Een rollade is een ideaal gerecht om te bereiden voor een diner met meerdere personen. Het is een mooie manier om geen vlees te verspillen. Je kunt een rollade prima van tevoren klaarmaken in de oven zonder dat je er omkijken naar hebt. De Keurslager biedt een ruime keuze in rollades. Natuurlijk kun je ook een rollade laten maken: voor 3 of 10 personen, gekruid of met een speciale vulling. De Keurslager helpt je bij het kiezen van de juiste vleessoort.

Kruiden, oprollen en opknopen. Een rollade is eigenlijk het ultieme teststuk voor de BBQ’er of thuiskok. Het vlees is vaak ongelijk van vorm, soms samengesteld uit verschillende soorten en bijna altijd rijk gevuld met dingen als kruiden, spek of kaas. Precies dat maakt het bereiden van een rollade nét wat spannender dan het grillen van een simpele steak. De buitenkant kan er prachtig goudbruin uitzien, terwijl de binnenkant nog niet gaar is, of juist al te ver. En daarom is de kerntemperatuur rollade belangrijk.

Kerntemperatuur Rollade

Niet elke rollade is gelijk. De ene is van kip, de andere van varken en soms zit er zelfs wild of rund in. Elke soort rollade heeft zijn eigen kerntemperatuur waarbij het vlees goed is. Om de gaarheid te controleren, kun je het beste een vleesthermometer te gebruiken. Die steek je in de kern van het vlees.

💡 Pro tip: Hou bij rund, lam of wild een iets lagere temperatuur aan en laat de rollade rusten.

De bereidingstijd van een rollade is afhankelijk van het soort vlees, de omvang en de vulling. Een rollade van een kilo heeft bijvoorbeeld een bereidingstijd van ca.

Rollade Bereiden in de Oven

“Door rollade in de oven te bereiden, kun je de garing ervan eenvoudig onder controle houden. Met een mooi, consistent stuk vlees als eindresultaat. Heeft de rollade de gewenste gaarheid? Laat het vlees dan een minuut of tien afgedekt rusten.

Rollade op de BBQ

Een rollade is ideaal om op de BBQ te bereiden. Weer eens wat anders dan uit de oven. De rollade op de bbq in plaats van in de oven, en waarom niet. Door hem eerst aan de buitenzijde dicht te grillen voorkom je dat deze aan de binnenkant uitdroogt. Daarna moet je indirect verder gaan omdat het best een dik stuk vlees is. De rollade moet ruim een uur op de bbq.

Varkensrollade Grillen

Haal jij je rollade meestal kant-en-klaar bij de slager? Dan is nu de tijd aangebroken om je rollade zelf te maken zodat je de smaakmakers kunt toevoegen die jij lekker vindt. Een varkensrollade maak je namelijk heel eenvoudig met een procureur, zoals in dit recept met verse kruiden en knoflook. Pluk intussen voor het kruidenmengsel de blaadjes van het maggikruid en de marjoraan en hak ze fijn. Snijd een grote plak van de procureur door het vlees op ongeveer 3 centimeter in te snijden. Bestrooi de procureur met zeezout naar smaak en met het kruidenmengsel.

Gril de rollade ongeveer 50 minuten. Rol de varkensrollade voor een mooie gelijkmatige krokante buitenkant, en om te voorkomen dat deze verbrandt, ongeveer elke 5 minuten een stukje verder. Probeer ook eens de venkelsalsa, dankzij de milde anijssmaak match deze heel goed met varkensrollade.

Ribeye Rollade Bereiden

Bij een rollade denk je al gauw aan braden in de pan of in de oven. Deze rollade kan ook heel goed op de barbecue. Ribeye is een van de meest smaakvolle stukken rundvlees.

Even om en om aanbraden in een pan, ondertussen de oven voorverwarmen op ca 180 graden. Als de rollade aangebraden is in een ovenschaal plaatsen en nog 30 a 40 minuten garen totdat een kerntemperatuur bereikt is van 47-55 graden. Haal de ribeye rollade ruim van te voren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Bereid ondertussen je barbecue voor op indirect grillen ca. 150-175 graden. Gaar het vlees in ca. 30 a 40 minuten tot een kerntemperatuur van 47-55 graden. Je rollade is nu medium-rare van binnen. Dek de rollade af met aluminiumfolie en laat nog 10 minuten rusten voordat je het aan gaat snijden. De ribeye zal tijdens het rusten nog ca.

Bavette Rollade Bereiden

Bavette rollade.. Een echte favoriet uit onze vorige vlees masterclass en te vinden in Het ultieme kamado boek. Omdat er zoveel vraag was naar deze bereiding, hebben we het recept ook omgezet naar video. Hierin legt Jurre je alles stap voor stap uit.

Leg de bavette op de snijplank en snijd deze horizontaal in de lengte in, maar niet helemaal door (butterfly snijtechniek). Klap het vlees open en bestrijk het met de salsa verde. Rol het vlees zo op dat je de rollade straks tegen de draad in kunt snijden.

Breng intussen de kamado, met het hitteschild en RVS rooster, naar een temperatuur van 90 °C. Leg de rollade met behulp van de BBQ tang op het RVS-rooster boven het hitteschild. Laat ca. 40 minuten garen tot dat deze een kerntemperatuur van 42 °C heeft bereikt. De temperatuur kun je meten met een thermapen of andere thermometer.

Haal de rollade en de accessoires uit de kamado. Leg het gietijzeren rooster erin en breng de temperatuur naar 240 °C. Dek intussen de rollade losjes af met aluminiumfolie. Leg de rollade op het gietijzeren rooster en gril ca. 1 ½ minuut. Rol de rollade een kwartslag verder en gril nogmaals 1 ½ minuut. Haal de rollade uit de kamado en laat, losjes afgedekt met aluminiumfolie, ongeveer 5 minuten rusten.

Na dat de rollade van de bbq komt wikkel je deze in aluminiumfolie. Laat de rollade ca. 10 min. rusten. Knip het touw van de rollade en snijd de rollade met een scherp mes in mooie plakken.

Kerntemperaturen voor Rollades
Soort Rollade Kerntemperatuur (°C)
Rund (medium-rare) 47-55
Bavette (gerookt) 50
Bavette (gegrild) 54

labels:

Zie ook: