Hoe groot moet de oven zijn? Voor grotere gezinnen is een ruime oven met meerdere bakniveaus ideaal. Denk hierbij aan ovens met minimaal 70 liter inhoud.
  • Energielabel: Kies een energiezuinig model om op lange termijn kosten te besparen. Een energiezuinige oven, zoals met label A+ of hoger, helpt niet alleen je energierekening te verlagen, maar is ook milieuvriendelijker.
  • Merk en garantie: Kies voor gerenommeerde merken zoals AEG, Miele of Siemens.

Miele Stoomovens

Met een Miele stoomoven kook je voortaan snel, lekker en bovendien heel gezond. Stomen is een zeer zachte en snelle bereidingsmethode voor groenten, vlees en vis. Aangezien gerechten volledig door stoom worden omringd is de kans op aanbranden zeer gering. De DualSteam technologie verdeelt de stoom snel en gelijkmatig. Daardoor geniet je van optimale bereidingsresultaten.

Stoom wordt gelijkmatig en snel in de ovenruimte verdeeld dankzij DualSteam technologie. Je hebt een kortere bereidingstijd met de combinatie van stoom met magnetron.

  • Aan te bevelen is de 10 jaar garantie die Miele als extra biedt.

Andere merken en modellen

  • Kuppersbusch: Een heel oud merk met technisch fraaie apparaten. De temperatuur van zowel de stoomfunctie als de heteluchtfunctie is traploos instelbaar. U kunt dus gerechten opwarmen op 95°C zonder dat ze nagaren. Of u kunt bijvoorbeeld zalm op exact 80°C bereiden, waardoor de zachte structuur en kleur behouden blijven.
  • Neff: Identiek aan de Bosch, iets anders van design en een paar tientjes duurder. Daarnaast biedt Neff nog een stoominzet voor in de oven. Dit is ook een mooi drukloos systeem.
  • Siemens: Identiek aan de Bosch en Neff. Alleen geeft Siemens aan dat de temeratuur circa 100 graden is. Het 3 tal werkt met een druppel systeem. In de bodem van het apparaat is een vangschaaltje aangebracht. In het middel bevindt zich een hitteplaatje waarop telkens een druppel valt. Voor alle drie geldt : prima apparaten, goede prijs en goede service wat ook voor de Miele geldt overigens.

De Veelzijdigheid van een Stoomoven

De meeste mensen gebruiken de stoomoven voor het bereiden van een maaltijd. Maar dit multi-talent biedt nog veel meer mogelijkheden. De stoomoven is ideaal voor het weer verwarmen van gerechten. Van uitdrogen en verpieteren is geen sprake. De stoom in de oven houdt het gerecht lekker sappig. Bovendien heeft de hoeveelheid geen invloed op de tijd. Dat is bij de magnetron wel het geval. In de stoomoven kun je daarom ook grotere hoeveelheden vrij snel verwarmen. De structuur van een gerecht heeft wel invloed op de bereidingstijd. Het verwarmen van een compact gerecht duurt langer dan het verwarmen van een losser gerecht.

Stel de temperatuur van de stoomoven voor verwarmen in op 95 °C, dus net onder het kookpunt. Zo blijft de structuur van het gerecht beter en het gerecht gaart niet door. In de magnetron kan een gerecht wel nagaren, omdat je daar geen invloed hebt op de uiteindelijke temperatuur van het gerecht zelf.

Andere toepassingen

  • Au Bain-Marie verwarmen: Sommige sauzen en gerechten worden au bain-marie, dat wil zeggen in een waterbad, verwarmd om te voorkomen dat ze gaan schiften. Met name bij soepen en sauzen gebonden met eieren of eidooiers is er kans op schiften als de temperatuur van het gerecht te hoog wordt. Zulke gerechten kun je voortaan beter in de stoomoven bereiden. Daarin wordt het gerecht precies bij de juiste temperatuur heel gelijkmatig verwarmd. Houd een temperatuur aan van 90-95 °C aan. Bereid sauzen en vla in een dichte stoomovenpan.
  • Chocolade smelten: Breek de chocolade boven een kleine dichte stoomovenpan (inhoud 0,6 liter) of een metalen kom en dek deze af met hittebestendig huishoudfolie. Schuif de stoomovenpan in de stoomoven of zet de kom op het rooster in de oven. Verwarm de chocolade 15 minuten bij 50 °C. Roer de chocolade goed door tot een gladde, dikke saus.
  • Groente blancheren: Verdeel de gesneden groente in een stoomovenpan met gaatjes of gebruik bij een grotere hoeveelheid twee stoomovenpannen. Schuif deze in de oven. Kies de functie ‘Koken groente’. Schakel de temperatuur in op 100 °C, stel de tijd in op 1 minuut, of bij heel stevige groenten op 2 minuten, en stoom de groente. Neem de stoomovenpan daarna met een dubbelgevouwen theedoek uit de stoomoven en laat de groente in de stoomovenpan direct onder koud stromend water schrikken. Laat de groente goed uitlekken en afkoelen. Verpak de afgekoelde groente in stevige diepvrieszakken in porties die je per keer nodig hebt. Tip: vermeld op het etiket de bereidingsdatum en de houdbaarheid.
  • Yoghurt maken: Je eigen yoghurt bereiden? Ook dat kan in de stoomoven. In slechts 5 uur tijd op 40 °C is de yoghurt klaar.
  • Babyflessen reinigen: De stoomoven is ook heel handig voor het kiemvrij reinigen van babyflessen. Dit ontsmetten heeft hetzelfde effect als het bekende uitkoken. Hierna zijn de flessen kiemvrij.

Met een Miele stoomoven is gezond koken een feit. De veelzijdigheid aan gerechten die perfect klaargestoomd zijn om op tafel op te dienen is groot. Groenten en vis garen is geen enkel probleem voor deze stoomoven. Zelfs gekookte eieren of perfect gare rijst regelt deze oven zonder moeite. Wat misschien nog wel indrukwekkender aan deze combi-stoomoven is? Het bereiden van overheerlijke zoetigheden, als jam of zelfs sappen en gesmolten chocola is voor deze stoomoven een fluitje van een cent.

De Combi-Stoomoven van Miele

De kracht van de combi-stoomoven van Miele zit in de DualSteam-technologie. Stoom wordt dankzij deze techniek via zes of acht inlaatopeningen verspreid. De temperatuur in de stoomoven is altijd heel constant en zeer nauwkeurig. Eten gaart hierdoor gelijkmatig en verliest geen belangrijke voedingsstoffen en vitamines. Praktisch, lekker en heel gezond!

Voordelen van de Combi-Stoomoven

  • Gelijkmatige bereiding: Stoom omringt het gerecht van alle kanten. Geen langere bereidingstijd dan op een kookplaat.
  • Flexibiliteit: Vlees, vis, groenten, aardappels, rijst of pasta: bereid alle ingrediënten samen in de stoomoven. Gerechten die veel vocht bevatten drogen niet uit.
  • Ontdooien: Vlees of vis ontdooien het beste bij een temperatuur van 50°C tot 60 °C. Door de toevoeging van stoom gaat de structuur van vlees of vis niet verloren.
  • Stressvrij koken: Eten brandt niet aan en kan niet overkoken. Pannen zijn overbodig.

Als niet iedereen op hetzelfde tijdstip kan eten en je een maaltijd wil opwarmen, is de keuze tussen de magnetron en de stoomoven snel gemaakt. Ook al warmt de magnetron op vol vermogen je gerecht iets sneller op, voor een gegarandeerd kwaliteitsbehoud kies je voor de stoomoven. De MultiSteam-technologie verwarmt je maaltijd binnen 10 minuten gelijkmatig, zonder dat deze uitdroogt of te gaar wordt door het opwarmen.

De stoomoven past in de lifestyle van nu, want koken met stoom is: smakelijk, gezond, duurzaam en biedt veel gebruiksgemak. Vitamines en mineralen van groente, vlees en vis blijven behouden, zo ook de malsheid. Gerechten uit de stoomoven zijn gezonder dan uit de pan, omdat de belangrijke voedingsstoffen niet verloren gaan tijdens het stomen. Broccoli en wortels uit de stoomoven bevatten tot 50% meer vitamines dan wanneer in water gekookt. Je spoelt namelijk bij het koken van groente in een pan, de gezonde voedingsstoffen weg bij het afgieten van het kookvocht.

Eén van de stoomoven voordelen is dat je op verschillende niveaus meerdere gerechten tegelijkertijd kunt koken. Je bereidt in de stoomoven snel en eenvoudig in 1 keer een compleet menu van vis of vlees, groente en aardappelen. Hierdoor is niet alleen de bereidingstijd korter, je gebruikt slechts 1 keukenapparaat.

Reiniging van de Miele Stoomoven

Bij het koken in een stoomoven komen er geen vieze kookgeurtjes en schadelijke dampen vrij zoals bij koken op een kookplaat. De slechte luchtkwaliteit in huis is een groot onzichtbaar probleem, met als grootste fijnstof veroorzaker: koken.

Vaak hebben stoomovens een zelfreinigingsprogramma, waardoor de periodieke schoonmaak van de stoomoven binnenkant moeiteloos en vlekkeloos verloopt. Voor het dagelijkse schoonmaakrondje veeg je na het stomen eenvoudig het restwater van de gladde wanden weg met een microvezeldoekje of vaatdoekje. Miele regelt de stoomoven schoonmaak innovatief, duurzaam en efficiënt. De Miele combi-stoomoven wordt dankzij de HydroClean schoonmaakfunctie grondig gereinigd met een schuimmengsel van water en HydroCleaner. Binnen 2,5-4 uur, hangt af van hoe vies de RVS binnenruimte is, wordt de stoomoven glanzend schoongespoeld. Het vuile restwater wordt netjes afgepompt.

Conclusie

Een combi-stoomoven is hét veelzijdige keukenapparaat van nu dat de voordelen van stomen en conventioneel bakken smaakvol combineert. Naast de stoom- en hetelucht functie heeft een combi-stoomoven een regeneratiefunctie waarbij de kliekjes van de vorige dag opgewarmd worden zonder uitdrogen of aan smaak te verliezen. Met de sous-vide functie van de stoomoven kook je bij lage temperatuur voor een precies en gelijkmatig resultaat. Daarnaast kan de combi-stoomoven versnelt opwarmen, waardoor de gerechten razendsnel de oven in kunnen.

labels: #Oven

Zie ook: