De Fransen houden van lekker eten en ze nemen daar graag de tijd voor. Voor de gemiddelde Fransman is eten heel erg belangrijk en ze besteden er veel tijd en geld aan. Als je in Frankrijk woont kom je niet onder de eetcultuur uit. Deze bestaat uit een netwerk van geschreven en ongeschreven regels, met een finesse waar je U tegen zegt.

De dagelijkse maaltijden in Frankrijk

Men eet in Frankrijk, net als bij ons, drie maaltijden per dag maar het accent ligt daarbij op het warme middagmaal: het déjeuner. De middagmaaltijd is de belangrijkste maaltijd van de dag en is meestal een warme maaltijd bestaande uit meerdere gangen. Daarbij is het ook een sociaal gebeuren: de Fransen houden ervan vooral op zondag urenlang te tafelen met vrienden of familie. Al dat lekkers wordt traditioneel "weggespoeld" met een goed glas wijn!

Het ontbijt (Le petit déjeuner)

Het ontbijt en de avondmaaltijd daarentegen zijn veel minder uitgebreid. Het ontbijt bestaat hooguit uit een koffie, of (chocolade)melk met een stuk brood, croissant of pain au chocolat. Veel Fransen slaan het ontbijt over en halen snel iets terwijl ze onderweg zijn naar hun werk. De cafés zijn al vroeg open en men drinkt er even een kopje espresso aan de bar. Het klassieke Franse ontbijt bestaat uit een grote kom koffie en een stuk stokbrood dat men in de koffie doopt.

De "café au lait", koffie met veel warme melk, hoort echt bij het ontbijt. Per regio verschilt het of hieraan nog boter en croissants worden toegevoegd. Hoe later op de dag u dit denkt te kunnen bestellen in een cafeetje of eetgelegenheid, hoe vreemder men u zal aankijken.

De lunch (Le déjeuner)

Deze maaltijd is de belangrijkste van de dag. De Fransman neemt ruim de tijd om tussen 12.00 uur en 14.00 uur te gaan zitten en uitgebreid te eten, zelfs op werkdagen. Veel Fransen gaan tijdens de lunch uitgebreid eten, hier kunt u uw voordeel mee doen tijdens uw stedentrip. De prijzen die tussen 12.00 uur en 14.00 uur voor een "plat du jour" (dagmenu) worden gevraagd zijn beduidend lager dan als u à la carte bestelt.

Deze maaltijd bestaat traditioneel uit een voorgerecht, een hoofdgerecht en een nagerecht. U kunt dan vaak voor een tientje al een heel menu krijgen. Het dessert is heel anders dan wij in Nederland gewend zijn. U kunt eerst namelijk kiezen uit verschillende kazen, de "fromage blanc" en de "fromage sec". Als u voor de fromage sec kiest krijgt u er meerdere tegelijk en is het de bedoeling dat u begint met de kaas die de minst uitgesproken smaakt heeft. Vaak wordt er bij de kaas nog een rode wijn gedronken en begint men daarna nog eens aan een lekker zoet dessert. Met koffie toe!

  • De eerste lijkt wat op kwark.
  • De tweede soort is de typische Franse kaas zoals wij hem kennen.

Het diner (Le dîner)

Dit eetmoment is minder belangrijk dan het middagmaal. Er wordt wel warm gegeten maar kleinere porties. Ook besteedt men er minder tijd aan. Wel is het zo, dat de Fransman 's avonds veel later aan tafel gaat dan wij: het eten wordt pas vanaf een uur of 19.30 uur opgediend. Eerder kunt u dus in Franse restaurants 's avonds echt niet terecht.

Traditionele Franse gerechten

De menukaart zorgt bij toeristen natuurlijk vaak voor opgetrokken wenkbrauwen want wat zit er in een "Pot-au-feu" en hoe smaakt een "crème brulée?" Daarom even een korte opsomming van een aantal Franse gerechten.

  • Ratatouille: Dit is een gerecht met gestoofde groenten. De basisingrediënten hierbij zijn tomaat, aubergine, courgette, ui en knoflook. In Frankrijk wordt vooral 's zomers dit gerecht koud aangeboden met stokbrood.
  • Pot-au-feu: Een Franse stoofpot van vlees en groenten. De basis voor dit gerecht is rundvlees en het wordt aangevuld met groenten van het seizoen. Kruiden en wijn worden meestal toegevoegd om zo het gerecht op smaak te brengen.
  • Coq-au-vin: Een smakelijk traditioneel in wijn gestoofd haantje.
  • Kikkerbilletjes: Het stuk vlees van het bovenbeentje van de kikker. U kunt het qua smaak vergelijken met kip. Het wordt in Frankrijk gezien als een delicatesse.
  • Croque Monsieur: Dit is een tosti. Tegenwoordig zijn hier veel moderne variaties op bedacht zoals de Croque Madame (met ei), Croque Hawaiian (met stukken ananas) of de Croque Provençal (met tomaat).
  • Beignet: Deze snoeperij kennen wij wel als het einde van het jaar nadert maar het is van oorsprong een Franse bol van gefrituurd deeg, bestrooid met suiker. De hartige beignet kan ook gevuld zijn met fruit, aardappel of vlees.
  • Creme brulée: Een beroemd Frans dessert. Het betekent letterlijk: gebrande room. Het is een custard-achtig dessert met als topping een laagje gebrande suiker.
  • Crêpe Suzette: Een dessert van een dun flensje in een saus van boter, suiker en mandarijn of sinaasappel.

Typisch Franse drankjes

Bij het eten drinken de Fransen... water. Normaal gesproken betaalt u niet voor de kan die standaard op uw tafeltje wordt neergezet maar er wordt natuurlijk niet alleen maar water gedronken in dit land van de wijnstok.

  • Wijn: Frankrijk wijnland. Liefhebbers kunnen tijdens hun verblijf volop profiteren van een mooi glas wijn. U doet er goed aan de mening van de ober te vragen. Hij kan u adviseren maar het kan ook eenvoudiger: de huiswijn is altijd prima van kwaliteit want daarmee houdt een restaurant zijn eer hoog. Wist u dat in Parijs zelf wijn wordt verbouwd? Binnen de stadsgrenzen zijn zes kleine wijngaarden te vinden.
  • Kir: Dit wordt gedronken als aperitief. Het is een cocktail gemaakt van de Bourgondische witte druif aligoté met een scheutje likeur van zwarte bessen (crème de cassis).
  • Pastis: Een aperitief op basis van steranijs en extracten van kruiden. Het wordt met koud water gemengd. Het heeft een hoog alcoholpercentage (40% - 45%).

Eetgewoonten die ik heb opgepikt

Na een jaar in Frankrijk gewoond en gewerkt te hebben moet ik zeggen dat ik mij best al redelijk heb aangepast. Een belangrijk onderdeel daarvan zijn natuurlijk de Franse eetgewoonten. Hieronder een paar eetgewoonten die ik heb opgepikt:

  1. Twee keer per dag warm eten - In Frankrijk eten we twee keer per dag warm. De lunchmaaltijd is erg belangrijk voor de Fransen, belangrijker dan de avondmaaltijd.
  2. Drie gangen - Het is in Frankrijk helemaal niet raar om drie gangen te eten. Meestal is het zelfs de gewoonte!
  3. Taart en gebak als toetje - Het is helemaal niet raar om als toetje geen yoghurt te nemen maar gewoon een stuk chocoladecake of appelgebak!
  4. Goûter - Het 4 uurtje, of terwijl de goûter. Die is eigenlijk bijna wel onmisbaar in Frankrijk. De Franse kinderen krijgen rond 4 uur een aantal koekjes, snoepjes of een stuk stokbrood met Nutella.
  5. Melkproducten - De Fransen gebruiken best wel veel melkproducten. Dat begint al bij het ontbijt, wat voor veel Fransen (als ze al ontbijten) een kom ontbijtgranen zijn met melk.
  6. Fijnproeven - Echte fijnproevers zijn de Fransen. Van kazen tot wijn en zelfs van ham tot boter. Ze kunnen er eeuwenlang over doorpraten.

Enkele verschillen in Parijs

Op vakantie in Parijs komt u veel bekende eetgewoonten tegen. Parijzenaren verschillen daarin gelukkig niet zo veel als wij. Toch zijn er een paar verschillen.

Het ontbijt

Parijzenaren met wat meer tijd in de ochtend, ontbijten thuis of onderweg. Het ontbijt bestaat meestal uit stokbrood of pain de campagne (meergranenbrood) met boter en jam. Dit drinkt u in Frankrijk trouwens alleen in de ochtend. Of kiest u voor gewone koffie of espresso. Een croissantje erbij mag dat gewoon. Dit is echter geen officieel ontbijt, maar een lekker extraatje. U kunt overal ontbijten; op de terrasjes en in de eetgelegenheden van Parijs.

De lunch

De lunch is een drukke bedoening, omdat alle kantoormedewerkers allemaal in één keer willen eten. De werkgever geeft zijn personeel lunchbonnen om het geld uit eten te kunnen betalen. Wilt u lunchen als een Fransman? Bestel dan voor le déjeuner een typisch Frans gerecht, zoals een heerlijke quiche. De quiche lorraine is de bekendste hartige taart. Ook de croque monsieur is heel bekend. Deze Franse tosti met ham en kaas wordt vaak genuttigd tijdens de lunch. En wilt u er een spiegelei bovenop? Kies dan voor een dagmenu om geld te besparen op uw lunch.

Het diner

Le diner is voor de Parijzenaar een moment om te genieten. In de avond gaan Parijzenaren uit eten met vrienden. Het diner is heel uitgebreid. Een typisch Frans diner bestaat uit een voorgerecht, hoofdgerecht, kaasplankje, nagerecht en koffie. Tijdens het hoofdgerecht wordt meestal stokbrood geserveerd. U mag dit gerust om in de saus van het hoofdgerecht te dippen. Eindig met kazen met een sterke smaak, zodat u de nuances van iedere kaassoort proeft. Na het nagerecht geven Fransen de voorkeur aan sterke koffie of espresso.

Le goûter

Het kan natuurlijk voorkomen, dat u wel een tussendoortje kan gebruiken. De Fransen noemen dit le goûter. Le gouter bestaat vooral uit zoetigheden: suiker wordt niet geschuwd! Muffins, koekjes, brood met Nutella, pannenkoeken en desserts.

labels:

Zie ook: