Het is altijd handig om wat eieren op voorraad te hebben, vooral als je spontaan aan de bak wilt. Een ei is namelijk een veelgebruikt ingrediënt in bakrecepten. Als je net als ik altijd wel eieren in huis hebt, wil je deze vast zo lang mogelijk goed houden. Maar hoe bewaar je eieren zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Eieren bewaren: In of buiten de koelkast?

Het antwoord is simpel: eieren kun je zowel binnen als buiten de koelkast bewaren. In de koelkast blijven eieren langer houdbaar, maar omdat eieren van zichzelf al relatief lang houdbaar zijn is dat niet altijd nodig.

Veel mensen denken dat eieren in de koelkast bewaard moeten worden. In Nederland is de richtlijn: het mag, maar het hoeft niet. De koelkast heeft niet voor niets zo’n speciaal vakje of rekje voor eieren, toch?

Het beste is de eieren te bewaren in een koele ruimte buiten de koelkast, dus bijvoorbeeld een kelder- of gangkast. Eieren worden over het algemeen bewaard in de koelkast, maar dat is geen ideale plek.

Waarom wel of niet in de koelkast?

Het antwoord ligt ‘m in het gebruik. Voor veel recepten met ei zijn namelijk eieren nodig die op kamertemperatuur moeten zijn. Zeker bij bakken en het maken van sauzen als mayonaise is dat van belang, omdat anders het mengsel kan splitsen door temperatuurverschil met de rest van de ingrediënten.

  • Gebruik je eieren om zoet te bakken of sauzen mee te maken? Bewaar ze dan buiten de koelkast.
  • Gebruik je eieren vooral voor andere bereidingen, zoals een gekookt ei, omelet of rauw door steak tartare? Bewaar de eieren dan in de koelkast.

Hoe lang zijn eieren houdbaar?

Eieren zijn ongeveer vier weken houdbaar vanaf de dag dat het ei is gelegd. Eieren zijn dus verrassend lang houdbaar. Vanaf de legdatum zijn ze nog ongeveer vier weken goed en vanaf het moment dat je ze in de supermarkt of bij de boer koopt meestal nog een week of drie. Op de verpakking staat in principe altijd een THT-datum, houd deze aan als richtlijn.

Verse eieren kun je ongeveer 4 weken bewaren, vanaf het moment dat het ei gelegd is. Omdat je bij een gekocht ei niet weet wanneer deze precies is gelegd, kun je het beste van de houdbaarheidsdatum op de verpakking uitgaan. Volgens Europese regels is de THT-datum (ten minste houdbaar tot) maximaal 28 dagen na de legdatum.

Eieren zijn wel een paar weken houdbaar, vanaf het moment van leggen gerekend. Als ze eenmaal in de winkel terecht zijn gekomen, zijn ze alleen al een paar dagen tot weken oud. De eierendozen zijn voorzien van een sticker met daarop een houdbaarheidsdatum, dit is een goede richtlijn.

Gekookte eieren blijven ongeveer een kleine week goed in de koelkast. Gekookte eieren kunnen 4 dagen tot maximaal 1 week bewaard worden in de koelkast.

Tips voor het bewaren van eieren

Het advies is om thuis altijd eieren in de koelkast te bewaren. Eventuele schadelijke bacteriën zitten aan de buitenkant van het ei, op de schaal. Hoe kouder je de eieren bewaart, hoe kleiner de kans is dat de bacteriën op de eierschaal toenemen.

Bewaar de eieren tot slot in principe altijd in het doosje. Hierdoor zijn ze minder kwetsbaar en nemen ze minder snel andere geuren uit de omgeving of koelkast over. U kunt de eieren het beste in het meegeleverde doosje bewaren. Dit voorkomt uitdroging en geurtjes worden minder snel overgenomen.

Eieren bewaar je het beste in de doos in de koelkast. Met een koude temperatuur houd je eieren langer vers. De koude temperatuur remt ook de groei van bacteriën. Ziekmakers zoals salmonella krijgen zo minder kans.

Bewaren bij voorkeur in doos in de koelkast. Dit voorkomt uitdroging. De schaal beschermt het ei tegen invloeden van buitenaf, zoals vocht en vuil. Zo beschermt het zich tegen schadelijke bacteriën.

Vaak heeft een koelkast in de deur een plek voor eieren, maar wist je dat dit juist geen handige plek is? In de deur is de temperatuurwisseling van het openen en sluiten van de koelkast het grootst. Door de wisselende temperaturen kunnen de bacteriën op de eierschalen sneller toenemen. Ook al zit er soms een speciaal bakje voor eieren in de koelkastdeur verwerkt, is dit toch niet de beste plek in de koelkast. De reden is dat door het openen en sluiten van de deur grotere wisselingen qua temperatuur ontstaan, dan op andere plekken in de koelkast.

Eieren bezitten een luchtkamer aan de stompe kant. Eieren blijven langer goed als je ze met de punt naar beneden bewaart. Veel eieren zitten met de punt naar boven in de verpakking. Maar wist je dat het beter is om een ei met de punt naar beneden te bewaren? Op deze manier beschadigt de luchtkamer die aan de stompe kant van eieren zit niet en blijven eieren langer goed.

Eieren nemen snel geuren over. Bewaar ze daarom niet in de buurt van sterk ruikende producten. Om ervoor te zorgen dat ze niet alsnog geuren overnemen, kunt u ze het beste uit de buurt houden van sterk geurende etenswaren. Pak die etenswaren daarom zo nodig goed in, in bijvoorbeeld een luchtdicht af te sluiten bakje.

Hoe weet je of een ei nog goed is?

Het is misschien wel de meest gestelde vraag als het gaat over eieren bewaren. Eieren zijn versproducten en je wilt goed oppassen voor voedselvergiftiging. Twijfel je of een ei nog goed is? Heeft het ei een afwijkende geur of ziet het er niet helemaal fris meer uit? Bij een vers product geldt altijd: vertrouw op je zintuigen, en kijk en ruik of een product nog goed is. Vertrouw je het niet meer?

Je herkent bederf dus door goed te kijken, ruiken en proeven. Mocht een ei bedorven zijn, dan merk je dat overigens meteen; de rotte zwavelgeur die daar vanaf komt, nodigt niet uit tot eten.

Er is ook een makkelijke test om te controleren of een ei nog goed is. Je kunt ook een test gebruiken. Leg het ei in een bak met water. Hieronder vind je de test om te controleren of een ei nog goed is:

  1. Vul een ruime kom met water en doe het ei hierin.
  2. Blijft het ei op zijn kant op de bodem liggen? Dan is het ei hartstikke vers.
  3. Staat het ei al iets rechtop? Als het ei op de bodem ligt en met een schuin puntje naar boven wijst, is het ei om en nabij een week oud.
  4. Blijft het ei drijven? Wijst het puntje geheel naar boven? Dan is het ei zo’n twee tot drie weken oud. Drijft het ei op het oppervlak van het water? Eet het dan niet op! Het ei is dan bedorven.

Deze test gaat helaas niet op voor een gekookt ei.

Bewaaradvies voor rauwe eieren

Een rauw ei kun je vier weken lang in de koelkast bewaren, aldus het Voedingscentrum. Bewaar een rauw ei bij voorkeur in de doos en niet in het rekje in de deur van de koelkast. Dit voorkomt uitdroging. Zet eieren ook niet al te dicht bij sterk ruikende producten, aangezien eieren snel geuren overnemen. Zitten de rauwe eieren in een gesloten verpakking? Dan kun je de houdbaarheidsdatum op het product handhaven.

Wat te doen met overgebleven eidooiers of eiwitten?

Soms heb je voor een recept alleen eidooiers nodig. Wat doe je dan met de resterende eiwitten? Je kunt eiwitten 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje.

Wist je dat je eiwit ook goed in kunt vriezen? Heb je veel eiwitten over? Dan is dat het perfecte excuus om een flinke lading meringues te maken.

Heb je juist alleen eiwitten gebruikt en heb je nu eidooiers over? Ook eigeel kun je 2 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast. In tegenstelling tot eiwitten kun je eidooiers niet invriezen.

Natuurlijk zijn er wel veel lekkere recepten die je met overgebleven eidooiers kunt maken, zoals zelfgemaakte advocaat, mayonaise of vanille-ijs. Of maak je eigen eierkoeken. Hier heb je zowel hele eieren als extra eigeel voor nodig.

labels: #Ei

Zie ook: