Een klodder saus is meestal niet zo gezond, maar natuurlijk wel heel erg lekker. Bovendien zijn sommige maaltijden echt niet compleet zonder wat saus. Om de saus zo lang mogelijk te kunnen gebruiken, is het handig om het na opening op de juiste manier op te bergen. Wat deze ‘juiste manier’ is, verschilt nogal per saus.

Laten we starten bij mayonaise, een van de meest geliefde sauzen onder Nederlanders. Mayonaise bevat eieren en staat bij veel Nederlanders daarom in de koelkast. Maar is dat wel nodig? In Nederland is mayonaise er zo ingeslepen dat het in een snackbar niet eens uitgesproken hoeft te worden en alleen de woorden ‘frietje met’ volstaan. In bijna ieder huishouden staat dan ook een pot.

Bewaaradvies voor Mayonaise

Volgens Het Voedingscentrum kun je mayonaise die nog gesloten is koel, droog en donker bewaren, tenzij de fabrikant anders adviseert. Je kunt daarbij de houdbaarheidsdatum opvolgen.

Voor geopende mayonaise geeft Het Voedingscentrum een bewaaradvies van twee tot vier maanden…in de koelkast! Buiten de koelkast bewaren is door de eieren waarvan mayonaise is gemaakt geen goed idee. Na opening van de pot, tube of fles kunnen er bacteriën bijkomen, waardoor het bederf extra snel gaat.

Je kunt ook het bewaaradvies op de verpakking volgen. Voorbeelden zijn:

  • Van Wijngaarden’s Zaanse mayonaise: ‘Koel en donker bewaren’.
  • Remia mayonaise: ‘Na openen koel en droog bewaren’.
  • Calvé mayonaise: ‘Na openen gekoeld bewaren’.
  • Albert Heijn mayonaise: ‘Koel, donker en droog bewaren. Na openen gekoeld bewaren (max. 7°C), beperkt houdbaar’.
  • Oliehoorn mayonaise: ‘Na openen bij voorkeur koel bewaren’.

Gesloten versus Geopende Verpakking

In de supermarkt staan er rijen saus búiten het koelvak. Ook mayonaise. Maar: als je thuis de pot mayo aanbreekt, gaat hij daarna vaak de koelkast in. Waarom zou je een nog gesloten verpakking anders bewaren dan een geopende verpakking?

Hoe vaker je een verpakking (lees: saus) opent, hoe meer schimmels en bacteriën erbij kunnen komen. De kwaliteit van de saus wordt daar ook niet beter van. De koelkast is daarom de beste bewaarplaats voor een saus die al geopend is.

Waarom Kan Mayonaise Buiten de Koelkast Bewaard Worden (ongeopend)?

Sauzen zoals mayonaise bestaan voor het grootste gedeelte uit vet; soms wel zestig tot tachtig procent. Dat vet maakt mayonaise, in combinatie met azijn en bewaarmiddelen, niet zo gevoelig voor bacteriële groei.

Maar opgelet, want minder vette versies (zoals light-mayonaise) zijn wél gevoelig voor bacteriële groei.

Hoe Lang Is Geopende Mayonaise Houdbaar?

Omdat mayonaise rauwe eieren bevat is het over het algemeen genomen slechts twee tot vier maanden houdbaar na opening in de koelkast. Wanneer de pot of tube mayonaise is geopend, dient deze in de koelkast te worden bewaard. Na openen is de mayonaise slechts 8 uur houdbaar buiten de koelkast. Binnen de koelkast is het geopende product twee tot vier maanden houdbaar. Voor mayo kun je het volgende bewaaradvies aanhouden: na opening is het twee tot vier maanden houdbaar in de koelkast of drie maanden in de vriezer op -18 graden.

Tenzij je een grootverbruiker bent, kan het voorkomen dat je mayonaise (of een andere saus) in de koelkast hebt staan met een verstreken houdbaarheidsdatum. In veel (maar niet alle) gevallen kun je producten nog consumeren als de houdbaarheidsdatum is verstreken. De THT-datum staat namelijk voor de datum waarop de kwaliteit gegarandeerd is, na die datum kan de kwaliteit achteruit gaan. Om erachter te komen over de mayonaise nog goed is, gebruik je je zintuigen. ‘De mayonaise is ranzig, ruikt en smaakt anders of is verkleurd.

Overige Tips voor Bewaren van Sauzen

Er zijn sauzen die binnen 2 weken op zijn en sauzen die jaren verstopt zijn in je kast of koelkast. In een geopende verpakking zijn oliën, sauzen en smeervetten tot 2 maanden na de THT-datum te gebruiken. Soms zelfs langer.

Laten we andere favorieten bekijken:

  • Ketchup: Ketchup is gemaakt van tomaten en daardoor lijkt het minder bederfelijk dan zoiets als mayonaise. Dat klopt ook, want ketchup heeft een veel hogere pH-waarde (rond de 3.7) dan mayonaise (rond de 4.5). Dat betekent dat ketchup zuurder is, waardoor schimmels en bacteriën minder kans hebben. De koelkast is dus echt de beste bewaarplek. In de kast kun je een geopende ketchupfles slechts een maand bewaren zonder smaakverlies, maar als je de fles in de koelkast bewaart dan is de ketchup 9 maanden tot 1 jaar te gebruiken.
  • Knoflooksaus: Knoflooksaus is een beetje een lastige, omdat het gemaakt kan worden op basis van zuivel, eieren, olie of een combinatie van die 3. Dat heeft ook gevolgen voor de manier waarop u dit soort saus het best kunt bewaren. Het veiligste is daarom om het zekere voor het onzekere te nemen en knoflooksaus in de koelkast te bewaren. Hier kunt u het volgens het Voedingscentrum tot wel 1 jaar bewaren.
  • Mosterd: Mosterd kan niet over de datum gaan. Althans, dat is wat heel veel artikelen beweren. Dat komt omdat mosterdzaad vrij zurig is, net als de azijn die erin zit, daarnaast bevat mosterd vaak ook nog een dosis zout, waardoor het voor bacteriën en schimmels helemaal geen ideale omgeving is om zich te vermenigvuldigen. Hetzelfde gaat op voor mosterd.
  • Sambal en Chilisaus: Sambal, chilisaus en andere hetere sauzen bevatten chili en vaak ook nog veel zout. Die hoeven dus vast niet in de koelkast, toch? Nou, eigenlijk wel.
  • Satésaus: Satésaus bevat met als sambal en mosterd ook azijn en zout, maar dat wil niet zeggen dat deze saus ook lang houdbaar is. Voor satésaus geldt een bewaaradvies van maximaal 3 dagen in de koelkast na opening.

Koel Bewaren of Gekoeld Bewaren

Bij verpakte producten staat een bewaaradvies op de verpakking. Die leest vaak ‘koel bewaren’ of ‘gekoeld bewaren’. Maar wat betekent dat eigenlijk?

  • Bij ‘gekoeld bewaren’ moet je het product opbergen in de koelkast.
  • Bij ‘koel bewaren’ leg je de producten op een koele, donkere plaats, van tussen de twaalf en vijftien graden.

Houdbaarheidsdatum

Op producten (zoals saus) staat meestal een houdbaarheidsdatum. Dit kan een ‘ten minste houdbaar tot’-datum (THT) zijn, of een te gebruiken tot-datum (TGT).

Zo’n houdbaarheidsdatum geldt alleen voor een ongeopende verpakking. Staat er géén THT-datum op de verpakking, of heb je de saus aangebroken? Volg dan het bewaaradvies dat op de verpakking staat.

labels:

Zie ook: