Aardappelen zijn een veelzijdig ingrediënt dat in veel keukens een basisproduct is. Zeker in de wintermaanden, wanneer het volop tijd is voor stamppotten. Het staat bij menigeen regelmatig op het menu: aardappels. We zijn er maar wat gek op met z’n allen, die grote gele aardse knollen. Maar hoe maak je aardappels nu écht goed klaar en wat is de perfecte tijd om aardappels te koken?

Hoelang aardappels moeten koken, is heel verschillend. Dat is namelijk afhankelijk van de grootte van de aardappel (sommige aardappels zijn zo groot als je hand, andere klein als een spruitje) en van wat je met de aardappels wil doen. Gekookte aardappels zijn de basis van een lekkere stamppot, puree of AGV’tje.

Kruimige aardappelen zijn ideaal voor gerechten zoals aardappelpuree, soep of stamppot. Extra kruimige aardappelen hoeven maar 10 minuten te koken. Dikke kruimige aardappels hebben dezelfde eigenschappen als gewone kruimige aardappelen. Het verschil zit alleen in het formaat van de aardappels. Het gemak van grote aardappelen zit in het gemak van de te schillen hoeveelheid. Je hebt immers minder aardappelen nodig om een maaltijd klaar te maken.

Voorbereiding van de Aardappelen

Aardappel voorbereiden: Reken voor volwassenen op ongeveer 200 gram aardappels per persoon. Schilt u de aardappelen, spoel ze dan goed af voor u ze in een laagje water zet. Zo spoelt u het overtollige zetmeel weg. Schil de aardappels, spoel ze af met stromend koud water. Snij ze in partjes en doe ze in een pan, bestrooi ze eventueel met zout en zet ze half onder water.

Stap 1 is meteen een optionele. Dit hoeft namelijk niet per se! Niet per se, de schil bevat vezels en voedingsstoffen en kan meegekookt worden. Boen de aardappelen wel goed schoon van tevoren. Tip: heb je een hele grote aardappel te pakken? Snijd die dan in stukken. Zorg dat alle aardappelstukken ongeveer even groot zijn. Dan garen ze even snel.

De Kooktijd

Hoelang moeten aardappels koken? Misschien wel de belangrijkste vraag, want op deze manier hebben ze de perfecte gaarheid voor het verder bereiden van je aardappels.

  • Doe je de aardappelen in zijn geheel in het water (zonder ze door te snijden)? Dan moeten de aardappelen 18 tot 20 minuutjes koken.
  • Als je de aardappelen in kleinere stukken snijdt, duurt ongeveer 10 tot 15 minuten tot de aardappelen gaar zijn.

Specifieke kooktijden:

  • Aardappelen in zijn geheel moeten over het algemeen 18 tot 20 minuten koken voor ze gaar zijn.
  • Aardappel in stukken kook je zo'n 10-15 minuten.
  • Kruimige aardappelen zijn in 15-20 minuten gaar.
  • Extra kruimige aardappels (lekker voor stamppot en puree) kook je in zo'n 10 minuten gaar.

Begin met koud water en breng het water met de aardappelen op hoog vuur aan de kook. Breng het water met deksel op de pan aan de kook en draai het vuur laag. Kook de aardappelen zachtjes gaar in ca.

Hoe weet je of de aardappels gaar zijn?

Om te testen of je aardappelen goed gekookt zijn, kun je er een vork inprikken. Prik erin met je vork. Glijdt de aardappel er weer vanaf? Dan zijn je aardappelen klaar. Gaat dit makkelijk? dan zijn de aardappels klaar. Gaat dit moeizaam? Doe er dan een minuutje op de wekker bij en prik weer. De ene aardappel is de andere niet. Check ze daarom zelf goed tijdens het koken. Vul een grote pan met ruim water en doe de aardappelen hierin. Breng dit aan de kook.

Zijn de aardappels naar jouw idee gaar? Giet ze af en laat een minuut of 5 uitwasemen voor je ze serveert.

Tips voor het koken van aardappelen

Kruimige aardappelen hoef je maar in een laagje water te zetten, vastkokende aardappelen hebben iets meer water nodig. Een bloemige of kruimige aardappel heeft niet zoveel water nodig, die stoomt gaar. Breng de aardappels met water en deksel op de pan aan de kook. > Bloemige aardappels hebben aan 1 tot 2 cm water genoeg (meer is echt niet nodig!). Zo stoom je ze bijna gaar. > Vastkokers mogen in ruimer water gaar koken.

Steeds meer huishoudens beschikken over een kraan met kokend water-functie. Handig voor bijvoorbeeld het koken van pasta. De pasta gaat immers pas in de pan als het water kookt. Maar hoe zit dat met aardappels? Is het beter om ze in koud of kokend water op te zetten? Koud water is beter, aldus Paul Zonnenberg, eigenaar van restaurant Jacketz tegen AD. “Als je aardappelen meteen in kokend water legt heb je de kans dat de buitenkant te snel gaar wordt, terwijl de kern nog niet mee opgewarmd is.

Voeg zodra het water kookt, ruim zout toe. Wees, net als bij het koken van macaroni, niet te zuinig. 'n snufje zout doet weinig tot niets voor de smaak van de aardappels. Let op: wanneer aardappels precies gaar zijn, verschilt per soort, formaat en smaak - de één houdt van een stevige bite, de ander van een prak-waardig aardappeltje.

Hoe maak je (de perfecte) puree?

  • Gebruik de juiste aardappel: een kruimige. Bintje, première, doré of eigenheimer-aardappel zijn de meest voorkomende kruimige soorten.
  • Kook ze in niet teveel water (zie de aardappel-kooktips hierboven).
  • Zorg dat de melk en/of boter warm zijn voor je ze aan de afgegoten aardappels toevoegt.

Hoe maak je smeuïge stamppot?

  • Kies een kruimige of extra kruimige aardappel.
  • Zorg dat de stukken gelijk van grootte zijn voor een gelijke garing.
  • Kook in 1 tot 2 cm water, zodat de aardappel tot de helft onder water staat.
  • Vang bij het afgieten wat kookvocht op om later eventueel toe te voegen voor extra smeuïgheid.
  • Stamp met een handstamper (en niet met de keukenmachine: dan krijg je puree).

Tips voor bewaren

Alle aardappels houden van een koele, vorstvrije, geventileerde en donkere omgeving. Op die manier kunnen ze enkele weken buiten de koelkast bewaard worden. In de koelkast drogen aardappelen sneller uit. Bij temperaturen onder de 5 graden wordt het zetmeel in de aardappel omgezet in suikers. Bewaar ze ook weer niet te lang, want dan kunnen spruiten (uitlopers) ontstaan.

Een aardappel is een levend product en door er ruw mee om te gaan en stoten kunnen blauwe plekken ontstaan. Geef aardappels de ruimte om te “ademen”.

Variaties en recepten

Omdat aardappelen zo veelzijdig zijn, passen ze goed bij veel andere ingrediënten. Serveer ze direct of maak er iets lekkers van, bekijk bijvoorbeeld hier al mijn aardappelrecepten. Ze gaan goed samen met romige smaken zoals kaas of crème fraîche en kruidige ingrediënten zoals knoflook en rozemarijn. Voor een leuke twist kun je aardappelen roerbakken met paprika, ui en kruiden. Kortom, een ingrediënt dat zich aanpast aan bijna elke keuken!

Wat serveer je bij de gekookte aardappels? Wil je meer inspiratie voor heerlijke gerechten en borrelhapjes? Meer maken met aardappels? Wat dacht je van een klassieke aardappelgratin? Of een Spaanse tortilla (aardappelomelet)? Je kunt er zelfs lasagne van maken! De mogelijkheden zijn eindeloos.

Of je hem nu kookt, bakt, poft, tot friet verwerkt, in de oven gaart of er lekkere rösti van maakt, de aardappel is qua bereiding ontzettend veelzijdig.

labels: #Koken #Aardappel

Zie ook: