Het correct bewaren van voedsel is essentieel om voedselverspilling tegen te gaan en om ervoor te zorgen dat je maaltijden veilig en smakelijk blijven. Veel mensen vragen zich af hoe lang je ontdooid eten kunt bewaren en welke factoren hierop van invloed zijn. Dit artikel geeft je een gedetailleerd overzicht, inclusief een handige tabel en tips om je voedsel optimaal te bewaren.

De Invloed van Vacuüm Verpakken

Voedsel vacuüm verpakken met een vacumeermachine heeft talloze voordelen, waaronder het verlengen van de houdbaarheid. Als je vacumeert blijft voedsel 5 tot 10 keer langer houdbaar. Denk eraan dat het kan verschillen afhankelijk van de temperatuur waar je het bewaart, de inhoud en de kwaliteit van je vacuummachine. Als het voedsel een nare geur heeft of het bedorven uit ziet mag je het nooit opeten! Lees onze richtlijnen voor vacumeren voor een overzicht met praktische tips.

Invriezen en Vacumeren: Een Krachtige Combinatie

Vriezen en vacumeren kan de houdbaarheid aanzienlijk verlengen, tot wel 10 keer langer. Het wordt dan ook ten zeerste aanbevolen om vacuüm verpakt voedsel in de vriezer te bewaren bij temperaturen onder -18 °C.

Veilig Ontdooien: De Basisregels

Hoewel invriezen, bacteriën en schimmels vertraagt, stopt het bederfproces niet helemaal. Zodra u het eten gaat ontdooien en verhitten, kunnen bacteriën die vóór het invriezen aanwezig waren zich weer vermenigvuldigen. Voedsel uit de vriezer ontdooien in de koelkast is de veiligste manier. Omdat het eten langzaam ontdooit bij een lage temperatuur, krijgen bacteriën minder kans om te groeien. U kunt het ook ontdooien in de magnetron of onder koud stromend water. Sommige producten, zoals groenten of kleine porties vlees, kunt u ook direct bevroren koken of bakken. Let er dan wel op dat het eten door en door warm wordt. Zo worden eventuele bacteriën gedood. Zorg ervoor dat het voedsel voldoende hoge temperatuur bereikt (minimaal 75 graden Celsius).

De Houdbaarheidstabel: Een Overzicht

Hieronder vind je een tabel met de houdbaarheid van verschillende soorten voedsel, zowel in de koelkast als in de diepvries, met en zonder vacuümverpakking.

Voedsel Koelkast (3°C) Normaal Koelkast (3°C) Onder vacuum Diepvries (-18°C) Normaal Diepvries (-18°C) Onder vacuum
Aardbeien 1-3 dagen 1 week N.v.t. N.v.t.
Abrikozen, pruimen N.v.t. N.v.t. 6-12 maanden 1-3 jaar
Bosbessen 3-6 dagen 2 weken N.v.t. N.v.t.
Brood, deegwaren N.v.t. N.v.t. 6-12 maanden 18-36 maanden
Champignons N.v.t. N.v.t. 8 maanden 24 maanden
Cheddar 1-2 weken 4-8 maanden N.v.t. N.v.t.
Cranberries 3-6 dagen 2 weken N.v.t. N.v.t.
Frambozen, bramen 1-3 dagen 1 week N.v.t. N.v.t.
Gekookt eten 2 dagen 10 dagen N.v.t. N.v.t.
Gekookt vlees 4-5 dagen 8-10 dagen 2-3 maanden 6 maanden
Vers vlees 2 dagen 6 dagen 6 maanden 18 maanden
Gehakt N.v.t. N.v.t. 4 maanden 1 jaar
Gele kaas 12-15 dagen 50-55 dagen N.v.t. N.v.t.
Gemalen koffie N.v.t. N.v.t. 6 maanden 2 jaar
Gerookt vlees/worst N.v.t. N.v.t. 90 dagen 365 dagen
Koffiebonen N.v.t. N.v.t. 6-9 maanden 18-27 maanden
Kruiden N.v.t. N.v.t. 3-4 maanden 8-12 maanden
Parmezaanse kaas 1-2 weken 4-8 maanden N.v.t. N.v.t.
Perziken, nectarines N.v.t. N.v.t. 6-12 maanden 1-3 jaar
Sauzen, Soepen, stoofschotels N.v.t. N.v.t. 3-6 maanden 1-2 jaar
Sla 3 dagen 6-8 dagen N.v.t. N.v.t.
Thee N.v.t. N.v.t. 6 maanden 12-34 maanden
Toetjes 5 dagen 10-15 dagen N.v.t. N.v.t.
Vers fruit 3-7 dagen 8-20 dagen 6-10 maanden 18-30 maanden
Vers gevogelte 2 dagen 6 dagen 6 maanden 18 maanden
Verse groente 5 dagen 18-20 dagen 8 maanden 24 maanden
Verse kruiden 2-3 dagen 7-14 dagen N.v.t. N.v.t.
Verse vis 2 dagen 4-5 dagen 6 maanden 18 maanden
Vleeswaren, beleg 3 dagen 6-8 dagen N.v.t. N.v.t.
Zachte Franse kaas 5-7 dagen 13-15 dagen N.v.t. N.v.t.

Let op: Spoel verse bladgroente en koolgroente goed af en blancheer ze voor het vacumeren. Vooral koolgroente zoals broccoli, spruitjes en bloemkool geven gassen af wanneer je ze vacuum verpakt. Komkommers en courgettes raden we af deze bevatten te veel water en kunnen na het ontdooien brijachtig worden.

Vermijdt zachte paddenstoelen aangezien deze na het ontdooien een brei vormen. Was, droog en snij ze in plakjes. We raden aan om paddenstoelen altijd te blancheren voordat je ze gaat vacumeren. Verder laat je ze best ook een half uurtje vriezen voordat je ze vacuum verpakt zodat ze harder zijn.

De volgende tabel geeft aan hoe lang producten houdbaar zijn in de voorraadkast, zowel normaal als vacuüm verpakt:

Voedsel Voorraadkast Normaal Onder Vacuum
Amandelen, Pinda’s 6 maanden 2 jaar
Bloem, meel 6 maanden 1-2 jaar
Brood, bagels, deegwaren 2-3 dagen 7-8 dagen
Bonen, granen 6 maanden 1-2 jaar
Chips en zoutjes 5-10 dagen 20-40 dagen
Droog voedsel 10-30 dagen 30-90 dagen
Koekjes 120 dagen 300 dagen
Niet-alcoholische drank (na openen) 2-3 dagen 7-10 dagen
Noten 30-60 dagen 120-180 dagen
Oliën 6 maanden 2 jaar
Ongekookte rijst en pasta 180 dagen 365 dagen
Poedermelk 6 maanden 1-2 jaar
Suiker, bastardsuiker 6 maanden 1-2 jaar
Wijn 2-3 dagen 20-25 dagen
Zonnebloempitten 6 maanden 2 jaar

Bewaar bovenstaande voeding op een droge, donkere plaats zoals de vooraadkast in een vacuumzak of container.

Vlees Bewaren: Een Speciale Aandacht

Vlees op het aanrecht ontdooien is een absolute no go. Bacteriën hebben vrij spel en nestelen zich makkelijker vast. Eens vlees ontdooid is, mag je het niet meer opeten. Dat wordt wel eens beweerd. Maar schuilt er waarheid in deze gedachte? Of is het een hardnekkig fabeltje? Wel, dat je ontdooid vlees niet eeuwig in de koelkast bewaart, is logisch. Hersenloos weggooien daarentegen is een domme beslissing.

Hoe Lang Blijft Vlees Goed Na Ontdooien?

  • Gehakt, hamburger of slavink behoud tot een dag hun kwaliteit.
  • Kip, rund- of varkensvlees kan je nog twee dagen in de koelkast schuilhouden.

Vlees Invriezen: Tips voor Optimale Kwaliteit

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen. Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder). Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!

Bewaartijden van Vlees in de Vriezer

Hoe lang je bepaalde vleesdelen in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld, maar daarna ook nog de kwaliteit en de temperatuur van de vriezer, tot en met factoren als hoe vaak de vriezer op en en dicht gaat.

Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

  • Bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden.
  • Bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: maximaal 3 maanden.
  • Bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden.
  • Bewaartijd ingevroren bereid vlees: 2 - 3 maanden.

De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Vlees Ontdooien: De Beste Methodes

Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees. Als je een groot stuk vlees ontdooit in de magnetron loop je kans dat het vlees aan de buitenkant veel vocht verliest terwijl het aan de binnenkant bevroren blijft.

Twee Keer Invriezen en Ontdooien: Kan Dat?

Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.

Algemene Tips voor Voedselbewaring

  • Koop bij het winkelen altijd eerst de minst bederfelijke producten: brood en groenten, dan kaas en melk en als laatste vlees(waren) en vis.
  • Zet de etenswaren en producten liefst meteen na gebruik terug in de koelkast.
  • Ontdooi vlees in een diep bord onderin de koelkast of in de magnetron.
  • Laat restjes van warme gerechten eerst afkoelen voor je ze in de koelkast zet.

labels:

Zie ook: