Rode bieten zijn een zeer gezonde, fris zoetige knolgroente met een typerende aardse smaak. In het westen des lands wordt deze groente ook wel ‘kroot’ of ‘kroten’ genoemd. Ze staan vooral bekend om hun felrode sap en de milde, iets zoetige maar vooral aardse smaak.

Wat zijn witte bieten?

Er zijn verschillende soorten krootjes. De witte biet heeft net andere eigenschappen als de andere rassen. “Als je bijvoorbeeld rode biet mixt met witlof, kleurt het hele gerecht roze. Als je dit dus niet wilt, is de witte biet een uitkomst. Integendeel. Deze biet staat juist bekend om haar delicate smaak doordat hij zoeter is en iets minder die aardse bieten-smaak heeft.”

Aan de buitenkant ziet de Choggia biet er niet erg anders uit dan rode biet, maar als je hem doorsnijdt zie je prachtige rood-witte ringen. Deze prachtige biet staat in de Verenigde Staten ook bekend onder de naam “Candy Stripe Beet”. En dat candy in de naam heeft de biet te danken aan de iets zoetere smaak dan de gewone rode biet.

Soorten rode bieten

De rode biet komt in twee varianten: een zomerbiet of bosbiet, en een winterbiet. Zomerbieten zijn een stuk kleiner dan winterbieten.

  • Zomerbieten: Vaak worden ze verkocht in bosjes (vandaar de naam bosbiet), en zit het loof er nog aan.
  • Winterbieten: Winterbieten zijn tamelijk fors. Ze worden altijd verkocht zonder loof. Winterbieten zijn verkrijgbaar van ongeveer oktober tot en met april.

Qua smaak zijn beide soorten niet of amper te onderscheiden. Het enige verschil is de kooktijd: verse zomerbiet heeft veel minder lang nodig dan de winterbiet.

Waar zijn rode bieten te koop?

Rode bieten worden op verscheidene manieren verkocht. Hieronder bespreken we de belangrijkste vier.

  • Verse bieten: Verse bieten zijn meestal zo’n beetje het hele jaar door verkrijgbaar op de markt, bij de groenteboer en bij biologische winkels.
  • Voorgesneden bieten: Voorgesneden bieten zijn bij grotere supermarkten behoorlijk vaak verkrijgbaar.
  • Voorgekookte bieten: Voorgekookte bieten zijn regelmatig bij de supermarkt te koop, het hele jaar lang. Soms zijn ze vacuüm verpakt en extra lang houdbaar.
  • Rode biet uit pot of blik: Rode biet uit pot of blik is het hele jaar door bij vrijwel alle supermarkten verkrijgbaar. Het is eigenlijk altijd ingelegd in zuur of zoetzuur.

Waarom rode bieten gezond zijn

Rode biet is een heel gezonde groente. Het bevat weinig calorieën, maar is rijk aan vitamines en sporenelementen. Zo bevat het veel foliumzuur en mangaan. Daarnaast bevat het veel rode kleurstof, waaronder betanine.

Hoe rode bieten schoonmaken en snijden?

Als je de bieten wilt koken is het schoonmaken lekker simpel: borstel de biet af en doe hem ongeschild in de pan. De schil kun je er dan gemakkelijk afpellen als de biet gaar is. Dat is niet enkel handig, maar zo behoud je ook veel meer smaak en kleur. Laat bij bosbieten nog een klein beetje loof zitten, want als je in de biet zelf snijdt voor het koken lekt er ook veel sap en smaak weg.

Als je de biet op een andere manier wilt verwerken, of rauw wilt eten, gaat het wat anders: dan moet je ze eerst schillen. Dat kan gewoon met een dunschiller, want ze hebben een dunne schil. Snijd eventueel een dun plakje van de boven- en onderkant af, als dat hard is; eventuele wortels ook verwijderen.

Als je de rauwe biet hebt geschild (of de schil van de gekookte biet hebt afgestroopt), kun je de biet snijden. Dat kan op een aantal manieren, maar het gemakkelijkste is als volgt. Snijd de knol eerst in dunne plakken. Die kun je daarna in lucifers snijden. Of snijd hem in dikke plakken, dan in vierkante frietjes en vervolgens in blokjes. Ook raspen met een grove rasp is smakelijk, net als in dunne plakjes schaven met een mandoline.

Tip

Als je een verse biet gaat snijden, komen er ruime hoeveelheden van het felrode bietensap vrij. Hoewel vlekken daarvan vaak relatief eenvoudig uit te wassen zijn, is voorkomen beter dan genezen. Houd er dus rekening mee, en ga een beetje voorzichtig te werk.

Hoe rode bieten bereiden?

Rode biet wordt heel vaak ingelegd geserveerd, maar eigenlijk zijn deze donkerrode knollen een heel veelzijdige groente, waar je nog veel meer mee kunt. Zo kun je ze koken, ze in de oven bereiden, er stamppot van maken, ze in salades verwerken en er soep van trekken.

Let op: bieten zijn op verscheidene manieren verkrijgbaar: onder meer vers, voorgekookt, uit pot of blik. Dit is veruit de meest toegepaste bereidingswijze. Neem het liefste ongeschilde, ongesneden bieten als uitgangspunt. Zo behoud je optimaal veel smaak en voedingsmiddelen.

Rode bieten koken

Gebruik ruim water. De kooktijd is afhankelijk van de soort biet. Reken voor zomerbiet een kooktijd van 20 tot 30 minuten. Winterbiet heeft veel langer nodig: reken op minstens anderhalf tot twee uur koken voordat die gaar zijn. Prik vanwege die uiteenlopende kooktijden tijdens het koken regelmatig met een vork in de groente om te testen of die al gaar is.

Tip

Omdat het koken zo lang kan duren, kun je ook overwegen de bieten voor te koken en pas later te gebruiken. Ze blijven namelijk - met schil - nog twee dagen goed in de koelkast nadat je ze hebt gekookt. Je kunt ze dan eenvoudig nog even warm stoven in wat water (eventueel met wat azijn en suiker), of in de magnetron opwarmen.

Rode bieten roosteren

Rode biet is zo’n groente die zich uitstekend laat roosteren. De aardse smaak komt dan op een mooie manier naar boven, en het iets zoetige wordt op een aangename wijze versterkt door het karamelliseren van de groente. Gebruik het beste zomerbiet, anders duurt het wel erg lang. Winterbiet eerst voorkoken.

Of probeer de biet eens te poffen: verpak een schoongemaakte, niet geschilde knol in aluminiumfolie, leg het pakketje in een voorverwarmde oven op 200 graden en wacht circa 1 uur tot de knol zacht is.

Roosteren gaat iets anders dan poffen. Schil de biet en snijd hem in grove stukken. Voorkoken is niet nodig, maar wel aan te bevelen bij winterbieten. Doe de stukken in een ovenvaste schaal, besprenkel ze ruim met olijfolie en laat ze ongeveer 45 minuten roosteren; tussentijds enkele keren doorscheppen. Afmaken met wat grof zout.

Recepten met rode bieten

Hieronder enkele recepten om je te inspireren:

Recept 1: Bietenstamppot

Hoofdgerecht voor vier personen. Kook 500 gram bieten en laat ze afkoelen. Snipper 2 middelgrote uien vrij grof en fruit ze langzaam. Kook intussen 1 kilo aardappelen voor puree. Snijd de bieten in blokjes, samen met een appel (liefst een wat zure, zoals Granny Smith). Voeg die bij de ui als die glazig is en maak het geheel op laag vuur in ongeveer 5 tot 10 minuten warm. Bereid intussen puree van de aardappelen met een flinke scheut melk en een klontje boter. Meng het ui-biet-appelmengsel erdoor en kruid af met grof gemalen zwarte peper.

Recept 2: Rode bietensoep

Voor- of lunchgerecht voor vier personen. Snipper twee uien en pers drie tenen knoflook uit. Fruit ze samen in wat olijfolie of boter op laag vuur aan zonder te kleuren. Schil intussen 750 gram rauwe bieten en snijd die in blokjes. Voeg die toe aan de ui en laat ze enkele minuten stoven. Voeg dan 500 ml groente- of runderbouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep ongeveer 25 minuten op laag vuur trekken, totdat de biet zacht is. Pureer dan de soep en breng hem terug aan de kook. Afkruiden met wat zwarte peper en eventueel zout naar smaak. Roer er direct voor het serveren nog een flinke scheut room door.

Hoe rode bieten bewaren?

Bieten slinken niet bij de bereiding. Verse bieten zijn prima houdbaar.

  • Zomerbiet kun je het beste met het loof eraan (!) in de koelkast bewaren. Daar blijven ze ongeveer een week goed (drie of vier dagen zonder loof).
  • Wil je rauwe biet langer bewaren, dan kun je die ook invriezen. Wel eerst blancheren (4 minuten). Zo blijven ze zes maanden goed.

Extra tips

  • Het loof van de zomerbiet is eetbaar.
  • Bietjes zijn prima zelf te kweken.
  • Laat bij verse jonge bieten 5 cm loof zitten. Als je het loof er helemaal af snijdt en de bieten zo kookt, loopt heel veel van het rode vocht in het water en raken de bieten veel smaak en voedingsstoffen kwijt.

Overzicht kooktijden rode bieten

Hieronder een overzicht van de kooktijden voor rode bieten:

Soort biet Kooktijd
Zomerbieten 20-30 minuten
Winterbieten 1,5-2 uur
Magnetron 3-6 minuten

labels: #Koken

Zie ook: