Misschien wel een van onze favoriete Italiaanse roomkazen: mascarpone. Deze romige variant is ideaal voor zoete recepten, maar doet ook haar werk goed in hartige gerechten. Maar wat is mascarpone precies?

Wat is Mascarpone?

Houd je van tiramisu? Dan heb je dit heerlijke ingrediënt al regelmatig gegeten, misschien zonder dat je het door had. Het is een Italiaanse roomkaas - gemaakt van room - en werd voor het eerst gemaakt in de regio Lombardije. Door de toevoeging van wijnsteenzuur wordt het een dikke, romige en goed smeerbare kaas.

Omdat deze kaas zo veelzijdig is, kun je er onwijs veel lekkere recepten mee maken. Bij vrijwel iedere supermarkt kun je deze Italiaanse kaas kopen. Je vindt het product in de koeling, bij de andere kazen. Je hebt vaak verpakkingen van 250 gram als van 500 gram. Bij diverse delicatessenwinkels kun je vaak de authentieke Italiaanse mascarpone halen, probeer dit zeker eens uit.

Tegenwoordig vind je vaak ook diverse dips met mascarpone in de supermarkt, vaak bij de borrelhapjes en dips in het koelvak.

Hoe Smaakt Mascarpone?

Deze roomkaas is heel zacht en delicaat, en heeft daardoor geen hele uitgesproken of aanwezige smaak. Dit zorgt ervoor dat het product erg veelzijdig te gebruiken is in diverse gerechten, zowel zoet als hartig.

Je kunt het product eventueel vervangen door gewone roomkaas of ricotta, al zal het resultaat dan iets natuurlijk afwijken van het origineel.

Mascarpone Bewaren en Houdbaarheid

Mascarpone bewaar je altijd in de koelkast. Het maakt daarbij niet uit of de verpakking al open is of nog dicht. Heb je de roomkaas nog niet gebruikt? Kijk dan op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum. Na opening is de kaas maar beperkt houdbaar. Het Voedingscentrum raadt aan om geopende mascarpone slechts drie dagen in de koelkast te bewaren. Wie mascarpone over heeft, kan het dus maar beter zo snel mogelijk verwerken.

Waarom Slechts Drie Dagen?

Het Voedingscentrum raadt aan om geopende mascarpone slechts drie dagen in de koelkast te bewaren.

Houdbaarheidsdatums Uitgelegd

Op verpakkingen vind je 2 soorten datums die iets over de houdbaarheid zeggen: een Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) of een Te Gebruiken Tot-datum (TGT). Die houdbaarheidsdatum geldt voor gesloten producten. Beide datums hebben een eigen icoontje met uitleg. Want bij de TGT-datum moet je iets anders doen dan bij een THT-datum.

  • TGT: Te Gebruiken Tot
    Dit product moet je gebruiken vóór of op de datum die op de verpakking. Je moet het niet gebruiken na die datum. Dat is niet veilig. Het product kan ziekteverwekkers bevatten die je niet ziet, ruikt, of proeft. TGT staat voor 'te gebruiken tot en met' het einde van die datum. TGT 14 juli betekent dus dat je het ook op 14 juli nog veilig kunt gebruiken.
  • THT: Ten minste Houdbaar Tot
    Dit product mag je ook gebruiken ná de datum die op de verpakking staat. Je moet dan wel kijken, ruiken, en proeven of het product nog goed is. Gebruik je zintuigen om te beoordelen of zo’n product nog lekker is. THT staat voor ten minste houdbaar tot en met de dag die op de verpakking staat. Na die datum kan de kwaliteit van het product achteruitgaan. Dat kun je bijvoorbeeld merken aan de kleur, geur en de smaak. Het product is vaak nog veilig om te gebruiken.

Ongeopend en op de juiste manier bewaard zijn producten met een THT-datum vaak lang na de datum nog goed:

  • Enkele dagen langer: cake, desserts, eieren, yoghurt, halfconserven (potjes die in de koelkast moeten).
  • Enkele maanden langer: harde kaas, koekjes, ontbijtgranen, margarine, boter, chocolade, mayonaise, olie, zacht snoep, chips, pindakaas, ingevroren brood.
  • Een jaar of langer: diepvriesproducten, houdbare producten in blik of pot (groenten, fruit, jam), gedroogde pasta, thee, rijst, koffie, honing.

Voedsel Zonder Houdbaarheidsdatum

Niet op alle producten hoeft een houdbaarheidsdatum te staan. Bij sommige verse en bepaalde lang houdbare voedingsmiddelen is geen houdbaarheidsdatum nodig. Het gaat dan om:

  • Azijn
  • Verse, niet-gesneden groenten, aardappelen en fruit
  • Vers brood en banket (wat je op dezelfde dag eet)
  • Keukenzout
  • Kauwgom
  • Suiker
  • Suikerwerk, zoals snoep
  • Wijn, en andere dranken met meer dan 10% alcohol

Wanneer is Voedsel Bedorven?

Eten dat over de datum is, is niet altijd meteen bedorven. Vaak kun je het nog eten, vooral eten met een THT-datum. Bij producten met een TGT-datum is dat anders, omdat er sprake is van een ander soort bederf.

Microbieel Bederf

Is er sprake van beestjes, sliertjes, schimmels, een nare geur of rare smaak? Dat duidt op microbieel bederf. Gooi het eten weg! Bacteriën, virussen en schimmels veroorzaken microbieel bederf. Vaak zijn het onschuldige bacteriën, zoals melkzuurbacteriën. Maar soms zitten er ziekmakers tussen als listeria en salmonella. Dan kun je niet op je zintuigen vertrouwen, want deze bacteriën ruik, zie en proef je niet.

Daarom is op producten waarin ziekmakende bacteriën zich thuisvoelen de TGT-datum verplicht. Goed koel bewaren (bij maximaal 4 °C) helpt om microbieel bederf in toom te houden.

Fysisch en Chemisch Bederf

Fysisch en chemisch bederf is onschuldig. Van beide word je niet ziek. Door dit soort bederf veranderen de eigenschappen van het product. Denk aan:

  • Minder knapperige koekjes
  • Rimpelige appels
  • Oudbakken brood
  • Vet dat ranzig wordt
  • Verkleuring van groenten in een pot of sinaasappelsap in een pak

Op dit soort producten staat een THT-datum. Dan kun je dus met je zintuigen beoordelen of het nog goed en lekker genoeg is.

Wat Kun Je Doen met Mascarpone?

De roomkaas is geschikt voor zowel zoete als hartige bereidingen. Doe bijvoorbeeld eens een paar eetlepels door je pasta of risotto, smeer het op je tartelette, gebruik het als vulling voor je taart of maak er een lekkere tiramisu mee.

Mascarpone Recepten

Duik snel de keuken in met een van onze recepten met mascarpone of ga aan de slag met een van onze toetjes met mascarpone. Mascarpone leent zich ook heel goed voor zoete gerechten. Zoals bijvoorbeeld in dit recept voor een bramentartelette.

Wie dit Italiaanse dessert weleens heeft gemaakt, weet dat zo’n bakje Italiaanse kaas nooit precies in het nagerecht past. Vaak houd je wat mascarpone over. Gooi deze romige kaas dan vooral niet weg want je kunt er nog heel veel lekkere recepten mee maken!

Restjes van de Italiaanse roomkaas zijn heel geschikt om te verwerken in een pastasaus. Risotto is natuurlijk het allerlekkerst als deze romig is. En dat lukt gemakkelijk met wat toevoeging van de Italiaanse kaas. De pastarolletjes staan zo op tafel. Dankzij de kaas is het gerecht lekker romig. Ook in een dip doen de restjes het goed.

Samen met andere Italiaanse kazen zoals Gorgonzola maak jij een succesnummer voor op de borrelplank. Met de juiste ingrediënten in huis maak je in een handomdraai een heerlijk toetje. Dit makkelijke dessert staat al binnen tien minuten op tafel.

Het is heel geschikt om lekkere dipjes mee te maken. Als bestanddeel van een hartige taart of quiche kan de kaas prima dienstdoen. We hebben veel verschillende recepten voor de allerlekkerste tiramisu’s voor je.

  • Uiteraard de klassieker, met koffie en chocolade.
  • Maar ook verschillende varianten met fruit, denk aan aardbeientiramisu, een zalige tiramisu met verse perziken en een geweldige leuke met mandarijntjes en speculaas.
  • Verder kun je ook heerlijke tiramisu maken met alcoholische dranken als limoncello, en onze eigen Nederlandse advocaat!

Ook in een gratin, in een forelmousse of in een kipovenschotel kun je mascarpone verwerken.

Tips voor het Gebruik van Mascarpone

Trudelies: ‘Mijn eerste kennismaking met mascarpone was in de jaren ’70 toen ik fantastische tiramisu met kakelverse eieren en veel mascarpone proefde. Meestal heb je maar een beetje nodig om een gerecht in balans te brengen met die extra volle smaak. Dus houd je vaak wat over en daar is van alles mee te doen. Laat het niet in de koelkast liggen, maar denk no waste!

Mascarpone bestaat net als boter uit bijna 80 procent vet en wordt tot verse kaas gerekend. Vet en room maakt alles lekkerder en die volle smaak van mascarpone gecombineerd met een tikje zuur geeft ook wat meer binding in soep en saus bijvoorbeeld. Kortom, reden genoeg om je gerechten lekkerder te maken met een paar lepels mascarpone.

  • Roer mascarpone eerst wat losser, dan kun je het makkelijker door soep of saus roeren.
  • Dat losroeren kan ook met een beetje warme soep of saus.

Meng losgeroerde mascarpone door wat opgeklopte slagroom, zo wordt het steviger. Lekker op een plak cake met wat jam of gebruik het om een taart mee af te werken.

Andere Ideeën

  • Gebruik mascarpone in plaats van boter op toast met avocado, met garnalen, wat citroensap en peper, of met jam.
  • Vervang 1 ei bijv. door 50-60 ml mascarpone en 1 el citroensap. De cake wordt dan smeuïger en romiger en door het citroensap ook frisser.

labels:

Zie ook: