In de slagerij kunnen klanten vragen naar de beste bereidingswijze voor een stuk vlees. Voor jouw slagerij is dit het moment om de klant te adviseren en je kennis als expert te delen. Zo bied je extra service aan klanten. Raad de klant die wil stoven een stuk vlees aan met meer bindweefsel. Het vlees wordt tijdens het stoven malser.

Wat zijn Sukadelappen?

Sukadelappen zijn een geliefd stukje vlees dat, mits goed bereid, heerlijk mals en smaakvol kan zijn. Stoven is geschikt voor vlees met meer bindweefsel, zoals rib- en sukadelappen. Dit komt doordat de voorkant van het dier meer heeft moeten werken en in beweging is geweest. Vlees om te braden en stoven zit vaak aan de voorkant.

Rundvlees voor stoofpotjes: Doorregen runderlappen, hacheevlees, klapstuk, magere runderlappen, runderpoulet, riblappen en sukadelapje. Al deze stukken zijn geschikt om te stoven. Uiteraard zijn al deze onderdelen ook los te koop.

Voorbereiding van de Sukadelappen

Langzaam Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is, zodat het verschil in temperatuur tussen het vlees en de pan zo klein mogelijk is. Leg het vlees 1 à 2 uur van te voren buiten de koelkast.

Vacuüm verpakken: Al onze vleesproducten worden vers verwerkt en worden vervolgens vacuüm verpakt in handige porties. De lucht wordt uit de verpakking gehaald (vacuüm getrokken) en dat biedt een hoop voordelen:

  • Het product blijft langer vers.
  • Het vlees verliest geen vocht.
  • Smaak en malsheid blijven bewaard.
  • Het neemt veel minder ruimte in.

Natuurlijke verkleuring: Door het onttrekken van lucht en dus zuurstof kan het vlees van kleur veranderen. Rundvlees kan groenig of bruinig verkleuren. Je ziet dit vaak gebeuren bij de Biefstukproducten.

Zodra er weer zuurstof bij komt, keert de originele kleur weer terug. Gooi het vlees dus vooral niet weg: er is niets mis met het product.

Stoven van Sukadelappen

Bij stoven bereid je vlees op lage temperatuur langzaam gaar in een gesloten pan met vocht. Je stooft vlees zo’n 1,5 tot 2,5 uur of nog langer met de deksel op de pan. Rundvlees heeft langer nodig dan varkensvlees of kip.

Gebruik eens bouillon of bier in plaats van water. Gebruik niet te veel boter.

Let op dat het niet droogstooft. Ontdooi het vlees langzaam in de koelkast. Gebruik een pan met een dikke bodem. Bestrooi het vlees pas na het dichtschroeien met zout en kruiden.

Basisbereiding voor Sukadelappen

  1. Laat de boter bruin worden.
  2. Bak het vlees even goed aan, dan kruiden met peper en zout.
  3. Voeg evt. Voeg dan water toe en laat alles voor 2 - 2,5 uur rustig stoven.
  4. Jus evt.

Kerntemperatuur meten

Wilt u graag rosbief uit de oven bereiden? Koop dan even eerst een vleesthermometer. Deze kost maar een paar euro, maar u kunt dan wel makkelijk aflezen wat de kerntemperatuur van het stuk rosbief in de oven is.

Mocht je niet zeker van de garing zijn dan kun je een thermometer gebruiken om de kerntemperatuur te meten.

Kerntemperaturen voor Rundvlees

Soort Vlees Kerntemperatuur
Rare (rood) 50-52°C
Medium-rare (rosé) 55-57°C
Medium (doorbakken) 60-62°C
Well-done (gaar) 65-70°C

Tips voor Extra Smaak

  • Gebruik een marinade op basis van olie, zuur (zoals citroensap, azijn of karnemelk) en kruiden.
  • Bakken in geklaarde boter geeft een heerlijke, nootachtige smaak aan het vlees.
  • Voeg tijdens het bakken een paar teentjes knoflook en verse kruiden (zoals rozemarijn of tijm) toe aan de pan.
  • Na het bakken kun je de pan afblussen met een scheutje rode wijn of bouillon en laat de vloeistof inkoken tot een heerlijke saus.
  • Serveer de braadlappen met een zelfgemaakte saus, zoals een pepersaus, champignonsaus of rode wijnsaus.

Veelgemaakte Fouten en Hoe Ze te Vermijden

  • Te koud vlees bakken: Haal het vlees tijdig uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Te hete pan gebruiken: Gebruik een middelhoog vuur en controleer de temperatuur regelmatig.
  • Te veel vlees in de pan: Bak de braadlappen in porties.
  • Het vlees te vaak keren: Laat het aan één kant goed bruin worden voordat je het omdraait.
  • Het vlees niet laten rusten: Laat het vlees na het bakken minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

labels: #Bakken

Zie ook: