Het Turkse streetfoodgerecht lahmacun staat in Nederland bekend onder de naam Turkse pizza.

Als je aan snacken of afhalen denkt dan denk je vast weleens aan een Turkse pizza. Soms met döner gevuld en soms alleen met knapperige groenten en sla.

Altijd voorzien van een heerlijke knoflooksaus en voor degene die van een beetje pittig houden ook lekker een beetje sambal. Heerlijk!

Vaak is de kwaliteit niet om over naar huis te schrijven en dat is zonde. Een goede lahmacun is waanzinnig en veel meer dan een late night snack.

In Nederland wordt deze snack vaak nog met andere dingen belegd. Zo gaat er hier over het algemeen sla, tomaat en komkommer op en wordt deze afgemaakt met knoflooksaus en sambal.

Laten we het eerste even hebben over de naam, want ‘Turkse pizza’ is natuurlijk gewoon een verwesterde versie van het origineel. De naam lahmacun (of lahmajoen) is afgeleid van het Arabische لحم بعجين, lahm bi `adjien.

Waarom zelf Turkse pizza maken?

Je zou je natuurlijk kunnen afvragen waarom je dan Turkse pizza zelf zou maken? Het is immers een beetje een soort van ‘streetfood’ of misschien meer ‘afhaal-food’ voor zover dat een term is… Iets wat je eigenlijk misschien niet zelf zou maken. Maar geloof mij, maak het eens zelf! Een wereld van verschil!

Zoveel luchtiger, smaakvoller en lekkerder. Het is ook nog eens echt een leuk klusje om te doen, deeg maken, uitrollen en bakken in de pan.

Als je nog niet zoveel ervaring hebt met brood bakken en gistdeeg is dit recept ook echt een aanrader voor je. Toegankelijk, eenvoudig en het kan bijna niet mislukken.

We hebben bijna allemaal wel eens een Turkse pizza afgehaald na een avondje stappen.

Het stond al een tijd op mijn lijstje om te maken, maar ik had geen flauw benul of zelf Turkse pizza maken mogelijk is.

Als je eenmaal deze zelfgemaakte Turkse pizza hebt gegeten wil je eigenlijk niet meer anders. En het goede nieuws is dat je met dit recept een flinke stapel maakt.

Wat is Lahmacun?

Eerst even dit: de echte, Turkse naam van dit gerecht is lahmacun, maar zo kennen we het eigenlijk niet in Nederland. Het bestaat uit een zachte deegbodem die bestreken wordt met een gehaktmengsel en dat bak je samen in de pan.

De topping is een mix van gekruid gehakt dat is fijngehakt met een mix van fijngesneden groenten en kruiden.

Vervolgens beleg je deze met aangemaakte sla en rol je ‘m op. Zo eet je lahmacun traditioneel, maar daar kun je natuurlijk van alles aan toevoegen zoals bijvoorbeeld kaas of zelfs döner en knoflooksaus.

Waar de lahmacun precies vandaan komt, is onbekend. Wat we wel weten is dat deze snack al eeuwenoud is en helemaal terug gaat tot in de Syrische oudheid.

Net als Italiaanse pizza bestaat het uit brood, saus en toppings, het grootste verschil is de afwezigheid van kaas.

Maar maak je geen zorgen; een dosis Turkse yoghurt brengt de frisse en romige sensatie waar we naar op zoek zijn.

Net als de pizza's van Europa, is de Lahmacun eenvoudig te maken. De eenvoud heeft het een populaire keuze gemaakt voor straatvoedselverkopers om te serveren.

Er is nog een andere naam voor Turkse pizza: Lahmacun. Het wordt vaak de Midden-Oosterse pizza genoemd vanwege de gelijkenis met de klassieke Italiaanse pizza.

Lahmacundeeg bestaat uit slechts een paar ingrediënten, namelijk bloem, zout en water.

De kruidentopping wordt rauw over het ongebakken deeg gesmeerd en op hoge temperatuur in een (steen)oven gebakken.

Vaak wordt de lahmacun opgerold als een wrap en afgetopt met een partje citroen.

En maken jullie weleens homemade versies van je favoriete fastfood?

Wisten jullie dat lahmacun in Turkije best wel anders is dan in Nederland?

Recept voor zelfgemaakte Turkse pizza (Lahmacun)

Maak zelf eens verse Turkse pizza's, ook wel bekend als lahmacun. Een dunne bodem met laagje kruidig gehakt met paprika, tomaat en frisse toppings. En vergeet de romige yoghurt dip niet. In dit recept laat ik stap voor stap zien hoe je deze Turkse pizza's zelf thuis maakt.

Ingrediënten:

  • Voor het deeg:
    • 280 gr bloem
    • 240 gr semolina
    • 3 tl droge gist
    • 1 tl zout
    • 2 tl bruine suiker
    • 2 grote eieren
    • 120 ml arachideolie
    • 240 ml melk op kamertemperatuur
  • Voor de lamsgehaktsaus:
    • 400 gr. lamsgehakt
    • 100 gr.

Bereidingswijze:

  1. Meng de gist samen met het lauwwarme water en de suiker in een glas. Laat even staan tot het licht gaat schuimen.
  2. Doe de bloem in de keukenmachine en giet het gistmengsel erbij. Kneed hier een soepel deeg van en voeg naar smaak tijdens het kneden een beetje zout toe.
  3. Maak een bol van het deeg en doe het deeg in een ruime kom, dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen of tot in hoeveelheid verdubbeld.
  4. Ondertussen maak je het gehaktmengsel door alle ingredienten fijn te snijden. Het makkelijkste is om hiervoor een elektrisch hakmolentje te gebruiken en er een fijn gehaktmengsel van te hakken zodat het straks makkelijk kunt uitsmeren over de Turkse pizza.
  5. Als het deeg is gerezen, verdeel je bloem over het aanrecht en draai je van het deeg 12-14 gelijke bolletjes. Neem een bolletje en rol het met een deegroller uit tot een dunne lap.
  6. Verwarm een ruime koekenpan en bak de lap aan een kant even een paar minuten.
  7. Haal het uit de pan en smeer het gehaktmengsel op de net gebakken kant, leg hem met de ongebakken kant weer in de pan en dus met het gehaktmengsel naar boven.
  8. Doe de deksel op de pan en bak de Turkse pizza in enkele minuten gaar.
  9. Leg op een bord en dek direct af met een theedoek zodat de Turkse pizza lekker zacht en luchtig en warm blijft.
  10. Herhaal dit tot al het deeg op is.
  11. Serveer met (gesneden) ijsbergsla, tomaat, komkommer, ui, knoflooksaus en of sambal naar smaak.

Gaat het gehakt rauw bij de groenten en dus op de pizza? Ja, dat klopt.

Wordt het gehakt goed genoeg gaar door het zo te bakken?

Ja, dat wordt het zeker. Twijfel je of wil je er helemaal zeker van zijn dan kun je ook op het laatst de pizza nog even bakken aan de gehakt kant.

Lekker doen als je je daar beter bij voelt 🙂 . Doe dit dan in een extra koekenpan met goed anti-aanbak en zonder olie (zodat de andere schoon blijft waar je het deeg in bakt).

Tips:

  • Je kunt ze ook 8 minuten op 220° graden in de oven bereiden, maar dan ben je zeker van een harde bodem.
  • Even per stuk, opgerold in een stukje plastic folie doen en ze dan invriezen. Maar het lekkerst zijn ze natuurlijk vers gebakken.

Variaties en Aanpassingen

Je bent welkom om te experimenteren met ons recept voor Turkse pizza en de ingrediënten. Hoewel het een traditioneel gerecht is, zijn er genoeg manieren om het aan te passen aan je voorkeuren.

Traditionele Lahmacun gebruikt lamsgehakt, maar mager rundergehakt is een geweldig alternatief dat nog steeds de unieke smaken van de traditionele versie vangt. Zorg ervoor dat je het rundvlees goed bedekt met de komijn, kaneel en paprika om de authentieke smaak van Turkse pizza te behouden.

Het toevoegen van fijngehakte tomaten, paprika's en knoflook aan het lamsgehakt kan nieuwe smaken en texturen introduceren. Ze brengen ook een knapperigheid naast een scala aan prachtige kleuren.

We begrijpen ook als je niet kunt weerstaan om kaas op de pizza te doen. Voeg verkruimelde witte kaas met verse kruiden of koriander als garnering toe.

Bakkerij Dalyan: De Specialist in Lahmacun

Bakkerij Dalyan is de specialist in Lahmacun (Turkse pizza). Het familiebedrijf is gevestigd in Enschede.

De Lahmacun’s liggen in de schappen van diverse grote Nederlandse supermarkten en ook in veel etnische supermarkten. Daarnaast worden de producten gebruikt door de horeca.

Bakkerij Dalyan levert met meerdere bestelbussen dagelijks verse lahmacun door heel Nederland en Europa.

Over Producten

Bakkerij Dalyan beschikt over een groot netwerk en een uitgebreid distributiesysteem. Hierdoor zijn wij in staat om zes dagen per week onze producten op tijd en ovenvers overal in Nederland en heel Europa af te leveren.

Wilt u graag meer informatie over bepaalde producten of mogelijkheden? Aarzel dan niet en neem contact met ons op!

Proef de authentieke smaak van Bakkerij Dalyan.

Topkwaliteit

Bakker Dalyan onderscheidt zich door het leveren van kwalitatief hoogwaardige producten. We streven ernaar om de consument elke dag van heerlijk vers Lahmacun en verschillende soorten broodjes.

Verpakking en gebruiksgemak

Onze Producten

In onze bakkerij in Enschede bakken wij al onze producten zelf. Wij hanteren hierbij een hoge kwaliteitsstandaard. Dit betekent dat wij alleen de beste ingrediënten selecteren voor onze producten.

Ook vinden wij het heel belangrijk dat onze producten op ambachtelijke wijze tot stand komen. Bij ons werken daarom alleen de meest vakbekwame bakkers.

Heeft u vragen over onze diensten en mogelijkheden die wij u aan kunnen bieden?

per doos

labels: #Pizza

Zie ook: