Chocolade is een van 's werelds meest geliefde lekkernijen en wordt gebruikt in tal van heerlijke desserts en snacks. Misschien heb je al enige tijd chocola in huis liggen die je nog niet op hebt of helemaal niet hebt aangeraakt! Maar hoe lang blijft chocolade eigenlijk goed? En wat zijn de beste manieren om chocolade op te slaan om de houdbaarheid te verlengen? Hier lees je alles wat je moet weten over het bewaren van chocolade, zodat je er zo lang mogelijk van kunt genieten.
Houdbaarheid van Chocolade
Om te beginnen is het belangrijk om te weten dat chocolade een lange houdbaarheid heeft. Dit komt omdat chocolade een relatief laag watergehalte heeft en een hoog vetgehalte, waardoor het minder vatbaar is voor bederf dan andere voedingsmiddelen. Hoe lang chocolade precies houdbaar is, hangt af van verschillende factoren, zoals de kwaliteit van de chocolade, de opslagomstandigheden en de ingrediënten die zijn toegevoegd.
Over het algemeen heeft chocolade een lange houdbaarheid vanwege de samenstelling van het product. Pure chocolade blijft langer goed dan melkchocolade en witte chocolade. Chocolade staat bekend als een voedingsproduct dat niet snel bederft. Dit resulteert vaak in een langere houdbaarheid dan de aangegeven datum.
Toch heeft tijd invloed op de kwaliteit van de chocolade. Hoe langer je wacht met het opeten, hoe slechter de kwaliteit en hoe minder lekker de chocolade zal zijn. Na deze datum is de chocola heus niet direct bedorven, maar gaat de smaak wel langzaam maar zeker achteruit. Na de THT-datum kan de kwaliteit, smaak, geur of kleur van een product achteruitgaan.
Echte chocolade bederft eigenlijk niet echt, maar als het bloodgesteld is aan lucht, dan kan er dus alles bijkomen. Het is echter prima te eten, het geeft geen nadelige effecten op je gezondheid. Echter wel op de smaak en kwaliteit van de lekkernij. Daarom leggen we hier graag kort uit waar je op moet letten en waarom, want chocolade is best een gevoelig product. Met onze webwinkel vol bijzondere chocolade weten we inmiddels als geen ander hoe belangrijk het is om chocolade goed te bewaren.
Factoren die de Houdbaarheid Beïnvloeden
- Cacaogehalte en Toevoegingen: Chocolade met meer toevoegingen zal sneller in kwaliteit afnemen. In vergelijking is pure chocolade langer houdbaar en behoudt het beter de kwaliteit na de houdbaarheidsdatum dan melkchocolade of witte chocolade. Hoe minder toevoegingen er in chocola zitten, hoe langer je deze kunt bewaren. Een saaie reep pure chocolade blijft dus langer goed dan een reep melkchocolade met karamel en stukjes koek.
- Vullingen: Bonbons die gevuld zijn met slagroom zijn natuurlijk nog kwetsbaarder omdat verse room nu eenmaal snel bederft.
Optimale Bewaaromstandigheden
Om de houdbaarheid van chocolade te verlengen, is het belangrijk om het op de juiste manier op te slaan. Bewaar chocolade altijd op een koele, droge plaats, bij voorkeur bij een temperatuur tussen de 15 en 18 graden Celsius. Wij raden aan om de chocola hierin te bewaren. Chocolade bewaar je het beste bij een temperatuur tussen de 15 en 20 graden. Oftewel voor Nederlandse begrippen... "kamertemperatuur".
Hoewel de cacaoboon lekker groeit in warme landen aan de cacoaboom, is het niets voor bewerkte chocola zoals wij die kennen om zich in een warme omgeving te bevinden. Het andere uiterste is ook weer niets voor chocola. Je zou kunnen zeggen, chocola is wel soort van kieskeurig. Maar dat zijn wij andersom over de chocola ook dus dat nemen we maar op de koop toe.
Maarja dan liever eigenlijk ook nog in het donker want zonlicht zorgt voor een schommeling van temperatuur waardoor de chocola alsnog eerder minder lekker kan worden. Dat raden we dus wel af, daarvan gaat namelijk de kwaliteit hard achteruit.
Niet te warm: De ideale bewaartemperatuur is 10-18 graden. Het is voor thuis niet erg als de chocolade iets warmer is. Tot 25 graden is er nog niet heel veel aan de hand. Daarboven kan het wel snel gaan. Leg je ‘m in de volle zon dan slaat ‘ie binnen enkele minuten wit uit, of smelt ‘ie gewoon helemaal weg.
Niet koud of vochtig: Chocolade houdt ook niet van kou of vocht. Leg daarom chocolade liever niet in een vochtige kelder of koelkast. Zeker als je een chocoladereep hebt aangebroken kun je ‘m beter droog bewaren. En als ‘ie te ver af koelt zul je ook zien dat de structuur minder wordt. En de smaak uiteindelijk ook. Liever niet onder de 10 graden dus.
Bewaar je chocolade dus liever niet in de koelkast, en niet in de zon. Maar warmt je hele huis tijdens een hete zomerdag op tot 25-30 graden dan kun je de chocolade toch beter in de koelkast leggen. Zorg dan wel voor een luchtdichte verpakking. Als je chocolade in open verpakking direct naast knoflook legt krijg je chocolade met knoflooksmaak. Kan een leuk experiment zijn maar we verklappen alvast: Dat is niet meestal niet de beste combinatie.
Nog een laatste tip: bewaar aangebroken chocolade niet in de open lucht, maar in aluminiumfolie, een trommeltje of ziplockzakje. Zo blijft de kwaliteit het langst goed. Aangebroken chocolade bewaar je in een afgesloten houder, zoals aluminiumfolie, een trommeltje of ziplock-zakje. Heb je écht een keer te veel over? Ga je regelmatig aan de slag met chocolade of vind je het juist leuk om meer over chocolade te weten te komen? Dan is dit artikel over ‘hoelang blijft chocolade goed’ echt wat voor jou!
Chocolade Invriezen
Als u chocolade langer wilt bewaren, kunt u het ook invriezen. Chocolade kan tot wel zes maanden in de vriezer bewaard worden, zolang het goed is ingepakt in een luchtdichte verpakking. Houd er wel rekening mee dat chocolade na het ontdooien mogelijk wat witte vlekken vertoont.
We raden niet aan om chocolade callets in te vriezen. Chocolade callets hebben van zichzelf namelijk al een lange houdbaarheid en de kwaliteit wordt er in de vriezer niet beter op.
Ja, je zou chocolade bonbons in de vriezer kunnen bewaren om de houdbaarheid te verlengen. Houd er dan wel rekening mee dat de kwaliteit achteruit kan gaan. Door het vocht kan de chocolade namelijk wit uitslaan. Je kunt bonbons het beste in een luchtdichte zak bewaren. Wil je bevroren bonbons laten ontdooien? Leg de chocolaatjes dan eerst in de koelkast, zodat het temperatuurverschil het kleinst is.
Witte Uitslag op Chocolade: Wat te Doen?
Help! Wit uitgeslagen chocola, altijd jammer als je net zo'n trek hebt in die reep die je al een tijdje probeert te mijden, of je zo uitkijkt naar je broodje hagelslag of erger nog.... je schoonouders komen onverwachts op de koffie en je hebt alleen nog een verdwaald doosje bonbons onder in je kast gevonden.
De reden dat je chocolade wit uitslaat kan door drie oorzaken komen. Te warm, te koud of te vochtig, nou oké een combi ervan doet chocola ook geen goed dus dat is ook nog een optie. Deze witte uitslag noemen we eigenlijk een "bloem", dat kan een suikerbloem, vetbloem of migratiebloem betekenen. Maakt verder niet echt uit, want het resultaat is hetzelfde. Een onsmakelijk ogend stukje chocolade.
- Vetbloem: Ontstaat door warmte, de cacaoboter in de chocolade stolt na warmgeworden te zijn en geeft de witte uitslag.
- Suikerbloem: Is het tegenovergestelde en door de condensvorming krijg je ook een witte waas.
- Migratiebloem: Die ontstaat wanneer bepaalde vetten sneller naar het oppervlak van de chocolade komen, vaak is dit bij toevoegingen als noten, kokos, koek etc.
Wit uitgeslagen chocolade ziet er niet lekker uit, maar in principe kun je het gewoon eten. De wittige waas is geen schimmel en brengt je gezondheid niet in gevaar. Een bloem heeft echter wel invloed op de kwaliteit van het product. Zo kan de chocolade wat korreliger of vettiger aanvoelen, of minder intens smaken. Aan jou de keuze of je de witte bonbonnetjes of reep nog wil eten.
Voor het uitzonderlijke geval dat je verleiding kan weer staan en een overheerlijke chocoladereep niet in een keer opeet, kun je chocolade met een witte laag in principe nog eten. Wel gaat dit ten koste van de kwaliteit en smaak van de chocolade. Om dit te voorkomen is het daarom van uiterst belang dat je de chocolade goed bewaart.
Als je chocolade niet op de juiste manier bewaart, kan er een witte waas ontstaan. De witte waas ontstaat door sterke wisseling in temperatuur. Doe je de chocolade in de koelkast of zelfs in de vriezer, dan slaat de chocolade wit uit. Deze witte uitslag noemen we ook wel boterkristallen.
De witte uitslag kan ook ontstaan door een te hoog vochtgehalte in de ruimte waarin de chocolade verblijft, denk aan bijvoorbeeld een kelder of schuur. Als chocolade in aanmerking komt met te veel vocht ontstaan er suikerbloomen: wanneer chocolade in de buurt komt van vocht, ontstaat er condens en lost de plaatselijke suiker op.
Om kristallisering te voorkomen is het belangrijk dat je chocolade in een droge en bij constante temperatuur bewaart. Beste is om chocolade op een koele plek te bewaren en dus niet in de ijskast of bij een warmtebron.
Wat te Doen met Gesmolten Chocolade?
Ben je bezig om verschillende chocoladecreaties te maken, maar houd je wat gesmolten chocolade over? Dan is het natuurlijk erg zonde om dit weg te gooien. Gelukkig is dat niet nodig, want je kunt gesmolten chocolade prima laten stollen.
Heb je toch niet goed opgelet en je chocolade in de zon laten liggen. Niet meer doen hoor, de cacaoboeren hebben er hard voor gewerkt en de chocolademakers ook. Je hebt natuurlijk voor je chocolade betaald maar we vinden het toch fijn als je een beetje op je chocolade past. Maar er is redding! Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten…en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur. Dan komt de mooie glans weer terug, en die heerlijke structuur die smelt in je mond. Tempereren heet dat.
Tips voor het Bewaren van Chocolade
- Vermijd de koelkast: Chocolade houdt er absoluut niet van om verblijven op een koude en vochtige plaats. Mocht het tijdens een warme zomerdag nou binnenshuis bijna 30 graden of zelfs nog warmer worden dan kan de koelkast wel een uitkomst zijn. Als jij jouw chocola in de koelkast wil leggen, omdat het buiten erg warm is dan is het wel een aanrader om de chocolade luchtdicht te verpakken.
- Bescherm tegen warmte: Om dit te voorkomen moet chocolade dus niet naast of dichtbij een warmtebron worden neergelegd. De beste temperatuur om chocolade en bonbons te bewaren is tussen de 13 en 18 graden Celsius.
- Houd weg van sterke geuren: Chocolade absorbeert namelijk vet-oplosbare stoffen. Daardoor gaat de kaas muf ruiken en ook smaken. Bewaar de chocolade dus niet in de buurt van kaas, vis en vlees.
- Bewaar in de verpakking: Wanneer je chocolade buiten de verpakking bewaart dan zal het vocht sneller geabsorbeerd worden en hierdoor kan er een wit laagje op de chocolade ontstaan.
- Kies een donkere en droge plek: Kies liever voor een plek waar het donker en droog is. Dit zou een kastje of lade kunnen zijn, maar kan ook onder de bank zijn. Een plek waar het zonlicht veelvuldig kan schijnen op de chocola of chocoladedoos is nooit een goede optie.
Houdbaarheidstabel Chocolade
| Type Chocolade | Houdbaarheid | Bewaaradvies |
|---|---|---|
| Pure Chocolade | 1,5 - 2 jaar | Koel, droog en donker |
| Melkchocolade | Ongeveer 1 jaar | Koel, droog en donker |
| Witte Chocolade | Ongeveer 1 jaar | Koel, droog en donker |
| Bonbons met pralinévulling | Circa 6 maanden | Koel, droog en donker in luchtdichte verpakking |
| Bonbons met slagroomvulling | Zo vers mogelijk consumeren | Koel bewaren en snel consumeren |
Kort door de bocht: Ja. Chocola verliest aan smaak naarmate het langer bewaard wordt. Ook kan het wit uitslaan. Om temperatuurschommelingen te voorkomen is een donkere plek zoals in een lade het beste. Zorg er ook voor dat deze plek een droge is. Dus droog, donker en tussen die 16 19 graden.
labels:
