In Frankrijk en België is de Croque Monsieur of Madame een bekende verschijning. Deze tosti wordt standaard gevuld met ham en kaas, en getopt met béchamelsaus of een spiegeleitje. Maar wat is nu precies het verschil?

Croque Monsieur versus Croque Madame

De croque madame is een Franse tosti met ham en kaas tussen de sneetjes brood. De bovenkant wordt bedekt met bechamelsaus en geraspte kaas. Dit wordt vervolgens gegrild en daarna wordt er ook nog een gebakken ei op gelegd. Het gebakken ei is hét verschil tussen een croque monsieur en een croque madame.

Een croque madame is een Franse tosti met bechamelsaus en een gebakken ei. Het is een heerlijke luxe tosti, en met friet en salade erbij heb je een complete maaltijd.

Variaties op de Croque

Hoewel de mosterd, kaas en ham op de tosti een constante zijn, zijn er veel variaties op het recept mogelijk waarmee je kunt experimenteren. Als je blauwe kaas toevoegt, krijg je een croque Auvergnat, terwijl je met tomaten en kruiden een croque provençal maakt.

Bijna net zo beroemd als zijn iets eenvoudigere tegenhanger, biedt de croque madame wat extra luxe met een gebakken ei op de kaas.

Hoe maak je een Croque Madame?

Ook de croque madame maken is alles behalve lastig. Hieronder vind je een eenvoudig recept om zelf een heerlijke croque madame te bereiden.

Ingrediënten:

  • Sneetjes brood
  • Ham
  • Kaas (bijv. Gruyère of Emmentaler)
  • Boter
  • Mosterd
  • Geraspte Parmezaan
  • Zwarte peper
  • Eieren

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op grillstand.
  2. Begin met het maken van de bechamelsaus. Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en roer goed door. Laat dit heel even bakken zodat de bloem gaart.
  3. Voeg de helft van de melk toe en roer dit goed door met een garde. Zodra het aan de kook begint te komen voeg je de rest van de melk toe. Roer weer goed door, breng dit aan de kook en laat het minimaal een minuut doorkoken. Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  4. Smeer de broodjes aan één kant in met roomboter en verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Smelt hierin ook een beetje roomboter en besmeer een sneetje aan de ‘droge’ kant met de mosterd, beleg met de geraspte Gruyère of Emmentaler en ham.
  5. Beleg de sneetjes brood met ham en kaas. Smeer op de bovenkant een laag bechamelsaus en strooi daar wat geraspte gruyère over.
  6. Bak ondertussen het ei sunny side up en gebruik eventueel deze tip om ervoor te zorgen dat je dooier perfect runny blijft.
  7. Leg de broodje onder de grill totdat de broodjes krokant zijn en de kaas is gesmolten. Dit kan heel snel gaan, ongeveer drie tot vier minuten kan lang genoeg zijn.
  8. Haal vervolgens de croque uit de pan en leg in een ovenbestendige schaal of op een bord. Leg hierop een paar lepels béchamelsaus en top met de Parmezaan en een flinke snuf zwarte peper.
  9. Schep de spiegeleitjes op de warme Croque meteen als hij uit de oven komt. Nu is Monsieur ineens een Madame.
  10. Serveer met een groene salade met rucola en frisée sla.

Tips voor de Perfecte Croque Madame

  • Kies de juiste kaas: De beste kaas voor een croque madame of een croque monsieur is een kaas die goed smelt, zoals Gruyère of Emmentaler.
  • Gebruik lekker brood: Maak de keuze voor echt lekker brood. Ga naar de bakker voor een goed brood, bijvoorbeeld een desembrood. Grof, boerenbrood is ook lekker om de Croque Madame mee te maken.
  • Perfect spiegelei: Probeer tijdens het bakken van het ei de dooier heel te houden, en probeer te voorkomen dat het eiwit heel erg uitloopt.
  • Wees creatief met kaas: Afgezien van die smakeloze plakjes tostikaas of te sterke blauwe kazen kun je jouw croque madame helemaal naar je eigen smaak maken met een kaas of kazen naar keuze.

De Geschiedenis van de Croque Monsieur

De naam 'croque monsieur' wordt al sinds 1910 gebruikt voor deze heerlijke traktatie vol kaas. Het Parijse restaurant Le Bel Age verkocht het voor het eerst onder de nu beroemde naam.

Even de geschiedenis van de Croque-Monsieur uitleggen, want waar komt die rare naam toch eigenlijk vandaan ? Ergens begin 1900 serveerde de eigenaar van bistro ‘Le Bel Age’ in Parijs in plaats van een baguette met ham en kaas, een broodje gemaakt met ‘Pain de Mie’ oftewel een brood wat in plakjes gesneden was. Nou had deze Michel Lunarca de reputatie een kannibaal te zijn en toen één van zijn gasten vroeg wat voor een vlees er tussen het brood zat, antwoordde Michel doodleuk ‘de la viande de Monsieur’ oftewel ‘vlees van een meneer’.

Bewaren en Opwarmen

Een croque monsieur kun je best vers en gloeiend heet serveren terwijl de kaas nog gesmolten is, maar eenmaal afgekoeld kun je hem nog minstens drie dagen in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren. Je kunt ze desgewenst zelfs invriezen.

Verwarm de oven voor op 175°C en verwarm de gekoelde croque monsieur goed op gedurende 10 minuten.

labels: #Ei

Zie ook: