Ons eerste seizoen als moestuinders is prima verlopen, maar nu heb ik een flinke oogst zomerwortelen. Heeft iemand ook een idee hoe ik ze het beste kan bewaren? Hier zijn verschillende methoden om wortels langer te bewaren, zodat je optimaal van je oogst kunt genieten.

Wortels Invriezen

Wortelen zijn goed in te vriezen. Hier zijn de stappen:

  1. Maak kleine worteltjes schoon, laat ze heel en blancheer ze 3 minuten.
  2. Schrap grote wortelen en snijd ze in plakjes of in reepjes.
  3. Blancheer ze 2 minuten, laat ze afkoelen en uitlekken.
  4. Verpak de worteltjes in plastic zakjes.

De bewaartijd is ongeveer 1 jaar. Wortelen hoeven niet ontdooid te worden voor gebruik.

Wortels Inkuilen

Als je geen ruimte (meer) hebt in de vriezer, kun je wortels ook inkuilen in kisten. Het is een wat ouderwetse methode, maar effectief.

  1. Draai het loof van de wortel.
  2. Leg ze op een laag zand in een kist.
  3. Bedek ze met zand en leg de volgende laag er bovenop.

Je moet zand hebben zonder zout. Scherpzand of metselzand uit de rivieren is geschikt. Het zand moet vochtig zijn, omdat wortelgewassen zoals bieten en wortelen gemakkelijk vocht verliezen. De kisten moeten vorstvrij worden gehouden. De wortelen kun je tot vijf maanden in kisten op een droge, koele plek bewaren.

Welk Zand Gebruik je voor Inkuilen?

Voor het inkuilen van wortelgewassen zoals bieten en wortelen is vochtig zand essentieel om vochtverlies te voorkomen. Er wordt vaak 'scherpzand' aanbevolen. Dit is zand zonder zout, vaak afkomstig uit rivieren, en kan gebruikt worden voor metselwerk.

Alternatieve Bewaarmethoden

Veel groentesoorten bewaar je vrij lang in een luchtige, koele en droge ruimte zoals een schuur of kelder. Dat geldt zeker voor schorseneren, pastinaken, winterwortels, rode bieten, knollen, rapen en koolrabi. Was de groenten niet voor het bewaren, haal wel het overtollige loof eraf.

Begin met een laag vochtig zand, in een kist of emmer en leg de groenten (per soort apart) er in lagen op. Iedere laag afdekken met zand. Ook ui, knoflook en droge bonen bewaar je prima in een vorstvrije schuur, maar die hoeven niet in zand.

Heb je geen geschikte schuur of kelder? Je kunt wortels, knollen en bieten ook buiten inkuilen. Graaf een gat in of bij je moestuin en stapel de groente daar zonder loof op elkaar. Bedek het met een flinke laag aarde, stro, een deken en dek af met een zeil of vliesdoek.

Aandachtspunten

Zelf heb ik het een keer geprobeerd en als alle omstandigheden gunstig zijn, droge grond weinig vorst dan nog is het geen succes. Ik tuinnier n.l. in een buitengebied en heb erg veel last van (on) gedierte dus wordt alles bij mij aangevreten door??? woelmuizen, muizen, ratten,konijnen en alles wat verder groente lust. Zelfs fazanten houtduiven, vlaamse gaaien en reeen laten de boel niet met rust. Dus mensen voordat je een gat gaat graven kijk wie er allemaal op de loer lig. O ja en in de berging kan ik ook niets bewaren, (flatgebouw) daar is het meestal tussen de 12 en 16 graden, wel heel geschikt om witlof te trekken in bouwemmers.

Tips voor het Bewaren van Andere Groenten

Naast wortels zijn er ook andere groenten die speciale aandacht vereisen bij het bewaren:

  • Tomaten: Onrijpe tomaten op het aanrecht laten rijpen, rijpe tomaten max. 2 weken in de koelkast.
  • Aardappelen: Bewaar ze op een vochtige plek met veel zonlicht, dan zullen ze niet alleen een wrange smaak krijgen, maar zullen je aardappels ook wortel beginnen te schieten.
  • Asperges: Vers houden door ze in wat vochtig keukenpapier te wikkelen.
  • Spinazie, boerenkool, sla: Wassen, in keukenpapier of een handdoek wikkelen en tot 5 dagen in de koelkast bewaren.

Wortels in het Zuur

Een ideaal recept voor als je te veel wortels in huis hebt. Met wat azijn, water en zout maak je een mengsel waarmee je de wortels extra lang (in de koelkast) kunt bewaren. Ik eet de wortels graag door een salade of als extra garnering op een broodje. Naast wortels kun je dit recept ook toepassen op andere groenten, denk aan komkommers, uien, etc. Daarnaast kun je aan het basismengsel van azijn, water en zout ook nog lekkere kruiden of specerijen toevoegen. Voor de wortels hield ik het heel simpel. Het recept komt uit An Unapologetic Cookbook van Joshua Weissman.

Recept: Wortels in het Zuur

Benodigdheden:

  • Een aantal wortels (hoeveelheid is afhankelijk van de grootte van de pot)
  • 350 ml azijn (simpele/goedkope azijn volstaat)
  • 250 ml water
  • 1 flinke eetlepel zout (ong.)

Bereiding:

  1. Kook de glazen pot eventueel van tevoren ongeveer 10 minuten in water om hem brandschoon te krijgen. Als de deksel hittebestendig is, kun je deze ook aan de pan toevoegen. Laat vervolgens uitlekken op een theedoek.
  2. We gaan nu de wortels in kleine slierten maken. Zorg ervoor dat je ze eerst wast en de buitenste laag schilt. Je kunt de wortels in lange dunne slierten snijden. Als je net zo goed kunt snijden als ik, dan ben je daar heel lang mee bezig 😉 Bij mijn tweede poging heb ik de dunschiller gepakt en heb ik de wortels in sliertjes geschild. Dat scheelt een hoop tijd!
  3. Verwarm in een pannetje de azijn met het water en het zout totdat het kookt. Als je andere kruiden, specerijen, etc. toevoegt, dan kun je dat ook hier doen. Zodra het zout is opgelost, kun je het pannetje van het fornuis halen.
  4. Giet het nog hete vocht voorzichtig bij de groenten in de pot. Laat de pot nu eerst zonder deksel volledig afkoelen. Als de groenten gaan drijven, zou je een keukenpapiertje bovenop kunnen leggen.
  5. Verwijder eventueel het papiertje, schroef de deksel op de pot en bewaar in de koelkast. De groenten zijn lang houdbaar in de koelkast. Gebruik altijd wel een schone vork om de groenten te pakken om snel bederf te voorkomen.

Overzicht Bewaarmethoden

Hieronder een tabel met een overzicht van de besproken bewaarmethoden voor wortels:

Methode Beschrijving Bewaartijd
Invriezen Blancheren en verpakken in zakjes 1 jaar
Inkuilen in kisten Lagen wortels en vochtig zand in kisten Tot 5 maanden
Inkuilen buiten Stapelen in een gat met aarde, stro en zeil Afhankelijk van omstandigheden
In het zuur Inleggen in een mengsel van azijn, water en zout Lang houdbaar in de koelkast

Met deze tips kun je je wortels optimaal bewaren en er langer van genieten!

labels:

Zie ook: