Hoe kun je de versheid van een ei testen?

Ken je dat? Je staat in de keuken, klaar om een heerlijk gerecht te maken en dan twijfel je opeens of die eieren in je koelkast nog wel goed zijn. De houdbaarheidsdatum is niet meer leesbaar of je weet gewoon niet meer wanneer je ze gekocht hebt. Bij Sterk In De Keuken delen we graag praktische keukentips die je kookervaring makkelijker maken.

Eieren zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken, maar hoe weet je of ze nog goed zijn? Bij No Waste Army willen we je helpen om voedselverspilling te voorkomen door te laten zien hoe je de houdbaarheid van eieren kunt testen. Met deze eenvoudige tips kun je er zeker van zijn of eieren nog goed zijn en dat je ze veilig kunt gebruiken.

Methoden om de versheid van eieren te testen

Er zijn verschillende trucjes om te testen of je eieren nog goed zijn:

1. Drijfproef
2. Luisteren naar geluid
3. Kijken naar de dooier en het eiwit
4. Controleer de geur
5. Controleer de datum
6. Bekijk of de schaal nog intact is

1. Drijfproef

De watertest is een eeuwenoude methode om de versheid van eieren te controleren zonder ze te hoeven openen. De watertest is zo’n simpele truc die je direct kunt toepassen. Deze test werkt op basis van een heel simpel natuurkundig principe: lucht en dichtheid.

Een van de meest gebruikte methoden om de versheid van een ei te controleren, is de drijfproef. Vul een kom met water en laat het ei erin zakken. Voor de test vul je een kommetje of glas met genoeg koud water om het ei helemaal in onder te kunnen dompelen en nog wat extra.

Eieren hebben een luchtkamer: een klein deel dat gevuld is met lucht. Als het ei ouder wordt, neemt de hoeveelheid lucht in de luchtkamer toe. Eierschalen laten een klein beetje lucht door. Hoe ouder een ei is, hoe meer lucht er dus in het ei zit en hoe makkelijker het ei blijft drijven als je het in het kommetje met water legt.

Of het ei of zinkt, vertelt je hoe vers je ei nog is:

• Het ei zakt naar bodem: Als je ei naar de bodem zinkt en daar plat blijft liggen, heb je een supervers ei. Er zit dan nog amper lucht in en heb je dus te maken met een vers ei. Die kun je prima gebruiken om bijvoorbeeld een gepocheerd ei van te maken!
• Het ei ligt schuin omhoog op de bodem: Ligt het ei wel op de bodem, maar gaat er één kant schuin omhoog? Blijft het ei schuin omhoog op de bodem liggen, dan is het 1 à 2 weken oud. Het ei is dan 1 á 2 weken oud. Je kunt deze eitjes gerust koken of gebruiken om een lekkere omelet van te bakken.
• Het ei staat rechtop: Zinkt het ei, maar staat het vervolgens rechtop? Als het ei op de bodem rechtop blijft staan, dan is het 2 à 4 weken oud. Dan is je eitje 2 tot 4 weken oud. De houdbaarheid van een ei is ongeveer 4 weken, dus je moet wel een beetje opschieten als je ‘m nog op wilt eten! Staat het ei rechtop op de bodem? Dan zit het tegen de houdbaarheidsdatum van 4 weken aan.
• Het ei blijft drijven: Als je ei aan de oppervlakte drijft, is het niet meer vers. Blijft je ei drijven? Eieren die een paar weken oud zijn, zullen op de bodem staan met het bredere uiteinde naar boven. Blijf het ei aan drijven op het water? Dan zit er zoveel lucht in dat je wel kunt stellen dat het ei ouder is dan 4 weken. Het bevat dan te veel lucht en is waarschijnlijk bedorven. Grote kans dat deze eieren dan bedorven zijn. Als het ei drijft, is het oud en moet het worden weggegooid. In dit geval kun je het ei beter weggooien.

De watertest is betrouwbaar omdat er een direct verband is tussen de leeftijd van een ei en de hoeveelheid lucht erin. Verse eieren hebben een kleine luchtkamer aan de stompe kant. Meer lucht betekent minder dichtheid, waardoor het ei makkelijker kan drijven. Het is een simpele natuurwet die ons vertelt of een ei nog goed is of niet.

Belangrijk: Een ei kan drijven maar toch goed ruiken als het wel oud is maar nog niet bedorven. Niet helemaal waar. Een drijvend ei is zeker oud, maar of het echt bedorven is, kun je alleen vaststellen door het te openen en te ruiken. Onjuist! Je kunt eieren die de watertest hebben doorstaan gewoon weer in de koelkast leggen.

2. Luisteren naar geluid

Een handige manier om de versheid van een ei te bepalen is door te luisteren naar het geluid dat het maakt. Door het ei voorzichtig te schudden en te luisteren naar het geluid dat je hoort, kun je een goede indicatie krijgen van de versheid.

Hoe het werkt? Simpel: Houd het ei stevig vast, horizontaal tussen duim en wijsvinger en schud het voorzichtig heen en weer.

• Als je nauwelijks geluid hoort of als het ei vrij stil is wanneer je het schudt, duidt dit meestal op versheid. Het geluid is gedempt en voelt "vol" aan.
• Als je een duidelijk klotsend of klaterend geluid hoort wanneer je het ei schudt, kan dit erop wijzen dat het er meer lucht in zit en het ei minder vers is. Het geluid kan hol en luid klinken.

3. Kijk naar de dooier en het eiwit

Breek het ei open op een platte ondergrond. Als de dooier stevig is en het eiwit helder en compact, dan is het waarschijnlijk vers.

• Bekijk de dooier van het ei. Een verse dooier zal meestal een ronde, compacte vorm hebben en zal rechtop blijven staan in het eiwit. Een ouder ei kan een dooier hebben die platter is en zich meer verspreidt in het eiwit. Loopt de dooier een beetje uit het midden loopt en is het eiwit ook wat vloeibaarder? Dan is het wat ouder, maar kun je het nog prima eten.
• Let op het eiwit rondom de dooier. Verse eiwitten zijn helder en compact, zonder veel vloeibaarheid. Het wit van een vers ei moet bij het breken dik van structuur zijn. Naarmate het ouder wordt, wordt het eiwit vloeibaarder en spreidt het zich gemakkelijker uit. Bij een oud ei is dat dikke eiwit helemaal opgelost tot dun eiwit. Als het eiwit er waterig uitziet en zich wijd verspreidt, kan het ei ouder zijn. Dit kun je testen door het ei te openen en het eiwit op een bord nauwkeurig te bekijken. Het moet licht troebel zijn, niet te uitgespreid, dik, en een beetje kleverig.

4. Controleer de geur

Breek het ei voorzichtig open boven een kom of bord. Zorg ervoor dat je het ei zo gelijkmatig mogelijk breekt om de inhoud niet te morsen. Ruik subtiel aan het ei. Houd gewoon je neus in de buurt van het eiwit en de dooier.

• Een vers ei ruikt meestal neutraal of heeft een lichte, neutrale geur. Het kan een aangename geur hebben vergelijkbaar met rauw deeg.
• Als het ei een zwavelachtige geur heeft, die wordt beschreven als een "rotte eiergeur", dan kan het niet meer vers zijn. Een zwavelachtige geur als je het ei open breekt, is misschien wel de beste aanwijzing dat je een bedorven exemplaar hebt. Gebruik ook je neus. Een zwavelgeur wordt vaak “rotte eieren” genoemd, ook al heeft het niets met eieren te maken. Dat komt omdat bedorven eieren heel sterk naar zwavel ruiken. Als het ei echt oud is, kun je het misschien door de schaal heen ruiken.

5. Controleer de datum

Veel eieren hebben een houdbaarheidsdatum op de schaal gedrukt staan. Controleer deze datum om te bepalen of het ei nog vers is. Overigens kun je uiteraard ook met de houdbaarheidsdatum (THT-datum) op de verpakking van het eidoosje uitrekenen hoe oud de eieren zijn. De houdbaarheidsdatum van eieren staat op de verpakking, maar de eieren belanden vaak los in je koelkast. Hierdoor kun je twijfelen of ze nog goed zijn.

Houd er rekening mee dat de houdbaarheidsdatum meestal een 'tenminste houdbaar tot datum' is en dus een indicatie van wanneer het ei zijn hoogtepunt van versheid bereikt, maar het kan nog steeds goed zijn om te eten na die datum. Wil je het zeker weten? Voor de zekerheid kun je één van bovenstaande checks doen. Zie je geen datum op het ei, maar wel een andere nummering? Dat staat voor het volgende:

Eieren kunnen ook na de aangegeven houdbaarheidsdatum nog goed zijn. Zonde om ze direct weg te gooien. Check eerst of ze nog goed zijn. Wij leggen uit hoe je eieren kunt testen op versheid en zo de houdbaarheid van eieren bepalen. Kun je eieren die over de datum zijn nog eten?

Eieren die over de houdbaarheidsdatum van de supermarkt zijn, kun je soms nog eten. De THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot) op eieren betekent dat ze daarna vaak nog veilig eetbaar zijn, zolang ze goed zijn opgeslagen. Hieronder lees hoe je kunt controleren of eieren nog goed zijn.

6. Bekijk of de schaal nog intact is

Een vers ei heeft over het algemeen een stevige en sterke schaal. Als de schaal zwak of broos aanvoelt, kan dit een teken zijn van ouderdom. Verse eieren hebben meestal een gladde en glanzende schaal. Als de schaal ruw, dof of mat is, kan het ei minder vers zijn. Houd het ei met de bredere kant omhoog en bekijk ook de luchtkamer, die zich aan de bredere kant van het ei bevindt. Een kleinere luchtkamer duidt meestal op een verser ei.

Tips om eieren langer vers te houden

Om de houdbaarheid van eieren te verlengen, bewaar je ze in hun originele verpakking in de koelkast. De koude temperatuur van de koelkast remt ook de groei van bacteriën. Met een koude temperatuur blijven eieren namelijk langer vers. Eieren bewaar je om die reden het beste in de koelkast op zo’n 4 graden Celcius. De doos beschermt de eieren tegen geurtjes en smaakoverdracht van andere voedingsmiddelen. Het is het beste eieren niet te wassen voor je ze bewaart of gebruikt. Wassen is meestal een standaard onderdeel van het verwerkingsproces van eieren, waardoor de eieren niet opnieuw gewassen hoeven te worden.

Op een koude temperatuur houd je eieren langer vers, bewaar je rauwe eieren daarom in de originele doos in de koelkast op 4 °C. Gebruik ze binnen 5 weken na aanschaf, ziekteverwekkers zoals salmonella krijgen zo minder kans. Bewaar hardgekookte eieren (in de schaal of gepeld) in de koelkast op 4 °C en consumeer deze binnen 1 week na het koken.

De kleur van de schaal hangt af van het ras van de hen en de kleur van de dooier hangt af van het voer dat de kip eet.

Eieren blijven doorgaans 3-5 weken goed in de koelkast vanaf de legdatum. Je kunt hele eieren niet invriezen omdat de schaal barst, maar je kunt wel losgeklopte eieren of eigeel/eiwit apart invriezen.

Bij Sterk In De Keuken geloven we in eenvoudige maar effectieve keukentechnieken die je helpen om met plezier en vertrouwen te koken.

Test gedaan en zijn je eieren nog goed? Mooi! Dan kun je er iets lekkers mee maken. Wil je meer keukenhacks en recepten ontdekken? Bekijk dan onze shop voor kwalitatieve keukenproducten die het koken makkelijker en leuker maken.

labels: #Ei

Zie ook:

• Pien Laat Haar Eten Zien Salade: Inspiratie & Recepten!
• Pien's Perzik Salade Recept: Heerlijk & Zomers!
• Pien Laat Haar Eten Zien Recepten: Inspiratie voor Kinderen
• Ontdek De Meest Verrukkelijke Bosbessen Dessert Recepten Die Je Moet Proberen!
• Ontdek Waarom Brood Langer Vers Blijft in de Koelkast: Onmisbare Tips & Feiten!