Maak je klaar om de grill aan te steken voor een heerlijke gelegenheid: het maken van de perfecte BBQ hamburger! Of je nu de Nationale Hamburger Dag viert, bij ons vind je overheerlijke barbecuerecepten. Van jong tot oud wordt iedereen blij van zo’n sappige klassieke Beef Burger van de BBQ waarbij het onmogelijk is om het netjes te eten en de sappen en saus over je kin en vingers lopen. Servetten zijn niet nodig, gewoon ongegeneerd eten.

Zelf hamburgers maken op de BBQ is sappig, smaakvol en precies zoals jij ze wilt. Een goede hamburger begint bij de basis: vers gehakt, de juiste kruiden en natuurlijk een hete barbecue.

De Basis: Het Gehakt

Ga je naar de slager vraag dan rundergehakt met een vetpercentage van 20 tot 25% vet. Een goeie slager kan je hier wel bij helpen. Als je toch naar de supermarkt gaat voor hun versie van rundergehakt stink er dan niet in om mager rundergehakt te kopen. Het vet zorgt er juist voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen. En als er te weinig vet in het vlees zit zal de hamburger droog en taai worden.

Omdat je niet altijd weet van welk soort vlees het gehakt is gedraaid kan je bij de juiste slager vragen of ze gehakt willen draaien van een specifiek stuk vlees. Wij raden nek, borst of riblappen aan. Deze stukken rundvlees hebben de perfecte spier/vet verhouding en hebben een duidelijkere rundvleessmaak. Vraag de slager of hij het vlees wat grof kan draaien. 2 x door plaat 8 is heel mooi. Dit wordt wel een iets duurdere hamburger maar dan heb je ook echt iets speciaals.

Hoe warmer het vlees wordt des te eerder droogt het uit. Misschien maar een beetje maar elk beetje vocht dat je in het vlees kan houden totdat het op de barbecue gaat is mooi meegenomen. Dek het vlees altijd af met folie totdat het gebruikt gaat worden. Het liefst zou je de hamburger vormen in de koelkast. Wees niet bang dat het gehakt niet op kamertemperatuur is voordat hij de barbecue op gaat.

Was eerst je handen. Het zou jammer zijn als je gasten de volgende morgen boven de pot hangen met een voedselinfectie. Zorg er voor dat ook tijdens het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen dat je niet te hard knijpt. Hoe losser het gehakt, des te malser is straks de hamburger. Kneed ook niet eerst een bal om een schijf te maken, maar probeer meteen een schijf te vormen.

Hamburger vormen

  1. Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er platte burgers van.
  2. Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl je met de ander de randen vormt. Ga niet slaan.
  3. Probeer een dikte te krijgen van zo’n 2 cm dik. Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan hij uiteindelijk moet worden.
  4. Maak een klein kuiltje in het midden van de hamburger, zodat je tijdens het grillen niet zo’n bult bovenop krijgt en een holte van onderen, dit gebeurt wanneer het vlees uitzet door de hitte.

Dan schaf je een hamburgerpers aan. Hiermee maak je perfecte hamburgers zoals je die bij de slager in de vitrine ziet liggen. Deze hamburger pers heeft de mogelijkheid om 3 formaten hamburgers te maken met elke gewenste dikte.

Als je de tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast. Hier worden ze steviger van en vallen ze niet zo snel uit elkaar op de barbecue.

De BBQ Voorbereiden

Wat je nodig hebt is een hete barbecue, dat wil zeggen, een dun as laagje op de kooltjes mag maar je moet je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Aan een vies rooster blijft je vlees plakken. Een vies rooster is sowieso niet heel fris. Die aangekoekte resten komen ook in je burger terecht. Als het rooster heet is dan borstel je het schoon met een staalborstel en daarna veeg je de resten weg met een stuk keukenpapier en een beetje olie.

Verhit de BBQ tot ongeveer 200°C en grill op directe hitte. Houd de deksel er in deze fase niet op, want dan kook je de burgers en dat wil je niet. Gebruik echter tijdens het grillen geen deksel. Dan blijft het vocht in de barbecue hangen en dan krijg je nooit een krokante korst. Het deksel mag erop als er vlammen ontstaan onder de hamburgers.

Experimenteer zeker met onze Smoke Chunks. Wij gebruiken rookhout chunks whisky dit keer.

De Perfecte Kruiden

Natuurlijk heeft goed vlees heeft genoeg aan zout. Strooi het over de hamburger vlak voordat het vlees de gril op gaat en niet te voorzichtig. Meng nooit zout door het vlees. Toch hebben wij een go-to recept dat we vaak gebruiken om het vlees op smaak te brengen. Meng 1 eetlepel Worcestershire saus, 1 theelepel versgemalen zwarte peper en 1 theelepel knoflookpoeder per 500 gram gehakt door het vlees. Heb je doodgewoon gehakt van de supermarkt dan kan je daar ook geweldige burgers mee maken. Probeer dan onze hamburger kruiden. Succes verzekert.

Kneed intussen het gehakt met het ei, de zwarte peper, paprikapoeder, worchestersaus, de mosterd en het zeezout door elkaar.

Kipburger variant

  1. Pak een grote schaal en meng daarin het kipgehakt met 1 of 2 eieren.
  2. Voeg royaal de Caribbean Jerk Rub en de fijn gesneden koriander toe. Houd wat koriander over voor decoratie. De rub heeft alles om jouw burger lekker pittig-zoet te maken.
  3. Meng alles goed door elkaar en laat even koel rusten.

Het Grillen

Grill je burgers goud bruin, houd de deksel eraf!

Natuurlijk moet je niet overdrijven maar door de burger regelmatig te keren krijg je een gelijkmatigere garing. Wij beweerden ook altijd dat je een hamburger maar 1 keer mocht keren met als reden dat dat beter was voor de sappigheid van het vlees. Doordat je vaker keert gaart de burger gelijk aan beide zijden in plaats van aan 1 kant heel veel en de andere kant hoeft dan nog maar heel kort.

De eerste keer dat je mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij plakt ben je te vroeg of is je rooster nog vies maar daar hebben we het over gehad.

Als je wil gaan barbecueën moet je geen haast hebben. Het zal misschien iets sneller gaan maar als je op de burger duwt dan duw je de sappen uit het vlees, en daar zit nu net de meeste smaak in. Je wilt de perfecte hamburger, heb geduld. Grill de burgers zo’n 4 à 5 minuten per kant.

Je hamburger is bijna klaar, maar geef ‘m tijd om goed te garen. Geduld.

De Finishing Touch

Leg de gehalveerde broodjes op het snijvlak naast de burgers en gril ze ongeveer 30 seconden. Dan heb je eindelijk het juiste vlees, heb je geen goed broodje. Je broodje maakt de halve hamburger. En elk soort burger verdient zijn eigen soort broodje. In Nederland hebben we geluk dat elke supermarkt mooie bolletjes verkoopt. Maar sommige burgers passen weer beter op een Ciabatta of een mooie Brioche.

Doe een plakje kaas op de burger na de laatste keer draaien, terwijl de burger nog op de barbecue ligt. In Amerika krijg je natuurlijk Amerikaanse Cheddar op je cheeseburger. Wij vinden dat geen Cheddar, laat staan kaas. De vuistregel is eigenlijk hoe jonger de kaas hoe beter die smelt. Andere kazen die perfect zijn voor op een BBQ burger zijn bijvoorbeeld: gruyère, mozzarella, manchego of goudse kaas.

Snijd ondertussen de tomaat, ui en augurk in dunne plakjes. Snijd ondertussen de broodjes door midden.

Als je van barbecuesaus houd dan smeer je dit op het laatste moment op de hamburger. Zo’n 1 of 2 minuten voor het moment dat je ze er af haalt. Dan heeft de saus nog de tijd om op te warmen en zal de suiker in de saus niet verbranden. Gebruik de dikkere sausen en geen mopsausen. Deze zijn te dun en dan ligt de meeste saus straks tussen de kooltjes.

Het is niet de bedoeling dat je je hamburger zover doorbakt dat je er mee kan schrijven. De enige manier omdat te controleren is door een thermometer aan te schaffen en deze dan ook te gebruiken. De kerntemperatuur van een compleet gare hamburger 70°C. Heb je geen thermometer dan moet je er eentje opensnijden om te kijken of de hamburger naar je zin is. Doe dit liever te vroeg dan te laat.

Als je de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle vocht zich weer door de hamburger kan verdelen. Op deze manier ben je niet alle vocht kwijt met de eerste hap.

Het Samenstellen

Beleg de onderste helften van de broodjes met de gemengde sla, de plakjes tomaat, augurk en de rode uiringen. Schep er mayonaise naar smaak op.

Stel je hamburger samen.

Maak alvast je broodje op met saus en coleslaw onderop, leg de burger erop met royaal de Mango Chilli Sauce of XL Chilli Saus.

Beleg met een burger, een plakje cheddar, de gebakken witte uiringen en de uitgebakken bacon en schep hier ketchup of je favoriete barbecuesaus op.

Serveer deze perfecte hamburger met groenvoer, een tomaatje, rauwe of gebakken ui en een klodder zelfgemaakte ketchup.

Smakelijk!

Variaties

Er zijn eindeloos veel manieren om je hamburger te personaliseren. Hier zijn een paar ideeën:

  • Bacon Cheeseburger: Voeg gebakken bacon en cheddar kaas toe.
  • Mexicaanse Burger: Garneer met guacamole, jalapeños, en nacho chips.
  • Vegetarische Burger: Gebruik halloumi als burger en combineer met avocado en granaatappelsaus.

Zoetzure Ui Topping

De bbq hamburger smaakt extra goed met wat zoetzure ui erbij. En daar heb ik een handige tip voor. Want hoe krijg je nu die perfecte zoetzure smaak aan de ui? Nou, met sushi azijn! Sushi azijn heeft van zichzelf al een zoetzure smaak, dus dan hoef je eigenlijk niets meer toe te voegen. Handig he?

  • Snijd de rode ui in ringen en meng dit met de sushi azijn.
  • Grill de burgers aan weerszijden goudbruin op de bbq.
  • Beleg de hamburgerbroodjes met wat romaine sla, plakjes tomaat de burger en de zoetzure ui.

labels: #Bbq #Hamburg

Zie ook: