Bij een duurzaam voedingspatroon denk je al snel aan een vegetarisch en veganistisch menu, maar ook waar je eten vandaan komt telt!

Wat is parelgort?

Het zal je niet verbazen dat risottorijst niet in Nederland groeit. En toch kun je van een risotto genieten én lokaal blijven eten, want parelgort is een geweldig alternatief en komt wel gewoon uit Nederland! Uit Flevoland om precies te zijn, als je de parelgort bij Ekoplaza koopt tenminste.

Heb jij deze bijzondere graansoort al ontdekt? Parelgort is gemaakt van gerst, een vergeten graan dat een paar honderd jaar geleden nog veel werd gegeten, maar naar de achtergrond is geraakt door de komst van andere granen zoals rijst, couscous en bulgur. Helemaal verdwenen is gerst nog niet, want het is een basisingrediënt van bier.

Tegenwoordig eten we gerst weer veel vaker in de vorm van gort of parelgort. Dit zijn gestoomde gerstsoorten waarvan het vliesje om de gerstekorrel is weggeslepen. Bij parelgort wordt er extra veel weggeslepen waardoor er een ronde korrel ontstaat.

Parelgort heeft een neutrale, zachte smaak en de textuur is stevig, te vergelijken met rijst.

Hoe gezond is parelgort?

Het is rijk aan B-vitaminen, vitamine A, E en D en bevat veel mineralen. Het fosfor-gehalte in parelgort is zelfs twee keer zo hoog als bij de meeste granen. Best gek dat zo’n mooi en lokaal product naar de vergetelheid is geraakt.

Parelgort koken: Tips en Instructies

Parelgort is eenvoudig te bereiden, maar het kost wel wat tijd om zijn volle, zachte textuur te bereiken. Om de kooktijd te verkorten, kunt u ervoor kiezen om deze gort vooraf te weken. Begin door het product grondig te spoelen onder koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

Daarna kunt u de korrels in een kom met ruim koud water een nacht (ongeveer 8-12 uur) laten weken. Dit proces helpt om de korrels zachter te maken en verkort de kooktijd aanzienlijk. Na het weken giet u het water af en brengt u de gort in een pan met vers water of bouillon aan de kook.

Laat de korrels vervolgens zachtjes sudderen voor 20 tot 30 minuten, of totdat ze zacht zijn, afhankelijk van uw voorkeur. Als u de korrels niet heeft voorgeweekt, duurt het koken ongeveer 45 tot 60 minuten.

Instructies voor het koken van parelgort:

  • Doe de parelgort met water in een pannetje met een 1:3 verhouding. In dit geval 120 gr parelgort met 360 ml water.
  • Breng aan de kook en zet het vuur laag.
  • Voeg een (vega) bouillon blokje toe.
  • Zet een timer van 50 minuten.

Recepten met parelgort

Deze gepolijste gerstkorrels zijn een ongelooflijk veelzijdig product. U kunt ze dan ook op verschillende manieren gebruiken. Wellicht denkt u daarbij vooral aan hartige gerechten, maar ook gezoet is deze gort erg lekker, of als vulling voor diverse gerechten.

We geven u graag een paar suggesties:

  • Als basis voor ontbijt, gekookt in melk en gezoet met suiker, honing of (gedroogd) fruit, gecombineerd met rozijnen en kaneel.
  • Als pudding, met melk en suiker, vanille en eventueel wat room of jam.
  • Voor extra stevigheid in erwtensoep en diverse andere soepen.
  • Als vervanging of aanvulling van andere granen in stoofpotten en curry’s.
  • Om een stevige textuur aan te brengen in salades (gort eerst koken).
  • In ovenschotels met groenten, vlees of vis.
  • Als romige risotto met een stevige beet.
  • Als vulling voor groenten, zoals paprika’s, courgette of tomaten, gemengd met kruiden en kaas.

Vegan Risotto met Parelgort en Oesterzwammen

Superlokaal, want de parelgort komt uit Flevoland en de oesterzwammen hebben we zelf gekweekt. Dez parelgort scoort alle punten: vegetarisch, veganistisch en helemaal lokaal en seizoensgebonden met oesterzwammen en venkel.

Venkel bereiden:

  • Was de venkel in koud water.
  • Snijd vervolgens de stelen, inclusief het fijne groen van de knol.
  • Snijd daarna een klein stukje van de onderkant van de knol, zodat deze goed schoon is.
  • Halveer de knol zodat deze stabiel op je snijplank komt te liggen.
  • Snijd de knol nu in zeer dunne plakjes en leg apart.
  • Verwijder het fijne groen van de stelen en snijd fijn, bewaar als garnering.
  • Snijd de stelen in zeer dunne plakjes en voeg toe aan de plakjes venkelknol.

Oesterzwammen bakken:

  • Leg de oesterzwammen op een bord en doe er wat zout op. Leg de oesterzwammen zo 30 minuten apart.
  • Breng olijfolie met de rozemarijn in een pan op (hoge) temperatuur.
  • Voeg de oesterzwammen toe. Beweeg de oesterzwammen meteen even door de pan, zodat deze niet vastplakken. Laat ze vervolgens met rust en bak op één zijde totdat de onderkant mooi goudbruin gekarameliseerd is.

Parelgort vs. Andere Granen

Gort is een soort volkoren gerst. Dat betekent dat er veel vezels en eiwitten in zitten. Meer dan in pasta of rijst. Vaak zelfs nog meer dan in zilvervliesrijst.

Voedingswaarden van Parelgort (per 100 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Vezels Hoog
Eiwitten Hoog
Vitamine B1 Aardig wat
Vitamine B3 Aardig wat
Koper Bevat
Fosfor Bevat
Mangaan Bevat

Verder zitten er ook aardig wat vitamine B1 en B3 in en krijg je met een portie ook heel wat van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid koper, fosfor en mangaan binnen. Het geeft je dus energie, maar vooral ook sterke botten.

labels: #Koken

Zie ook: