Snert en winter gaan hand in hand. Afgelopen dinsdag las ik in de Volkskrant dat deze stevige erwtensoep de populairste maaltijdsoep van Nederland is. Je kunt Hollandse erwtensoep op het fornuis bereiden, maar met een snelkookpan of multicooker ben je sneller klaar.

Derk Jan maakte zijn erwtensoep aan boord van schepen in een snelkookpan. De moderne variant daarvan is de multicooker, die meerdere functies heeft (circa tien), waaronder koken onder hoge druk. De Crockpot Express heeft echter een dubbele functie: het is een slowcooker én snelkookpan in één! Hoe handig is dat?

Overigens is onderstaand recept ook prima te gebruiken voor een normale snelkookpan als je die toevallig in je bezit hebt of natuurlijk een andere multicooker. Maak deze heerlijke erwtensoep snel in je snelkookpan of multicooker zoals de Crockpot Express Pot.

Normaal gesproken is het maken van erwtensoep een tijdrovend klusje. Maar uiteindelijk is het resultaat het wachten wel waard. Daarom wordt dit gerecht, zeker als het weer wat kouder wordt, zo graag gemaakt en gegeten in Nederland. Maar wist je dat er een supersnelle manier is om deze soep te maken?

Ingrediënten voor Erwtensoep in de Snelkookpan

Dit recept is genoeg voor ongeveer 4 liter stevige soep. Snelkookpannen mogen over het algemeen bij het koken van peulvruchten tot maximaal de helft gevuld worden, controleer dit in de handleiding en pas de hoeveelheid ingrediënten hierop aan (zie toelichting in recept)! Ben je op zoek naar meer inspiratie voor de snelkookpan?

Onderstaand recept is genoeg voor ongeveer 4 liter erwtensoep bij bereiding in een gewone soeppan. Bij bereiding in een snelkookpan dienen de hoeveelheden verminderd te worden. In een 4 liter snelkookpan zou je dan dus maximaal 2 liter erwtensoep mogen maken. Gebruik daarom voor de veiligheid de ½ van de aangegeven ingrediënten.

  • 1 kleine knolselderij (ca.
  • * De hoeveelheid bouillonblokjes hangt af van het zoutgehalte van het spek, de rookworst, de hoeveelheid sambal die je (eventueel) toevoegt en uiteraard ook van je eigen smaak.
  • Ik begin meestal met 2 blokjes (geschikt voor elk 500 ml bouillon) en in stap 5 voeg ik dan eventueel naar smaak extra toe.
  • ** Je kunt eventueel ook een hamschijf of ander vlees gebruiken.

Bereidingswijze

  1. Schil de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes (van 1 cm). Spoel de spliterwten onder de koude kraan.
  2. Snijd het stukje bot uit de schouderkarbonade en spoel het onder de kraan om er zeker van te zijn dat er geen botsplinters meer in het vlees zitten.
  3. Fruit de ui en knoflook in de snelkookpan in een beetje olijfolie gedurende 5 minuten. Voeg dan alle overige ingrediënten toe, behalve de rookworst en sambal.
  4. Zorg dat de erwten niet helemaal onderop liggen, anders plakken ze vast aan de bodem. Ik doe meestal de soepgroenten als eerste in de pan, vervolgens de erwten dan het vlees en tot slot water, 2 bouillonblokjes, laurier en peper.

Mogelijk heb je (een) extra bouillonblokje(s) nodig, maar hoeveel precies hangt af van het zoutgehalte van je spek en de hoeveelheid sambal die je gebruikt.

  1. Doe het deksel op de snelkookpan en breng hem aan de kook. Als de gewenste druk is bereikt, hoor je een sissend geluid en zet je het vuur laag.
  2. Na 20 minuten zet je het vuur uit en laat je de druk vanzelf teruglopen. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten.
  3. Als er geen druk meer op de pan staat open je het deksel. Haal het spek en de worst uit de pan en snijd deze in kleine stukjes. Verwijder de vette delen van het spek.
  4. Doe het vlees weer terug in de pan en breng de soep op smaak met zwarte peper, zout en eventueel wat sambal (echt lekker!).

De soep dikt na een paar uur nog wat in, voeg dan een beetje water toe.

Let op: Dit recept is genoeg voor ongeveer 4 liter stevige soep. Snelkookpannen mogen over het algemeen bij het koken van peulvruchten voor maximaal tot de helft gevuld worden. Controleer dit in de handleiding en verminder indien nodig de hoeveelheden! In een 4 liter snelkookpan zou je dus maximaal 2 liter erwtensoep mogen maken. Gebruik daarom voor de veiligheid de ½ van hoeveelheid ingrediënten.

Tips voor het maken van erwtensoep

  • Snijd de knolselderij in blokjes.
  • Schil de winterpeen en snijd deze ook in blokjes.
  • Snijd de prei in ringen en was deze.
  • Snijd het selderijblad fijn.

Doe alle groenten in de Crockpot Express. Spoel de spliterwten in een zeef en doe deze bovenop de groenten. Leg de krabbetjes op de spliterwten en giet 1,25 liter water erbij. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en leg de laurierblaadjes er op.

Sluit de deksel, zet de deksel op “seal” en doe de stekker in het stopcontact. Kies op het display voor “Soup” en druk op start. De Crockpot Express zal nu eerst druk gaan opbouwen.

Op het scherm staat “heat”, zodra er voldoende druk is zal de timer gaan aftellen vanaf 30 minuten. Ondertussen kun je de rookworst alvast in plakjes snijden.

Na 30 minuten klinkt een piep als teken dat het programma klaar is. Laat de pan druk afbouwen door nog 10 minuten te wachten, voordat je de stoom via het ventiel laat ontsnappen.

Open de deksel, haal de krabbetjes er uit en snijd het vlees in stukjes. Doe het vlees weer terug in de pan samen met de gesneden rookworst. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.

De moderne variant daarvan is de multicooker, die meerdere functies heeft (circa tien), waaronder koken onder hoge druk. De multicooker heeft namelijk tijd nodig om op druk te komen en daarna duurt het nog 15 minuten voordat de druk er veilig af kan.

In zeef spliterwten goed afspoelen onder koud stromend water en laten uitlekken. Intussen uien pellen en snipperen. Wortel schillen, wassen in kleine blokjes snijden, Prei in ringen snijden. Knolselderij schillen en in blokjes snijden.

In multicooker-pan doen: alle ingrediënten (behalve worsten). Eerst de harde groenten, dan spliterwten, vlees en 2 liter koud water. Tot slot de kruiden.

Sluit de multicooker af en stel de pressure knop in op ‘high pressure’ en kook op hoge druk 30 minuten. Zorg ervoor dat de stoomventiel is gesloten.

Als de tijd is verlopen, wacht ca. 15 minuten en laat de druk voorzichtig vrij.

Haal de schouderkarbonade uit de soep, verwijder de botten en snijd het vlees in kleine stukjes. Voeg het vlees weer toe aan de soep.

Voeg worst-plakjes toe aan de soep en laat nog 15 minuten zachtjes koken op de sauté-stand van de multicooker.

Breng de soep op smaak met zout en peper.

De groenten voor de snert kook ik tegelijk met de erwten, dan krijg je een mooie zachte soep. Snert maak ik het liefst een dag van tevoren omdat het een dag later lekkerder is.

Let er wel op dat je de soep snel laat afkoelen (liefst in een bak met ijswater). Als je de soep opwarmt, doe dat dan voorzichtig. De soep brandt namelijk snel aan. Doe er tijdens het verwarmen eventueel wat extra water bij. Roer regelmatig.

Je kunt de pan ook in een voorverwarmde oven (120 graden) zetten. Erwtensoep kun je prima invriezen. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld plastic bekertjes. Dek af met plasticfolie.

Variaties op het recept

Zelf maak ik erwtensoep op het fornuis, precies zoals mijn moeder dat vroeger deed: met twee soorten worst. In de originele versie van Derk Jan ontbreekt dat, maar ik vind dat het de soep net dat extra’s geeft.

Maar uiteindelijk is het de snert uit de snelkookpan van mijn moeder die ik overal ter wereld aan boord van schepen heb klaargemaakt. Mijn ex hield niet van snert, waardoor er een snertpauze van zo’n twintig jaar is geweest. Gelukkig is mijn vriendin Marieke er dol op, dus nu staat hij weer regelmatig op tafel.

labels: #Soep

Zie ook: