Chocolade is een van 's werelds meest geliefde lekkernijen en wordt gebruikt in tal van heerlijke desserts en snacks.
THT staat voor ‘Ten minste Houdbaar Tot’ en wordt vermeld op voedingsmiddelen die niet snel bederven. Een product met een 'ten minste houdbaar tot' houdbaarheidsdatum behoudt zijn specifieke kenmerken (zoals geur, smaak en kleur) mits het op de juiste manier wordt bewaard. Tot die datum is het product van goede kwaliteit, en veilig om te eten. Na deze datum kan de kwaliteit, smaak, geur of kleur van een product achteruitgaan. Vaak kun je het nog wel zonder gevaar eten.
Lang houdbare producten zoals bijvoorbeeld pasta, rijst, chocolade en hagelslag blijven vaak tot maanden na het verstrijken van de 'ten minste houdbaar tot' datum goed eetbaar. Een 'ten minste houdbaar tot' datum is een advies van de producent voor producten die op kamertemperatuur worden bewaard, maar ook voor bijvoorbeeld melk(producten). Het is toegestaan om producten met een verstreken 'ten minste houdbaar tot' datum te verkopen of te gebruiken in de bereiding van levensmiddelen.
Hoe lang blijft chocolade goed?
Om te beginnen is het belangrijk om te weten dat chocolade een lange houdbaarheid heeft. Chocolade is namelijk een voedingsmiddel dat niet snel bederft. Dit komt omdat chocolade een relatief laag watergehalte heeft en een hoog vetgehalte, waardoor het minder vatbaar is voor bederf dan andere voedingsmiddelen.
Het kan wel zo zijn dat de smaak, kleur, geur of kwaliteit van het product achteruitgaat, maar je kunt het zonder gevaar voor je gezondheid eten. Er zijn echter wel degelijk enkele factoren die bepalen of de chocolade nog goed eetbaar is na de houdbaarheidsdatum.
Hoe lang chocolade precies houdbaar is, hangt af van verschillende factoren, zoals de kwaliteit van de chocolade, de opslagomstandigheden en de ingrediënten die zijn toegevoegd. Het type chocolade en manier van bewaren is hierbij wel belangrijk.
Verschillende soorten chocolade en hun houdbaarheid:
- Massieve chocolade: Onder massieve chocolade verstaan we naast chocoladerepen en chocoladeletterrepen ook holle figuren zoals paashazen en paaseieren. Massieve chocolade is ongeveer 1 jaar houdbaar.
- Chocolade met vullingen: Bij chocolade met vullingen ligt dit anders. Zo kunnen bonbons gevuld zijn met praliné vulling, dan zijn ze ongeveer een half jaar houdbaar. Bonbons die gevuld zijn met slagroom zijn natuurlijk nog kwetsbaarder omdat verse room nu eenmaal snel bederft.
Hoe minder toegevoegde ingrediënten (hoe puurder de chocolade) hoe langer de chocolade houdbaar is. Hoe meer toevoegingen, des te sneller zal de kwaliteit van de chocola verminderen. Pure chocola is dus langer houdbaar en blijft kwalitatief beter na de houdbaarheidsdatum dan melkchocolade of witte chocola.
Toch heeft tijd invloed op de kwaliteit van de chocolade. Hoe langer je wacht met het opeten, hoe slechter de kwaliteit en hoe minder lekker de chocolade zal zijn.
Nog een laatste tip: bewaar aangebroken chocolade niet in de open lucht, maar in aluminiumfolie, een trommeltje of ziplockzakje. Zo blijft de kwaliteit het langst goed.
Wat is die witte uitslag op chocolade?
Vol enthousiasme scheur je die lang bewaarde chocoladereep open maar helaas zie je iets wat je niet verwacht; wit uitgeslagen. Deze witte laag wordt ook wel ‘bloom’ genoemd en kent twee oorzaken: temperatuur en vochtgehalte.
De reden dat je chocolade wit uitslaat kan door drie oorzaken komen. Te warm, te koud of te vochtig, nou oké een combi ervan doet chocola ook geen goed dus dat is ook nog een optie.
Deze witte uitslag noemen we eigenlijk een "bloem", dat kan een suikerbloem, vetbloem of migratiebloem betekenen. Maakt verder niet echt uit, want het resultaat is hetzelfde. Een onsmakelijk ogend stukje chocolade.
Even in het kort nog een uitleg, vetbloem ontstaat door warmte, de cacaoboter in de chocolade stolt na warmgeworden te zijn en geeft de witte uitslag. Suikerbloem is het tegenovergestelde en door de condensvorming krijg je ook een witte waas. Als laatste heb je dan de migratiebloem, die ontstaat wanneer bepaalde vetten sneller naar het oppervlak van de chocolade komen, vaak is dit bij toevoegingen als noten, kokos, koek etc.
Om dit te voorkomen is het daarom van uiterst belang dat je de chocolade goed bewaart. Om kristallisering te voorkomen is het belangrijk dat je chocolade in een droge en bij constante temperatuur bewaart. Beste is om chocolade op een koele plek te bewaren en dus niet in de ijskast of bij een warmtebron.
Kan je chocolade met witte uitslag nog eten?
Voor het uitzonderlijke geval dat je verleiding kan weer staan en een overheerlijke chocoladereep niet in een keer opeet, kun je chocolade met een witte laag in principe nog eten. Wel gaat dit ten koste van de kwaliteit en smaak van de chocolade.
Wit uitgeslagen chocolade ziet er niet lekker uit, maar in principe kun je het gewoon eten. De wittige waas is geen schimmel en brengt je gezondheid niet in gevaar. Een bloem heeft echter wel invloed op de kwaliteit van het product. Zo kan de chocolade wat korreliger of vettiger aanvoelen, of minder intens smaken.
Tips voor het bewaren van chocolade
Om de houdbaarheid van chocolade te verlengen, is het belangrijk om het op de juiste manier op te slaan. Bewaar chocolade altijd op een koele, droge plaats, bij voorkeur bij een temperatuur tussen de 15 en 18 graden Celsius. Wil je aangebroken chocolade bewaren? Als je het zo stelt, klinkt het nog onsmakelijk ook zou je zeggen.
Chocola bewaar je het beste bij een temperatuur tussen de 15 en 20 graden. Oftewel voor Nederlandse begrippen... "kamertemperatuur". Maarja dan liever eigenlijk ook nog in het donker want zonlicht zorgt voor een schommeling van temperatuur waardoor de chocola alsnog eerder minder lekker kan worden. Dat raden we dus wel af, daarvan gaat namelijk de kwaliteit hard achteruit.
Hieronder een paar goede tips om chocolade zo goed mogelijk te bewaren:
- Vermijd de koelkast: Chocolade houdt er absoluut niet van om verblijven op een koude en vochtige plaats. Mocht het tijdens een warme zomerdag nou binnenshuis bijna 30 graden of zelfs nog warmer worden dan kan de koelkast wel een uitkomst zijn. Als jij jouw chocola in de koelkast wil leggen, omdat het buiten erg warm is dan is het wel een aanrader om de chocolade luchtdicht te verpakken.
- Vermijd warmtebronnen: Om dit te voorkomen moet chocolade dus niet naast of dichtbij een warmtebron worden neergelegd. Sommige plekken lijken wellicht geen warme plek, maar kunnen dat wel zijn. De beste temperatuur om chocolade en bonbons te bewaren is tussen de 13 en 18 graden Celsius.
- Niet in de buurt van kaas, vis en vlees: Chocolade absorbeert namelijk vet-oplosbare stoffen. Bewaar de chocolade dus niet in de buurt van kaas, vis en vlees.
- Bewaar in de verpakking: Wanneer je chocolade buiten de verpakking bewaart dan zal het vocht sneller geabsorbeerd worden en hierdoor kan er een wit laagje op de chocolade ontstaan.
- Kies een donkere en droge plek: Dit zou een kastje of lade kunnen zijn, maar kan ook onder de bank zijn. Een plek waar het zonlicht veelvuldig kan schijnen op de chocola of chocoladedoos is nooit een goede optie.
Als u chocolade langer wilt bewaren, kunt u het ook invriezen. Chocolade kan tot wel zes maanden in de vriezer bewaard worden, zolang het goed is ingepakt in een luchtdichte verpakking. Houd er wel rekening mee dat chocolade na het ontdooien mogelijk wat witte vlekken vertoont.
labels: #Ei
