Bananenbrood, een trend die al een paar jaar geleden overgewaaid is vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels niet meer weg te denken en geliefd door velen. Het is wel een vreemde eend in de bijt, want bananenbrood is eigenlijk geen brood.

Waarom noemen we het bananenbrood en geen cake?

De vorm is die van een brood. Bananenbrood wordt meestal gebakken in een cakevorm, maar dezelfde vorm als een traditioneel brood. Daardoor lijkt het op een “brood” en snijden we het ook in plakken, net als bij gewoon brood.

  • Het wordt vaak gegeten als ontbijt of tussendoortje, niet als toetje
  • Cake associeer je met feestjes en wordt gemaakt met boter en suiker.
  • Bananenbrood is vaak wat gezonder, voedzamer en zonder toegevoegde suikers - dus voelt meer als een broodvervanger.
  • Het klinkt gezonder. Geef iemand een plak “cake” bij het ontbijt en je krijgt rare blikken. Noem het “bananenbrood” en het voelt ineens voedzaam, verantwoord en huiselijk. Dat maakt de naam aantrekkelijker.
  • Het bevat bananen in plaats van veel suiker. Hoewel bananenbrood vaak wel iets zoet is, komt die zoetheid meestal enkel uit de bananen zelf. Dat maakt het een gezondere keus dan een klassieke cake.

Dus… technisch gezien is bananenbrood eigenlijk meer cake dan brood. Maar door de vorm, het moment waarop je het eet en de natuurlijke ingrediënten, noemen we het toch brood. Wel zo gezellig 😉 En een extra reden om dit succesrecept in De Broodbakschool te delen!

Belangrijke tips voor het bakken van bananenbrood

Bananenbrood bakken is een en al fun: de perfecte ontspanning als je in slechts enkele minuten een lekkere en voedende snack op tafel wil toveren.

  • Gebruik rijpe bananen: Wil je de kans op slagen van het bananenbrood vergroten, gebruik je best geen onrijpe bananen tijdens je bakproces. Vaak zijn ze nog te hard en is de smaak nog niet helemaal doorgekomen.
  • Niet te lang mixen: Wanneer je de natte ingrediënten door de droge mengt, is het belangrijk dat je de mixer niet te lang laat draaien.
  • De juiste verhouding meel en banaan: De verhouding tussen meel en banaan speelt daarbij een enorm belangrijke rol. Gebruik je te veel meel, dan wordt het brood te droog. Gebruik je te weinig, dan blijft het brood te nat.
  • Oventemperatuur: Als je een recept leest, houd er dan te allen tijde rekening mee dat de ovenminuten steeds verschillen. Vertrouw je buikgevoel, want iedere oven is anders. Om toch een handje te helpen, steek je een satéprikker of een mespunt in het midden van het brood. Komt de prikker en schoon uit, dan is het bananenbrood gaar. Hangt er nog rauw beslag aan de spies, plaats het brood dan ongeveer 5 minuten terug in de oven en controleer het dan opnieuw.

Hoe bananenbrood bewaren?

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren.

Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

De houdbaarheid van bananenbrood is 2-3 dagen op kamertemperatuur. Meestal wikkel ik het hele brood in aluminiumfolie en leg het op het aanrecht. Als ik geen aluminiumfolie gebruik, gebruik ik een luchtdichte bak of een ziplock diepvrieszak om mijn bananenbrood in te bewaren.

Ik bewaar mijn bananenbrood trouwens nooit in de koelkast. Het kan wel, maar ik vind dat de koudere temperatuur je bananenbrood minder vochtig maakt en als je het niet goed verpakt, kan het bananenbrood ook uitdrogen. Ik bewaar het gewoon een paar dagen op het aanrecht of vries het gelijk in.

Bananenbrood invriezen

Oké, dan nu het invriesgedeelte. Bananenbrood kan heel goed worden ingevroren. In de vriezer kun je bananenbrood tot 3 maanden bewaren. Bewaar het luchtdicht zonder lucht in de verpakking, anders kun je last krijgen van vriesbrand. We hebben het eerder in dit artikel al gehad over de verpakking. Maar ik zal het kort herhalen: aluminiumfolie, een plastic zak of een luchtdichte verpakking.

Er zijn twee manieren waarop ik mijn plakjes bananenbrood ontdooi. Ik probeer er ’s avonds aan te denken om 1-2 plakjes bananenbrood uit de vriezer te halen zodat ze de volgende dag ontdooid zijn. Als ik het vergeet, haal ik het er ’s ochtends uit. Het duurt ongeveer 1-2 uur voordat 2 plakjes helemaal ontdooid zijn. Als je een heel bananenbrood hebt ingevroren, zal het langer duren om te ontdooien.

Hoe lang moet je bananenbrood laten afkoelen voor het snijden?

Is je bananenbrood gaar, dan haal je het best zo snel mogelijk uit de bakvorm, zodat het kan afkoelen. Het liefst wil je natuurlijk zo snel mogelijk een stukje afsnijden om te proeven wat je maakte. Toch is het een goed idee om je geduld op de proef te stellen en te wachten tot het geheel helemaal is afgekoeld.

Je moet het brood vrij snel nadat het uit de oven komt uit de bakvorm halen. Hoe langer het hierin zit, hoe slapper en zompiger de bodem wordt. Laat het brood vervolgens volledig afkoelen op een koelrek, voordat je het in plasticfolie wikkelt of in een luchtdichte bak doet. Warm brood gewikkeld in plasticfolie leidt namelijk tot condensatie en schimmelvorming.

Ook verstevigt het afkoelen van het brood de structuur, waardoor je mooiere sneetjes kan snijden. Als je van warm brood houdt (wie niet?) kan je je sneetje altijd opnieuw opwarmen in de oven.

Recept voor gezond bananenbrood

Ingrediënten:

  • 3 rijpe bananen
  • Dadels
  • Eieren
  • Vanille-extract
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Volkoren tarwemeel
  • Havermoutmeel
  • Amandelschaafsel

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Wel de dadels even in warm water zodat ze lekker zacht zijn en straks makkelijk mixen door het beslag van het bananenbrood.
  3. Prak 2 bananen fijn met een vork.
  4. Snij de dadels fijn en meng deze in een ruime kom door de geprakte bananen en de eieren.
  5. Voeg dan de vanille-extract, bakpoeder en een flinke snuf zout toe.
  6. Meng dit erdoor en tot slot voeg je beetje bij beetje het volkoren tarwemeel en het havermoutmeel erbij terwijl je constant alles goed door elkaar blijft mengen tot een egale massa (dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom, je hebt geen keukenmachine nodig).
  7. Vet de cakevorm in en schenk hierin het mengsel.
  8. Strooi het amandelschaafsel eroverheen.
  9. Snij de laatste banaan horizontaal door de midden en leg deze bovenop de cake.
  10. Zet het bananenbrood in de oven voor ongeveer 55 minuten. Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar.

Even laten afkoelen en jouw bananenbrood is klaar. Je kunt het bananenbrood ca.

Voedingswaarden

Een plakje bananenbrood is niet alleen heel lekker, het zit ook bomvol vezels, mineralen en koolhydraten. Ideaal als ontbijt, tussendoortje, toetje of post-workout snack. En keukenprinses of niet: iedereen kan een bananenbrood bakken. Het enige dat je hoeft te doen is alle ingrediënten door elkaar mengen en bakken maar!

Veelgemaakte fouten bij het bakken van bananenbrood

Toch zijn er een paar valkuilen bij het bakken van bananenbrood die je makkelijk kunt vermijden. Blijf daarom uit de buurt van deze veelvoorkomende fouten:

  • De bananen zijn nog niet rijp genoeg: Wanneer je ineens méga cravings hebt naar bananenbrood en er alleen groengele bananen in de fruitmand liggen, is de verleiding groot om deze alsnog te gebruiken tijdens het bakken. Eigenlijk kun je alles gebruiken voor een bananenbrood: van gevlekte bananen tot helemaal zwart. Pas als-ie begint te schimmelen, moet je hem weggooien.
  • Je blijft te lang mixen: Roer voor een zacht en mals bananenbrood de natte ingrediënten voorzichtig door de droge, maar meng ze niet te lang. Hoe langer je alles mixt, hoe meer gluten er zullen ontstaan. Het resultaat? Een taai, rubberachtig bananenbrood. Dat wil je niet!
  • Te veel of te weinig meel: Vocht is ontzettend belangrijk als het gaat om bananenbrood. De verhouding tussen meel en banaan maakt namelijk het verschil. Als je te veel meel gebruikt, krijg je droog brood. Als je niet genoeg gebruikt, wordt je brood te nat.
  • Je controleert niet of het bananenbrood wel écht klaar is: Maak niet de fout om stug naar het recept te luisteren en na zoveel minuten het brood uit de oven te halen, vol vertrouwen dat-ie precies gaar is. Iedere oven is anders, dus check goed of-ie wel gaar is.
  • Je laat het bananenbrood niet afkoelen: Je moet het brood vrij snel nadat het uit de oven komt uit de bakvorm halen. Hoe langer het hierin zit, hoe slapper en zompiger de bodem wordt.

labels: #Brood

Zie ook: