Kipspiesjes zijn een heerlijk en veelzijdig gerecht dat je op verschillende manieren kunt bereiden. Het liefst maken we ze klaar op de BBQ, omdat ze dan een heerlijke grillsmaak krijgen. Maar ook uit de oven zijn deze kipspiesjes erg lekker. Of je nu de voorkeur geeft aan de BBQ of de oven, met de juiste technieken en aandacht voor detail kun je keer op keer perfecte kipspiesjes bereiden.

De perfecte marinade voor kipspiesjes

Een goede marinade heeft de kracht om een gewoon stukje vlees om te toveren tot iets buitengewoons. Bij deze Aziatische kipsaté maken we gebruik van deze “magische formule” om de actieve kooktijd te beperken zonder aan smaak in te boeten. Het is een ogenschijnlijk magisch proces die smaken doet ontwaken en de zintuigen prikkelt.

Deze marinade werd samengesteld met het oog op een smaakvol mals en sappig resultaat waarbij op het grillen van de Aziatische kipsaté na en het maken van de side dishes zo weinig mogelijk extra handelingen zijn vereist.

  1. Allereerst spelen de zuren in de marinade, zoals het citroensap of ciderazijn, een cruciale rol bij het creëren van een botermalse kip. Ze dringen diep door in de spiervezels, waar ze de eiwitten die voor de stevige structuur zorgen afbreken. Hierdoor ondergaat de kip als het ware een mild gaar proces wat resulteert in een malser resultaat na het grillen. Dit betekent dat, zelfs als je de kip iets langer op de BBQ laat liggen, deze nog steeds heerlijk mals en sappig zal zijn. Al loop je dan echter het risico dat je kip te ver afbreekt en korrelt in de mond.

  2. Ten tweede fungeert de marinade als een smaakversterker van jewelste. Terwijl de kip de tijd krijgt om te marineren, absorbeert deze de diepgaande smaak van de marinade. Dit betekent dat elke hap doordrenkt is met de onweerstaanbare smaken van de gebruikte ingrediënten, waardoor de kip een waar genot wordt voor de smaakpapillen. Kies de extra smaakmakers dan ook zorgvuldig uit en zorg voor een mooie balans tussen zoet, zuur en zout.

  3. Tot slot vormt de marinade een dunne beschermende laag rondom de kip, waardoor wordt voorkomen dat het vlees uitdroogt tijdens het grillproces. Het onttrekken van vocht kan je namelijk vergelijken met het zweten. Vooraleer het interne vocht gaat verdampen zal eerst het vocht aan de oppervlakte moeten verdampen. Daarnaast dringt het zout in de marinade door tot diep in de kip. Zout heeft de eigenschap vocht vast te houden waardoor de kip sappiger blijft doorheen het proces.

Eerder stonden we stil bij het effect en de voordelen van marineren. De “Passieve kooktijd” in het proces. Eénmaal de marinade klaar is hoef je echter enkel de tijd zijn werk laten doen. Naast deze passieve kooktijd is echter ook wat actieve kooktijd vereist. rauwe kip is namelijk geen aanrader! En niet alleen omwille van de gezondheidsrisico’s!

Recept voor een heerlijke kipsaté marinade:

Begin met het maken van de marinade. Doe de vissaus, ciderazijn of limoensap, bicky uitjes, gember, sjalot, knoflook, oestersaus, pepertje en honing in een blender. Blend de ingrediënten tot je een dikke pasta bekomt en voeg vervolgens zonnebloemolie toe terwijl het geheel blend en je de consistentie van een dikke marinade bekomt. Laat de marinade een 8tal uur trekken in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen mengen. Snijd de ontbeende kippendijen in gelijke blokken en voeg deze toe aan de marinade. Zorg ervoor dat alle stukjes kip goed bedekt zijn met de marinade. Laat deze nog een nachtje verder marineren in de koelkast.

De juiste keuze van vlees

Nog voor je gaat marineren sta je reeds voor een belangrijke beslissing in functie van het eindresultaat. Welke stukje van de kip gebruiken om de kipsaté te maken? Je kan zoals heel wat moderne “health freaks” kiezen voor een magere kippenborst filet. Zonde… Kippendijen bevatten namelijk iets meer vet dan kipfilet, wat essentieel is voor zowel smaak als sappigheid. Kippendijen zijn hierdoor ook minder gevoelig voor uitdrogen dan kipfilet, waardoor ze ideaal zijn voor saté.

Bij Lidl kan je deze overigens ontbeend vinden zodat je gemakkelijk kan werken. Een ander cruciaal aspect in het maken van de perfecte Aziatische kipsaté is de uniformiteit van de kipstukjes. Zorg ervoor dat je de kippendijen in gelijke blokjes snijdt voor je ze aan een vochtig satéstokje rijgt. Dit zorgt ervoor dat alle stukjes gelijkmatig garen, wat voorkomt dat sommige te gaar worden terwijl andere nog niet gaar zijn. Het resultaat is een gelijkmatige textuur en consistentie in elke hap.

Waarom een vochtig saté prikkertje? Wel, door het vocht gaat het houten stokje niet aanbranden of uitdrogen. Gebeurt dit wel dan zal je prikker sneller afkraken of komt verbrande as van het prikkertje op de kip terecht. Niet zo erg, maar eveneens niet zo handig.

Kipspiesjes bereiden op de BBQ

Nu je de perfecte kipstukjes hebt voorbereid, is het tijd om te grillen. De beste manier om Aziatische kipsaté te bereiden, is op een hete barbecue. Verhit de grill goed en zorg ervoor dat het rooster goed is voorverwarmd om te voorkomen dat de saté aan het rooster blijft plakken. Grill vervolgens de saté kort, ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, tot ze mooi goudbruin en sappig zijn van binnen.

Wanneer moet je de kipsaté draaien? Dat zal je snel gaan merken als je met aandacht grillt. Wanneer de kip klaar is om te keren, zal deze loslaten van het rooster. Probeer voordien de kip niet te keren, je zal het proces niet bevorderen en loopt bovendien het risico de stukjes kip stuk te trekken.

Werk bij het grillen van kip trouwens altijd toe naar een kerntemperatuur van 72°C eerder dan het focussen op de tijd. Wees voorzichtig met de hoeveelheid zuren en rode pepers, pas de hoeveelheid aan naar jouw pittigheidvoorkeur. Draai de kip pas als deze loslaat van het rooster.

Kipspiesjes bereiden in de oven

Maar ook uit de oven zijn deze kipspiesjes erg lekker. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de satéprikkers in een glas water. Dit zorgt ervoor dat ze niet verbranden in de oven. Snij de kipfilet in mooie blokjes en doe deze in de schaal met marinade. Probeer ervoor te zorgen dat de kip zo goed mogelijk onder staat. Hoe langer de kip in de marinade staat hoe beter (hoewel… op een gegeven moment wordt het er niet beter op, maar je snapt wat ik bedoel), maar ook 10 minuutjes marineren is zeker al de moeite waard.

Tijd om de spiesjes af te bakken in de oven! Ze hebben ongeveer 10 tot 12 minuten nodig op 200 graden. Draai ze halverwege even om. Het afbakken kan op een bakplaat of op een rooster. Een rooster heeft mijn voorkeur omdat je daar mooie grillstrepen van krijgt. Smeer de spiesjes voor het bakken licht in met olijfolie.

Serveren van de Aziatische kipsaté

Zodra je Aziatische kipsaté perfect gegrild is, haal je ze van de barbecue en leg je ze op een mooi serveerschaaltje. Je kan de Aziatische Kipsaté serveren als aperitiefhapje met wat zoetzure saus. Maar met een portie verrukkelijke egg fried rice of de gebakken rijst met broccoli uit deze post en wat gepekelde radijs en gepekelde komkommer (recept hier te vinden) bekom je een heerlijk volwaardig hoofdgerecht met een leuke variatie aan smaken.

Strooi er vervolgens gehakte pinda’s of gefrituurde uitjes en gesneden lente-uitjes overheen voor een knapperige textuur en extra smaakdimensie. Ben je sausliefhebber en wil je het geheel nog wat meer diepgang geven? Dan kan een kom verse pindasaus, in combinatie met wat vers limoensap nog een leuke extra toets toevoegen aan het geheel. Al kozen wij de pure versie. Dit samenspel van smaken en texturen creëert een onvergetelijke eetervaring die de gegrilde smaken van de saté perfect aanvult.

Het bereiden van deze heerlijke Aziatische kipsaté is verrassend eenvoudig en vraagt slechts een minimale actieve inspanning aan de barbecue. Terwijl je geniet van het grillen, besef je al snel dat deze smaakvolle spiesjes de moeite van het wachten waard zijn.

Wil je nog wat extra tijd besparen! Dat kan, maak gerust wat meer kipsatés. Je kunt ze namelijk perfect invriezen voor later gebruik. Na het ontdooien hoef je ze alleen maar af te grillen, waardoor dit gerecht een ideale keuze is voor een snelle doordeweekse maaltijd of wanneer je wat minder tijd hebt om uitgebreid te barbecueën.

Het creëren van deze culinaire Aziatische kipsaté kan even oefening vergen voor de minder ervaren griller, maar zoals ze zeggen: “oefening baart kunst”! Dus, laat je niet ontmoedigen door eventuele vroege mislukkingen.

labels: #Bakken #Kip

Zie ook: