Aardappelen zijn een onmisbaar ingrediënt in de keuken, maar het bewaren ervan kan soms lastig zijn. Want of je nou geschilde aardappelen, ongeschilde exemplaren of zelfs gekookte aardappelen wil bewaren: hoe voorkom je dat ze gaan schimmelen, uitlopen of rimpelig worden? Laten we eens kijken naar de beste methoden om aardappelen te bewaren, met een focus op geschilde aardappelen in water.

Hoe Aardappelen het Langste Goed Blijven

Aardappels blijven het langste goed door ze koud en donker te bewaren: een feit. Aardappelen blijven het langst goed als je ze op de juiste plek bewaart: koel, donker en goed geventileerd. De ideale temperatuur ligt tussen de 4 en 10 graden Celsius.

  • Een kelder, voorraadkast of donkere kast is perfect.
  • Bewaar ze apart van uien.
  • Laat ze ademen.
  • Controleer ze regelmatig.

Wat je absoluut niet moet doen, is aardappelen in de koelkast bewaren. Door de kou wordt zetmeel omgezet in suiker, waardoor de smaak verandert en de textuur kan verslechteren. Bewaar aardappelen bij voorkeur op een droge, donkere en koele plek. Open de zak waarin ze worden verkocht. Zo kunnen de aardappelen lucht krijgen en wordt voorkomen dat ze snel uitlopen. Aardappelen moeten stevig aanvoelen. Aardappelen waar je in kunt knijpen zijn te oud en niet meer lekker.

Geschilde Aardappelen Bewaren Zonder Verkleuring

Wanneer aardappelen worden bloot gesteld aan zuurstof, zullen de aardappelen gaan verkleuren. Dit maakt de aardappelen niet minder eetbaar, maar het ziet er minder smakelijk uit. Om geschilde aardappelen te bewaren zonder verkleuren heb ik dé tip voor je. Het is simpel, maar ontzettend effectief! Bewaar de aardappelen onder water.

Ga je deze aardappelen dezelfde dag eten? Doe de aardappelen alvast in de kookpan die je wil gebruiken (dit scheelt ook afwas) en zet ze flink onder water. Je kunt ze gewoon op het aanrecht of op het fornuis (zonder warmte) laten staan tot gebruik. Verschoon het water wel even voor je ze gaat koken.

Schil je de aardappelen alvast voor een andere dag? Bewaar de geschilde (en gesneden) aardappelen in een afsluitbaar bakje en vul deze verder met flink water zodat ze helemaal onder staan. Deksel erop en klaar!

Het Bewaarproces in Detail

Inderdaag goed onder water zetten zodat echt alle aardappels goed onder water zitten (anders verkleuren ze) en dan in de koelkast zetten. Plaats ze onderwater gedompeld en zet de pan in de koelkast; ’s avonds kun je ze direct op het vuur zetten, super handig!

  • Doe ze in een afsluitbare bak of pan met deksel onder water in de koelkast.
  • Let op, de maximale tijd is 2 dagen.

Je kan ongekookte, geschilde aardappelen best een dagje laten staan, maar zorg wel dat ze compleet onder water staan! Je kunt ze inderdaad alvast koken, maar als je ze helemaal onder water zet houden ze het ook wel vol tot morgenavond hoor. Dus als ik ze nou in de ochtend schil, en in een pan doe met een laagje water, kan dat kwaad? Nee hoor, kan geen kwaad. Dat kan geen kwaad, zolang ze maar heel onder water liggen.

Invloed op Vitamine C en Smaak

Om geschilde aardappelen in water te bewaren is af te raden. De kwaliteit van de aardappelen bij een bewaring in water gaat achteruit. Het vitamine C-gehalte van de aardappel neemt bijvoorbeeld af. Geschilde aardappels die je in water zet verliezen in groot tempo vitamine c.

Ondanks het verlies van wat vitamine C, is het met wat al oudere aardappelen aan te bevelen die aardappelen zelfs al een dag tevoren te schillen. Omdat oudere aardappelen enigszins krimpen door het vochtverlies kan dit verlies aan vocht weer worden aangevuld door aardappelen eerder te schillen en ze een dag of langer onder water te zetten. Ze zien er dan een stuk frisser uit en ook de smaak lijkt er zelfs weer wat op vooruit te gaan.

Aardappels Schoonmaken en Bereiden

Schil aardappels vlak voor gebruik, anders verkleuren ze. Schil de aardappelen met een scherp keukenmesje of dunschiller. Snijd of steek met de punt van het mesje of de speciale ontpitter op de dunschiller de pitten of gekleurde plekken uit de aardappel. Snij de aardappel in stukken en was ze met water. Bewaar de geschilde aardappelen niet in koud water, ze verliezen dan vitaminen.

Kook of bak je de aardappelen in hun schil, schrob ze dan met een borsteltje in een ruime bak met koud water schoon en spoel ze na. Verwijder wel de pitten en de gekleurde of beurse plekken.

Bereiden doe je zo: Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en was ze. Leg de aardappels in de pan en voeg naar smaak zout toe. Schenk zoveel water in de pan dat de aardappels tot ongeveer de helft onderstaan. Leg het deksel op de pan en breng alles op hoog vuur aan de kook. Nu gaat de kooktijd in. Draai het vuur zo laag dat het water nog net blijft koken. Kook de aardappels in de aangegeven tijd gaar. Giet de aardappels af, schud ze een paar keer in de pan p, zodat ze iets uitdampen.

Alternatieven voor het Bewaren

Als je de aardappelen 's ochtends schilt en bewaart tot 's avonds, kan dit leiden tot een minder smakelijk eindresultaat. Een betere optie is om de aardappelen 's avonds te schillen, of als je echt niet anders kan, de geschilde aardappelen in een bak met koud water te bewaren om verkleuring te voorkomen.

Gekookte Aardappelen Bewaren

Gekookte aardappelen kunnen tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Laat ze eerst volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje. Zo voorkom je dat ze uitdrogen of nare geuren opnemen. Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan in.

Extra Tips

  • Snijd groene plekken op aardappelen ruim weg.
  • Als aardappelen te warm worden bewaard gaan ze uitlopen. De aardappels kun je nog eten als je de uitlopers verwijdert en het plekje eraf snijdt.
  • Je kunt aardappelen in de koelkast bewaren als je thuis geen koele, donkere plek hebt. Doe dit alleen voor aardappelen om te koken en niet bij de aardappelen die je wilt frituren of bakken. In de koelkast ontstaan namelijk sneller suikers en deze kunnen tijdens het frituren of bakken omgezet worden in een schadelijke stof acrylamide.

labels: #Aardappel

Zie ook: