Kikkererwten zijn ‘in’. Mede door de opkomende populariteit van falafel en hoummous de laatste jaren, waarvan kikkererwten een belangrijk ingrediënt zijn, past men kikkererwten steeds vaker toe in gerechten. Ze zijn gezond, de peulvrucht zit vol koolhydraten, vezels, eiwitten, ijzer en B-vitamines. Je kunt ze toepassen als groente in je maaltijd, maar je kunt ze ook prima gebruiken als vervanger van vlees.In de supermarkt kun je de kikkererwten voorgekookt in blik of pot kopen of rauw. De kikkererwten in pot en blik zijn al gekookt en kun je daarom direct eten of verwarmen in het eten. De gedroogde variant kun je niet zo eten, rauwe kikkererwten bevatten namelijk de giftige stof lectine. Deze stof kan zorgen voor een ontregeling van de darmen en beschadiging van de nieren.

Gedroogde kikkererwten hebben meer smaak en een betere textuur dan kikkererwten uit pot of blik. Het is makkelijk om ze zelf te koken, maar je hebt er wel even de tijd voor nodig.

Gedroogde vs. Kikkererwten uit Blik: Een Belangrijk Verschil

Voordat we ingaan op de kookmethoden, is het cruciaal om het verschil te begrijpen tussen gedroogde en kikkererwten uit blik. Gedroogde kikkererwten vereisen meer voorbereidingstijd, inclusief weken en een langere kooktijd, maar ze bieden een superieure smaak en textuur in vergelijking met de variant uit blik. Kikkererwten uit blik zijn voorgekookt en klaar voor gebruik, wat ze een handige optie maakt voor snelle maaltijden. Echter, ze kunnen een minder uitgesproken smaak hebben en een zachtere textuur.

Waarom Gedroogde Kikkererwten Kiezen?

Hoewel kikkererwten uit blik een tijdbesparende optie zijn, hebben gedroogde kikkererwten verschillende voordelen:

  • Smaak: Gedroogde kikkererwten hebben een rijkere, meer uitgesproken smaak.
  • Textuur: Ze behouden een stevigere, aangename textuur na het koken.
  • Kosten: Over het algemeen zijn gedroogde kikkererwten goedkoper dan de variant uit blik.
  • Controle: Je hebt volledige controle over de zoutgehalte en andere toevoegingen.

De Voorbereiding: Weken is Essentieel

Het weken van gedroogde kikkererwten is een cruciale stap die niet overgeslagen mag worden. Het weken helpt de kikkererwten te rehydrateren, waardoor de kooktijd aanzienlijk verkort wordt. Bovendien helpt het om bepaalde onverteerbare suikers, oligosachariden, af te breken die gasvorming kunnen veroorzaken. Er zijn twee gangbare methoden om kikkererwten te weken:

Methode 1: De Lange Week

Dit is de traditionele methode waarbij de kikkererwten minimaal 8 uur en idealiter 12-24 uur in ruim koud water geweekt worden.

  1. Spoel de gedroogde kikkererwten af onder koud water om eventueel vuil te verwijderen.
  2. Plaats de kikkererwten in een grote kom of pan.
  3. Voeg ruim koud water toe, zodat de kikkererwten volledig onder water staan. Ze zullen uitzetten, dus zorg voor voldoende ruimte. Vul een pan met drie keer zoveel water als peulvruchten.
  4. Laat de kikkererwten minimaal 8 uur weken op kamertemperatuur, of in de koelkast als je ze langer dan 12 uur wilt weken.
  5. Giet het weekwater af en spoel de kikkererwten grondig af voordat je ze kookt.

Methode 2: De Snelle Week

Als je weinig tijd hebt, kun je de snelle weekmethode gebruiken. Deze methode is minder effectief in het afbreken van oligosachariden, maar het verkort de voorbereidingstijd aanzienlijk.

  1. Spoel de gedroogde kikkererwten af onder koud water.
  2. Plaats de kikkererwten in een pan en voeg ruim water toe.
  3. Breng het water aan de kook en laat de kikkererwten vervolgens 2-3 minuten koken.
  4. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat de kikkererwten 1 uur weken.
  5. Giet het weekwater af en spoel de kikkererwten grondig af voordat je ze kookt.

Waarom het Weekwater Weggooien?

Het is belangrijk om het weekwater weg te gooien en de kikkererwten af te spoelen voordat je ze kookt. Het weekwater bevat de oligosachariden die gasvorming kunnen veroorzaken. Door het weekwater weg te gooien, verminder je de kans op ongemak na het eten van kikkererwten.

De Kookmethoden: Van Traditioneel tot Modern

Er zijn verschillende manieren om kikkererwten te koken, elk met zijn eigen voor- en nadelen. De meest gangbare methoden zijn:

Methode 1: Koken in een Pan

Dit is de meest traditionele en eenvoudige manier om kikkererwten te koken. Het vereist geen speciale apparatuur, alleen een pan en wat water.

  1. Plaats de geweekte en afgespoelde kikkererwten in een pan.
  2. Voeg voldoende vers water toe zodat de kikkererwten volledig onder water staan.
  3. Breng het water aan de kook en schep eventueel schuim af dat aan de oppervlakte komt drijven.
  4. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de kikkererwten zachtjes koken tot ze gaar zijn. De kooktijd varieert afhankelijk van de leeftijd van de kikkererwten, maar doorgaans duurt het 1 tot 2 uur. Meestal zo’n 1-2 uur op laag vuur.
  5. Controleer de gaarheid door een kikkererwt te proeven. Ze moeten zacht en romig zijn, maar niet papperig.
  6. Giet het kookwater af en laat de kikkererwten afkoelen.

Methode 2: Koken in een Snelkookpan

Een snelkookpan is een geweldige optie als je weinig tijd hebt. De hoge druk in de pan verkort de kooktijd aanzienlijk.

  1. Plaats de geweekte en afgespoelde kikkererwten in de snelkookpan.
  2. Voeg voldoende water toe, meestal ongeveer 3 kopjes per kopje droge kikkererwten.
  3. Sluit de snelkookpan volgens de instructies van de fabrikant.
  4. Breng de pan op hoge druk en kook de kikkererwten gedurende 12-15 minuten.
  5. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen of gebruik de snelle drukontlasting, afhankelijk van je snelkookpan.
  6. Open de pan en controleer de gaarheid.
  7. Giet het kookwater af en laat de kikkererwten afkoelen.

Methode 3: Koken in een Slowcooker

Een slowcooker is een handige optie als je de kikkererwten langzaam wilt laten garen zonder er constant op te letten.

  1. Plaats de geweekte en afgespoelde kikkererwten in de slowcooker.
  2. Voeg voldoende water toe zodat de kikkererwten volledig onder water staan.
  3. Kook de kikkererwten op de lage stand gedurende 6-8 uur, of op de hoge stand gedurende 3-4 uur.
  4. Controleer de gaarheid en giet het kookwater af.

Methode 4: Koken in een Instant Pot

De Instant Pot, een elektrische snelkookpan, combineert de voordelen van een snelkookpan en een slowcooker. Het is een veelzijdig apparaat dat het koken van kikkererwten vereenvoudigt.

  1. Plaats de geweekte en afgespoelde kikkererwten in de Instant Pot.
  2. Voeg voldoende water toe, meestal ongeveer 3 kopjes per kopje droge kikkererwten.
  3. Sluit de Instant Pot en zet de klep in de afgesloten positie.
  4. Selecteer de "Pressure Cook" of "Manual" functie en stel de kooktijd in op 30-40 minuten.
  5. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen gedurende 15-20 minuten, en gebruik vervolgens de snelle drukontlasting om de resterende druk te ontluchten.
  6. Open de Instant Pot en controleer de gaarheid.
  7. Giet het kookwater af en laat de kikkererwten afkoelen.

Tips voor Perfecte Kikkererwten

Hier zijn enkele tips om ervoor te zorgen dat je kikkererwten altijd perfect gaar zijn:

  • Gebruik Verse Kikkererwten: Oudere kikkererwten hebben meer tijd nodig om te koken en kunnen een minder goede textuur hebben.
  • Voeg Geen Zout Toe Tijdens het Koken: Zout kan de kooktijd verlengen en de kikkererwten harder maken. Voeg zout pas toe nadat de kikkererwten gaar zijn.
  • Experimenteer met Smaakmakers: Voeg kruiden, specerijen, laurierblaadjes of een stuk kombu-zeewier toe aan het kookwater om de smaak van de kikkererwten te verrijken.
  • Kook in Grote Hoeveelheden: Gekookte kikkererwten kunnen gemakkelijk worden ingevroren voor later gebruik.
  • Bewaar het Kookwater: Het kookwater van kikkererwten, ook wel aquafaba genoemd, kan worden gebruikt als veganistische vervanger voor eiwit in recepten zoals meringue en mayonaise.

Hoe Weet Je Of Kikkererwten Gaar Zijn?

De kooktijd van gedroogde kikkererwten is afhankelijk van meerdere factoren. Oudere exemplaren hebben bijvoorbeeld een langere kooktijd, daarnaast is het ook een persoonlijke voorkeur of je ze volledig zacht wilt of nog met een 'bite'. Je kunt controleren of ze gaar zijn door er eentje te proeven.

Waarom Moet Je Kikkererwten Weken?

Peulvruchten bevatten stoffen die de spijsvertering en het opnemen van voedingsstoffen belemmeren. Door het weken van peulvruchten worden deze natuurlijke stoffen verminderd waardoor deze beter verteerbaar zullen worden. Daarnaast zal het weken van kikkererwten de kooktijd verkorten en resulteren in een betere smaak en textuur van de gekookte kikkererwten.

Hoe Lang Kan Ik Kikkererwten Bewaren?

Je kunt gekookte kikkererwten tot wel 3 dagen in de koelkast bewaren. Voor langere houdbaarheid kun je ze invriezen. Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast (maximaal 3 dagen). Voor langere houdbaarheid kun je ze invriezen.

Kikkererwten als Gezonde Voedingsbron

Kikkererwten zijn niet alleen lekker, maar ook enorm gezond. Ze zijn een uitstekende bron van:

  • Vezels: Bevordert een gezonde spijsvertering en helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
  • Eiwitten: Essentieel voor de opbouw en het herstel van weefsels.
  • IJzer: Belangrijk voor het transport van zuurstof in het bloed.
  • Magnesium: Ondersteunt de spier- en zenuwfunctie.
  • Folaat: Noodzakelijk voor celgroei en -ontwikkeling.

Door kikkererwten regelmatig in je dieet op te nemen, kun je profiteren van deze gezondheidsvoordelen en tegelijkertijd genieten van een heerlijke en veelzijdige voedingsbron.

Van Simpel tot Verfijnd: Recepten met Kikkererwten

Kikkererwten zijn ongelooflijk veelzijdig en kunnen in talloze gerechten worden gebruikt. Hier zijn enkele ideeën om je op weg te helpen:

  • Hummus: Een klassieke Midden-Oosterse dip gemaakt van kikkererwten, tahin, citroensap en knoflook.
  • Falafel: Gefrituurde balletjes of burgers gemaakt van kikkererwten, kruiden en specerijen.
  • Curries: Kikkererwten zijn een geweldige toevoeging aan Indiase curries, zoals chana masala.
  • Salades: Voeg gekookte kikkererwten toe aan salades voor extra eiwitten en vezels.
  • Soepen en Stoofschotels: Kikkererwten geven soepen en stoofschotels een stevige textuur en een nootachtige smaak.
  • Geroosterde Kikkererwten: Rooster kikkererwten in de oven met kruiden en specerijen voor een knapperige en gezonde snack.

Met een beetje creativiteit kun je kikkererwten gebruiken om een breed scala aan heerlijke en voedzame maaltijden te bereiden.

Enkele Recepten Uitgelicht

Recept 1: Geroosterde Kikkererwten uit de Oven

(We gebruiken hier voorgegaarde kekers, maar met gedroogde gaat het recept precies hetzelfde, alleen moet je ze dan eerst wellen en voorkoken zoals hierboven beschreven.)

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Neem 200 gram kikkererwten uit pot of blik, spoel ze af in een vergiet en laat ze even uitlekken.
  3. Doe ze in een bakje, sprenkel er enkele el (olijf)olie, zout en kruiden overheen.
  4. Spreid ze uit over een bakplaat en schuif ze in de oven.
  5. Laat ze in 20 tot 35 minuten goudbruin en krokant worden (proeven voordat je ze uit de oven haalt!). Tussendoor enkele malen doorscheppen.

Recept 4: Hummus

Spread of dip, genoeg voor 1 schaaltje.

  1. Neem 150 gram gedroogde kikkererwten, laat ze een nacht weken en kook ze circa 1,5 uur of tot ze echt goed zacht zijn.
  2. Giet ze af - houd een kopje kookvocht achter - en laat ze afkoelen.
  3. Voeg er 1 teentje geperste knoflook, 1 el citroensap, 2 el tahin (sesampasta) en een flinke snuf zout aan toe.
  4. Pureer de hummus met een blender, keukenmachine of staafmachine tot een zeer glad mengsel; daar mag je best een kwartier voor uittrekken. Eventueel wat kookvocht toevoegen voor een mooie zachte, romige consistentie.
  5. Proef en voeg naar smaak zo nodig nog wat citroen, knoflook, tahin of zout toe.

Recept 6: Falafel

Snack of bijgerecht voor vier personen.

  1. Neem 250 gram kikkererwten en laat ze een nacht weken.
  2. Giet ze af en doe ze in een keukenmachine of het bakje van een staafmixer.
  3. Voeg daar vervolgens aan toe: 1 kleine ui, 3 teentjes knoflook, 0,5 bosje verse peterselie en 0,5 bosje verse koriander, alles grof gesneden; 1 el bloem of kikkererwtenmeel, 1 tl komijn, 0,5 tl cayennepeper, 1 tl zout en flink wat zwarte peper.
  4. Maal het enigszins grof, kleine korreltjes, net geen gladde pasta. Het mengsel moet niet of nauwelijks aan je handen kleven; voeg anders nog enkele el bloem of kikkererwtenmeel toe.
  5. Proef of het deeg op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en (cayenne)peper toe.
  6. Maak er vervolgens stevige kleine balletjes van (formaat pingpongbal) en laat ze in een afgedekte schaal 1 tot 2 uur opstijven in de koelkast.
  7. Verhit enkele cm oliein een grote pan en bak ze in kleine porties in 5 tot 10 minuten goudbruin.
  8. Even laten uitlekken op wat keukenpapier en direct opdienen.

labels: #Koken

Zie ook: