Verse doperwten zijn een heerlijke en gezonde toevoeging aan elke maaltijd. Ze zijn het meest fris en sappig van alle doperwtenvarianten. Of je ze nu vers van de markt haalt of uit je eigen tuin, het is belangrijk om te weten hoe je ze goed moet bereiden. Hieronder vind je alles wat je moet weten over het koken van verse doperwten, van het doppen tot de verschillende bereidingswijzen.

Het Doppen van Verse Doperwten

Verse erwten komen uit boontjes. Hieronder wordt kort beschreven hoe je het doppen van de boontjes kan aanpakken. Zorg dat je een grote hoeveelheid boontjes met doperwten erin hebt. Dit komt doordat het nog weleens kan tegenvallen hoeveel erwten er na het doppen van de boontjes overblijven.

  1. Pak een boon en snijdt of breek het topje van de boon eraf.
  2. Trek de draden uit de naden van de boon en breek de boon open.
  3. Rits vervolgens met je vinger het rijtje erwten uit de boon. Het gemakkelijkste is om dit ritsen boven een kommetje te doen aangezien de erwten klein zijn en je ze dan meteen verzameld hebt in het kommetje.
  4. Soms rits je een erwt eraf met het stukje waaraan de erwt verbonden zat aan de boon. Dit stukje kun je er met je vinger gemakkelijk afduwen.
  5. Herhaal dit voor elke boon totdat je de gewenste hoeveelheid erwten hebt. Spoel de erwten af en ze zijn klaar om ze straks in de pan te doen.

Het Koken van Verse Doperwten

Verse doperwten voor op je bord kook je daarentegen in slechts 5 tot 7 minuten klaar. Hieronder vind je een stapsgewijze handleiding voor het koken van doperwten:

  1. Zet een pan met water op en breng dit aan de kook.
  2. Voeg hier geen zout aan toe maar doe dit, als zout je voorkeur heeft pas na het koken van de doperwten.
  3. Voeg de doperwten uit het kommetje aan het kokende water toe.
  4. Kook de doperwten dan in 5 tot 7 minuten gaar en proef een erwtje. Bij te lang koken vallen de erwten uit elkaar dus blijf bij de pan aanwezig.

Verse doperwtjes, die dag van de plant geplukt, zijn misschien wel het allerlekkerste lente-eten. Omdat het vaak in juni de eerste echte oogst van de volle grond is (op sla, rucola, etc. na natuurlijk, oh, en spinazie, ook overheerlijk). Met de eerste verse doperwtjes doen we bij voorkeur zo min mogelijk; een paar minuutjes en dan eten.

Alternatieve Bereidingswijzen

Doperwten kun je koken, maar ook stomen, wokken of roerbakken, er doperwtenpuree van maken en er doperwtensoep van trekken. Hieronder bespreken we die verschillende bereidingswijzen apart.

  • Stomen: Stomen is een goede manier om zoveel mogelijk smaak te behouden.
  • Wokken of roerbakken: Doperwten lenen zich uitstekend om wat meer groen en knapperige structuur aan roerbakgerechten.

Recept 1: Doperwtenpuree

Doperwtenpuree is een vrolijk bijgerecht, dat door de fraaie kleur leuk staat bij vele gerechten.

  1. Kook 400 gram doperwten gaar in water met een half groente- of kippenbouillonblokje.
  2. Voeg er een scheutje olijfolie of een klontje boter en 75 g crème fraîche aan toe.
  3. Pureer het geheel.
  4. Voeg er naar smaak nog zwarte peper en eventueel een tl suiker aan toe. Een te dikke puree kun je eenvoudig met wat water verdunnen.

Variatie: Voor een extra fris accent kun je er nog een handje fijngesneden verse munt doorheen roeren.

Recept 2: Doperwtensoep

Deze soep van verse doperwten moet niet verward worden met de traditionele erwtensoep.

  1. Neem 300 gram doperwten, kook ze gaar en pureer ze.
  2. Fruit intussen een fijngesneden ui zacht en gaar, maar niet gekleurd, in wat olijfolie.
  3. Voeg daar 3 tl bloem of aardappelzetmeel aan toe en laat kort stoven.
  4. Voeg dan de doperwtenpuree en 1 l groentebouillon toe.
  5. Doe er 2 laurierblaadjes bij en laat 15 minuten heel zacht trekken.
  6. Bij het opdienen enkele handjes verse fijngesneden peterselie over de borden doen.

Tip: Desgewenst voor een iets romiger resultaat direct voor het opdienen nog enkele klontjes boter of 50 tot 75 ml room door de doperwtensoep roeren.

Doperwten in de Keuken

Met gekookte doperwten kun je alle kanten op. Voor een klassieke bereiding smelt je een klontje boter in de pan, voeg je de doperwtjes toe en schep je alles om met peterselie of munt en een snufje zout. Lekker met gebakken uien en spekjes ook. Of met worteltjes. Maar je kunt ze ook door je aardappelpuree mengen, gebruiken voor een doperwtenpesto of er een omelet mee maken.

Of verwerk doperwten in een lekkere pastasaus, risotto of omelet. In een salade zijn ze ook erg lekker! Kook ze en verwerk ze afgekoeld in een salade met bijvoorbeeld bosui, munt en olijfolie.

Bewaren van Doperwten

Het is belangrijk om te weten hoe je doperwten het beste kunt bewaren om hun versheid en smaak te behouden.

  • Verse doperwten: Verse doperwten kun je maximaal enkele dagen bewaren in de koelkast, ongedopt in een open plastic zak.
  • Doperwten uit blik of glas: Doperwten uit blik of glas bewaar je in de voorraadkast. Is het blik of glas geopend? Doe de doperwten dan over in een afsluitbaar bewaarbakje. De doperwten kun je dan nog 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.
  • Restjes gare doperwten: Heb je restje gare doperwten over? Doe de doperwten in een afsluitbaar bewaarbakje. De doperwten kun je dan nog 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.

Mocht je ze langer willen bewaren dan is invriezen een prima optie. Wel even blancheren (kort verhitten) vlak voor invriezen. Hoewel ze niet meer zo smakelijk zijn als de verse hebben ze eigenlijk weinig te lijden onder het invriezen. Eerst even kort blancheren (1-2 minuten) en daarna direct in de vriezer. Bij grote hoeveelheden zo nodig eerst even afspoelen met ijskoud water, zodat de garing meteen gestopt worden.

Hoe Weet Je of Doperwten Niet Goed Meer Zijn?

  • Verse doperwten: De doperwten zijn dan slap of beschimmeld. Dit bederf herken je snel door te kijken, ruiken of proeven.
  • Doperwten uit blik/glas: De doperwten zijn dan beschimmeld, verkleurd of troebel.

Verschillende Soorten Doperwten

Er bestaan een verschillende soorten erwten. Op deze pagina behandelen we de doperwt.

  • Groene erwten: Wel, oké: een doperwt is inderdaad een doperwt.
  • Gele erwten: Ook doperwten, maar dan geel.

Ook zijn er verschillende klassen, zoals fijn en extra fijn.

Voedingswaarde

De voedingswaarde van verse doperwten verschilt niet veel van gedroogde, bevroren of in blik klaargemaakte doperwten. Doperwtjes zijn ondanks hun bescheiden omvang een uitstekende bron van verscheidene voedingsstoffen. Ze zijn voor een groente tamelijk rijk aan koolhydraten en daarom ook calorieën, en vormen ook een uitstekende bron van vezels.

Waar Verse Doperwten Kopen?

Hoewel die vaak prima tot zelfs uitstekend smaken, zijn verse doperwten toch weer echt wat anders. De meeste kans maak je vroeg in de zomer, in juni en juli. In die periode kun je ze onder meer vinden bij de groenteboer en op de markt, en soms zelfs gewoon in de supermarkt. Ook biologische winkels bieden ze soms aan. Verse exemplaren koop je ongedopt, in de peul.

Let erop dat er geen lelijke plekken op de peul zitten, dat de peul mooi groen en bolrond is en dat ze gaaf en ongeopend zijn. Als het goed is kun je ze al vol erwten zien zitten zonder ze te doppen.

Tip: Na het doppen zal helaas blijken dat je voornamelijk (oneetbare) peulen hebt gekocht. Van een pond verse doperwten houd je namelijk niet meer dan ongeveer 150 tot 200 gram erwtjes over. Houd daar rekening mee bij het kopen.

Doperwten in Blik of Pot

De meeste doperwten worden aangeboden in pot of blik. Hier geldt echter ook weer een onderscheid. Doperwten heb je in verscheidene soorten en maten, zelfs als ze gewoon doperwt in plaats van tuinerwt of groene erwt worden genoemd. Vaak staan er dan aanduidingen bij. In volgorde van oplopende grootte: extra fijn, zeer fijn, fijn en middelfijn.

Doperwten uit pot of blik zijn overigens net zo gezond als de verse exemplaren. Ze zijn al voorgegaard, dus je hoeft ze enkel even op te warmen (niet koken).

Diepvriesdoperwten

Ten slotte heb je ook nog diepvriesdoperwten, die overigens met regelmaat tuinerwten worden genoemd. Deze zijn gewoonlijk rauw of half gaar, dus die moet je nog even koken voor consumptie. Dat staat ook altijd op de verpakking. Tip: nooit eerst ontdooien, maar direct uit de diepvries in de pan doen.

Kooktijden Vergelijken

Het maakt niet uit of je verse erwtjes hebt of die uit de diepvries. Ze zijn net zo voedzaam en je kookt ze op dezelfde manier. Het verschil zit ‘m in de kooktijd.

Type Doperwten Kooktijd
Verse Doperwten 5-7 minuten
Diepvries Doperwten 4-6 minuten
Doperwten uit Blik/Pot Enkel opwarmen

labels: #Koken

Zie ook: