Mascarpone is een verse, Italiaanse kaas gemaakt van koemelk, oorspronkelijk uit de Noord-Italiaanse streek Lombardije. Het wordt geproduceerd door aan lichte room, met een vetpercentage tussen de 18 en 30%, wijnsteenzuur toe te voegen. Hierdoor ontstaat er een witte, romige kaas met een dikke structuur en een volle, wat zoetige smaak. Mascarpone is veelzijdig en wordt gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten.

Wat zijn THT en TGT?

Op verpakkingen vind je twee soorten datums die iets zeggen over de houdbaarheid: een Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) of een Te Gebruiken Tot-datum (TGT). Het is belangrijk om het verschil te kennen tussen deze twee datums.

  • TGT (Te Gebruiken Tot): Dit product moet je gebruiken vóór of op de datum die op de verpakking staat. Na die datum is het niet veilig om het nog te consumeren, omdat het ziekteverwekkers kan bevatten die je niet ziet, ruikt of proeft.
  • THT (Ten minste Houdbaar Tot): Dit product mag je ook gebruiken ná de datum die op de verpakking staat. Kijk, ruik en proef of het product nog goed is. Na de THT-datum kan de kwaliteit van het product achteruitgaan, maar het is vaak nog veilig om te gebruiken.

Houdbaarheid van Mascarpone

In een gesloten verpakking kun je mascarpone zo’n 3 weken bewaren in de koelkast. Na opening is de kaas nog maar 3 dagen houdbaar. Het Voedingscentrum raadt aan om geopende mascarpone slechts drie dagen in de koelkast te bewaren.

Je kunt mascarpone eventueel ook invriezen.

Waar koop je mascarpone?

Bij vrijwel iedere supermarkt kun je deze Italiaanse kaas kopen. Je vindt het product in de koeling, bij de andere kazen. Je hebt vaak verpakkingen van 250 gram als van 500 gram. Bij diverse delicatessenwinkels kun je vaak de authentieke Italiaanse mascarpone halen, probeer dit zeker eens uit.

Hoe bewaar je mascarpone?

Mascarpone bewaar je altijd in de koelkast. Het maakt daarbij niet uit of de verpakking al open is of nog dicht. Bewaar mascarpone onderin de koelkast. Gebruik je steeds een beetje, neem dan een brandschone lepel en zet zo snel mogelijk weer terug in de koelkast.

Wat te doen met overgebleven mascarpone?

Vaak houd je wat mascarpone over. Gooi deze romige kaas dan vooral niet weg want je kunt er nog heel veel lekkere recepten mee maken!

Restjes van de Italiaanse roomkaas zijn heel geschikt om te verwerken in een pastasaus of risotto. Dat mascarpone goed tot zijn recht komt in hartige gerechten bewijst dit recept wel! De pastarolletjes staan zo op tafel. Dankzij de kaas is het gerecht lekker romig. Ook in een dip doen de restjes het goed. Samen met andere Italiaanse kazen zoals Gorgonzola maak jij een succesnummer voor op de borrelplank.

Recepten met mascarpone

  • Tiramisu: Uiteraard de klassieker, met koffie en chocolade, maar ook varianten met fruit, zoals aardbeientiramisu of met perziken.
  • Hartige gerechten: Mascarpone kan gebruikt worden in een gratin, in een forelmousse of in een kipovenschotel.
  • Pasta en risotto: Doe bijvoorbeeld eens een paar eetlepels door je pasta of risotto.
  • Zoete gerechten: Smeer het op je tartelette, gebruik het als vulling voor je taart of maak er een lekkere bramentartelette mee.

Hoe kan je mascarpone vervangen?

Je kunt het product eventueel vervangen door gewone roomkaas of ricotta, al zal het resultaat dan iets natuurlijk afwijken van het origineel.

Tips voor het gebruik van mascarpone

  • Meng losgeroerde mascarpone door wat opgeklopte slagroom, zo wordt het steviger. Lekker op een plak cake met wat jam of gebruik het om een taart mee af te werken.
  • Gebruik mascarpone in plaats van boter op toast met avocado, met garnalen, wat citroensap en peper, of met jam.

Voedselverspilling tegengaan

Jaarlijks belandt per Nederlander bijna 34 kilogram vast voedsel in de afvalbak. Zonde van het geld en niet zo goed voor het milieu. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels:

Zie ook: