Traditioneel Marokkaans, maar je ziet ‘m ook steeds vaker op de Hollandse keukentafel verschijnen: de tajine. Een bijzondere soort pan of pot en een bijzonder gerecht waarmee je heel veel kanten op kunt. In dit artikel ontdek je alles over het koken met een tajine, van handige tips tot heerlijke recepten.

Wat is een Tajine?

Een tajine is een kegelvormige stoofpot van aardewerk die veel wordt gebruikt in onder andere de Marokkaanse, Tunesische en Algerijnse keuken. Gerechten die je ermee maakt noemen we vaak ook tajine (of tagine). De onderkant is een brede, ronde en ondiepe schaal en wordt zowel gebruikt voor koken en serveren, de bovenkant van een tajine bestaat uit een kegelvormige deksel. Het gerecht wordt ook tajine genoemd en is een rijke stoofpot van vlees, kip, of vis, groente en een kruidige saus.

Hoe Gebruik je een Tajine?

Een tajine bestaat uit een schaal en een kegelvormige deksel die alles goed afsluiten. Je vult de schaal met je favoriete ingrediënten en wat vocht. Daarna doe je de deksel erop en zet je de stoofpot op een warmtebron. Zodra de tajine gevuld op de warmtebron wordt geplaatst verdampt het vocht en condenseert het op de binnenkant van de kegel.

Afhankelijk van de soort, kan ‘ie op het gasfornuis (eventueel op een warmhoudplaatje) of in de oven. Of je tagine op inductie kan, ligt aan het materiaal waar de stoofpot van is gemaakt. Modellen van aardewerk kunnen alleen op het gasformuis of in de oven. Modernere varianten waarbij de schaal is gemaakt van RVS of gietijzer kunnen daarbij vaak ook op inductie kookplaten worden gebruikt.

Verschillende soorten tajines

Er zijn twee varianten authentieke tajines gemaakt van keramiek en twee moderne exemplaren gemaakt van RVS of gietijzer.

Type Tajine Voordelen Nadelen Geschikt voor
Keramieken tajine - ongeglazuurd Meest authentieke vorm, voordeliger in aanschaf Intensieve voorbehandeling eerste gebruik, zeer breekbaar Gasfornuis (met sudderplaatje), oven
Keramieken tajine - geglazuurd Authentieke vorm, direct klaar voor gebruik, geschikt voor de meeste warmtebronnen Niet geschikt voor inductie, oppassen met temperatuurverschillen Gasfornuis (met sudderplaatje), oven (max. 180 graden), halogeen, keramisch, elektrisch
Roestvrijstalen tajine Direct klaar voor gebruik, hoog gebruiksgemak, geschikt voor alle warmtebronnen incl. inductie, geschikt voor aanbraden Oppassen met temperatuurverschillen, niet authentiek Alle warmtebronnen incl. inductie, oven (tot 180 graden)
Gietijzeren tajine Direct klaar voor gebruik, hoog gebruiksgemak, geschikt voor alle warmtebronnen incl. inductie - Alle warmtebronnen incl. inductie, oven (tot 180 graden)

Tips voor het Koken met een Tajine

  • Voorbehandeling: Voordat een nieuwe tajine kan worden gebruikt is het verstandig om de tajine voor te behandelen, anders bestaat de kans dat hij breekt tijdens het bereiden van je eerste gerecht. Week de tajine eerst drie dagen in koud water en bak hem vervolgens af in een hete oven. Ready to cook! Zo zorg je ervoor dat de tajine steviger wordt en niet zal barsten, ook blijft de anti-aanbaklaag behouden en zal je geen brandgeurtjes krijgen tijdens het koken.
  • Gebruik van olie: Gebruik genoeg (olijf)olie, anders eindig je met verschroeide ingrediënten. In de meeste recepten (voor vier tot zes personen) gebruik je 1/3 tot 1/4 kop olie. De olie mengt zich met de vloeistoffen en specerijen uit het gerecht en zorgt voor een heerlijke saus.
  • Geduld: Geduld is ook een schone zaak, de tajine moet langzaam koken. Een gerecht met kip duurt ongeveer twee uur om door te koken, terwijl rundvlees of lam zelfs tot vier uur nodig heeft.
  • Warmtebron: Een tip van ons is om een diffusor (vlamverdeler) tussen de tajine en de warmtebron te gebruiken. Door het gebruik van een diffusor krijgt je tajine overal evenveel warmte.
  • Niet roeren: Omdat je de ingrediënten niet roert of omschept tijdens het slow-cooken is het goed om na te denken hoe je de ingrediënten in de schaal plaatst zodat je direct een prachtige tafelpresentatie hebt!

Heerlijke Tajine Recepten

Er zijn ontzettend veel tajine recepten. Hier zijn enkele suggesties:

  • Tajine met kip: Maak ‘m bijvoorbeeld eens met kip, met lamsvlees of gewoon vegetarisch met extra veel groenten. Lekker met olijven en partjes citroen voor een frisse touch. Je kunt ‘m trouwens ook in de oven bereiden.
  • Groentetajine: Jazeker! Want dit recept is namelijk heel handig. Je kunt er al je favoriete groenten in kwijt. Of restjes van groenten die je over hebt. Wij gaan voor wortel, paprika en sperziebonen, maar je kunt ook kiezen voor aubergine en courgette.
  • Kip Tajine: Een heerlijk gerecht uit de tajine. Met kip, paprika, aardappel, groenten, olijven en heerlijke kruiden.
  • Lamstajine: Heerlijk in combinatie met aubergine en tomaat!

Recept: Simpele Marokkaanse Tajine met Vlees en Groenten

Wil jij ook een heerlijke kruidige en smaakvolle Marokkaanse tajine met vlees en groenten maken, probeer dan eens dit recept. Supersimpel, het is een kwestie van in de tajine doen en daarna wachten tot je kunt eten.

  1. Laat het vlees door je slager in grove stukken snijden, doe geen kleine blokjes of vlees zonder bot, dat maakt het gerecht heel anders en minder mals. Laat er ook wat stukken vet aan zitten, die zorgen voor smaak!
  2. Snijd de ui in ringen en de tomaat in plakken en snijd de peterselie en koriander fijn.
  3. Verhit wat olijfolie in je tajine en bak de stukken vlees aan beide zijden mooi bruin. Voeg dan de ui, knoflook en de helft van de kruiden toe en meng even goed. Doe de deksel op de tajine en laat op laag vuur een minuut of 10 stoven.
  4. Was, schil en snijd dan de groenten en leg die op het vlees (eindig met tomaat). Bestrooi met de rest van de kruiden, giet ongeveer 100 ml kokend water rondom aan de zijkant in de tajine en zet de deksel weer op de tajine.
  5. Zet je tajine op een sudderplaatke en laat dit in ongeveer 2-3 uur gaar worden.
  6. Serveer met couscous of Marokkaanse rijst en maak je feestje compleet.

labels: #Koken

Zie ook: