Pannenkoeken zijn een favoriet gerecht voor velen, vaak geassocieerd met gezelligheid en familie. Of het nu herfst is met dwarrelende blaadjes of een ander seizoen, pannenkoeken brengen warmte en genot. Voordat je begint met allerlei variaties is het belangrijk om de basis te kennen. Een pannenkoek is niks anders dan een koek die in een pan gebakken wordt. Klinkt logisch. Het begint met een pannenkoeken beslag.

De Basis van Pannenkoeken Bakken

Misschien denk je: ‘Een lekkere pannenkoek bakken dat is toch geen kunst?’ Toch wel. Je wil hem smeuïg, maar niet klef. Je wil hem zoet, maar niet té zoet, je wil een knapperig randje, maar geen verbrande pannenkoek. En van drama’s als klontjes in het beslag en pannenkoeken die in de pan blijven plakken, wordt natuurlijk niemand blij. Kortom; er is genoeg te leren. Met deze tips bak je een restaurantwaardige pannenkoek:

Stap 1: De Juiste Pan Kiezen

Wat de beste pan is om pannenkoeken mee te bakken, zijn de meningen over verdeeld. Zo zweert de één bij een speciale pannenkoekenpan met antiaanbaklaag, terwijl de ander verknocht is aan een pan van gietijzer. Een paar dingen om rekening mee te houden bij het kiezen van een pan:

  • De zijkanten van de pan moeten niet te hoog zijn, anders is het lastig om de pannenkoek om te draaien.
  • De bodem van de pan moet niet te dun zijn. Met een dikke bodem wordt de warmte beter verdeeld en branden je pannenkoeken minder snel aan.
  • De pan moet niet te zwaar zijn, anders heb je bij de tweede pannenkoek al een lamme arm.

Stap 2: Het Perfecte Pannenkoekenbeslag Maken

Vraag aan vijf mensen het recept voor pannenkoeken en je krijgt vijf verschillende recepten. De ingrediënten zijn dan wel bijna altijd identiek, maar in de verhoudingen zit het verschil. Eén ding staat wel vast: pannenkoeken die je maakt zonder kant-en-klaar mixen en shakers zijn het lekkerste. Sla voor je beslag bloem of volkorenmeel, eieren, melk en roomboter in (hoe verser de ingrediënten, hoe beter!).

Met de verhoudingen kun je spelen, maar dit is een mooie richtlijn voor een flinke stapel pannenkoeken:

  • 400 gram bloem of volkorenmeel
  • 3 eieren
  • 800 milliliter melk
  • snufje zout

Voor het perfect pannenkoekbeslag mix je niet in één keer alle ingrediënten door elkaar, maar doe je dit in stappen. Doe eerst de bloem of het volkorenmeel en het zout in de kom en maak dan een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het midden en giet er een deel van de melk bij. Klop met een garde vanuit het midden en voeg langzaam extra bloem of volkorenmeel toe via de zijkanten. Terwijl je klopt, kun je de rest van de melk erbij gieten. Je beslag moet ongeveer zo vloeibaar zijn als drinkyoghurt. Als het te dik is, kun je nog een beetje melk toevoegen.

Tips voor perfect pannenkoekenbeslag:

  • Gebruik voor het kloppen van het beslag een zo groot mogelijke garde. Hoe groter de garde, hoe luchtiger je beslag wordt.
  • Mix niet te lang, want hier worden je pannenkoeken taaier door. Door een mixer te gebruiken in plaats van een garde, is de kans ook groter dat je pannenkoeken taai worden.
  • Om klontjes te voorkomen, haal je de bloem voor het mixen door een zeef.
  • Laat het beslag even rusten. Lastig als je maag rommelt, maar je pannenkoeken worden er echt lekkerder door. Vijf minuten laten rusten is al goed, maar een half uur is nog beter.
  • Wil je dat de pannenkoeken nog luchtiger zijn? Voeg dan een extra ei toe.
  • Om te voorkomen dat je pannenkoeken aan de pan blijven plakken, kun je beetje olie of gesmolten boter aan het beslag toevoegen.

Ook lekker: pannenkoeken met een vleugje citroen, vanille of kaneel. Met een beetje vanille-extract, vanillesuiker, citroensap of kaneel door het beslag, smaken de pannenkoeken net even anders.

Stap 3: Pannenkoeken Bakken met Beleid

Ook het bakken van pannenkoeken heeft een heuse gebruiksaanwijzing. Want waar bak je de pannenkoeken in: boter, olie of een mengsel daarvan? En hoe weet je wanneer een pannenkoeken moet omdraaien?

Veel pannenkoekenliefhebbers bakken graag in boter, omdat het zo’n lekkere, authentieke smaak geeft. Het nadeel van boter is alleen dat het een laag rookpunt heeft, waardoor de pannenkoeken sneller aanbranden. Je kunt er daarom voor kiezen om te bakken in een mengsel van olie en boter. Doe een beetje olie of boter, of een mengsel, op keukenpapier en wrijf hier de pan mee in. Zo weet je zeker dat de pan egaal is ingevet.

Een handig stokpaardje om te weten wanneer je je pannenkoek kunt omdraaien: als er kleine belletjes vormen in het midden van de pannenkoek en die belletjes barsten. Eén keer de pannenkoek omdraaien is genoeg, want dan blijft hij luchtig.

Ook goed om te weten:

  • Het is een fabel dat de eerste pannenkoek altijd mislukt. De pan is dan gewoon niet heet genoeg. Laat de pan daarom altijd op middelhoog vuur een minuut of drie opwarmen.
  • Je kunt testen of de pan heet genoeg is, door wat druppels water te spetteren. Als ze door de pan stuiteren als een soort bolletjes, is het tijd om te bakken.
  • Een soeplepel is handig gereedschap om het beslag in de pan te scheppen.
  • Bewaar je stapel pannenkoeken onder een deksel op een bord. Zet het bord op een pan met een laagje zacht kokend water.

Stap 4: Leef je uit met de Toppings

Is een pannenkoek met spek, appel of stroop te saai voor jou? Kijk dan eens naar de menukaart van een pannenkoekenrestaurant en je hebt meteen inspiratie voor de rest van het jaar.

Stap 5: Geef de Overgebleven Pannenkoeken een Tweede Leven

Genoeg pannenkoeken op? Natuurlijk gooi je de restjes niet in de kliko. Pannenkoeken kun je ongeveer twee dagen in de koelkast bewaren. Rol de pannenkoeken in vershoudfolie, zodat ze niet uitdrogen. In de diepvries kun je ze zo’n drie weken bewaren.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

Toch kan er, voor zo’n simpel gerecht een heleboel misgaan waardoor de pannenkoeken net niet zo mooi of lekker worden als je gehoopt had. Ze kunnen te dik of te dun worden, klontjes in het beslag krijgen, verbranden, niet gaar zijn, te bleek zijn, aan de pan plakken, scheuren enz.

Tips voor het Vermijden van Problemen

  1. Gebruik verse ingrediënten van goede kwaliteit.
  2. Doe de bloem en het zout in een kom. Als je geen klontjes wilt, kan je de bloem ook zeven. Maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje. Schenk er een flinke scheut melk (50 ml) bij en een eetlepel olie. Begin vanuit het midden te kloppen en neem steeds wat meer bloem mee van de zijkanten. Schenk dan al kloppend de rest van de melk er bij. Het uiteindelijke beslag is vloeibaar, maar dikker dan melk.
  3. Gebruik een zo groot mogelijke garde.
  4. Natuurlijk wil je de ingrediënten goed door elkaar mixen. Maar door te lang mixen of kloppen slaat je beslag dood. Hoe langer je klopt, hoe meer gluten er in het beslag komen. Te veel gluten (soort eiwitten) maken je pannenkoeken taai in plaats van zacht en soepel.
  5. Lastig, want als je beslag klaar is, wil je natuurlijk meteen beginnen met bakken. Toch is het volgens bepaalde recepten beter om het beslag minstens 5 minuten te laten rusten. Volgens andere bronnen nog langer, tot een half uur. Tijdens het rusten zullen de gluten, die geactiveerd zijn door het kloppen, minder actief worden. Maar…., als je bakpoeder of baksoda in het recept gebruikt, dan kan je beter niet te lang wachten omdat baksoda vrijwel meteen na het mengen van de ingrediënten koolzuurbelletjes gaat produceren voor de luchtigheid van je pannenkoek.
  6. Een goede pan om pannenkoeken in te bakken heeft een dikke bodem zodat de warmte mooi verdeeld wordt. Bij een dunne bodem verbranden je pannenkoeken eerder. De pan moet ook breed genoeg zijn en niet te hoge zijkanten hebben zodat je hem makkelijk kan omdraaien.
  7. Pannenkoeken gebakken in boter blijven wat mij betreft de lekkerste. Maar boter heeft een laag rookpunt en verbrandt snel. Het resultaat is dat je pannenkoeken snel verbranden voordat ze goed gaar zijn. Heb je hier problemen mee, probeer je pannenkoeken dan eens in olie te bakken of probeer een combinatie van olie en boter.
  8. Misschien doe je ook altijd een klontje boter of scheutje olie rechtstreeks in de pan. Even draaien en beslag erbij. Op die manier wordt je pan natuurlijk nooit helemaal egaal ingevet. Een betere manier is om wat olie of zachte boter op een keukenpapier te doen en daarmee de pan in te wrijven.
  9. Je hebt nog even wat geduld nodig. Je pan moet de goede temperatuur hebben. Als je pan te heet is zal de buitenkant verbranden voor de binnenkant gaar is. Als de pan te koud is, dan zuigt het beslag alle olie op. Je wilt een pannenkoek die bruin is en mooi zacht blijft. Zet daarvoor de pan op een middenhoog vuur en laat de pan eerst 3 minuten langzaam opwarmen voordat je er voor de eerste keer beslag in doet.
  10. Eigenlijk is het genoeg om de pannenkoeken één keer om te draaien. Als je pannenkoeken te vaak omdraait dan gaat dat ten koste van de luchtigheid. Wanneer moet je de pannenkoek omdraaien? Als zich kleine belletjes vormen in het midden van de pannenkoek en die belletjes barsten.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: