Het bakken van een pizza in een pizza oven, zoals een Wagner of op een Big Green Egg (BGE) met een pizzasteen, vereist enige voorbereiding en aandacht voor detail. Verschillende factoren spelen een rol bij de uiteindelijke baktijd en het resultaat. Hieronder vind je een overzicht van belangrijke aspecten en tips om de perfecte pizza te bakken.

Voorbereiding en Opwarmtijd

Een cruciale stap is het opwarmen van de pizzasteen. De tijd die nodig is om de steen op de juiste temperatuur te krijgen, kan variëren. Sommige gebruikers melden dat het ongeveer een half uur duurt om de steen op 300°C te krijgen. Anderen meten met een infraroodthermometer dat het meer dan een uur kan duren voordat de steen boven de 250°C komt, zelfs bij een omgevingstemperatuur van 300°C.

Optimale Plaatsing van de Pizzasteen

Er zijn verschillende manieren om de pizzasteen te plaatsen. Een veelgebruikte methode is om de platesetter met de poten omlaag te plaatsen en vervolgens drie moeren tussen de platesetter en de pizzasteen te leggen. Dit zou de warmteverdeling over de steen verbeteren. Een andere methode is om de platesetter gewoon te gebruiken, dan het rooster, en de pizzasteen op het rooster te plaatsen. Dit wordt ook door BGE aanbevolen.

Baktijd en Temperatuur

De baktijd is afhankelijk van het type pizza. Een Wagner Big Crunch pizza, die normaal 20 minuten in de oven nodig heeft, duurde ruim 12 minuten op een pizzasteen. Dunne pizza's kunnen al binnen 6 tot 8 minuten klaar zijn. Het is belangrijk om de pizza regelmatig te controleren om te voorkomen dat deze aanbrandt.

Tips voor een Knapperige Pizza

Het kan voorkomen dat de pizza niet zo knapperig wordt als gehoopt. Dit kan te maken hebben met de warmteverdeling of het gebruik van aluminiumfolie. Om de bovenkant van de pizza voldoende hitte te geven, kun je een roestvrijstalen kom (bijvoorbeeld van de Ikea) half over de pizza en half over de rand van de steen plaatsen. Dit stuurt extra hete lucht over de pizza. Regelmatig draaien (elke minuut) is dan nodig om te voorkomen dat één kant verbrandt.

Diepvriespizza vs. Verse Pizza

Het is belangrijk om te beseffen dat een diepvriespizza anders reageert dan een verse pizza. Een diepvriespizza is al voorgebakken en vereist een andere aanpak dan een verse, dunne pizza. Het is aan te raden om de voorgeschreven temperatuur aan te houden die op de verpakking van de diepvriespizza staat.

Zelf Pizza Maken

Het zelf maken van pizzadeeg en saus is een leuke en lonende ervaring. Het deeg wordt het mooiste als je het maakt en in de koelkast laat reizen. Maak vervolgens bolletjes en laat deze nog een uur narijzen. De benodigde temperatuur is afhankelijk van de samenstelling van het deeg. Experimenteer en geniet van het proces!

Tabel: Richtlijnen voor het Bakken van Pizza op een Pizzasteen

Factor Aanbevolen Actie
Opwarmtijd pizzasteen Minimaal 30 minuten op 300°C
Plaatsing pizzasteen Platesetter met moeren of rooster
Baktijd (diepvriespizza) Volg de instructies op de verpakking
Baktijd (dunne pizza) 6-8 minuten, regelmatig controleren
Knapperigheid Gebruik een RVS kom voor extra hitte bovenkant

labels: #Pizza #Oven

Zie ook: