Dulce de leche is een heerlijke melk-karamel die je maakt van gecondenseerde melk. Het is een soort karamel die wordt gemaakt van een blikje gecondenseerde gezoete melk. Letterlijk vertaald vanuit het Spaans betekent dulce de leche ‘zoet van de melk’ en deze vertaling klopt goed. Dulce de leche wordt gemaakt door een blikje gecondenseerde melk lange tijd in een pan met kokend water te zetten.

Dulce de leche is een zoete karamel-achtige saus die populair is in Latijns-Amerikaanse landen. En inmiddels ook hier! Dulce de leche wordt veel gegeten in Zuid-Amerika en dan vooral Argentinië.

Waarom Zelf Dulce de Leche Maken?

  • Gemakkelijk: Deze manier van karamel maken is zo belachelijk eenvoudig dat je het geen recept kunt noemen. De makkelijkste manier ooit!
  • Veelzijdig: Gebruik dulce de leche voor over je desserts, op je pannenkoeken of om je fruit en zelfs koffie mee op te leuken.
  • Smaakvol: Toch smaakt dulce de leche anders dan een karamelsaus gemaakt met slagroom, boter en suiker. De smaak is vergelijkbaar met bebogeen en de structuur is net zoals een stevige (speculoos- of chocolade)pasta.

Benodigdheden

Je hebt er alleen een blikje gecondenseerde melk voor nodig.

Stappen voor het Koken van Gecondenseerde Melk tot Karamel

  1. Verwijder het etiket van het blik onder warm stromend water.
  2. Plaats het blikje (of blikken) in de pan en vul deze met water. Zorg ervoor dat het blik helemaal bedekt is met water.
  3. Breng het water aan de kook en laat rustig koken. Dit duurt zo´n 2 tot 3 uur. Na 2 uur is de karamel nog erg licht en na 3 uur diepbruin. Hou daarom 2 1/2 uur aan.
  4. Controleer tussentijds of het blik helemaal onder water staat. Zo niet, doe er dan snel water bij. Het is belangrijk dat het blikje gecondenseerde melk de hele tijd onder water staat omdat het anders zou kunnen ontploffen.
  5. Haal het blik uit het water en laat helemaal afkoelen op kamertemperatuur.
  6. Maak dan het blikje open en voel de 'dulce de leche'.

Tips en Trucs

  • Kook meerdere blikjes tegelijk in een grote pan. De blikjes die je niet meteen gebruikt, laat je dicht. Zo heb je wekenlang die zoete nectar binnen handbereik.
  • Controleer of het blik gecondenseerde melk nergens beschadigd is en zet het, zonder te openen, in een ruime pan. Giet er zoveel koud water op dat het blik ruim onder water staat.
  • Het is belangrijk dat het blikje ten alle tijden onder water staat, anders kan de druk in het blik te hoog oplopen.

Wat te doen als de Karamel te Stevig is?

Soms is de karamel net iets te ver gestold. Als dit het geval is, doe de karamel dan in de keukenmachine en draai het even los. Als de karamel afkoelt wordt je dulce de leche sowieso dikker. Als je hem daarna weer opwarmt (in een steelpannetje ofzo) dan wordt hij weer vloeibaarder en beter hanteerbaar.

Variaties en Alternatieven

Van een blik gezoete gecondenseerde haver- of kokosmelk kun je vegan Dulce de Leche maken. Je kunt de Dulce de Leche ook bereiden in een snelkookpan of in de oven. Bij bereiding in een snelkookpan is de bereidingstijd een stuk korter, ga uit van 30 minuten op de hoge stand voor 1 blik en zorg er hier ook voor dat het blik ruim onder water staat. Voor bereiding in de oven doe je de inhoud van het blik in een ovenschaal die je afdekt met aluminiumfolie en in een waterbad zet.

Hoe de Kooktijd de Textuur Beïnvloedt

In dit recept gaan we uit van een kooktijd van 2,5 uur voor een perfect stroperige Dulce de Leche. Je kunt de Dulce de Leche 30 minuten korter koken voor een lichtere, meer vloeibare siroop, perfect om ijs mee te maken. Of kook de Dulce de Leche maximaal 30 minuten langer voor een stevigere textuur die meer uitgesproken van smaak is, praktisch om bijvoorbeeld macarons mee te vullen. Kook de Dulce de Leche niet te lang, dan wordt de textuur puddingachtig.

Waar kun je Dulce de Leche voor gebruiken?

Taarten, pannenkoeken, koffie, cake, koekjes of fruitsalade. Allemaal dingen waar je dulce de leche op of in kunt doen. Wil je iets lekkers met dulce de leche maken? Met deze karamel heb ik een taartje gemaakt met dulce de leche bavarois en een ganache van chocolade en koffie. Omdat de bavarois zo lekker was heb ik er ook een dessert mee gemaakt. Het is een elegant toetje in een glaasje wat makkelijk voor te bereiden is en een perfecte afsluiter voor een etentje. Omdat ik wat dulce de leche over had na het maken van de toetjes heb ik nog even wat snelle appeltaartjes gemaakt met bladerdeeg. Op deze manier kun je een blikje helemaal gebruiken.

Bewaren van Dulce de Leche

Wil je je zelfgemaakte dulce de leche bewaren? Je kunt de gesloten blikjes zo’n 2-3 maanden op kamertemperatuur bewaren. Geopend kun je dulce de leche nog zo’n 2-3 weken bewaren in de koelkast. Je kunt dulce de leche ook invriezen. Doe dit niet in de blikjes zelf, maar in een goed afsluitbaar (vershoud)bakje.

Snelle Karamelvariant

Wanneer je het snel wil maken, kun je ook Dulce de Leche koken in de pan in plaats van in de blikjes zelf. Dit gaat een stuk sneller! Wanneer ik geen blikjes Dulce de leche meer op voorraad heb en het toch snel nodig heb, dan gebruik ik de ‘inkoken in de pan’ methode. Snel, effectief en je kunt gemakkelijker bepalen hoeveel je nodig hebt. Je kunt namelijk ook de gecondenseerde melk uit het blikje halen en er in een pannetje met wat boter en suiker een heerlijke karamel van maken. Snel en eenvoudig karamel maken?

Ingrediënten voor snelle karamel:

  • Gecondenseerde melk
  • Boter
  • Suiker

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een pannetje, als dit helemaal gesmolten is voeg je de suiker toe.
  2. Blijf roeren tot het mengsel begint te koken.
  3. Blijf constant roeren in je karamel.
  4. Kijk goed uit met de karamel, deze is ontzettend heet.

Dit is niet echt een karamel om daarna te bewaren, maar meer om direct in een recept te gebruiken. Hij hardt namelijk uit.

labels: #Koken

Zie ook: