Tijd om de braadworst, een echte BBQ classic, in een nieuw jasje te steken. In dit artikel duiken we in de wereld van het worst roosteren op de BBQ, geven we handige tips en delen we heerlijke recepten.

De Perfecte Voorbereiding

Het geheim van een perfect gebarbecuede worst begint met de voorbereiding. Laat de worstjes de avond van tevoren ontdooien in de koelkast. Om de worstjes zo goed mogelijk te bereiden is het belangrijk om de barbecue op de juiste manier aan te steken. Bekijk onze tips voor het goed aansteken van een barbecue.

Brandstof en Rook

Veel mensen houden van de nostalgie van ouderwetse houtskool, en briketten van hoge kwaliteit hebben een langere brandduur, die de warmte gelijkmatig verdeelt zonder dat de verse, rokerige smaak van een chipolata of hartige kielbasa daarbij verloren gaat. “Ik gebruik graag een brikettenstarter om mijn briketten aan te maken, omdat het zo snel en effectief is,” zegt hij. De beluchte kamers in de Rapidfire brikettenstarter houden het vuur onder de briketten aan terwijl ze heet worden, en het stevige handvat beschermt jouw handen tijdens het verplaatsen van de kolen van de brikettenstarter naar de barbecue. “Als je langere barbecuesessies wilt houden, zoals bijvoorbeeld het roken van worsten, dan is het belangrijk om brandstof van hoge kwaliteit te gebruiken, die over een langere periode gelijkmatig brandt,” zegt Baudrexel.

BBQ Worst Roosteren: De Techniek

Voor het bereiden van de barbecueworstjes gebruiken we direct vuur. Om ze goed te kunnen grillen zorg je voor een dome temperatuur van ca. 200°C. Als de barbecue goed op temperatuur is mogen de worstjes op de barbecue. Keer ze regelmatig om ze gelijkmatig te garen, zorg dat het vlees niet aanbrandt. We raden aan een goede thermometer te gebruiken tijdens het barbecueën om zeker te zijn van een perfect resultaat. Na het grillen laat je de worstjes een paar minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de heerlijke sappen in het vlees blijven zitten.

Belangrijke Tips

  • Prik nooit in de worst: dat zorgt er namelijk voor dat die overheerlijke sappen uit je worst wegsijpelen. Zo verlies je niet alleen smaak, maar het maakt de worst ook een stuk droger!
  • Elke worst is anders: bij gegrilde worsten is er over het algemeen niet zoiets als de ideale BBQ temperatuur of een exacte bereidingstijd. Verse of zelfgemaakte worsten zijn bijvoorbeeld nog rauw van binnen en moeten daardoor eerst garen, terwijl het bij kant-en-klare BBQ worstjes in principe meer een kwestie van opwarmen is.
  • Draaien is belangrijk: er gaat niets boven dat lekkere bruine, knapperige velletje van een goed gebakken BBQ worst. Draai je worst regelmatig om en slechts een kwartslag per keer. Zo zorg je altijd voor een evenredig gegrilde worst.
  • Druipend vet is een goed teken: zodra er vet uit je worst begint te druppelen weet je dat het velletje van de worst gescheurd is. Dit is meestal een goed teken. Het betekent namelijk dat je worstje gaar is en klaar om gegeten te worden.

Populaire Worsten voor op de BBQ

De wereld van worst is ontzettend veelzijdig en alleen al in Europa vind je een grote variatie aan worsten. Welke worst het lekkerste is of het beste is voor op de BBQ valt dan ook niet te zeggen, want over smaak valt immers niet te twisten. Hieronder een aantal van de populairste worsten:

  1. NÜRNBERGER (Duitsland)
    • Vleessoort: varkensvlees
    • Kruiden: marjolein
    • Serveer met: licht gebakken zuurkool
  2. CHIPOLATA (Frankrijk)
    • Vleessoort: varkensvlees
    • Kruiden: zout, peper en kruiden voor de gekruide chipolata
    • Serveer met: aardappelen, tabbouleh, rauwe groenten
  3. SALSICCIA (Italië)
    • Vleessoort: varkensvlees
    • Kruiden: venkel en soms chilivlokken
    • Serveer met: aardappelen of zuurkool
  4. RØD PØLSE (Denemarken)
    • Vleessoort: meestal rundvlees, soms met schapenvlees voor extra smaak
    • Kruiden: peper, nootmuskaat en piment
    • Serveer met: hotdogbroodje met schijfjes augurk, mosterd en remouladesaus
  5. CUMBERLAND (Engeland)
    • Vleessoort: varkensvlees
    • Kruiden: salie, tijm en cayenne
    • Serveer met: romige aardappelpuree met jus en waterkers
  6. KIELBASA (Polen)
    • Vleessoort: verschilt per regio, maar traditioneel varkensvlees
    • Kruiden: Gerookt met knoflook, peper en piment
    • Serveer met: in de pan geroosterde aardappelen en gebakken uien

Heerlijke Recepten met BBQ Worst

Braadworst met Gepofte Aardappel en Zuurkool

Ben jij gek op braadworst met zuurkool of een broodje braadworst? In dit Big Green Egg recept maken we de perfecte match! In plaats van een broodje gebruik je gepofte aardappel, die je belegd met in je kamado gestoofde zuurkool. De finishing touch bestaat natuurlijk uit de gegrilde braadworst met een heerlijke kruidenroomkaas.

  1. Leg de aardappels op de gloeiende houtskool, sluit de deksel van de EGG en laat ze ca. 25 minuten poffen; keer de aardappels tijdens het poffen regelmatig.
  2. Haal de aardappels uit de EGG en plaats de Cast Iron Grid. Leg de aardappels op het rooster en zet hier de Cast Iron Sauce Pot op.
  3. Schenk de olijfolie in het pannetje en voeg de zuurkool toe. Schenk de witte wijn erbij, sluit de deksel van de EGG en laat de zuurkool ca. 10 minuten stoven terwijl de aardappels verder poffen.
  4. Snijd intussen, voor de kruidenroomkaas, de bieslook fijn. Roer de roomkaas met een vork los en meng hier de bieslook en peper en zout naar smaak door.
  5. Schep de zuurkool om en leg de braadworsten op het rooster. Gril de worsten totdat de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Houd voor runderbraadworst een kerntemperatuur aan van 65 °C en voor varkensbraadworst een kerntemperatuur aan van 85 °C.
  6. Haal de braadworsten, de zuurkool en de aardappels uit de EGG. Snijd de aardappels voorzichtig in de lengte open. Verdeelde zuurkool over de aardappel en leg hier een braadworst op.

Worst met Zoetzure Paprika en Ui

Worst met zoetzure paprika en ui is niet alleen maar een lekker recept, maar ook een perfecte bereiding voor worstjes.

  1. Bak de paprika en ui in een ruime koekenpan totdat alles zacht en bruin is. Wil je dit helemaal op de barbecue doen plaats dan een wok boven de hete kolen.
  2. Roer en schud de appelazijn en suiker door de groentes en doe alles in een aluminium bakje.
  3. De worsten verwarm je nu indirect totdat ze bijna gaar zijn tot een kerntemperatuur van 60ºC. De worsten zijn dan door en door een gelijke gaarheid en sappig. Ze zijn alleen nog niet mooi bruin en knapperig.
  4. Als ze helemaal naar wens zijn dan leg je ze terug in de aluminium bakjes totdat je ze gaat eten of uitdelen.

Bereiding van de zoetzure groentes:

  1. Warm een koekenpan op met half hoog vuur. Zet het vuur uit en doe de appelazijn en de suiker erbij.
  2. Roer of schud nu alles goed door elkaar totdat de suiker gesmolten is.
  3. Doe de zoetzure groentes in een aluminium bakje, groot genoeg voor de 3 worsten.
  4. Bereid een barbecue voor met 2 zones en plaats het aluminium bakje met de zoetzure groentes aan de koelere zone. Je kunt nu ook wat rookhout toevoegen aan de kolen.
  5. De worsten grillen we rondom lekker bruin, ongeveer 3 minuten. Een paar donkere plekken mag.
  6. Nu mogen de worsten terug in de bak met zoetzure groentes en kan je ze warm houden totdat ze gegeten mogen worden.

Broodje BBQ Worst met Paprika en Ui

Een smakelijk BBQ worst recept wat je naar onze mening eens geprobeerd moet hebben. Dit recept is ideaal als je eens een makkelijk recept wil maken met super veel smaak. Perfect om te serveren als je een aantal vrienden op bezoek krijgt. Je kunt het serveren als lunch, hoofdgerecht of zelfs als snack. Het is maar net afhankelijk van hoe groot je de stukken brood met worst snijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 5 worsten naar smaak
  • 2 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 2 uien
  • Geraspte kaas
  • Sweet chili saus
  • IJsbergsla
  • Ciabatta brood

Voorbereiding:

  1. Snijd ten eerste de kop van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Halveer de paprika’s en snijd in repen.
  2. Pel de uien en snijd door de helft en vervolgens in halve ringen.
  3. Rijg de worsten aan een spies.

Bereiding:

  1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg hierna twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats een de roosters of een plancha en rooster. We gaan namelijk direct barbecueën.
  2. Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 180 graden en sluit daarna de schuiven tot de temperatuur stabiel blijft in de kamado.

labels: #Bbq #Worst

Zie ook: