Chocolade is ideaal voor in de keuken om mee te bakken. Rudolph van Veen: 'Temperen is het smelten van chocolade om deze vervolgens op de juiste temperatuur te brengen. Het eindresultaat is een mooie, glanzende chocolade met een krokante bite.'
Chocoladetruffels
Afgelopen week stak ik de welbekende chocoladetruffels in een gezonder jasje. Met een romige vulling gemaakt van enkel pure ingrediënten zoals cacaopoeder, plantaardige havermelk en ahornsiroop. Van deze vulling rollen we balletjes, dippen deze vervolgens in pure chocolade en toppen ze af met verse koffieboontjes en korreltjes zeezout.
Het resultaat zijn deze héérlijke, gezondere chocoladetruffels met een vulling van romige ganache, omhuld met een knapperig laagje van pure chocolade en crunch van koffie. Want combineer goede koffie met pure chocolade en je hebt een waar smaakbommetje.
Deze chocoladetruffels zijn echt super easy te maken en zijn ook nog eens geheel vegan, mits je vegan chocolade gebruikt. Oh en, zei ik al dat je maar vijf ingrediënten nodig hebt. We maken een eenvoudige vulling van cacaopoeder, havermelk en ahornsiroop (that’s it!), rollen er balletjes van en wentelen deze vervolgens door gesmolten pure chocolade.
De truffels kunnen, naast een subtiele koffie aroma, namelijk ook wel een lekkere bite gebruiken. Dus pak je vijzel erbij (of een scherp mes), hak een paar koffieboontjes tot kruim en strooi dit als topping over de chocolade truffels. Tip: doe dit wel voordat de gesmolten chocolade uithardt, anders blijft de koffie crunch niet ‘plakken’ aan de truffels.
Laat de bonbons een half uurtje uitharden in de koelkast. Na een dagje koelkast zijn de bonbons het allerlekkerst! Je kunt ze een week bewaren in een afgesloten bakje. Buiten de koelkast kan ook, maar in de koelkast blijven ze het lekkerst.
Ingrediënten voor Chocoladetruffels (8 stuks):
- 40 gr cacaopoeder
- 30 ml havermelk (of ander soort plantaardige melk)
- 30 ml ahornsiroop
- 60 gr pure chocolade
- 1 el biologische koffieboontjes
Bereiding:
- Meng in een kleine kom de cacaopoeder, havermelk en ahornsiroop.
- Roer met behulp van een vork rustig door elkaar tot alles goed gemengd is.
- Prak net zo lang tot je een samenhangend geheel hebt.
- Zet de vulling een kwartiertje in de vriezer of koelkast.
- Schep daarna met een theelepel 8 hoopjes van de vulling en vorm daar vervolgens met de hand kleine balletjes van.
- Smelt de chocolade au bain marie.
- Vijzel (of hak) de koffieboontjes tot kruim.
- Leg een stuk bakpapier op een bord.
- Wentel de balletjes door de gesmolten chocolade. Tip: gebruik twee kleine vorkjes.
- Strooi de koffie crunch over de chocolade en sluit af met een paar korreltjes zeezout.
Rocky Road
Rocky road is stevig snoep op basis van chocolade dat je niet hoeft te bakken en dat bijna net zo snel en makkelijk te maken als te eten is. Deze versie met naast marshmallows ook cornflakes en gezouten pinda's is in een paar minuten klaar. Het moeilijkste aan de bereiding is om het snoepgoed voldoende tijd te geven om af te koelen en hard te worden in de koelkast.
Gebruik deze rocky road als een snelle oplossing voor kinderfeestjes, als avondsnack of gewoon als heerlijke lekkernij op een bijeenkomst. Een dessert hoeft niet altijd tijdrovend en ingewikkeld te zijn. Rocky road moet niet gebakken worden, vereist geen speciale apparatuur en kan ruim van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard terwijl je je hoofdgerecht bereidt.
Vergeet alleen niet je rocky road 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast te halen, zodat de rijke smaken goed tot hun recht komen.
Rocky road werd in het midden van de 19e eeuw in Australië uitgevonden. Oorspronkelijk was het een mengsel van snoepjes die na transport niet meer goed waren en door plaatselijke zakenlieden samen werden gegooid om zoveel mogelijk winst te maken. De naam rocky road verwijst naar de hobbelige wegen die mijnwerkers gebruikten om de mijnen te bereiken. Het snoepmengsel leek wat op deze wegen, met hun vele rotsen en kuilen.
In 1929 creëerde William Dreyer in Oakland, VS, rocky road roomijs en bracht het op de markt als een schepje vreugde in moeilijke financiële tijden. Niemand heeft ooit rocky road laten bederven in de koelkast. Dat kunnen we ons in ieder geval niet voorstellen. Gekoeld is rocky road tot een maand houdbaar. De chocolade wordt wel hard, dus laat het snoepgoed op kamertemperatuur komen voor je het serveert. Zoals altijd moet je het zo goed mogelijk afdekken om te voorkomen dat ongewenste aroma's worden geabsorbeerd.
Als je wilt vermijden dat je rocky road te veel vocht aantrekt in de koelkast, doe er dan wat keukenpapier overheen voordat je er een deksel op doet.
Er zijn geen strikte regels voor het maken van rocky road. De gesmolten chocolade is het enige vereiste ingrediënt. Alle andere kun je weglaten, vervangen of toevoegen.
Bereiding van Rocky Road:
- Breek de chocolade in grote stukken en smelt die in de magnetron of au-bain marie.
- Meng in een andere kom de amandelen, de minimarshmallows, de pistachenoten en het snoep door elkaar. Houd ongeveer ⅓ apart om als garnering te gebruiken.
- Giet het chocolademengsel uit op een stuk bakpapier. De laag moet ongeveer 1½ cm dik zijn.
- Bestrooi het mengsel met het laatste deel van het amandel- en snoepmengsel en druk de versieringen lichtjes in het oppervlak van het chocolademengsel.
Ganache
In mijn recepten gebruik ik regelmatig ganache. In dit artikel vertel ik je daar alles over. Wat is het? Hoe kun je zelf ganache maken? Hoe kun je variëren met ganache en waar kun je het allemaal voor gebruiken?
Ganache is een mengsel van chocolade en een vloeistof. Meestal is die vloeistof (slag)room, maar er kan bijvoorbeeld ook vruchtenpuree of vruchtensap gebruikt worden. Ganache wordt veel gebruikt als vulling voor bonbons en truffels, als taartvulling of koekjesvulling, als topping op een taart of als onderdeel van een dessert.
Er is niet één basisrecept voor de perfecte ganache. Het ligt er namelijk maar net aan welk soort chocolade je gebruikt en waarvoor je de ganache uiteindelijk gaat gebruiken. Voor een ganache op basis van pure chocolade heb je meer slagroom (of welke vloeistof je dan ook gebruikt) nodig dan voor een ganache op basis van melkchocolade. En voor witte chocolade gebruik je nog minder slagroom.
Voor het ganache recept is het ook van belang waarvoor je de ganache gaat gebruiken. Ga je het gebruiken als taartvulling of om als topping over een taart te gieten? Of wil je het als chocoladevulling voor koekjes gebruiken? Het ganache recept verandert dus afhankelijk van je soort chocolade én waar je het voor nodig hebt.
Met mijn basisrecepten voor ganache kun je naar hartenlust variëren. Je kunt bijvoorbeeld karamel ganache maken door Callebaut chocolade callets gold te gebruiken. Deze chocolade bevat gekarameliseerde suiker en heeft daardoor een heerlijke toffee smaak. Ook de Ruby chocolade is erg geschikt om ganache van te maken.
Voor een fruit ganache kun je de slagroom in het recept (gedeeltelijk) vervangen door fruitpuree of -sap, of je kunt een vruchtencompound, smaakpasta of extract toevoegen aan het roommengsel. Je kunt de slagroom ook infuseren met bijvoorbeeld specerijen, oplosespresso of de zeste van een citrusvrucht. Ook een scheutje likeur door de ganache kan erg lekker zijn.
Let er dan wel op dat je iets minder slagroom gebruikt, omdat het mengsel anders te dun wordt. Wil je dus aan het eind 20 milliliter likeur toevoegen, gebruik dan 20 milliliter slagroom minder voor de basis.
Basisrecept voor Ganache:
- Weeg de chocolade af en doe deze in een kom. Gebruik je geen chocolade callets, hak de chocolade dan grof.
- Breng de room met de invertsuiker of honing aan de kook, haal de pan van het vuur en giet het mengsel over de chocolade.
- Laat de chocolade smelten en roer alles vervolgens met een garde of (liever eigenlijk nog) met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg de boter (op kamertemperatuur) toe en meng deze door de ganache.
- Afhankelijk van waarvoor je de ganache gaat gebruiken kun je die nu gelijk verwerken (bijvoorbeeld als topping over een taart schenken) of laten opstijven op kamertemperatuur of in de koelkast.
Chocolade Drip
Een mooie manier om je taart te decoreren is door er een dripcake van te maken. Door simpelweg een laag chocolade op je taart aan te brengen en deze langs de rand te laten lopen, creëer je al een heel andere taart. Maar hoe maak je nu de beste chocolade drip en hoe breng je die het handigste aan? Wat mij betreft wordt alles lekkerder met chocolade en dus ook een dripcake.
Een chocolade drip maak je van chocolade ganache. Wat nu de beste verhouding tussen de chocolade en de room is, hangt af van welke soort chocolade drip die je wil hebben. Kies je voor puur, melk, wit of misschien wel een gekleurde chocolade? Ik kies zelf altijd het liefst voor puur. Die geeft de meeste smaak én is het gemakkelijkst om te maken en mee te werken.
Neem de tijd om de chocolade te laten smelten. Wanneer je de room en chocolade hebt samengevoegd, laat dit dan even staan zodat de chocolade kan smelten. Ga niet direct roeren, daarmee koelt het sneller af en kun je met stukjes ongesmolten chocolade blijven zitten.Chocolade ganache heeft tijd nodig om te koelen. Dit bijvoorkeur gewoon op het aanrecht. Wanneer je het in de koelkast doet, zal het onregelmatig koelen, waardoor de consistentie er niet beter op wordt. Indien je snel moet kan het wel, maar zul je zo nu en dan door moeten spatelen.
Test je drip. Test de drip altijd even aan de achterkant van je taart of aan de zijkant van je kom. Gaat het te snel dan moet je nog even koelen, is het al te dik dan kun je de ganache even wat opwarmen.
Bereiding van Chocolade Drip:
- Zet de taart vooraf in de koelkast zodat de botercreme goed stevig en koud is.
- Hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een hitte bestendige kom.
- Verwarm de room tot aan het kookpunt.
- Doe hete room bij de chocolade en laat dit even een 2-3 minuten staan zodat de chocolade kan smelten.
- Roer goed door totdat je een egale chocolade ganache hebt en doe over in een knijpflesje.
- Haal de taart uit de koelkast en zet deze op het draaiplateau.
- Schenk op de rand van de taart de chocolade ganache en blijf doorschenken totdat je de drip bijna lang genoeg vind. Deze zal nog iets doorvloeien.
- Ga zo in één vloeiende beweging de taartrand langs.
- Wanneer je de hele rand gehad hebt, doe je de rest van de chocolade op de bovenkant van de taart en strijk je dit, vanuit het midden, glad met een paletmesje.
Chocoladesaus
Chocoladesaus maakt (bijna) alles nog veel lekkerder! Voor het eerste recept heb je maar twee ingrediënten nodig: pure chocolade en slagroom. Voor het tweede recept gebruik ik geen slagroom, maar melk. Ook kies ik voor pure chocolade met een hoger cacaogehalte én ik voeg extra cacaopoeder en suiker toe.
Beide sauzen worden tijdens het afkoelen dikker, zeker als ze in de koelkast staan. Maak iets meer chocoladesaus dan je nodig hebt en vries het in.
Recept 1: Chocoladesaus met Room
- Breng de slagroom aan de kook.
- Haal van het vuur af en smelt de chocolade erin.
- Roer de saus goed door.
- Serveer de saus (lauw)warm.
Recept 2: Chocoladesaus met Melk
- Doe het cacaopoeder met de suiker in een steelpan en roer door elkaar.
- Voeg de melk toe en roer alles goed door.
- Breng het mengsel al roerend aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en voeg de extra pure chocolade toe.
- Roer de saus goed door.
- Serveer de saus (lauw)warm.
labels:
