Je bent deze blog gaan lezen, omdat je graag zelf de lekkerste spareribs wilt maken. Spareribs zijn erg populair en zeker als deze goed en mals bereid worden. Dus bij deze een aantal tips voor de voorbereiding van spareribs in de oven. Maar hoe maak je nu lekkere malse spareribs, zo gaar dat je het vlees bijna van de botten kan zuigen, en de saus zo stroperig dat deze aan je vingers blijft plakken? Hoe bereik je dat jouw gasten niet uitgepraat raken over de spareribs afkomstig van jouw barbecue?

In dit artikel lees je dan ook hoe je spareribs het beste kunt bereiden, zowel in de pan als de oven, de airfryer en op de barbecue. Allereerst moet je bij de meeste spareribs het vlies aan de onderzijde verwijderen. Je kunt dit meestal met een mesje iets los snijden en vervolgens met je handen gemakkelijk van het bot trekken. Afhankelijk van de grootte van de spareribs, snijd ik ze meestal in kleinere delen.

De Basis: Het Vlees en De Voorbereiding

Laten we beginnen met de basis, het varken. Zo heeft elk varkensras zijn eigen specifieke smaak. Het spreekt voor zich dat de spareribs van het Nederlandse varkens het meest gangbare is. Het is relatief neutraal van smaak, en hierdoor leent het zich goed voor marinades met een sterke smaak. Als jouw slager een ouderwetse vakfreak is, dan zal hij je graag nog veel meer over verschillende rassen met hun specifieke smaak vertellen. Maar kies je voor Nederlands, kies dan bij voorkeur scharrelvlees. Ook het Nederlandse Livar varken is zo’n “speciaal” varken. Deze ribs ga je niet vol smeren met barbecuesaus. Een lichte marinade is genoeg om de eigen smaak van de ribs naar boven te laten komen.

Niets is zo eenvoudig als het lijkt, dus een goede slager zal vragen “welke wil je hebben?” wanneer je alleen om spareribs vraagt. Wat wij kennen in Nederland zijn gesneden van het gedeelte tegen de lende, vlakbij de ruggengraat. Deze spareribs zijn klein, lekker handzaam en bevatten lekker mals vlees. Wij verstaan onder echte spareribs de spareribs van de buikzijde. Deze zijn een stuk groter en het vlees is een stuk steviger van structuur, maar tegelijkertijd veel smaakvoller. Tenslotte zijn er nog krabbetjes, deze komen van het gedeelte van de ribben dat tegen het borstbeen aan ligt. Krabbetjes bevatten het minste vlees, maar zijn bijzonder smaakvol.

Goed, je hebt dus je favoriete spareribs van je favoriete varkensras. Dep de spareribs droog met keukenpapier. Het lastigste klusje is het vlies te verwijderen, maar het is wel belangrijk voor het resultaat. Het gaat het beste door de botte kant van een gewoon mes tussen het vlies en het eerste bot aan de dikke zijde van de sparerib te wurmen. Heb je dit eenmaal voor elkaar, trek het vlies dan van de botten in de richting van het smalle deel. Heb je vette vingers neem dan een stuk keukenpapier om het vlies mee vast te grijpen.

Marineren voor de Beste Smaak

Over het algemeen geven we smaak aan spareribs met een dry rub en een saus. Je wrijft de schoongemaakte spareribs in met olijfolie, mosterd of Worcestershire saus zodat de dry rub straks goed blijft plakken. Daarna bestrooi je de ribs met een egale laag van de dry rub. Voor de beste smaak marineer je de spareribs een avond van tevoren. Dan kan de marinade goed intrekken.

In de wereld van marinades is er veel mogelijk. En dat geldt zeker in de combinatie ‘spareribs marineren’. Zoals al gezegd is er een keuze tussen zoet of pittig, met alle soorten smaken er tussen. Afhankelijk van de kruiden die gebruikt worden. Daarnaast is er een keuze tussen een droge marinade of een natte marinade. Bij de droge variant gaat het alleen om een smaak toevoegen. Een natte marinade zorgt ervoor dat het vlees malser wordt. En zorgt dat de hele sparerib extra smaak krijgt en niet alleen de buitenkant. Ook de binnenkant. Bij een droge variant krijgt alleen de buitenkant extra smaak.

Een natte marinade is een mengsel van kruiden, specerijen en water, olie of ketjap. Een bekende droge marinade is de dry rub. Onderstaand een aantal ingredienten voor marinades:

  • Ingrediënten zoet & pittig
  • Ingrediënten dry rub
    • 2 eetlepels gerookte paprikapoeder
    • 2 eetlepels bruine suiker
    • 1 eetlepel zout
    • 2 theelepels uienpoeder
    • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
    • 1 theelepel cayenne peper
    • 2 theelepels chilipoeder
    • 1 theelepel knoflook
    • 1 theelepel gedroogde tijm
  • Ingrediënten barbecuesaus
    • 125 ml ketchup
    • 125 ml appelcider azijn
    • 25 gram bruine suiker
    • 1 eetlepel mosterd
    • 2 theelepels knoflookpoeder
    • 2 theelepels uienpoeder
    • 1 theelepel tabasco

Bereiding van Dry Rub en BBQ Saus

Het maken van een dry rub is heel eenvoudig. Neem een kom en voeg hierin de ingrediënten uit het recept en meng deze goed door elkaar. Je kunt ook een vijzel gebruiken om de kruiden te mengen. De ingrediënten zijn voor een basis dry rub. Pas het aan naar smaak door het bijvoorbeeld pittiger te maken of juist zoeter.

Voor het maken van een BBQ saus meng je alle ingrediënten in een pan en brengt deze aan de kook. Laat de saus langzaam koken en roer regelmatig tot de BBQ saus de gewenste dikte heeft. Dit duurt ongeveer 30 minuten afhankelijk van de hoeveelheid saus. Het is belangrijk dat de saus nog warm is tijdens het aflakken.

Spareribs Voorkoken: Wel of Niet?

Je wil graag je spareribs lekker mals. En dat kan op vele manieren. Wij hebben als stelregel dat als je de tijd hebt dan bereid je de spareribs volledig op de barbecue. Je bent wel wat langer bezig maar dan heb je ook wat. Voorkoken is alleen nodig als je over 2 uur malse spareribs wilt hebben. Voorkoken wordt op neergekeken binnen de barbecue gemeenschap en als het niet hoeft dan moet je het ook lekker laten. Er zullen maar weinig restaurants zijn die niet voorgekookte spareribs serveren. En wees nou eerlijk.

Om lekkere malse spareribs te bereiden, moet je de spareribs eerst voorkoken. Kook de spareribs ongeveer 45 minuten in zout water. De spareribs moeten net onder staan. Laat de spareribs goed uitlekken. Dep de spareribs vlak voor het bakken droog met keukenpapier.

En als je het dan toch doet, doe het dan goed. Voorkoken doe je in een marinade. Wees lekker scheutig, zodat je de spareribs in de marinade met slechts een beetje water hoeft te koken. Net genoeg om ze kopje onder te laten gaan. Hoe meer water in verhouding tot de hoeveelheid marinade, hoe meer smaak je verliest. Laat de ribs afkoelen in het vocht met de deksel schuin op de pan.

Spareribs Garen in de Oven

De spareribs zijn voorbereidt en klaar om de oven in te gaan. Maar op hoeveel graden?, hoelang? en zijn er nog andere zaken waar ik op moet letten? Leg de spareribs in een afgedekte schaal en doe hier aluminiumfolie overheen. Van Guilik vertelt verder over het proces: “De spareribs gaan 90 minuten in de oven op 115 graden Celsius. We doen dit op een lage temperatuur met extra vocht. Dit zorgt voor extra malse spareribs.

Zet na 2 uur de oven op 220 graden. Verwijder vervolgens het aluminiumfolie. Je kunt er nu eventueel een saus overheen strijken. Of een sparerib gaar is kun je herkennen aan een aantal eigenschappen. Het vlees is aan het eind van de botten teruggetrokken. De ribben kunnen makkelijk uit elkaar getrokken worden.

Alternatieve Methode: Rauwe Spareribs in de Oven

First things first: hoe bereid je rauwe, ongegaarde spareribs? Dat kan op verschillende manieren, maar in de oven is het allermakkelijkst. Meng daarvoor de nog rauwe spareribs met kruiden naar smaak. Denk aan een mix van paprika-, chili-, knoflook- en komijnpoeder, eventueel gemengd met ketchup en sojasaus voor extra veel smaak en het creëren van een saus. Geen zin in al die verschillende potjes? Gebruik dan kant-en-klare barbecuesaus, die heeft alles al in zich.

Laat de spareribs als het even kan ten minste 1 uur, maar liever een hele nacht marineren. Spareribs met de smaakmakers gemarineerd? Dan kan het garen beginnen. Leg de ribs in een grote ovenschaal en rooster zo’n 4 tot 5 uur in een op 110-130 graden voorverwarmde oven. Voeg eventueel een scheutje water toe in de ovenschaal zodat er voldoende stoom in de oven zit en dek de schaal eventueel af met aluminiumfolie. Houd de spareribs tijdens het roosteren goed in de gaten en controleer elk uur hoe het ervoor staat. Draai ze eventueel om en bedruip tussendoor met de saus of het smeltende vet. Controleer na 4 uur of de spareribs voldoende gegaard zijn: het vlees moet zo zacht zijn dat het bijna van het bot afvalt. Voelt het nog taai? Dan mogen ze nog langer in de oven blijven.

Haal de spareribs zodra ze zacht genoeg zijn uit de oven en bedek als je dat nog niet hebt gedaan met aluminiumfolie. Laat zo 10-15 minuten rusten. Voor extra smaak kun je de spareribs aan het einde nog grillen onder de ovengrill of op de barbecue, zodat ze dat lekkere krokante korstje krijgen. Serveer de spareribs met saus naar keuze, bijvoorbeeld barbecuesaus, of gewoon puur. Je kunt de spareribs tot twee dagen van tevoren garen zodat je ze op de dag zelf alleen nog hoeft op te warmen.

Spareribs in de Pan Bereiden

Spareribs kun je ook in de pan bereiden. Dat geldt voor zowel rauwe als voorgegaarde spareribs. Het risico bij rauwe spareribs in de pan bereiden is dat ze sneller aanbranden, omdat je ze gedurende lange tijd op lage temperatuur moet garen. Een oplossing hiervoor is de slowcooker, dat is een apparaat dat gemaakt is om gerechten gedurende lange tijd op lage temperatuur te garen. Hierin brandt eten niet of nauwelijks aan en je hebt geen brandgevaar door de ingebouwde zekering. Heb je geen slowcooker, houd de spareribs dan goed in de gaten en gebruik eventueel een vlamverdeler om de temperatuur onder controle te houden.

Kant-en-klare of voorgegaarde spareribs zijn daarentegen ideaal om in de pan te bereiden. Verwijder de papieren verpakking en leg de ribs in het bijgeleverde zakje in een pan met water. Volg de aanwijzingen op de verpakking en verwarm ze tot de gewenste temperatuur. Tip: controleer of je spareribs uit de diepvries eerst moet laten ontdooien. Doe dit het liefst zo langzaam mogelijk, bijvoorbeeld een dag van tevoren in de koelkast.

Spareribs in de Airfryer of Oven

Naast de pan en de oven kun je spareribs ook in de airfryer bereiden. De airfryer is erg handig omdat je de temperatuur en baktijd heel precies kunt instellen, maar het grote nadeel is dat het mandje al snel te klein is. Heb je niet zo veel spareribs nodig en ben je in het bezit van een airfryer? Gebruik die dan zeker.

Verwarm de airfryer voor op 80-90 graden en wrijf de ribs in met kruiden of saus naar smaak. Rooster de spareribs één uur en keer ze vervolgens om. Herhaal dit totdat de spareribs zo zacht zijn dat het vlees bijna van het bot valt. Zijn de spareribs gaar? Verhoog dan de temperatuur naar 200 graden en rooster ze nog 5-10 minuten totdat het korstje mooi bruin kleurt.

Voorgegaarde spareribs kun je ook prima in de airfryer of oven bereiden. Verwijder zowel de papieren als plastic verpakking en laat het vlees ten minste een half uur op kamertemperatuur liggen. Verwarm de airfryer voor op 160 graden en de oven voor op 180 graden. Verwarm de spareribs in de airfryer of oven gedurende 15-20 minuten. Verhoog de temperatuur met 20-40 graden en rooster nog 5-10 minuten totdat het korstje mooi bruin kleurt.

Spareribs op de Barbecue

Tot slot misschien wel de bekendste en populairste manier om spareribs te bereiden: op de barbecue! Het is het ultieme beeld van grillen en voor sommigen gaat er niets boven de echte barbecuebeleving. Of je nu een simpele huis-tuin-en-keuken barbecue hebt of een luxe variant in de vorm van een groot ei, barbecueën kan eigenlijk altijd. Zolang je maar weet hoe je de temperatuur in de barbecue beheerst.

Het bereiden van spareribs op de barbecue kun je vergelijken met een oven, alleen is de buitentemperatuur een extra meewegende factor. Hoe kouder het buiten is, hoe harder je de barbecue zult moeten stoken om tot de juiste temperatuur te komen. Houd hier dan ook voldoende rekening mee. Zorg dat de barbecue een temperatuur van rond de 120 graden heeft voor rauwe spareribs en 180 voor voorgegaarde spareribs.

Houd bovenstaande gaar- of verwarmtijden aan en controleer regelmatig hoe het ervoor staat. Wakker het vuur zodra de ribs warm en zacht zijn extra aan. Draai ze een paar keer om en laat 10-15 minuten afgedekt rusten voor je aan tafel gaat. En dan is het genieten maar!

Tips voor het Grillen op de Barbecue

Zorg dat je je barbecue ingericht hebt met 2 zones. De barbecue moet voorzien zijn van regelbare luchtopeningen in de bak en in het deksel en bij voorkeur beschikken over een thermometer in het deksel. Deze thermometer is niet zozeer om de temperatuur te checken maar wel om te kijken of de temperatuur constant blijft. De ideale temperatuur ligt tussen de 100 en 150 graden en moet gemeten worden op het rooster ter hoogte van de sparerib.

Als de barbecue op temperatuur is, leg je de spareribs boven de druipbak, niet boven de kooltjes, en met de botjes naar beneden. Zo ongeveer ieder half uur baste je de ribs, er is geen reden om de ribs te keren. Wil je de spareribs nog malser dan pak je de spareribs na de eerste anderhalf uur in met aluminiumfolie. Zo leg je ze in ieder geval een half uur tot een uur terug op de barbecue. Dan haal ze eruit en leg je ze nog even terug op het rooster.

Door deze methode juist toe te passen krijgen je lekkere malse spareribs die, in tegenstelling tot wanneer je zou voorkoken, nog steeds een lekkere bite hebben, de structuur in het vlees blijft behouden. Indirect grillen heeft onze voorkeur.

Mocht je een dag of een paar dagen van tevoren de spareribs willen voorgaren dan kan dat heel goed. Zo hoef je ze de volgende dag alleen maar af te grillen. De spareribs laat je 3 uur garen in de barbecue op 120 graden. Met een dry rub of marinade, dat maakt niet uit. Pak ze aan het eind in aluminiumfolie en laat ze afkoelen. Op de dag van het feestje leg je de spareribs ingepakt op de barbecue zodat ze op temperatuur kunnen komen.

labels: #Koken

Zie ook: