Wil je komkommer inmaken om ze langere tijd te kunnen bewaren dan moet je wat standaard regels in acht nemen.

Zoetzure komkommer, dit was toen ik opgroeide echt de standaard salade bij ons thuis die je in de zomer eigenlijk altijd wel in de koelkast kon vinden. Het blijft gekoeld lang goed, past overal bij en is heerlijk verfrissend tijdens de warme zomerdagen.

Het is snel gemaakt en lekker lang houdbaar in je koelkast mits afgesloten in een bakje of weckpot (dat serveert ook meteen leuk).

Basisingrediënten en Variaties

Voor het inmaken van komkommers gebruik je als basis water, azijn en suiker.

De zure smaak komt van de azijn en om de komkommer in balans te krijgen, gebruiken we ook wat suiker.

Maar variëren met dit recept is erg makkelijk door een rode peper, rode ui of andere kruiden toe te voegen . Het toevoegen van dille geeft weer een hele andere smaak aan de komkommers. Terwijl het toevoegen van peper korrels om rode peper de komkommer lekker pittig kunnen maken.

En op deze manier kan je het recept eenvoudig aanpassen naar je eigen smaak.

De Juiste Azijn Kiezen

Gebruik een azijn met een percentage van minimaal 5%. De 5% staat voor de zuurtegraad van de azijn, hoe zuurder deze is des te beter jij er producten in kan conserveren.

Als ik ga voor hele snelle zoetzure komkommersalade of ingemaakte komkommer dan kies ik eigenlijk altijd voor natuurazijn. Mijn moeder maakte vroeger de zoetzure komkommersalade alleen maar met een scheutje natuurazijn.

Voor deze komkommersalade gebruikte ik zwarte azijn. Zwarte azijn doet me ergens altijd denken aan een mixje van sojasaus en azijn, maar dan zonder al te zout te zijn. Het heeft een wat wrange smaak en wordt gemaakt met gefermenteerde kleefrijst.

In de toko vind je ongetwijfeld vele soorten en voor mij is het een onmisbaar product.

Voorbereiding en Sterilisatie

Schone potten gebruiken, en werken met schone handen is altijd van belang op het moment dat je gaat inmaken. Steriliseer je potten in de oven op een temperatuur van 120 graden.

Zelf maak ik de potten na gebruik goed schoon, was ze in de vaatwasser en berg ze op met de deksel erop.

Zodra er een dagje wecken en inmaken op de planning staat vul ik de vaatwasser met alleen potten en deksels.

Het Inmaakproces

Komkommer inmaken kan op verschillende manieren, je kunt de komkommer in dunne plakjes snijden, in halve maantjes of op mijn favoriete manier als stick.

Hierbij snijd je de komkommers ongeveer net zo hoog als dat het potje is, houdt 1 cm ruimt over aan de bovenkant zodat je de potten correct kunt afsluiten.

Met het maken van komkommer sticks kun je gemakkelijk de zaadlijsten van de komkommer wegsnijden. De zaadlijsten kunnen zacht worden tijdens het inmaak proces en we willen natuurlijk lekker knapperige komkommers sticks.

Was alle groente zorgvuldig. Snij de komkommers van boven naar beneden door en schraap de zaadlijst er met een lepel uit. Snij de komkommers nogmaals van onder tot boven door zodat er per komkommer 4 delen zijn.

Kijk of je dit een mooie dikte vind je kan ze eventueel nog een keer doorsnijden. Snij de sticks op de hoogte van de potten tot net iets onder de rand. Zodat de sticks rechtop kunnen staan in de pot.

Hou je kleine stukjes over dan kan je deze onderin de pot doen. Snij de uien in smalle ringen en verdeel over de potten. Snij de peper fijn en verdeel het over de potten. Breng het water, suiker en de azijn aan de kook en laat een paar minuten koken totdat de suiker goed is opgelost.

Doe de komkommer sticks in de potten, probeer deze zo strak mogelijk tegen elkaar te krijgen. Overgiet de komkommer met het kokend hete water, suiker azijn mengel. Reinig de rand van de potten met een doekje met wat pure azijn.

Sluit de potten af, laat de potten 24 uur volledig afkoelen. Potten met een draaideksel moet je niet meer kunnen indrukken. De meeste potten met draaideksel hebben een bubbel in het midden deze moet naar binnengezogen zijn en geen beweging meer vertonen.

Heeft je deksel geen “bubbel” dan zal je zien dat de deksel wat naar binnen is gezogen.

Gebruik je weckpotten met clips, verwijder dan na 24 uur de clips.

Bewaren en Gebruik

Hoeveel potten je overhoudt aan het recept hangt af van de inhoud van je potten. Zelf gebruik ik graag potten met een inhoud van 360 ml. Dit is voor ons een fijne hoeveelheid om te gebruiken.

Variëren met dit recept is erg makkelijk door een rode peper, rode ui of andere kruiden toe te voegen kan je het recept eenvoudig aanpassen naar je eigen smaak.

Gebruik de ingemaakte komkommer in een zoetzure komkommer salade, als bijgerecht bij de nasi of bami, of als lekkere snack op een tapas plank.

Je kan de pot met ingelegde komkommer rustig een maandje in de koelkast bewaren. Je moet er dan wel voor zorgen dat de pot heel goed schoon en het liefst zelfs gesteriliseerd (lege pot 10 minuten in kokend water koken) is. De komkommer moet ondergedompeld blijven met vocht.

Dus als je de pot weer terug zet in de koelkast zorg er dan voor dat alle komkommer onder het vocht ligt.

Als je de zoetzuur van komkommer na bereiding in een weckpot doet, kun je het nog weken bewaren. Zorg er wel voor dat er een laagje dressing op de komkommer staat.

Zoetzure Komkommer in de Surinaamse Keuken

In de Surinaamse keuken wordt zuur van komkommer bij veel gerechten gegeten, omdat het een fris contrast is bij de vaak pittige gerechten. Ik vind het vooral heerlijk bij nasi en bami.

Het is heel makkelijk te maken en het is zeker een paar weken te bewaren, mits je steeds … In de Surinaamse keuken wordt zuur van komkommer bij veel gerechten gegeten, omdat het een fris contrast is bij de vaak pittige gerechten.

Ik vind het vooral heerlijk bij nasi en bami.

Tips en Variaties voor Zoetzure Komkommer

Zoetzure komkommer maken is iets dat ik regelmatig doe. Hoewel ik komkommer an sich al lekker vind, vind ik een zoetzure dressing erbij het geheel nog net even iets opkrikken.

Er zijn meerdere dingen die je kunt doen. Om te beginnen kun je komkommer inmaken. Dit betekent dat je komkommerschijfjes in een mixje van azijn, suiker en zout zet en vervolgens in de koelkast bewaart.

Zo heb je altijd zoetzure komkommer bij de hand. Lekker als topping op een gerecht, bijgerecht of als deel van een salade.

Ik vind het echter wel lekker als de komkommer wat meer zijn frisheid bewaart en daarom maak ik vaak zoetzure komkommer met alleen een lekkere dressing. Mocht je het willen dan kun je de zoetzure komkommer uit het recept hieronder ook prima bewaren hoor.

Doe het in een potje en zet het weg in de koelkast.

Recept voor Zoetzure Komkommersalade

Een lekker recept voor zoetzure komkommersalade mag wat mij betreft niet in je repertoire ontbreken. Sowieso zijn de komkommers hier in huis niet aan te slepen, iedereen is er dol op.

Ik serveer vaak plakjes komkommer bij het avondeten, geef het vrijwel dagelijks aan Vic mee naar school en snaai het zelf vaak als snack, al dan niet in combinatie met kaas.

Ingrediënten:

  • 1 komkommer
  • 1 theelepel zout
  • 40 gram suiker
  • 50 ml witte azijn
  • Stukje gember van ongeveer 3 cm, heel fijn geraspt

Bereiding:

  1. Haal met een kaasschaaf de schil eraf. Laat tussendoor een paar stroken zitten zodat er een patroon ontstaat.
  2. Snijd de komkommer in hele dunne plakjes en bestrooi met het zout.
  3. Laat het zout voor een paar minuten in de komkommer trekken.
  4. Leg de plakjes komkommer in een goed afsluitbare pot.
  5. Meng de suiker, azijn en gember met elkaar en schenk deze over de komkommer.
  6. Sluit de pot af en schud nu even goed om.
  7. Zorg ervoor dat alle komkommer ondergedompeld zit in het azijnmengsel.
  8. Bewaar de komkommer in de koelkast zodat je deze er gekoeld bij kan eten. Enjoy!
  9. Voor het lekkerste resultaat maak je de komkommersalade al een dag eerder.

Hoewel je de komkommerplakjes uiteraard ook met een machine kan maken zou ik dit zelf niet doen. De ervaring leert dat de plakjes net iets dunner worden dan met een kaasschaaf.

Makkelijk om te maken en klaar in 10 minuten. Als je de zoetzuur van komkommer na bereiding in een weckpot doet, kun je het nog weken bewaren.

Zorg er wel voor dat er een laagje dressing op de komkommer staat. Lekker bij een pittige maaltijd of als salade op warme dagen.

labels:

Zie ook: