De Duitse flammkuchen wint steeds meer aan populariteit in Nederland. Niet alleen omdat hij zo lekker is, maar ook omdat het hartstikke makkelijk is om zelf te maken. Zelf flammkuchen bakken? Dat is makkelijker dan je denkt, maar bovenal heel erg lekker!

Je hebt het misschien wel eens gegeten; flammkuchen met spek en ui. Maar heb je het ook al eens zelf gemaakt?

De Oorsprong van Flammkuchen

De oorsprong van de Flammkuchen ligt in de Elzas, waar deze aan de Franse zijde bekend staat als Tarte Flambée. Door een succesvolle campagne kom je deze lekkernij nu ook vaker op een Nederlandse menukaart tegen. Weetje van Jan: Flammkuchen komt origineel uit de Elzas en werd gebakken in een ouderwetse, op hout gestookte oven met echt vuur (‘flamm’). Vandaar de naam flammkuchen.

De Flammkuchen lijkt op een pizza, maar heeft een dunnere en daardoor knapperige bodem. Qua topping is deze over het algemeen zeer basic, waarbij de klassieke variant belegd is met een creme fraîche, ui en spek. Echter u kunt zelf ook gemakkelijk hartige varianten bedenken met vlees, vis of vegetarisch.

Flammkuchen Deeg Zelf Maken

Tegenwoordig kan je gewoon kant-en-klaar flammkuchendeeg kopen in de supermarkt. En eerlijk gezegd vinden wij die hartstikke lekker. Maar wil je het echt zelf maken dan is het ook heel eenvoudig. Voor het recept kun je mijn basisrecept voor flammkuchendeeg gebruiken. Maak het deeg als beschreven staat in het basisrecept.

Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng deze met een keukenmachine met deeghaken of, nog beter, met je handen tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg zo'n 10 minuten goed door. Bij gebruik van de keukenmachine op een lage stand kneden, anders wordt het deeg te warm. Maak een mooie deegbal en leg deze in een met olie ingevette kom.

Of:

  1. Stap 1/ Los de gist en de suiker op in het water in een kom. Laat het mengsel 5 minuten staan en roer het even door. Laat nog 5 minuten staan tot de oppervlakte licht begint te schuimen.
  2. Stap 2/ Zeef de bloem boven een ruime kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin het gistmengsel en 2 eetlepels van de olie. Werk met een houten lepel (of bolle kant van een deegschraper) de bloem in de kuil en meng alles tot een samenhangend deeg.
  3. Stap 3/ Deeg kneden vergt aandacht en tijd. Maak telkens een bal van het deeg en druk deze met de palm van je hand uit over het aanrecht. Zo rek je de gluteneiwitten op in het deeg en kunnen ze een stevig en elastisch netwerk vormen. Vouw de uitgerekte deeglap weer terug tot een bal, draai een kwartslag en druk weer uit. Kneed het deeg ± 15 minuten op deze manier: uitdrukken, opvouwen, draaien, uitdrukken, etc. (kneden met de deeghaak van de staande mixer kan ook, reken op 5 - 10 minuten). Het deeg is goed als het elastisch is en makkelijk terugveert als je er een vinger in drukt. Ook kun je tussen je duimen en wijsvingers een klein bolletje deeg uit elkaar trekken.
  4. Stap 4/ Maak een bal van het deeg en druk een paar keer de zijkanten van de bol strak met je handen onder het deeg (opbollen). Dit is belangrijk, omdat je hiermee de bovenkant (wat ook de bovenkant van het brood wordt) glad trekt en alle oneffenheden onder het deeg duwt. Doe de rest van de olie in een kom en haal de gladde bovenkant van het deeg door de olie. Zet de bol met de bovenkant naar boven in de kom en smeer al het deeg goed in met olie.
  5. Stap 5/ Verwarm de oven 15 minuten voor op 220 °C conventioneel of 200 °C hete lucht.
  6. Stap 6/ Duw het deeg plat en verdeel het in vier gelijke stukken. Rol ze uit op een met bloem bestoven aanrecht tot ovale dunne plakken van 20 x 30 cm.
  7. Stap 7/ Smeer de deegplakken in met ¼ van de crème fraîche en houd 1 cm van de randen vrij. Beleg ze vervolgens met een keuze uit onderstaande toppings. Bak ze circa 15 minuten in het midden van de oven (of op een ovensteen*). Tip: Als je geen ovensteen hebt kun je in een conventionele oven (met onder en bovenwarmte) ook de bodem van de oven gebruiken. Leg het de flammkuche op bakpapier (zonder bakplaat) rechtstreeks op de bodem en bak 5 minuten. Verplaats hem dan naar het midden van de oven. *Verhit de uien met de azijn en honing in een steelpan op matig vuur. Laat 10 min.

Kant-en-klaar flammkuchendeeg

Het flammkuchendeeg van Jan - de perfecte basis voor een heerlijke flammkuchen! Handig: het deeg ligt al op bakpapier, zodat je het alleen maar hoeft uit te rollen. Het deeg is flinterdun en heerlijk knapperig, ideaal voor de traditionele flammkuchen met een witte saus op basis van crème fraîche.

Variaties en Toppings

Flammkuchen zijn er met veel verschillende soorten toppingen, zowel zoet als hartig. Eerder deelde ik al deze vijf verschillende soorten flammkuchen die ik in Oostenrijk had gemaakt en geproefd. Vandaag deel ik je twee van mijn favoriete toppingen van dit moment. De eerste is de klassieke flammkuchen, die is en blijft altijd lekker! De tweede is een vegetarische flammkuchen, met feta en rode puntpaprika. Ook een hele lekkere!

Klassieke Flammkuchen

Voor de klassieke versie beleg je het deeg met gerookte spekblokjes en uienringen en breng je het op smaak met versgemalen peper. De all-time klassieke flammkuchen, of tarte flambeé zoals de Fransen hem noemen, heeft slechts 3 ingrediënten: rode ui, crème fraîche en spekjes. C’est tout.

Vegetarische Flammkuchen

Voor de vegetarische versie verdeel je de feta, paprika en uienringen over de crème fraiche en breng je ook dit op smaak met peper.

Bereiding en Baktijd

Maak nu van deze grote deegbal, vier gelijke deegballen. Leg deze op een licht bebloemde aanrecht of tafel en rol deze tot een ovale lap van niet veel dikker dan 2 tot 3 mm. Zorg dat de bodem los op de tafel ligt en bestrijk deze met het mengsel van de creme fraîche en de zure room en beleg ze met de gewenste ingrediënten voor de topping.

Verwarm de oven op 230° graden. Verdeel het deeg in vieren en rol 1 portie uit en leg op een bakplaat. Besmeer met ongeveer een half bekertje creme fraiche. Bestrooi de flammkuchen met een snuf zwarte peper.

Gebruik bij voorkeur een pizzaschep en schuif deze voorzichtig onder de bodem (lift het begin stukje met je andere hand een stukje op). Gebruik niet teveel bloem, want deze gaat verbranden in de oven wat een bittere bijsmaak zal geven. Controleer voorzichtig of de Flammkuchen los over de schep beweegt. Schuif de Flammkuchen voorzichtig (op de steen) in de oven. Let op u deze zo in de oven plaatst dat het achterste stukje van de Flammkuchen op het uiterste punt in de oven legt. Als de Flammkuchen eenmaal op de hete steen ligt dan kan deze niet meer worden verplaatst totdat deze gaar is.

Bak de flammkuchen af in de oven in 12 minuten.

Gebruikt u een gewone oven verwarm deze dan voor op de hoogst mogelijke temperatuur (meestal 250“C). Gebruik bij voorkeur een (pizza)steen voor in de oven. Sommige duurdere ovens beschikken over een speciale pizza stand. Op een temperatuur van 250“C duurt het bakken van de Flammkuchen totdat deze knappering is ongeveer 10 - 15 minuten. Bij 300“C tussen de 8 - 10 minuten en bij een hogere temperatuur gaat het nog wat sneller.

Bak ze circa 15 minuten in het midden van de oven (of op een ovensteen). minuten knapperig en serveer ze direct. voor het serveren met rucola.

Serveertips

Probeer het klassieke recept met spekjes en uien, of beleg het deeg met je eigen favoriete ingrediënten voor een unieke smaakbeleving! Met dit traditionele flammkuchen recept zet je gemakkelijk en snel een heerlijke plaattaart op tafel. Beleg de dunne bodem met een laagje crème fraiche, rode ui en lekker krokant gebakken spekjes. Een klassieke combinatie die het altijd goed doet! Serveer de flammkuchen als borrelhapje, voorgerecht of als hoofdgerecht. Flammkuchen kun je gelijk serveren, maar je kunt het ook een dag eerder maken en voor gebruik opwarmen.

Tip: bewaar eventueel overgebleven flammkuchen in de koelkast. De gebakken flammkuchen bewaar je dan (afgedekt) in de koelkast.

Flammkuchen vs. Pizza

Het verschil tussen flammkuchen en pizza zit voornamelijk in het deeg. Flammkuchen heeft dunner, krokanter deeg, terwijl pizzadeeg dikker en luchtiger is.

Gezondheid

Of flammkuchen gezond is, hangt af van de ingrediënten die je gebruikt. In de basis is het een gezonder alternatief voor pizza.

labels: #Oven

Zie ook: