Als je lekkere limonadesiroop hebt gemaakt, of heerlijke eigengemaakte jam of chutney, dan wil je niet dat dat bederft omdat je pot of fles waarin je het bewaart niet goed is schoongemaakt. Alles wat je zelf maakt en wil bewaren in een pot - denk aan jam, pickles, sauzen of fermentaties - vraagt om een hygiënisch begin. Een brandschone weckpot voorkomt namelijk dat ongewenste bacteriën of schimmels zich gaan vermenigvuldigen in je zorgvuldig bereide mengsel. En geloof ons: het is ronduit zonde als je zelfgemaakte aardbeienjam na drie dagen begint te borrelen en stinken, omdat je pot niet goed schoon was.

Schone potten en flessen zijn dan ook erg belangrijk nu de tijd van het inmaken en wecken weer aankomt. Het zou toch zonde zijn wanneer je al je harde werken teniet ziet gaan door een schimmel in je pot of fles. Zonder de conserveringsmiddelen, etc. die in gekochte potten en conservenblikken uit de winkel zitten is schoon werken het aller-aller-allerbelangrijkste.

In deze post vertel ik je over de tik die ik heb met glazen potten en flessen. Het is ooit begonnen toen ik inderdaad eens zelf jam wilde gaan maken. Echter, ik had geen potten om de jam in te bewaren! Omdat ik geen zin had om hiervoor naar de winkel te gaan, heb ik een kleine strooptocht langs de buren gedaan. Ook mijn buren bleken maar bar weinig glazen potten te bezitten. De strooptocht leverde enkel een pot op waarin pindakaas had gezeten met een plastic dop. Vanaf dat moment ben ik glazen potten gaan sparen.

En dus is er bij ons een run op lege potten en flesjes. Er gaat (bijna) geen enkele lege jampot of augurkenpot de glascontainer in. En ook de kleine sapflesjes op mijn werk worden inmiddels bewaard 😉 .

Welke potten en flessen zijn geschikt?

Je kunt verschillende soorten potten en flessen gebruiken voor het inmaken:

  • Echte weckpotten van glas met glazen deksels en rubberen ringen. Met name voor het wecken zijn deze potten perfect.
  • Glazen potten en flesjes met metalen deksels, liefst met die metalen deksels die zuurbestendig zijn of zo’n zuurvrij laagje hebben.
  • Potten, flessen en deksels zonder beschadiging. Zodra er een beschadiging op de pot of deksel zit, gaan ze weg.

Controleer mn ook even goed de rand! Wanneer je die nl gebruikt bij wecken kunnen ze gaan knappen of deksels sluiten niet goed af. Daarnaast krijg je de plekken van de beschadiging niet goed schoon en kunnen achtergebleven bacteriën alsnog voor bederf zorgen.

Hoe potten steriliseren?

Deze gerecyclede potten (en ook de eerder gebruikte weckpotten) moeten natuurlijk wel goed schoon gemaakt worden voordat je ze vult met je siropen, jams, chutneys of andere ingemaakte recepten. Het schoonmaken en steriliseren hiervan kun je prima zelf doen.

Er zijn verschillende manieren om potten en deksels te steriliseren:

1. Steriliseren in de vaatwasser

In een vaatwasser kun je ze steriliseren door ze een vol programma op hoge temperatuur mee te laten draaien (inclusief de deksel). Als je een hete vaatwasser hebt, dan heb je alles wat je nodig hebt om je weckpotten schoon en steriel te krijgen. First things first: gebruik een stand zonder eco-programma. Die bespaart wel energie, maar wordt meestal niet heet genoeg om je potten écht goed te steriliseren. Kies dus het programma met de hoogste temperatuur. Draai het heetste programma volledig af. Laat de machine na afloop nog dicht totdat alles is afgekoeld.

2. Steriliseren in de oven

Het kan ook op de ouderwetse manier; was de glazen potten en flessen in heet sodawater, spoel ze in kokend water en zet ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 140º celcius. Zet de potten op een bakplaat in een voorverwarmde oven (ongeveer 100°C) gedurende 10 tot 15 minuten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de te potjes met de opening naar boven op de bakplaat in de voorverwarmde oven.

3. Uitkoken in een pan

Ach, als je toch bezig bent met koken had je er ook gelijk de potten en flessen bij kunnen doen en alles 10 minuten tot een kwartier laten uitkoken. Zet daarna de potjes omgekeerd op een droge theedoek en laat afkoelen. Laat de rubbers en deksel in een vergiet uitlekken. Welke methode je ook kiest voor het steriliseren: niet de binnenkant van je deksels, rubbers, potten en flessen aanraken.

Was de potten en alle onderdelen eerst goed met heet water en een beetje afwasmiddel. Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. Zorg dat je genoeg ruimte hebt: de potten moeten volledig onder water kunnen staan. Laat de potten en alle onderdelen minimaal 10 minuten koken. Haal ze eruit met een schone tang of lepel en zet ze ondersteboven op een schone theedoek. Laat ze aan de lucht drogen.

4. Steriliseren met kokend water

Mijn manier: Een kwartier voor de inmaak klaar is en de potten in kan zet ik de schoongewassen potten in de schone spoelbak, de deksels leg ik er met de binnenkant naar boven gericht naast. Ik doe in elke pot en elk deksel een klein beetje soda en giet ze tot de rand toe vol met kokend water uit de waterkoker. Ik laat dat minimaal 5 minuten staan. Dan giet ik het water uit de potten en deksels en giet er weer kokend water in. Dit water laat ik in de potten en deksels staan tot ik de potten kan vullen.

Extra tips voor het steriliseren

  • Steriliseer de potten zo kort mogelijk voor je ze met de inmaak kan gaan vullen.
  • Niet de binnenkant van je deksels, rubbers, potten en flessen aanraken.
  • Bij hete bereidingen zoals jam of chutney zorg je dat je pot warm is bij het vullen. Bij koude bereidingen gebruik je afgekoeld glas.
  • Controleer of de potten, deksels en rubberen ringen heel zijn. Potten met barsten en/of beschadigingen zijn onbruikbaar.

Wat kun je inmaken?

Wat kun je allemaal inmaken? Nou, ongeveer alles wat lekker is. De weckpot is de keukenversie van een Zwitsers zakmes: multi-inzetbaar, duurzaam én ziet er leuk uit.

  • Een klassieker onder de weckcreaties is natuurlijk jam. Denk aan aardbeien met munt, pruimen met kaneel of een spicy jalapeño-jam.
  • Maar ook fermentaties zoals kimchi, zuurkool of gefermenteerde wortels zijn perfect voor in een weckpot.
  • Daarnaast kun je ook snel ingemaakte groenten bewaren in een weckpot. Ingelegde pompoen met granaatappelpitjes, bijvoorbeeld. Of de ingelegde ui van het welbekende broodje kaassoufflé?
  • En wat dacht je van een weckpot vol overnight oats met amandelmelk, chiazaad en blauwe bessen?
  • Zelfs je zuurdesemstarter voelt zich prima thuis in een weckpot - zolang je het deksel er maar losjes op laat liggen, zonder rubberring en klemmen.
  • En dan hebben we het nog niet eens gehad over sauzen, bouillon, granola, pesto’s, zelfgemaakte boters of zelfs een lunchsalade in laagjes.

Algemene tips voor inmaken

  • Formaat pot: gebruik de goede formaat pot.
  • Voorbereiden: het is heel fijn als je alles wat je wilt gaan inmaken alvast hebt gewassen en gesneden, en alle benodigdheden schoon en klaar liggen.
  • Vullen: Vul altijd kokendhete potten met kokendhete inmaak en sluit af met kokendhete deksels om ‘verontreiniging’ te voorkomen.
  • Niet helemaal vol: vul potten altijd tot ongeveer 1 centimeter onder de rand. Er moet wat ‘lege’ ruimte overblijven om vacuüm te kunnen trekken.
  • Sluiten: Sluit een pot goed (stevig).
  • Bewaren: Bewaar gevulde potten zo koel en donker mogelijk. Licht en warmte tasten na verloop van tijd kleur, smaak en houdbaarheid aan.
  • Etiketten: Gebruik etiketten zodat je weet wanneer je iets hebt gemaakt en wat in de potten zit.

labels: #Koken

Zie ook: