Sushi, risotto en nasi: rijst maakt onderdeel uit van veel fijne gerechten. We gebruiken het niet alleen voor hartige gerechten, maar ook voor toetjes, zoals rijstepap. Rijst is één van de meest gegeten producten ter wereld. Vooral in Azië en Zuid-Amerika, maar de laatste decennia ook steeds meer in Europa. En in al die landen verschilt de bereidingswijze. Het koken van de perfecte pan rijst kan daarom nog weleens een uitdaging zijn. Wil jij de perfecte pan rijst serveren?

Vind je het lastig om een heerlijke pan rijst op tafel te zetten? Er zijn ontelbaar veel manieren om rijst te koken! Er zijn weinig gerechten waar zó veel verschillende meningen over bestaan. Aan de ene kant van de wereld koken ze de rijst lang en plakkerig, aan de andere kant juist kort en fluffy. Onthoud dus: wij delen vandaag ónze succesformule!

Rijst koken: het lijkt zo simpel en toch kan het zó fout gaan. Een aangekoekte bodem, te natte rijst, te droge rijst... Het overkomt zelfs de beste. Het is waarschijnlijk helemaal niet jouw schuld als je rijst al je hele leven verkeerd kookt. Het pakje rijst zelf is meestal de boosdoener.

De Basis van Rijst Koken

Dat een goede voorbereiding het halve werk is, geldt ook in de keuken. Voor het zetten van een goede pan rijst is het belangrijk om te weten welke rijstsoort je nodig hebt. Je hebt echt ontzettend veel soorten rijst. Basmati-, pandan- en zilvervliesrijst, om maar een paar te noemen.

Verschillende soorten rijst

  • Pandanrijst: is een beetje plakkerige witte rijst (ideaal voor het eten met stokjes), lange korrel met een bloemige smaak. Pandan rijst wordt ook wel jasmijn rijst genoemd.
  • Basmatirijst: een droogkokende witte rijst met nootachtige smaak. Vergelijkbaar met Pandanrijst, maar dunner, langer en droger. Basmati rijst bereiden begint met het wassen van de rijst tot het water helder is.
  • Zilvervliesrijst: een vezelrijke, lekker stevige rijstsoort met een bite. Ook wel bruine rijst genoemd; in tegenstelling tot de witte rijstsoorten zit hier het vliesje nog om de rijstkorrel en moet iets langer koken.

Ook dat is volledig afhankelijk van de rijstsoort. En vergis je niet: zilvervliesrijst heeft een (veel) langere kooktijd nodig dan basmati of pandanrijst.

Rijst wassen: wel of niet?

Het wel of niet wassen van rijst is een gevoelig onderwerp waar de meningen over verdeeld zijn. De een zegt dat wassen niet nodig is en de ander zegt van wel. De standaard regel is dat je witte rijst moet wassen en bruine rijst niet. Rijst uit de supermarkt hoef je niet per se te wassen. Het is schoon genoeg om veilig te kunnen eten.

Door je witte rijst te wassen, spoel je een teveel aan overmatig zetmeel weg. Wél kan het zetmeel in het vliesje van de rijst zorgen voor klontjes. Wil je zachte, luchtige rijst zonder stukjes en klontjes? Spoel de rijst dan af onder de kraan. Doe de ongekookte rijst in een vergiet en hussel net zo lang tot het water niet meer troebel is. Ben je juist wél van de plakkerige rijst (snappen wij hoor, hartstikke lekker)? Dan laat je de rijst na het koken het best nog 5 tot 10 minuten stomen. Nog beter: voeg ook een extra kopje water toe en kook de rijst wat langer.

De juiste hoeveelheid

Gemiddeld neem je 75 gr rijst per persoon. Reken 75 gram rijst per persoon. Maar! Dat is een gemiddelde. Tegenover 75 gram rijst staat 150 ml water. Ik gebruik 1 kopje rijst en 2 kopjes water per persoon. Ik gebruik daar een theekopje voor, maar het ligt er maar net aan hoeveel eetlust je hebt. Het is handig om te onthouden welk kopje je altijd gebruikt zodat je genoeg rijst hebt, maar niet veel te veel. Al het water zal door de rijst opgenomen worden.

Kookmethoden voor Rijst

Na het wel of niet wassen, komt het belangrijkste: de rijst koken. Dit kan op drie manieren: de droogkookmethode, de ruimwater-methode en de stoommethode.

Droogkookmethode

Bij de droogkookmethode wordt de rijst gegaard in weinig water. Voor elk kopje rijst neem je een kopje water. Je hebt dus evenveel kopjes water als rijst. Je giet evenveel water als rijst in de pan voor droge korrels (of je kiest voor de ruimwater-methode). Wanneer de rijst droog is, zet je de deksel erop en laat je het op een laag pitje zo’n 15 á 20 minuten garen. Het resultaat is droge rijst!

Ruimwater-methode

Voor kleverige rijst pas je de ruimwater-methode toe. Dit zorgt ervoor dat de rijst na het koken blijft kleven. Het is bovendien geschikt voor alle soorten rijst. Kook de rijst in ruim water in 20 minuten gaar. Vervolgens laat je de rijst 10 á 15 min stomen. Het grote voordeel hiervan is dat je rijst niet kan aanbranden. Ook hoef je niet zo nauwkeurig te zijn.

Stoommethode

Je kan de rijst ook stomen in een een rijstkoker. Dit is natuurlijk de makkelijkste manier, omdat de rijst nooit te lang of te kort kookt.

Hoe lang moet rijst koken?

De vuistregel voor de juiste kooktijd van rijst is: 8 tot 10 minuten. In die tijd kook je de meest toegankelijke rijstsoorten, zoals basmatirijst en zilvervliesrijst, perfect gaar.

Rijstsoort Kooktijd
Basmatirijst 8-10 minuten
Pandanrijst 10 minuten
Zilvervliesrijst 40-45 minuten

Je weet nu hoelang rijst zo’n beetje moet koken, maar hoe maak je het écht lekker klaar? Ook hierover bestaan veel meningen. Wij zijn groot voorstander van de 2-op-1-regel. Dat wil zeggen: 2 delen water op 1 deel rijst.

Rijst koken in andere apparaten

Rijstkoker

Ben je dol op rijst? Maak het jezelf makkelijker met een rijstkoker. Kwestie van vullen met rijst en de juiste hoeveelheid water (die je op de instructies van de rijstkoker vindt), eventueel een snuf zout toevoegen, aanzetten en klaar.

Magnetron

Wil je snel een bordje rijst op tafel toveren? Snelkookrijst kun je in de magnetron 'koken'. Het verdient niet de schoonheidsprijs, maar het smaakt er niet minder lekker om. Soms beschik je niet over de mogelijkheden om rijst te koken in een pan of wil je een hele kleine hoeveelheid maken. Gelukkig kun je dan rijst koken in de magnetron. Was de korrels grondig, gebruik een grote kom (gekookte rijst zet namelijk uit), voeg twee keer zoveel koud water toe en zet de magnetron op 700 watt.

Airfryer

Rijst koken in de airfryer? Dat kan ook! Doe de rijst dan in het bakaccessoire en giet deze onder met warm of kokend water in de juiste verhouding. Zet de airfryer op 200 graden en kook de rijst vervolgens in 20-25 gaar.

Slowcooker

Maar kun je ook rijst koken in de slowcooker? Antwoord: ja! Weeg hiervoor de juiste hoeveelheid rijst af, was de korrels (optioneel) en voeg de juiste hoeveelheid water toe. Roer alles door en zet je slowcooker aan. Tip: Vet binnenkant van de slowcooker in met boter of olie.

Smaak toevoegen

Voeg hier eventueel wat zout aan toe en wat olie of boter, zo geef je meer smaak aan de rijst. Let wel op: als de saus of curry bij de rijst al vrij zout is, laat het dan achterwege. Bij twijfel: geen zout gebruiken. Wil je de rijst zelfs nog meer op smaak brengen? Vervang het water door bijvoorbeeld kokosmelk. ‘Kale’ rijst vraagt haast om een smaakmaker. Die kun je naderhand toevoegen door het geheel om smaak te brengen met wat zout, peper en eventueel wat olie, boter of kruiden (hmmmm!), maar je kunt ook al tijdens de bereiding ervoor zorgen dat je maaltijd extra smaakvol wordt door de rijst te koken in bouillon of kokosmelk.

labels:

Zie ook: