Pizza's worden in steeds meer formaten verkocht. Bij diverse pizzaketens zijn ze een stuk groter dan supermarktpizza's, blijkt uit onderzoek in opdracht van het Voedingscentrum. Daardoor bevatten ze ook veel meer calorieën en zout.

Onderzoek naar Pizzaformaten en Voedingswaarden

Voor het onderzoek werden 449 pizza's in supermarkten en 585 pizza's van de drie grootste pizzaketens in ons land - Domino's, New York Pizza en Papa John's - onder de loep genomen. "De informatie over het formaat van de pizza, de calorieën en het zoutgehalte heb ik vervolgens met elkaar vergeleken", vertelt Tim van Kuppeveld, student Healthy Living HAS Hogeschool Venlo, die het onderzoek uitvoerde.

Daaruit kwam naar voren dat pizza's die door ketens worden aangeboden bijna de helft groter zijn. "En ook veel meer calorieën en zout bevatten", zegt Van Kuppeveld. "Gemiddeld bevat een pizza van een keten zo’n 1599 calorieën en van de supermarkt 837."

Verschillen in Pizzaformaten

Het verschil zit in de verschillende maten die de ketens aanbieden. De kleinste maat is met 25 centimeter dan vaak gelijk aan een pizza uit de supermarkt. "Bij Domino’s, New York Pizza en Papa John's kun je daarnaast kiezen uit pizza’s van 30, 35 en zelfs 40 centimeter. Het aanbieden van grotere pizza’s zorgt ervoor dat mensen eerder geneigd zijn om meer te eten."

Domino’s en New York Pizza geven in een reactie aan dat de kleinste maat pizza’s het vaakst besteld worden en dat de grotere formaten veelal worden gedeeld met meerdere personen. Dat is volgens Van Kuppeveld zeker mogelijk: "We weten niet of mensen die grote pizza’s daadwerkelijk alleen opeten. Maar uit onderzoek blijkt wel dat als je een grote portie neemt, je ook meer eet."

Invloed van Portiegrootte

Porties zijn de afgelopen decennia over het algemeen flink toegenomen, zegt Ingrid Steenhuis, hoogleraar preventie en volksgezondheid aan de VU Amsterdam. "Dat is een trend die is begonnen in de jaren tachtig. Door grotere porties aan te bieden, verleiden producenten de consument. Die grotere porties leveren relatief meer waar voor ons geld", legt ze uit aan EditieNL.

Ook blijkt volgens haar uit onderzoek dat mensen geneigd zijn om voor de middelste maat te kiezen, in plaats van de kleinste maat. "We hebben een verstoord beeld gekregen van wat een portie is. Juist omdat ze steeds groter worden denken we dan dat het normaal is." Dat is niet zo, want bij een grotere pizza krijgen we meer calorieën binnen dan we nodig hebben. Bij een dubbele portie eten mensen zo’n 35 procent meer.

Pizzaformaten en Oppervlakte

Vandaag hebben wij twee italian 30cm pizza's besteld en afgehaald. Bij thuis komst oogde de pizza's behoorlijk klein en bij na meten bleek tot onze grote verbazing de pizza's maar 26cm te zijn. Als we er wat reken werk op na laten komen we uit op 706,86cm² voor een pizza met een diameter van 30cm. Als we vervolgens berekenen wat de oppervlakte is van de gekregen pizza komen we uit op 530,93cm². Dit scheelt dus 175,93cm² te weinig pizza.

Aanvullend op bovenstaande zien we op de doos van de pizza staan dat het om een pizza van 12 inch gaat. Als we 12 inch om rekenen naar cm komen de uit op 30.48cm. Als we hier vervolgens de oppervlakte van berekenen komen we uit op 729,66cm². Wij vragen ons af of een voedsel keten mag adverteren met meer eten en dan vervolgens minder geven??

De Authentieke Napolitaanse Pizza

De inwoners van Napels beschouwen hun stad als de bakermat van de pizza. Lang niet alles dat in de wereld als “pizza” door het leven gaat, is in de ogen van de Napolitanen ook echt een Vera Pizza, een Ware Napolitaanse Pizza. Het meeste is eerder heiligschennis.

De vereniging AVPN heeft regels opgesteld waar een Napolitaanse pizza aan moet voldoen om het predikaat Vera te mogen dragen. Zo heeft de vereniging bepaald welke bloem geschikt is, met welk materiaal en ingrediënten een pizzabakker moet werken, hoe lang het deeg minimaal moet rusten en rijzen, hoe heet de houtoven moet zijn en hoeveel seconden de perfecte pizza in de oven mag liggen.

De bij de vereniging aangesloten pizzaioli (pizzabakkers) moeten deze regels naleven en worden daar ook op gecontroleerd. Alleen dan morgen ze het keurmerk van AVPN op hun pizzeria voeren. Zie je ergens ter wereld het Vera Pizza logo op de gevel van een pizzeria hangen, met daarbij een uniek nummer, dan weet je dat de pizzeria bij AVPN is aangesloten. En dat je dus een authentieke Napolitaanse pizza voorgezet krijgt.

Kenmerken van de Napolitaanse Pizza

De authentieke Napolitaanse pizza heeft, als de pizza gebakken uit de houtoven komt, de volgende uiterlijke kenmerken:

  • De Napolitaanse pizza is rond, met een diameter van minimaal 22 cm en maximaal 35 cm
  • De pizza heeft een mooie opstaande rand van circa 1 tot 2 centimeter, die ook wel de kroonlijst wordt genoemd. In het Italiaans heet dit de cornicione.
  • De pizza mag geen grote brandplekken bevatten, wel enkele gespikkelde donkere puntjes in het deeg. Dit heet de luipaardprint.
  • De Napolitaanse pizza moet zacht en geurig zijn.

Het Officiële Napolitaanse Pizzadeeg Recept

Om te beginnen krijg je van ons het officiële deegrecept voor Napolitaanse pizza. Het recept hieronder is een letterlijke vertaling van de instructies die de Napolitaanse pizzaioli’s moeten naleven. Op basis van de hoeveelheid bloem, worden de hoeveelheden water, gist en zout berekend.

Het Napolitaanse recept ziet er zo uit:

  • 1 liter water
  • 1,6 tot 1,8 kilo bloem, van het type 0 of 00
  • 40-60 gram fijn zeezout
  • 0,1 tot 3 gram verse of gedroogde (bier)gist
  • 5 tot 20% moedergist (optioneel)

Tabel 1: Gewicht en voedingswaarden per pizza

Kenmerk Supermarkt Pizzaketen
Gemiddelde grootte (gram) 380 702
Gemiddelde calorieën per pizza 837 1599
Gemiddelde zout per pizza (gram) 4.2 7.0

Bron: Onderzoek Voedingscentrum

Hoe Kies Je De Perfecte Kaas Voor Jouw Pizza?

Om je pizza goed te beleggen met kazen naar keuze, kun je rekening houden met de volgende dingen:

  • Smaakintensiteit: Gebruik bij voorkeur één milde soort (bv. jong belegen Gouda) en vul aan met één of twee pittigere soorten (geitenkaas, kruidenkaas) voor extra diepgang.
  • Vochtgehalte: Kazen met veel vocht, zoals mozzarella, zorgen voor die kenmerkende draden. Droge kazen (oude kaas) geven weer die heerlijke, goudbruine korst.
  • Combinaties: Balans is key. Een krachtige kaas kan worden verzacht door een romige variant, terwijl een kruidige kaas weer voor extra smaak zorgt bij een zachte basis.

Zo bereid je de ultieme pizza:

  • Deeg en saus: Zorg voor een dunne, krokante bodem en gebruik een goede kwaliteit tomatensaus.
  • Kaas toevoegen: Beleg de pizza met één of meerdere kazen van Henri Willig. Houd er rekening mee dat kazen met hogere smelttemperaturen langer in de oven kunnen.
  • Extra toppings: Voeg groenten, vleeswaren of kruiden toe die bij jouw kaaskeuze passen.
  • Afwerking: Bak de pizza op hoge temperatuur (220-250 °C) totdat de kaas gesmolten is en de rand goudbruin kleurt.

labels: #Pizza

Zie ook: