Aardappels zijn een onmisbaar ingrediënt in de keuken, maar het bewaren ervan kan soms lastig zijn. Want of je nou geschilde aardappelen, ongeschilde exemplaren of zelfs gekookte aardappelen wil bewaren: hoe voorkom je dat ze gaan schimmelen, uitlopen of rimpelig worden?

De Beste Manier om Aardappelen te Bewaren

Aardappelen blijven het langst goed als je ze op de juiste plek bewaart: koel, donker en goed geventileerd. De ideale temperatuur ligt tussen de 4 en 10 graden Celsius. Een kelder, voorraadkast of donkere kast is perfect.

Wat je absoluut niet moet doen, is aardappelen in de koelkast bewaren. Aardappels om te frituren en bakken kun je dus beter niet in de koelkast bewaren. Door de kou wordt zetmeel omgezet in suiker, waardoor de smaak verandert en de textuur kan verslechteren.

Wat is nou de allerbeste manier om aardappels te bewaren?

  • Bewaar ze apart van uien. Hoewel ze vaak samen in de voorraadkast liggen, zorgen uien ervoor dat aardappels sneller bederven. Dit komt doordat uien ethyleengas afgeven, een natuurlijk rijpingshormoon dat ervoor zorgt dat aardappelen sneller ontkiemen en zacht worden.
  • Controleer ze regelmatig.
  • Laat ze ademen.

Geschilde Aardappelen Bewaren

Heb je aardappels alvast geschild, maar gebruik je ze niet meteen? Geschilde aardappelen kun je het beste bewaren in een kom met koud water in de koelkast. Dit voorkomt dat ze bruin worden.

Ik doe wel eens 's ochtends aardappels schillen en snijden en dat zet ik ze onder water in de koelkast, voor 's avonds. Onder water, zodat er geen zuurstof bij kan, dan verkleuren ze ook niet. Als je de geschilde aardappelen volledig onder water zet kun je ze maximaal 2 dagen bewaren. Wel elke dag even het water verversen.

Om geschilde aardappelen te bewaren zonder verkleuren heb ik dé tip voor je. Het is simpel, maar ontzettend effectief! Bewaar de aardappelen onder water.

Ga je deze aardappelen dezelfde dag eten? Doe de aardappelen alvast in de kookpan die je wil gebruiken (dit scheelt ook afwas) en zet ze flink onder water. Je kunt ze gewoon op het aanrecht of op het fornuis (zonder warmte) laten staan tot gebruik. Verschoon het water wel even voor je ze gaat koken.

Schil je de aardappelen alvast voor een andere dag? Bewaar de geschilde (en gesneden) aardappelen in een afsluitbaar bakje en vul deze verder met flink water zodat ze helemaal onder staan. Deksel erop en klaar!

Ongeschilde Aardappelen Bewaren

Ongeschild blijven aardappelen op een koele (8-10°), donkere plek 2-3 weken goed. Bewaar de aardappels in een papieren zak, een doos of een mandje: in een plastic zak ontkiemen of schimmelen ze eerder. De kwaliteit van aardappels neemt wel af naarmate je ze langer bewaart. Te hoge temperaturen zorgen voor uitlopers.

Bewaar aardappels in een niet te droge of te vochtige omgeving: door droogte gaan de aardappelen rimpelen, door vocht krijgen ze uitlopers en schimmel. De beste bewaartemperatuur is tussen 5 en 10 °C. Bewaar de aardappel in de zak, dat helpt vochtverlies te voorkomen.

Gekookte Aardappelen Bewaren

Gekookte aardappelen kunnen tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Laat ze eerst volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje. Zo voorkom je dat ze uitdrogen of nare geuren opnemen. Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan in.

Waarom Aardappelen in de Koelkast Bewaren?

Wij adviseren om aardappels in de koelkast te bewaren. Dit geldt zowel voor koelverse als ongeschilde aardappels. De enige uitzondering betreft aardappels om thuis frites van te bakken.

  1. Vroeger was het gebruikelijk om aardappels in de kelder te bewaren. Tegenwoordig hebben weinig woningen nog een dergelijke koele opbergruimte en worden aardappels vaak op een te warme en soms ook te lichte plaats bewaard. Het gevolg is dat ze al na enkele weken slap worden als gevolg van vochtverlies. Ook kunnen zich uitlopers vormen en onder invloed van licht ontstaan groene plekken. De koele en donkere kelder blijft een prima bewaarplek, maar als je die niet hebt is de koelkast het goede alternatief.
  2. In het verleden werden aardappels veelal ongewassen en in grote zakken van 5 of 10 kg verkocht. Uiteraard niet praktisch voor in de koelkast. Tegenwoordig zijn de aardappels in de supermarkt allemaal gewassen en vrij van grond en worden de verpakkingen steeds kleiner. De grond die er vroeger rond de aardappels zat, had echter ook een functie: Het zorgde voor bescherming en een langere houdbaarheid. Dankzij het wassen zijn de knollen tegenwoordig mooi schoon, maar de houdbaarheid is wel korter. Dat geeft een extra reden om de aardappels in de koelkast te bewaren.
  3. Een andere, meer theoretische reden om aardappels niet in de koelkast te bewaren is dat bij lage temperaturen versuikering optreedt. In theorie is dat mogelijk, maar in de praktijk duurt dat weken. Alleen voor aardappels om thuis frites van te maken moet iedere kans op versuikering worden vermeden. Dit omdat anders de frites te bruin kan worden bij het bakken.
  4. Een laatste reden is het tegengaan van voedselverspilling. Door aardappels in de koelkast te bewaren wordt de houdbaarheid verlengd.

Bewaar aardappels wel in de koelkast, tenzij er frites van gemaakt worden. Koelverse verpakte aardappelen hebben een houdbaarheid van ongeveer een week. Na opening van de verpakking wordt aangeraden om de inhoud binnen 1 dag te gebruiken.

Aardappels Schoonmaken

Tegenwoordig hoef je aardappels niet per se meer te schillen. Zeker bij bakken en ovenbereidingen is schillen niet nodig. Was de aardappel voor gebruik en snijd uitlopers, donkere of groene plekken ruim weg.

Of kook de aardappels in de schil, laat ze dan even ’schrikken’ in ijskoud water als ze gekookt zijn. De schil gaat er dan makkelijker af. Op aardappels hoeft geen houdbaarheidsdatum te staan. Gemiddeld zijn ze in huis twee tot drie weken houdbaar, maar na een tijdje treedt er wel kwaliteitsverlies op. Bewaar aardappelen altijd op een donkere plaats. Onder invloed van licht wordt de natuurlijke gifstof solanine gevormd.

Solanine

Solanine is een alkaloïde en kan in kleine hoeveelheden in de schil van onrijpe aardappelen en in de kiemen (uitlopers) van oudere aardappelen zitten. In grote hoeveelheden is solanine giftig voor mensen. Te veel solanine kan koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie veroorzaken. Snijd groene plekken, uitlopers en beschadigde plekjes van aardappelen ruim weg.

Aardappelrassen en Gebruik

Het aardappelras, kooktype en de kwaliteit bepalen waarvoor de aardappel geschikt is. Er zijn verschillende soorten aardappelrassen verkrijgbaar.

  • Vastkokende aardappels: Voorbeelden van rassen binnen deze groep zijn: Nicola, Ditta, Lady Christl, Inova, Ballerina en Opperdoezer-ronde.
  • Vrij vastkokende aardappels: Deze worden iets los tijdens het koken waardoor ze geschikt zijn om te koken, bakken maar ook voor frites. Voorbeelden zijn de Bildtstar, Mozart, Platina en Agria.
  • Kruimige aardappels: Deze aardappels vallen redelijk uit elkaar na het koken en kun je eigenlijk voor elk gerecht wel gebruiken. Voorbeelden zijn de Frieslander, Milva, Melody, Maritiema en Victoria.
  • Zeer kruimige aardappels: Deze aardappels koken snel tot pap waardoor ze zeer geschikt zijn voor puree, soufflé, stamppot of soep.

Hoe te herkennen dat aardappelen niet meer goed zijn?

De aardappelen zijn beschimmeld, uitgedroogd of verrot. Als aardappelen te warm worden bewaard gaan ze uitlopen. De aardappels kun je nog eten als je de uitlopers verwijdert en het plekje eraf snijdt.

labels: #Aardappel

Zie ook: