Een gevulde kip uit de oven is een feestelijk gerecht dat makkelijk te maken is en er toch indrukwekkend uitziet. Het is ideaal voor speciale gelegenheden of gewoon voor een gezellige maaltijd met familie en vrienden. Hieronder vind je tips en recepten om de perfecte gevulde kip te bereiden.

Gevulde kip met gehakt, cranberry's en abrikozen

Een heerlijke variant is de gevulde kip met een vulling van gehakt, gedroogde cranberry’s, abrikozen en rozijnen. Deze combinatie van zoet en hartig maakt het gerecht extra speciaal.

Eten draait om gezelligheid, zeker tijdens speciale gelegenheden. Met een gevulde kip maak je gegarandeerd indruk, en het hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Serveer er bijvoorbeeld frietjes bij, zoals bij een kidsproof kerstdiner.

Bereiding

  1. Haal de schil van de uien en teen knoflook en snijd ze fijn. Snijd de abrikozen in stukjes.
  2. Verhit olijfolie in een braadpan en bak de ui en knoflook op laag vuur in 5 minuten goudbruin.
  3. Voeg de fijngehakte rozemarijn toe en schep 1 minuut om.
  4. Doe het gehakt in de pan en bak al omscheppend tot het gehakt bruin kleurt.
  5. Haal de touwtjes van de kip af. Bestrooi de kip royaal met zout en peper.
  6. Vul de holte van de kip met de vulling.
  7. Borstel de krieltjes schoon en dep ze droog. Verdeel de krieltjes over de braadpan.
  8. Leg de hele kip op de krieltjes.
  9. Bak de kip gedurende 1,5 uur in het midden van de oven gaar. De kip is gaar als het sap helder is.

Frank’s Smoke House gerookte gevulde kip

De gerookte gevulde kip van Frank’s Smoke House is al jaren een populair gerecht. Het is een voorbeeld van rookkunst gecombineerd met passie voor koken. De kip wordt een hele nacht gepekeld, wat gunstig is voor de conservering en sappigheid.

De vulling bestaat uit couscous, gedroogde abrikozen, rozijnen, maïs, tomaten, bleekselderij, olijfolie, uien en kruiden. Na het vullen wordt de kip gemarineerd met een kruidenmengsel van rozemarijn, salie en knoflook. Vervolgens wordt de kip gerookt en sous-vide gekookt tot deze perfect gaar is.

Opwarmen

Om thuis van deze overheerlijke maaltijd te genieten, wikkel je de gerookte kip in aluminiumfolie en leg je deze met de borst omlaag in een ovenschaal. Warm de kip 75 minuten op bij een oventemperatuur van 165-170 graden Celsius. Serveer met verse gekookte of gestoomde groenten zoals sperziebonen, broccoli of spruitjes. Ratatouille past ook goed bij de gerookte kip.

De gevulde kip van Frank’s Smoke House is voldoende voor 2-4 personen en is een Franse Label Rouge scharrelkip.

Gevulde kipfilet met Boursin en spek

Een andere favoriet is gevulde kipfilet met Boursin en spek. Het is een ziltig en sappig kippenborstje waar je weinig voor hoeft te doen. Je kunt verschillende soorten kruidenkaas gebruiken, maar Boursin is een populaire keuze.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een bakplaat of bakblik heel licht in met een klein beetje olie.
  2. Dep de kipfilets droog en kruid met wat peper en zout. Niet te veel zout, want het spek zal ook genoeg zout afgeven.
  3. Maak een inkeping in de kipfilets en vul deze met Boursin.
  4. Leg een paar plakken spek naast elkaar op een plank met de kipfilets er boven op. Wikkel het spek om de gevulde kipfilet.
  5. Plaats de gevulde kipfilets op de bakplaat en bak ze in 22 tot 26 minuten gaar.
  6. Controleer of de kerntemperatuur minimaal 72 graden Celsius is.

Hele kip uit de oven

Een hele kip uit de oven is een klassieker. Het is niet zo lastig als het lijkt en de geur van gebraden kip vult het hele huis. Serveer met gebakken aardappeltjes en champignons met ui.

Zelf vul ik de kip eigenlijk nooit als ik kip uit de oven ga maken. Door deze ingrediënten met elkaar te mixen krijg je een heerlijke kruidenolie die mij al direct aan gebraden kip doet denken.

Kerntemperatuur

Wat het allerbelangrijkste is bij het bereiden van een hele kip uit de oven is dat de kerntemperatuur goed moet zijn. Steek de kernthermometer in het dikste stuk van de kip zodat je zeker weet dat al het vlees gaar is. Een hele kip van om en nabij de 1,5kg moet vaak rond de 1 uur en 15 minuten in de oven. Ik hield zelf 1,5 uur aan en had een sappig kippetje aan het eind. Meten = weten dus gebruik echt een kernthermometer als je twijfelt.

Ben je toch bang dat de kip uitdroogt en dan met name de borstfilets, bedruip de kip tijdens het grillen dan af en toe even met het bakvet dat onderin de schaal ligt. Het is niet noodzakelijk, ik doe het zelf eigenlijk nooit, maar het kan wel.

Ik mik zelf het liefst krielaardappeltjes bij de kip in de braadslede, deze worden namelijk heerlijk van smaak dankzij het bakvet van de kip. 1,5 uur garen voor aardappeltjes klinkt als veel te veel en je moet inderdaad geen krokante aardappeltjes verwachten, maar eerder smeuïge krieltjes met een heerlijke smaak. Ik vind het TOP.

Opwarmen en bewaren

Als je gaat googelen kom je al snel tegen dat je gegrilde kip uit de oven eigenlijk niet weer moet opwarmen. Heel eerlijk? Ik heb dit wel gedaan en de kip (met aardappeltjes) in de braadslede ong. 20-25 minuten op 180 graden Celsius opgewarmd en het smaakte nog perfèct. Ook hadden we geen van allen moeite met onze spijsvertering, iets dat zou kunnen voorkomen vanwege veranderende eiwitsamenstelling van de kip tijdens het afkoelen.

Maar! De gegrilde kip uit de oven is ook erg lekker om koud te eten. Ik pluk al het vlees van de botten af als er nog iets over is en gebruik het vaak om tosti’s mee te maken of om de gegrilde kip als topping voor wraps te gebruiken. Sterker nog, misschien vind ik de gegrilde kip koud nog wel lekkerder om te eten dan warm. De restjes dus lekker bewaren hoor!

Sappige kip uit de oven: het geheim

Een paar jaar geleden heb ik bij de Smalle Haven in Eindhoven de lekkerste kip uit de oven gegeten; sappig, smaakvol en bijzonder lekker. Sindsdien startte een zoektocht naar hét recept dat deze kipbereiding zou evenaren.

Wat deze kip zo lekker maakt is dat de kruiden die tussen de huid en de kip worden gestopt goed in het vlees trekken. Van binnenuit zorgt het sap van de citroen ervoor dat het vlees lekker mals blijft. Het beste resultaat krijg je als je de kip langzaam laat garen, dus je moet wel even geduld hebben.

Bereiding

  1. Ris van de tijm- en rozemarijntakjes de blaadjes af en zorg dat je die van de rozemarijn nog even fijn snijdt. Hussel de kruiden met het peper en zout door elkaar. Snij de knoflook fijn.
  2. Til het vel van de kip voorzichtig een stukje op. Het doel is dat de huid loskomt van het vlees. Dit doe je door met je vingers steeds meer ruimte te maken zónder dat de huid scheurt.
  3. Verspreid de fijngesneden kruiden tussen vel en vlees. Houd wat kruiden over voor de poten. Als je dit hebt gedaan zorg je ervoor dat het vel de kip weer bedekt.
  4. Prik met een vork rondom gaten in de citroen. Vul de binnenkant van de kip met de citroen en bind de poten dicht.
  5. Steek de pin van de kerntemperatuurmeter aan de binnenkant van de poot van de kip. Zorg dat de kerntemperatuurmeter in het dikste stuk vlees zit, dan weet je zeker dat de hele kip gaar is als je de beoogde temperatuur hebt gehaald.
  6. De kerntemperatuur voor kip uit de oven is 75 graden. Het is belangrijk dat de kip helemaal gaar is.
  7. Hier staat de oven meestal op 90 of 100 graden, hoe langzamer de kip gaart hoe lekkerder. Als de thermometer 75 graden aanwijst is de kip klaar en mag hij uit de oven.

Kerntemperatuur tabel voor kip

Gebruik deze tabel als richtlijn om de juiste kerntemperatuur voor je kip te bepalen:

Soort Kip Kerntemperatuur
Hele kip 75°C
Kipfilet 72°C

labels: #Kip #Oven

Zie ook: